Coca de Castelló

marzo 31, 2014 | 2 Comentarios


Esta coca es uno de los dulces típicos de Castellón de la Plana, junto a les Figues albardaes (buñuelos de higos) y los rollitos de anís.
Es una coca, no es un bizcocho como mucha gente cree. La diferencia con otras cocas es que en vez de harina lleva patata y no se le pone ningún tipo de levadura ni polvos de gaseosa para que suba, crece con los huevos bien batidos.

Según cuenta la historia, fue un labrador de la Marjalería que al ir a hacer una coca no le quedaba harina y cogió lo que más tenía en casa que era la patata, y así surgió una coca dulce y jugosa. Con el tiempo pasó a la ciudad y se tomaba como postre para los domingos.


Hoy ya tiene denominación de origen de Castellón, es internacional y única en España.
Como han sido las fiestas de Castellón y la hice ayer como final de fiestas, aquí os la pongo, espero que os guste porque es una delicia de coca.

Os pongo el paso a paso....
Ingredientes:
  • 500gr. de patatas.
  • 500gr. de azúcar.
  • 250gr. de almendra molida.
  • 6 huevos.
  • Ralladura de 1 limón.
  • Azúcar glass.
Modo de hacerlo:
  • Precalienta el horno a 180º.
  • Lava bien las patatas y ponlas a hervir sin pelar hasta que estén tiernas.
  • Cuando estén cocidas deja que se enfríen (pártelas para que se enfríen antes).
  • Pon en un bol las patatas peladas y pícalas, añade las yemas de los huevos y bate bien, puedes hacerlo a mano pero con una batidora queda mejor.
  • Añade el azúcar, bate y echa la almendra molida, remueve bien hasta que sea todo bien mezclado.
  • Añade la ralladura del limón.
  • Bate las claras a punto de nieve.
  • Ves añadiendo las claras poco a poco a la mezcla y con movimientos envolventes para que no se bajen.
  • Coloca la masa en el molde forrado con papel de horno, hornea unos 40 minutos.
  • Pincha la coca para saber si ya está cocida.
Esta coca queda esponjosa no seca.
Cuando esté fría espolvorea con azúcar glass.

Acompañada de un buen vasito de vino Moscatel de Benicassim es todo un placer.

Espero que te guste.

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Pannacota de mandarinas

marzo 29, 2014 | 4 Comentarios


Este es otro de los muchos postres que voy a ir poniendo con mandarinas y naranjas, y ahora que estamos en época de naranjas hay que aprovecharlas.
La pannacota es un postre muy sencillo de hacer y con un sabor muy suave, este de mandarinas tiene un toque muy especial pero que le queda muy bien.

Os pongo los ingredientes aparte para los diabéticos, pero se hace igual.

Ingredientes: (2-3 raciones)
  • 200cc. de nata para montar, 1 brick pequeño.
  • 100cc. de leche entera (desnatada).
  • 2 o 3 mandarinas.
  • 60 gr. de azúcar. (3 cucharaditas de stevia o edulcorante en polvo).
  • 2 hojas de gelatina.
  • 100cc. de zumo de las mandarinas.
  • Media vaina de vainilla.

Modo de hacerlo:
  • Pon las hojas de gelatina en remojo con un poco de zumo de mandarina para que se hidraten.
  • Mientras se hidrata la gelatina pon un cazo al fuego con la nata, la leche, el azúcar o edulcorante y 2 o 3 cucharadas de la ralladura de las mandarinas.
  • Abre la vaina de vainilla y saca las semillas, échalas en el cazo. Remueve todo bien hasta que se disuelva todo el azúcar.
  • Cuando empiece a hervir apaga el fuego y añade el zumo, pon también la gelatina hidratada y mueve bien para que se disuelva del todo.
  • Pon la mezcla, pasada por un colador, en los moldes o copas que tengas, deja enfriar y ponlo en la nevera unas 4 o 5 horas o mejor de un día para otro.
Y ya está listo....

Espero que te guste.

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Tortilla de habas o tortilla de faves tendres

marzo 29, 2014 | 3 Comentarios


La tortilla de habas es muy típica de Castellón y como ahora estamos en plenas Fiestas de la Magdalena os voy a poner esta tortilla tan gustosa y sabrosa.

El primer domingo de las fiestas, es la Romería de les canyes, se sube desde la ciudad hasta la Ermita de la Magdalena y lo más tradicional para almorzar es el bocadillo de tortilla de faves tendres, habas (también se le pueden añadir unos ajos tiernos), y de postre nuestras Figues albardaes, que ya os puse el otro día.
Son unas fiestas que conmemoran los orígenes de la ciudad y no las fiestas de su patrón, como suele ser natural en la mayoría de los pueblos y ciudades.

