Coca de nueces y pasas, coca d'annous i pansses

abril 04, 2019 | 3 Comentarios

Quedan pocos días para la Semana Santa y Pascua, y aquí en la Comunidad Valenciana, tenemos tres dulces tradicionales de esos días que no pueden faltar.
Sin duda el más tradicional para la merienda, es la mona de Pascua; seguido por la toña o panquemao, y por la riquísima coca de nueces y pasas, que es la que os pongo hoy.

Cuando haces en casa la coca de nueces y pasas, o cualquiera de los otros panquemaos que te he dicho, la casa huele que alimenta....el aroma a bollería recién horneada es increíble!!

A mi padre esta coca d`annous y pansses, como él siempre la llama, le encanta; mi abuelita cuando era pequeño, se la hacía siempre que podía y tenía los ingredientes (que era muy pocas veces), y disfrutaba como nadie. Lo primero que hace siempre es comerse las nueces tostaditas que hay por encima.

En las panaderías suele haber todo el año, pero yo es una de esas cocas que sólo se me ocurre hacer en Pascua, no se porqué, pero es así....

La masa de esta coca de nueces es muy parecida a la del panquemao y a la de la mona, cambia muy poco.

La mayor diferencia con el panquemao, es que esta coca lleva dentro de la masa, nueces y pasas, y además se aplasta para que quede más plana, por lo demás es casi la misma.

Si quieres conocer un poco nuestras costumbres valencianas de Pascua y San Vicente, pincha en estas recetas: Mona de Pascua y Panquemao o toña, donde lo explico un poquito.

Ingredientes:
Para el prefermento:

125ml. de agua.
125g. de harina de fuerza.
10g. de levadura fresca.

Para la masa:

Yo le he puesto un poco de leche porque me gusta más como queda la masa, pero puedes hacerla solo con agua.

2 huevos.
50ml. de leche.
40ml. de aceite de oliva.
Zumo de 1 naranja valenciana.(75ml. )
Ralladura de la naranja.
1 pizca de sal.
20gr. de levadura fresca, o 7gr de levadura seca.
375gr. de harina de fuerza.
125gr. de azúcar.
Pasas
Nueces peladas.
Coñac o vino dulce, para macerar las pasas.

Para la decoración:

Pasas.
Nueces.
Azúcar.

Modo de hacerlo:

La receta con sus ingredientes la he sacado de una web muy valenciana, Comarca rural, donde tienen la mayoría de nuestras recetas más tradicionales.

El modo de hacer el amasado en la panificadora, lo he sacado del blog de Rosa, la Rosa dulce, ya que últimamente estoy utilizando mucho la panificadora que tenía un poco abandonada y me pareció muy práctico.
Quería editarla antes de Pascua, y como Rosa la publicó hace pocos días, me puse a hacerla para que no se me echara el tiempo encima.

Preparamos la masa madre o prefermento:

Disuelve la levadura en el agua tibia.

Mezcla en un bol la harina con el agua y levadura, tapa con papel film y deja que fermente unas horas, hasta que veas que salen burbujas; mejor si lo dejas toda la noche en la nevera.

Pon las pasas en remojo con el vino dulce o coñac y deja macerar en la nevera.

Vamos al día siguiente, con la masa de la coca:

El amasado lo he hecho en la panificadora, pero puedes hacerlo perfectamente con una amasadora o a mano, como se ha hecho siempre.

Disuelve el resto de levadura en la leche un poco caliente.
Pon los ingredientes en la panificadora en el mismo orden en que los he puesto.
Primero los líquidos, la leche con la levadura, el zumo, el aceite y los huevos.

Después pon los los sólidos, la ralladura de naranja, el azúcar, la pizca de sal, la masa madre y el resto de la harina.
Programa la panificadora en el programa 7 que dura 15 minutos.

Rompe las nueces en trocitos, reservando unas cuantas enteras para adornar.
Cuela las pasas para que se escurran del vino y reserva unas poquitas también.

Cuando termine el programa, abre la tapa de la panificadora y añade las pasas y las nueces troceadas.
Vuelve a programar 15 minutos más de amasado con el programa 7.
Pasado el tiempo, saca la masa de la panificadora y ponla en un bol untado de aceite, tapa con un trapo limpio.
Deja que leve durante un par de horas o hasta que doble su volumen.

Saca la masa con las manos untadas de aceite y ponla sobre la mesa de trabajo.
Aprieta con las manos para desgasificarla.

Divide la masa en dos partes más o menos iguales.
Dale forma redonda y coloca cada una en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
Aplánalas un poco para que no suban mucho, y tapa con un trapo limpio hasta que doblen su volumen.

Precalienta el horno a 180º.
Pinta las cocas con huevo batido y pon por encima las nueces y las pasas.
Espolvorea con azúcar. No quedará muy dulce que la masa no lleva mucha azúcar.
Hornea durante 20 o 25 minutos con calor arriba y abajo.
Cuando lleven 15 minutos en el horno, baja la temperatura a 150º y cambia las bandejas de sitio para que se doren las dos por igual.

Ten cuidado porque se queman por encima con facilidad.