Palmeras de tomates secos y romero.

junio 30, 2016 | 7 Comentarios

Terminamos el mes de Junio con una receta para el reto del grupo Cocinillas, una receta de la chef Lorraine Pascale. Este mes tocaba salado y hemos elegido una receta muy sencilla de elaborar pero con un resultado espectacular, tiene un sabor a romero delicioso!!!
Este tipo de entrantes van de categoría para una cena informal, de picoteo, o simplemente para acompañar un café a media mañana o a media tarde.....

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Quiche de espárragos.

junio 26, 2016 | 12 Comentarios

Ya estamos en el último domingo de Junio y toca el reto Asaltablogs, este mes no es igual a los demás.....en Junio termina la temporada del reto y nos despedimos hasta Septiembre.
Este mes asaltamos al blog ganador de la temporada, pero no hay solo uno.....en esta ocasión hay tres blogs ganadores, Catina de La cocina de Catina, Chary de Mi cocina y otras cosas, y Anaïs de Mi madre no cocina, las tres han sacado el mismo número de puntos.

Para saber a quien teníamos que asaltar se hizo un sorteo, y a mi me ha tocado asaltar a mi querida amiga Catina.
Entrar en la cocina de Catina es una gozada, tiene un montón de recetas a cada cual más buena.....dulces y saladas, complicadas o no, todas las hace tan fáciles de entender que dan ganas de prepararlas todas. Como ya tengo hecha de ella una receta dulce, los Paparajotes, ahora he preparado una salada.
Este mes ha sido una locura para mi, he estado...y sigo estando, sin cobertura, sin internet, y desde hace una semana sin datos en el móvil.
Me fui a primeros de mes a donde veraneo hasta Octubre, a Benicasim y aún no me han puesto internet, usaba los datos del móvil hasta que me he quedado sin ellos....y hasta el 1 o el 8 de Julio no se me cargan, así que no puedo hacer nada!!! Bueno, me han dicho que esta semana que viene me ponen el router....ya veremos!!!

Si te preguntas como he editado esta entrada te diré que me he ido a casa, no quería perderme la ocasión de asaltar a Catina, nada más la termine y la programe me vuelvo.

El jueves por la mañana fui adrede a casa para ver que receta le cogía, quería algo que pudiera hacer para la cena de San Juan, no tuve que buscar mucho, en cuanto vi esta quiche decidí que me iría de categoría para la cena informal.
Bueno, vamos con la receta.

Catina prepara la masa brisa, pero yo no tenía tiempo y además tenía que hacer la coca de San Juan, así que he utilizado una lámina comprada.

Ingredientes:
  • 1 lámina de masa brisa refrigerada.
  • 1 manojo de espárragos.
  • 150 gr de jamón de york.
  • 4 huevos.
  • 200 mililitros de nata.
  • 50 gr de queso parmesano rallado.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • 2 puerros.
  • Mantequilla.
  • Nuez moscada.
Modo de hacerlo:
  • Precalienta el horno a 180º.
  • Lava y corta las partes más duras de los espárragos, ponlos en una cazuela con agua hirviendo con sal durante 10 minutos, escurre y reserva.
  • Limpia y corta en rodajas los puerros.
  • Pon una sartén con mantequilla al fuego y sofríe los puerros salpimentados a fuego lento hasta que estén blandos.
  • Reserva 8 espárragos enteros y trocea los demás, añádelos a la sartén con los puerros.
  • Corta el jamón york en trocitos pequeños y échalos a la sartén, mezcla todo bien.

  • Mientras se sofríe el relleno, preparamos la masa:
  • Extiende la masa y forra un molde de quiche previamente engrasado con mantequilla
  • Cubre con garbanzos o cualquier otra legumbre y cuece en el horno unos 15 minutos, reserva.
  • Bate los huevos con la nata, añade el queso, la sal, la pimienta y nuez moscada.

  • Cubre la masa con el preparado de la sartén y vierte por encima el preparado de huevo y nata.
  • Reparte por encima los 8 espárragos que habías reservado y mete en el horno durante unos 35 minutos.

  • Para comprobar que está hecha, pincha el relleno, si sale limpio ya está. No la dejes más tiempo del necesario para que no se seque, es mejor que quede jugosa.
Es una quiche sencilla y con un sabor delicioso!!!
Espero que te guste.