Bueno vamos con la receta...

Ingredientes:(2 personas)
  • 200gr. de habas desgranadas.
  • 3 huevos.
  • Aceite de oliva virgen extra (yo el de Artana).
  • Sal.
Modo de hacerlo:
  • Pon una sartén con aceite al fuego, cuando esté caliente añade las habas.
  • Sofríe a fuego suave para que se rehoguen y se pongan tiernas, procura no moverlas mucho sino se rompen y se suelta la piel.
  • Bate los huevos en un bol o en un plato hondo.
  • Cuando estén tiernas las habas, escúrrelas del aceite y échalas en el bol con los huevos batidos, remueve con cuidado.
  • Pon un poquito del aceite que habías quitado en la sartén para hacer la tortilla y echa toda la mezcla de huevos y habas.
  • Cuájala bien como cualquier tortilla y ya está.

Espero que te guste.

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Olla de calabaza o Caldereta

marzo 26, 2014 | 5 Comentarios


La olla de calabaza o también llamada caldereta es uno de los platos tradicionales en Vila-real. Como pasa con toda la cocina tradicional existen montones de recetas para un mismo plato ya que en cada casa se prepara como las madres y las abuelas y todos dicen que es la de verdad, la auténtica. Algunas llevan morcillas, alubias, tocino, cebolla.... bueno, esta receta que os voy a poner me la dio un amigo y os aseguro que queda excelente.

Hacía tiempo que quería ponerla pero la iba dejando, y ya le ha llegado el turno, aquí esta la receta.

Las cantidades son aproximadas pero puedes poner lo que tu creas conveniente.

Ingredientes: (3 o 4 personas)
  • 250gr. de calabaza.
  • 2 patatas.
  • 1 zanahoria.
  • 100gr. de bajocones pelados.
  • 100gr. de judías verdes.
  • 1 hueso o un trozo de jamón.
  • 2 huesos de cerdo o un poco de costilla de cerdo.
  • 20gr. de arroz.
  • Azafrán.
  • Aceite.
  • Sal.
Modo de hacerlo:
  • Pon en el fuego una cazuela honda con agua.
  • Limpia y trocea las patatas, las judías verdes y la zanahoria en trozos no muy grandes. Haz lo mismo con la calabaza pero pártela en trozos un poco más grandes que el resto de las verduras.
  • Echa en la olla los huesos, la costilla, los bajocones, las judías y la zanahoria y deja que hierva hasta que esté tierna la costilla (unos 30 minutos) a fuego lento.
  • Añade la calabaza y las patatas, cuando se ponga otra vez a hervir echa sal y aceite y deja que se cueza todo bien.
  • Cuando todas las verduras están cocidas pon el arroz y el azafrán, cuece unos 15 minutos, apaga el fuego y deja reposar 5 minutos más y sirve caliente.

Espero que te guste.

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Buñuelos de higos, Figues albardaes

marzo 24, 2014 | 4 Comentarios


Hace unos días os puse la receta de los buñuelos de calabaza que se hacen en Valencia, sobre todo durante las fiestas de Fallas y os comenté que más adelante pondría los que se hacen en las fiestas de la Magdalena en Castellón y en todas sus comarcas.
Pues ya son las fiestas, así que aquí va la receta de les Figues Albardaes, como llamamos en Castellón a los buñuelos de higos secos.

También son típicos los buñuelos de viento, pero como veréis al final de la receta se hacen con la misma masa.

Como con casi todas las recetas, hay infinidad de maneras de hacer la pasta, cada persona puede hacerla con unas cantidades diferentes y la mayoría las hacen a ojo.
Os voy a poner las cantidades que he utilizado yo y que me aconsejaron unas mujeres expertas donde compré los higos secos, me dijeron que la receta más sencilla es la mejor.

Ingredientes: (20-25 piezas)
  • Unos 200gr. de harina (no la pongo exacta, pero esa es más o menos la que me entró).
  • 25gr. de levadura fresca.
  • 30-40 higos secos.
  • 1 vaso de agua.
  • 1 huevo.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • Aceite de oliva o girasol (yo utilizo de oliva).

