Huevos rellenos de mejillones en escabeche

abril 28, 2019 | 19 Comentarios

Después de unos días de descanso, de comer demasiadas monas, y aunque aquí en la Comunidad Valenciana este fin de semana celebramos San Vicente y seguimos comiendo monas y panquemaos....... hoy os quiero dejar unos entrantes sencillos, ligeros y muy sabrosos!!
Los huevos rellenos se preparan en un momento y la verdad es que nos sacan de más de un apuro cuando tenemos que preparar un entrante para una comida familiar o de amigos.

Lo más normal suele ser rellenarlos con atún y mayonesa, y que es como más les gustan a mis hijos, pero también se pueden rellenar de muy diferentes y ricos ingredientes como son los mejillones en escabeche; si quieres ver los huevos rellenos de atún pincha aquí.

La idea de hacer hoy unos huevos rellenos se la he robado a Eva de Pekando con Eva. Estamos ya en el último domingo del mes y toca el reto más divertido de la blogosfera, el reto Asaltablogs, organizado y dirigido por Marga de Azafranes y canelas.
Yo soy muy cronoyonki, pero esta vez me he pasado un poco; estos días de Pascua me los he cogido de descanso del blog y de las redes, he hecho muchas monas pero nada más. Se me han pasado los días volando y aunque ya tenía la receta elegida desde hace tiempo, y guardados están los phoskitos que ya caerán, ayer me puse a buscar algo sencillo y que pudiera hacer.

Rebuscando en la cocina de Eva me encontré con sus huevos rellenos, pero como ya os he comentado, los de atún ya los tengo publicados, así que les cambié el relleno. A mi no me gusta cambiar la receta que robo, y de hecho, no lo suelo hacer, pero esta vez no he tenido más opción y además solo ha sido un ingrediente....el atún por los mejillones....así que espero que Eva no se enfade conmigo.
Ingredientes:(4 personas)
  • 4 huevos.
  • 1 latita de mejillones en escabeche.
  • 2 cucharadas de mayonesa.
Modo de hacerlo:
  • Pon los huevos a cocer en una cazuela con agua fría y sal durante unos 10 minutos.
  • Saca los huevos y pásalos por agua fría para que se enfríen.
  • Pela los huevos y reserva.

  • Cuela y reserva el escabeche de la lata de mejillones.
  • Corta los huevos por la mitad a lo largo, saca las yemas y guarda 1 para adornar, pon el resto en un bol.
  • Guarda unos mejillones enteros para adornar y pica el resto.
  • Pica las yemas con un tenedor. 
  • Añade los mejillones picados al bol de las yemas y echa el escabeche que has reservado de la lata.
  • Añade la mayonesa y mezcla todo bien hasta formar una pasta.

  • Rellena las claras cocidas con la mezcla de mejillones.
  • Ralla la yema que habías reservado y échala por los huevos, pon encima un mejillón entero, o adorna como tu prefieras.
Los huevos rellenos son un aperitivo tan sencillo y tan rico que no te costará nada hacerlos.
Con cualquier relleno están buenísimos, pero tengo que decirte que con los mejillones en escabeche están exquisitos!!
Espero que te guste.

Bueno Eva, ha sido un placer entrar en tu rica cocina....ya te avisaré cuando haga los phoskitos jeje.

19 comentarios:

  1. Muy buena idea, Eva seguro que no se enfada, le has robado la receta y la has cambiado para que no se note el robo...jaja...
    Me gustan mucho, los voy a hacer, los mejillones que ricos y en los huevos vamos, menudo bocado.
    Buen asalto y esas monas que ricas tenían que estar.

    ResponderEliminar
  2. pues nunca los he probado con mejillones, me parece una buena idea para variar, me la apunto!! deben estar riquísimos!
    un besito

    ResponderEliminar
  3. Que buena pinta tienen estos huevos!! los tengo que probar, me han encantado!! Bs.

    ResponderEliminar
  4. La verdad es que me acabas de dar una idea pues nunca los he hecho rellenos de mejillones

    ResponderEliminar
  5. Con los mejillones no los he probado, tendré en cuenta la sugerencia.

    ResponderEliminar
  6. Los huevos rellenos son un clasico entrante que siempre son bienvenidos,Seguro que saben deliciosos. Un beso

    ResponderEliminar
  7. Para nada me enfado, en la variedad esta el gusto yo los hago con atún por que a mis hijos se que con mejillones no les gustaría pero a mi marido seguro que si, así que me apunto tu propuesta y la próxima vez que los haga haré mitad y mitad y todos contentos jajajjaa
    Muchas gracias por asaltarme, un beso :)

    ResponderEliminar
  8. Me gustan mucho los mejillones y es buena idea para rellenar los huevos uhmmm. besinos

    ResponderEliminar
  9. Muy sencillo y resultón, buen asalto!

    ResponderEliminar
  10. Ésta versión de huevos rellenos tengo que probarla, que yo siempre voy a lo mismo con ellos!
    Besos

    ResponderEliminar
  11. Me parece una idea fantástica y me la llevo porque quiero probarlos! Muy buen asalto!

    ResponderEliminar
  12. Bueno, bueno, tampoco ha sido para tanto el cambio :) Además, así cogemos ideas para cambiar el típico relleno de atún. Te han quedado geniales.

    ¡Un saludo!

    ResponderEliminar
  13. Los huevos rellenos son un clásico que nunca fallan y mola conocer nuevas versiones, buen tuneo. Besitos itos

    ResponderEliminar
  14. Me encantan los huevos rellenos, pero con mejillones en escabeche no los he probado. Tienen que estar muy ricos! Besos!

    ResponderEliminar
  15. Unos huevos muy ricos y una idea facilísima y original! Ahora me he quedado con las ganas de probarlos! Me lo apunto! Besos

    ResponderEliminar
  16. Ummm!! Qué buena pinta y qué originales!!! Y los mejillones de la única forma que me gustan, jeje!!! Me encanta tu asalto!! Es perfecto!! Besitos, guapa!

    ResponderEliminar

  17. Mavi el giro que le has dado a estos huevos me encanta, otra idea más que se suma a los huevos rellenos de atún, esta es de esas ideas deliciosas, sencillas y rápidas que tienen ese sabor maravilloso y resultan estupendas cuando tienes amigos en casa, para picar con más cositas me parece deliciosa. Te mando un beso ;)

    ResponderEliminar
  18. Qué buena pinta tienen esos huevos rellenos, la verdad es que es un plato que me encanta, un gran asalto. Un besote y feliz semana!!

    ResponderEliminar

Si tienes alguna duda o quieres comentar algo de las recetas, escribeme.

Gracias por tu visita!!
Si me dejas un comentario, me haces muy feliz ya que me ayuda mucho!!

Participo en: