Hummus de garbanzos

octubre 28, 2022 | 11 Comentarios

El hummus de garbanzos es una crema fina, algo gruesa, y exótica, llena de vitaminas y minerales, que desde hace un tiempo se ha convertido en un aperitivo muy popular, y que de hecho se encuentra en la carta de muchos bares y restaurantes.

La palabra hummus proviene del árabe y significa simplemente garbanzo, es muy tradicional en Oriente Medio, sobre todo en el Líbano.

La receta original está formada por una mezcla de garbanzos cocidos y convertidos en puré, zumo de limón, aceite de oliva y tahina, que es una pasta hecha con sésamo tostado, para añadir al final unas especias como comino, cilantro, pimentón, ajo...

La idea de hacer hummus se me ocurrió para el reto Tus Recetas de Elvira y Estela, ya que este mes de octubre, el ingrediente elegido para el reto han sido los garbanzos cocidos.

Ingredientes: (4 personas)

• 400g. de garbanzos cocidos.(los míos caseros)
• 2 dientes de ajo.
• Zumo de 1/2 limón.
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
• 1 cucharada de tahini, o sésamo tostado.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• Sal y pimienta.
• 1/4 de cucharadita de comino. (opcional)

Modo de hacerlo:

• Lava bien los garbanzos para quitar todo el líquido de la conserva y escurre.
• Coloca en el vaso de una batidora los garbanzos, los dientes de ajo pelados, el zumo de limón, el aceite de oliva, el sésamo, la sal, la pimienta, media cucharadita de pimentón y el comino si le pones.
• Tritura hasta que obtengas una crema suave y fina.
• Si ves que está demasiado espeso, puedes añadirle un poco de agua.

Pon el hummus en un cuenco o bol, espolvoréa con pimentón y rocía con un chorrito de aceite de oliva virgen.

Sírvelo acompañado de pan de pita, pan tostado, nachos, o bastoncillos de zanahoria, pepino o endivias....

Pan de pita

octubre 25, 2022 | 2 Comentarios

Hoy vamos a preparar un pan muy sencillo de hacer, el pan de pita o pan árabe, un pan típico del Oriente Medio, que se caracteriza por ser redondo, plano, hueco y sin miga, y que además gusta a todo el mundo.

Es un pan perfecto para acompañar una comida o cena informal, y es ideal para comer a modo de cuchara algunas cremas como el hummus o el falafel, o simplemente para rellenar las pitas con carne, verduras o lo que prefieras.

Es la primera vez que hago el pan pita, siempre lo he comprado en el supermercado, pero os aseguro que a partir de hoy, lo voy a hacer yo siempre, no tiene nada que ver con el del super, ni en textura ni en sabor.
Además es un pan muy rápido de hacer, en un par de horas tienes todas las pitas que quieras, tiernas y sabrosas.

 

Como casi siempre que hago pan, he seguido la receta de Iban Yarza que tiene en su libro "Pan Casero". Iban añade a la masa un poco de harina integral y un pizca de azúcar para dar un sabor más profundo al cereal, pero puedes hacerlo con las harinas que tengas o que más te gusten.

Ingredientes:(8 pitas)

• 375g. de harina panificable (mitad fuerza, mitad normal).
• 25g. de harina integral.
  
• 250ml. de agua.
• 5g. de levadura fresca o 1,5g. de levadura seca.
• 10g. de azúcar.
• 5g. de sal.

Modo de hacerlo:
Como yo no quería hacer muchas pitas, he utilizado la mitad de los ingredientes...

• Pon todos los ingredientes en un bol y mezcla con una cuchara hasta que estén integrados.
• Ahora utiliza la mano para seguir mezclando, al principio verás que se te pega mucho en las manos, pero poco a poco se irá soltando.
• Deja de mezclar y tapa el bol para que repose la masa unos 15 minutos.
• Pasa la masa a la mesa ligeramente enharinada, verás como se puedes amasar mucho más fácilmente.
• Coge la masa de un lado y pliega sobre sí misma, haciéndola rodar varias veces sobre la mesa, haz esto durante unos 5 minutos y verás como la masa está más manejable.
• Haz una bola.
  

• Pon la masa en el bol, tápalo y deja que repose y crezca durante una media hora.
• Pasa la masa a la mesa y divídela en trozos de unos 80g. cada uno.
  

• Bolea cada trozo con la palma de tu mano sobre la mesa.
• Ahora estira cada bola con el rodillo dando forma redonda, estira hasta que midan unos 15cm. de diámetro, y tengan unos 3 o 4 mm. de grosor.
  
• Ves colocando un par de pitas en cada hoja de papel de horno, tápalas con un paño y deja que fermenten unos 15 minutos.

• Mientras estiras las pitas y fermentan, enciende el horno a 250º para que se caliente mucho, es muy importante que esté bien caliente cuando pongas las pitas para que se hinchen.
• Deja dentro del horno la bandeja donde vayas a poner las pitas para que esté caliente también.
• Desliza la hoja de papel del horno donde están las pitas sobre la bandeja directamente.
• En 1 minuto verás como se hinchan, pasados 2 o 3 minutos, dales la vuelta y deja que se hagan otros 2 o 3 minutos más, o hasta que veas que tienen color, no las dejes más tiempo que se queman enseguida y se secarían.
  
• Cuando las vayas sacando, ponlas tapadas sobre un paño, así se mantendrán calientes, tiernas y jugosas.
  

Robellones a la plancha

octubre 21, 2022 | 7 Comentarios

Hoy vuelvo a publicar una receta con robellones, la segunda de esta semana, y es que aún me quedaban unos cuantos de la última vez que fui a coger al monte, y quería enseñaros esta receta de robellones a la plancha, una manera sencilla, económica y fácil de prepararlos.

Tengo que decir, que ninguno de los robellones que utilizo en mis recetas, y que podéis ver publicadas en el blog, son comprados, todos los he cogido en los bosques estos últimos años. Y es que comer robellones me encanta, pero ir a cogerlos a la montaña aún más.....

Cuando cojemos bastantes, los preparo de diferentes maneras para conservarlos todo el año, congelados, en conserva, deshidratados, en polvo.....Puedes ver como hacerlo en la receta que publiqué el año pasado "6 Maneras de conservar los robellones"
Estamos en tiempo de rovellons, de níscalos, y también de otras setas diferentes, aunque yo solo cojo las que conozco, las otras me dan miedo por si me parecen buenas y no lo son. 

Los robellones recién cogidos del monte son para mi, los mejores, y eso se nota, sobre todo en el sabor, están frescos y sabrosos.

Es una seta buenísima que admite infinidad de recetas diferentes, que ya puedes ver en el blog, incluso una deliciosa salsa de robellones. Los robellones a la plancha son perfectos como tapa a la hora del vermut, o como acompañamiento de carnes o pescados....

Ingredientes: (para 2 personas)

• Robellones, níscalos.
• Aceite de oliva virgen.
  
• Escamas de sal o sal normal.
• Perejil fresco o seco.

Modo de hacerlo:

Lo primero que tienes que hacer, es limpiar bien los robellones, ya que suelen tener tierra en el sombrero y a veces también tienen gusanos.

• Cuando limpies el robellón no es conveniente que lo mojes, límpialos bien con un trapo o un cepillo, frotando el pie y el sombrero.
• Corta el pie del robellón y así verás si está sano o tiene gusanos.
• Una vez estén limpios, tienes que decidir si los vas a hacer enteros o los prefieres cortados en trozos. Yo a la plancha los prefiero enteros.
• Pon una sartén o plancha al fuego, pinta con unas gotas de aceite de oliva por toda la base.
• Cuando esté bien caliente, coloca primero los robellones con el sombrero sobre la sartén.
• Deja que se cocinen durante un par de minutos y cuando veas que tienen color, sazona y dales la vuelta.
• Espolvorea con perejil picado por encima.
  
• Sirve recien hechos.

Es una receta muy sencilla, pero exquisita!!

Espero que te guste. 