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Crema fría de tomate al estragón.

junio 20, 2016 | 1 Comentarios

Mañana empieza el verano, pero aquí en el Levante llevamos todo el mes de Junio con temperaturas de pleno verano, así que ya hace tiempo que nos apetece tomar comidas frías.
El otro día estuve en el mercado comprando verduras del terreno a los agricultores de la zona, compré unos tomates de pera grandes y hermosos, y que como me dijo el vendedor, estaban muy sabrosos y dulces.
De todos los que compré, he utilizado unos poquitos para hacer esta crema de tomate, con el resto quiero hacer gazpacho que me encanta!!!
El tomate es uno de los productos más utilizados en la cocina moderna. Se puede tomar crudo, solo aliñado con aceite y sal, en ensalada, en salsa, en sopas y gazpachos, asados, rellenos....

Esta crema de tomate queda muy suave y con el aroma del estragón está increiblemente buena!!!

Ingredientes:(2 personas)
  • 3 tomates de pera grandes y maduros.
  • 1 parte blanca de puerro.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 25g. de mantequilla.
  • 750ml. de caldo de carne o verduras (puede ser de pastilla concentrada).
  • Aceite de oliva virgen.
  • 1 cucharada de estragón.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • 2 cucharadas de leche evaporada o nata.
Modo de hacerlo:
  • Pela la cebolla y el puerro y córtalos en trocitos pequeños.
  • Pela y trocea los tomates. La mejor manera de pelar los tomates es ponerlos unos segundos en agua hirviendo con un corte en la parte de arriba, cuando los saques verás lo fácil que se pelan.

  • Pon una sartén al fuego con la mantequilla y un chorrito de aceite (para que no se queme la mantequilla), rehoga la cebolla junto al puerro, echa un poco de sal para que suden y se pochen bien.
  • Añade los tomates troceados, echa el estragón, mezcla y deja que se hagan a fuego lento.

  • Añade el caldo y deja que cueza junto unos 30 minutos.
  • Tritura con una batidora y pasa por el chino o por un colador para que quede una crema fina.

  • Sirve en cuencos o en tazas de consomé.
  • Echa un chorrito de leche evaporada o nata.
  • Espolvorea por encima con estragón.


Puedes enriquecer la crema salteando unas lonchas de jamón serrano, dejándolas bien crujientes, y poniéndolas por encima!!

Espero que te guste.

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Tosta de lomo, pimiento, jamón y huevo de codorniz.

junio 10, 2016 | 20 Comentarios


Este mes la nueva anfitriona del reto Typical Spanish, Leila de La nueva cocina de Leila, nos ha propuesto dedicar este mes de Junio al "Tapeo español".....
Salir de tapas con los amigos, con mi marido, con mis hijos es de las cosas que más me gustan cuando pensamos en ir a tomar algo. Me gusta el ambiente del tapeo, probar diferentes tapas con un buen sorbo de vino.....es muy nuestro!!!
 
Las tapas en España son un aperitivo que se toma en casi todos los bares y cafeterías, van acompañados de una bebida que suele ser vino o cerveza.....es la cultura de la tapa!!!
La mayoría de los bares españoles tienen una variedad de tapas en sus barras que dependiendo de la hora del día, está llena de amigos que salen a comer algo informal. La tapa se disfruta de pie a lo largo de la barra, no se toma sentados. Según la zona de España en la que estemos hay más o menos cultura del tapeo, pero es algo que pertenece a nuestra cultura gastronómica.

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Albóndigas en salsa de setas.

junio 05, 2016 | 19 Comentarios

Esta receta de hoy hace tiempo que la tenía guardada y nunca le veía el momento de hacerla, pero este mes, Aisha y April nos han propuesto, para el reto Cooking the chef, hacer una receta del gran chef Martín Berasategui, así que la he sacado de mi carpeta de recortes y aquí está.
Desde siempre, cuando veo una receta en alguna revista que me gusta, la recorto y me la guardo....esta salió en una de esas revistas que van con los periódicos los domingos. En la última página siempre sale una receta de Martín, se llama La cocina fácil de Martín Berasategui.....ya tengo varias guardadas!!!
 
Mi amiga Merche de Hogar y brasas, tiene uno de los libros de Berasategui y se ofreció para fotocopiarnos la receta que quisiéramos, yo le pedí que me enviara la de las albóndigas por si estaba mejor explicada.....pero estaba igual, gracias Merche!!!
Aunque no estamos en la típica temporada de setas, esta salsa también queda de categoría con setas congeladas o deshidratadas.
Martín Berasategui Olazábal es un chef español que cuenta con siete estrellas Michelin. Nació el 27 de abril de 1960 en San Sebastián. Estudió en el Colegio de los Padres Capuchinos de Lekaroz, en el Valle de Baztan (Navarra). A los trece años comenzó a trabajar en el restaurante familiar, Bodegón Alejandro.
En 1979, empezó sus estudios de hostelería en la escuela de pastelería moderna de Yssingeaux, donde conoció a diversos chefs internacionales. En 1981, se convirtió en responsable De Bodegón Alejandro, que recibió su primera estrella Michelin en 1986. En 1993 abrió su primer restaurante, llamado "Martín Berasategui", en Lasarte-Oria. (Wikipedia)

El slogan de su twitter dice:
Lo que más me gusta del mundo es cocinar y así moriré, con la sartén en las manos o deshuesando un rodaballo, quién sabe.