Modo de hacerlo:
  • En un bol pon la levadura y añade un poco de agua tibia (no caliente), mezcla con las manos hasta que se disuelva totalmente.
  • Pon toda el agua que te queda y mueve.
  • Añade el huevo batido y la cucharada de azúcar.
  • Ves echando poco a poco la harina y removiendo a la vez hasta que se te quede una masa blanda, un poco caldosa.
  • Déjala reposar unos 30 minutos hasta que se vuelva esponjosa.
  • Mientras esperamos, coge los higos y les quitas el rabito, ábrelos por la mitad y los emparejamos de dos en dos, (si los higos que has comprado son grandes no hace falta)
  • Cuando la masa ya está preparada pon una sartén o cazuela honda al fuego con el aceite, pasa los higos por la masa y deja que se empapen bien.
  • Con la ayuda de una cuchara coge los higos y échalos en el aceite caliente. 
  • Dales la vuelta cuando tengan un tono doradito.
  • Sácalos del fuego y los pones en un plato con papel absorbente para que pierdan un poco del aceite, pásalos por azúcar y ya están... 
Ummm que ricos!!
                                             
Como me he quedado sin higos y aún me quedaba pasta, he hecho unos buñuelos de viento ya que se hacen con la misma masa. Hay quien los hace con leche y huevos pero estos que he hecho son los que más se suelen hacer, los otros son parecidos a las pelotas de fraile.


Espero que te guste.

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Patatas gratinadas al horno

marzo 24, 2014 | 0 Comentarios

Este es un plato muy sencillo y cómodo de preparar. Entra en el grupo de esos platos que suelo hacer cuando no tengo muchas ganas de cocinar o de pasarme horas en la cocina, no suelo tener muchos días de esos, pero los tengo.....

La patata es un ingrediente que siempre solemos tener en las casas y que nos ofrece muchas posibilidades a la hora de prepararla.


Ingredientes: (2-3 personas)
  • 3 o 4 patatas.
  • Unas lonchas de jamón de york.
  • Queso rallado enmental o 4 quesos.
  • Pimentón.
  • Aceite.
  • Sal.

Modo de hacerlo:
  • Enciende el horno a 180-200º.
  • Pela las patatas y córtalas en 2 o 3 trozos de un dedo más o menos de grosor.
  • Hazles unos cortes con un cuchillo en forma de cruz.
  • Ponlas en una fuente de horno, échales la sal y un chorro de aceite. ( yo siempre pongo también un poco de agua para el fondo pero es opcional).
  • Introduce la fuente en el horno y deja que se horneen unos 20 minutos o hasta estén tiernas, compruébalo pinchando la patata.
  • Saca la fuente y espolvorea pimentón a la mitad de las patatas y un chorrito de aceite.
  • A las otras patatas ponles un trocito de jamón de york y por encima el queso rallado.
  • Pon la fuente otra vez en el horno hasta que se funda el queso. Servir caliente y a comer....

Espero que te guste.

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Mousse de chocolate.

marzo 21, 2014 | 0 Comentarios


Este postre me encanta, la mousse de chocolate negro es casi tan irresistible comerla como prepararla. Tiene una textura y un aroma increíble.
He probado varias recetas de mousse y esta que os voy a poner es la que más me gusta, la he sacado de los postres de Eva Arguiñano aunque he cambiado un poco las cantidades.

Es una mousse deliciosa y queda muy cremosa.

Ingredientes: (4 personas)
  • 200gr. de chocolate de postres.
  • 35gr. de mantequilla.
  • 4 huevos grandes.
  • 90gr. de azúcar.

Modo de hacerlo:
  • Funde el chocolate con la mantequilla troceada en el microondas, hazlo poco a poco y controlando el chocolate para que no se pase.
  • Saca cada 15 o 20 segundos y remueve para que se reparta el calor (ten en cuenta que el chocolate retiene el calor en su interior y cuando lo sacas del microondas sigue fundiéndose al removerlo), también puedes fundirlo al baño maría.
  • Mezcla bien y deja que se temple un poco (pero no mucho).
  • Separa las claras de las yemas.
  • Monta las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar (monta primero las claras y luego le añades el azúcar, así se montan mejor). Reserva.
  • Añade a las yemas el azúcar que queda y bátelo bien con unas barillas hasta que blanqueen un poco.
  • Une las yemas a la mezcla de chocolate sin dejar de remover cuando las vayas echando.
  • Coge una cucharada de las claras montadas y mezcla con el chocolate y yemas, mueve con cuidado hasta que sea una mezcla cremosa.
  • Vierte toda esta mezcla sobre el resto de las claras y vuelve a mezclarlo todo pero con movimientos envolventes (de arriba abajo) para que no se bajen las claras.
Pon la mousse en copas o recipientes y mete en la nevera unas horas.

Si lo preparas el día anterior coge más cuerpo.

Espero que te guste.

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