 

Si te gustan los robellones tanto como a mi, puedes ver otras recetas como las de las fotos, si pinchas en la etiqueta Setas:

Tortilla de robellones, níscalos

octubre 18, 2022 | 13 Comentarios

Estamos en tiempo de setas y de robellones, y a todos los que nos gusta ir a buscarlos al monte, nos encanta que llueva a finales del verano, ya que eso significa que el otoño puede ser una buena temporada de setas, pero este año no ha sido así, y no se han cogido demasiados.

 

Hace un par de semanas fui a coger robellones a los bosques de Mosqueruela y Cantavieja, provincia de Teruel, que es donde suelo ir todos los años, y aunque no han habido demasiados, un par de cestas si que cogimos......y lo mejor de todo es que estaban sanísimos, no había ninguno con gusanos.....

Ingredientes: (para 2 personas)

• 250g. de robellones. 
• 3 o 4 huevos.
• 2 dientes de ajo.
  
• Aceite de oliva virgen.
• Sal.

Modo de hacerlo:

Hay que tener mucho cuidado a la hora de limpiarlos porque es muy fácil que tengan gusanos.

Corta el pie casi a ras, así verás si tienen gusanos, pero no te fíes.

Se recomienda no limpiar las setas con agua siempre que sea posible, limpiando con un cepillo la tierra que tenga pegada, pero yo suelo lavarlas un poco con agua, me quedo más tranquila, luego las secas bien y ya está.

Si no tienen gusanos puedes utilizarlas enteras, pero si ves que el sombrero está con gusanos tienes que seguir cortando en trozos pequeños hasta que queden limpios.

• Una vez estén limpios, corta los robellones en trocitos pequeños.
• Pela y corta en láminas finas los dientes de ajo.
  
• Pon un poquito de aceite en una sartén y echa los ajos laminados.
  
• Antes de que empiecen a cambiar de color, añade los robellones a la sartén y sofríe a fuego medio durante unos minutos, sazona.
  

  

• Bate los huevos en un bol y sazona.
• Cuando los robellones estén tiernos, saca de la sartén y échalos en el bol de huevos, remueve un poco para que se impregnen bien.
• Pon al fuego otra vez la sartén con el aceite de sofreír los robellones, cuando esté caliente echa la mezcla de los huevos y haz la tortilla, mueve la sartén de vez en cuando para que no se pegue.
  
• Cuando esté cuajada, dale la vuelta con un plato y vuelve a ponerla en la sartén, espera unos segundos y sácala si te gusta poco hecha, pero si te gusta bien cuajada deja un ratito más la tortilla hasta que veas que están los huevos cuajados.
  
• Sirve recién hecha o fría....
  

Aprovecha ahora que aún hay buenos robellones, porque cuando llega el frío se terminan!!

Espero que te guste.

Esta tortilla la comparto para el 4º Aniversario de El Club de la Tortilla Perfecta, que con tanto cariño administra Concha de DBM. El año pasado no pude participar con ninguna tortilla, pero ahora espero hacerlo con muchas más....

Si quieres ver una gran variedad de riquísimas tortillas, pincha en la foto del logo y entrarás en El Club:

Focaccia en freidora de aire

octubre 16, 2022 | 1 Comentarios

No soy de publicar recetas nuevas los fines de semana, a no ser que sea para algún reto en los que participo, pero no quería dejar pasar la semana sin enseñaros esta maravilla de focaccia, cocinada en la freidora de aire, y con ella, poder celebrar el Día del pan..

La focaccia es un pan que nos encanta en casa y que suelo hacer bastante amenudo, pero es la primera vez que la hago en la freidora de aire, y os aseguro que queda jugosa y tierna, crujiente por fuera y esponjosa por dentro.

La focaccia es un pan ideal para acompañar cualquier comida.....

La focaccia es un pan riquísimo de origen italiano, muy tradicional y sabroso, que suele encontrarse en cualquier restaurante, bar o cafetería de Italia.
Existen infinitas variedades de focaccias, desde masas gruesas y jugosas, hasta finas láminas de masa, son unos panes aceitosos y aromáticos.