Desde hace muchos años que veo y sigo los programas de cocina que hacen en la televisión.... si no recuerdo mal, el primero que vi fue el programa de Elena Santonja "Con las manos en la masa" y su típica canción..... luego ya me enganché a Karlos Arguiñano con el que aprendí mucho.
Todo esto lo cuento porque a Martín Berasategui como cocinero lo conocía como el gran chef que es y las estrellas Michelín que tiene, pero más familiarmente, más como es él.....lo conocí en el programa Robin food junto a David de Jorge, en ese programa me encantó como persona...su simpatía, su elegancia, su forma de emplatar las recetas.....me conquistó!!!

Como dice siempre a sus comensales..... 
La naturaleza es sabia, sólo hay que saber escucharla. El mercado es quien dicta y me sugiere una cesta de la compra en la que recrearme.

Bueno, vamos con la receta:

Ingredientes:

Para las albóndigas:
  • 2 cebollas tiernas picadas.
  • 1 diente de ajo picado.
  • 750g. de ternera picada.
  • 250g. de magro picado.
  • 2 huevos.
  • Perejil picado.
  • 2 cucharadas soperas de pan rallado.
  • Miga de pan remojada en leche.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal.
  • Pimienta.
En la foto la cebolla y el ajo se me olvidó ponerlos....

Para la salsa:
  • 2 cebollas tiernas picadas.
  • 1 diente de ajo picado.
  • 1 bolsa de setas congeladas, frescas o deshidratadas (unos 500g.)
  • 8 o 10 champiñones.
  • 2l. de caldo.
  • Aceite de oliva virgen.
Modo de hacerlo:
Las albóndigas:
  • Pon una sartén al fuego con aceite y rehoga la cebolla tierna con el ajo hasta que estén bien pochados pero sin que cojan color.
  • Amasa en un bol los dos tipos de carne con los huevos, el perejil, el pan rallado y la miga escurrida de la leche y salpimenta.
  • Echa la verdura rehogada a la carne y mezcla todo bien.
  • Coge porciones de carne y forma las albóndigas.
La salsa:
  • En una cazuela con aceite rehoga la cebolla tierna con el ajo.
  • Añade las setas cortadas en trocitos y sofríelas hasta que tengan un buen color.
  • Echa el caldo en la cazuela de las setas y deja que hierva unos 15 minutos.
  • Saltea los champiñones enteros o cortados en trocitos en una sartén.
    • Echa los champiñones salteados a la cazuela y añade las albóndigas, deja que se hagan a fuego lento unos 10 minutos.
    • Apaga el fuego y deja que reposen unos minutos.

    • Añade el perejil picado.


    La receta original no es exactamente como yo la he hecho, Martín no hace albóndigas, hace como unas mini hamburguesas y luego las asa en la sartén antes de ponerlas en la salsa.
    Los champiñones no los corta en trocitos, utiliza solo las cabezas.....pero como no me cabía nada más en la cazuela decidí cortarlos en trocitos.
    Puedo deciros que estaban riquísimas, me salieron un montón y volaron enseguida....eso si, todo acompañado de buen pan para mojar la salsa, que estaba deliciosa!!!

    Te dejo el enlace de mis compañer@s de reto para que veas las recetas que han hecho de Martín....pincha aquí.

    Espero que te guste.

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    Arroz caldoso con costilla de cerdo.

    junio 03, 2016 | 5 Comentarios

                                              
    El arroz es uno de los ingredientes que más utilizo en la cocina, me gusta de todas las maneras posibles...seco, caldoso, meloso, de carne, de verduras, de pescado...y también en recetas dulces.
    Con esta entrada de hoy ya son 20 las recetas dedicadas al arroz que tengo en el blog.....y aún no he puesto todas las que suelo hacer.
    Muchas veces, cuando no se que hacer para comer, o se me ha hecho tarde y tengo que preparar algo hecho mano del arroz, es mi salvación!! Con cualquier cosa que tenga en la nevera, con cualquier verdura...hago un arroz, y os aseguro que están deliciosos!!!

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