Esta es la quinta focaccia que publico, la primera en freidora de aire, y la verdad es que no se cual de todas está más sabrosa. La primera focaccia que hice fue al principio de tener el blog, era una receta de Lorraine Pascale, Focaccia de romero y cebolla crujiente.

La segunda fue una riquísima Focaccia de aceitunas verdes, romero y queso, la terceta una sabrosa Focaccia de aceite, ajo y perejil, y la cuarta es para mí la más jugosa, ya que está hecha con patata, la Focaccia de patata de Puglia.....es una focaccia con un sabor como dulzón, que queda genial con los tomatitos cherry macerados en aceite de oliva, aromatizado con tomillo, romero y orégano.

Ingredientes:

• 125g. de harina de trigo.
• 125g. de harina de fuerza.
• 5g. de levadura fresca.
• 160ml. de agua.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen.
• 5g. de sal.

• Aceite de oliva para pintar la focaccia.
• 1 tomate.
• Taquitos de jamón serrano.
• Hojas de albahaca. 
• Romero fresco o seco.
  

Modo de hacerlo:

• Deshaz la levadura en el agua tibia.
• Pon en un bol la harina, la sal en un lado y en el otro el azúcar.
• Añade la levadura disuelta en el agua, y el aceite.
• Mezcla hasta que se unan todos los ingredientes y deja que repose tapada, durante unos 10 o 15 minutos.

Vamos a amasar con el sistema de pliegues: (puedes verlo mejor en la receta Pan sencillo sin amasar)

• Mójate la mano con agua para que no se te pegue la masa.
• Pliega la masa con las manos húmedas desde fuera hacia dentro por los 4 lados, tapa y deja que repose 10 minutos.
• Repite el plegado cada 15 minutos un total de 3 veces.

• Engrasa bien con aceite una fuente de cristal o una bandeja y pliega la masa sobre sí misma por todos los lados.
• Haz una bola con la masa y deja que leve durante 1 hora más o menos, en un sitio cálido y seco tapada con un trapo limpio.

• Deja que se enfríe un poco y desmolda sobre una rejilla antes de servir.
  

La focaccia está riquísima fría o tibia....

Si no tienes freidora de aire, puedes hacerla exactamente igual pero precalentando y aumentando el tiempo de horno.

Lo mejor de cocinar en la freidora de aire, es que se necesita menos tiempo de cocción y queda igual de jugosa y esponjosa!!

Lomo marinado a la sal, en freidora de aire

octubre 07, 2022 | 1 Comentarios

Cocinar en la freidora de aire es sano, limpio, económico y queda todo de categoría!! Por eso, este verano la he utilizado para cocinar infinidad de recetas, y este invierno, voy a seguir haciéndolo.....

Una de las muchas recetas que hice durante las vacaciones del blog con la freidora de aire, fue esta cinta de lomo a la sal, una receta sencilla, sin ninguna complicación, y que queda perfectamente asada, jugosa y rica rica....

Es un lomo de cerdo marinado con diferentes hierbas y especias que le dan un sabor increíble, y asado, todo cubierto de sal gorda. La carne queda con una costra de las hierbas secas con las que se ha marinado, que le da un aroma y sabor fantástico.

Cocinar a la sal, es una técnica culinaria muy antigua, y aunque te parezca que la comida puede quedar muy salada, te diré que para nada, lo que más se nota es el sabor de las especias.

Es muy importante utilizar una sal gruesa de buena calidad, ya que con ello se consigue que la carne o pescado se cocine antes y mejor.
A la sal se puede asar cualquier alimento, pero los que mejor quedan son los pescados y las carnes, eso sí, en piezas enteras como esta cinta de lomo o el solomillo.

 

Esta receta suelo hacerla en casa de vez en cuando y queda riquísima, pero es la primera vez que la he hecho en la freidora de aire, y ha quedado de categoría, y hecha en menos tiempo.

Ingredientes:

La cantidad de sal que se necesita suele ser el doble del peso del alimento. Si la carne pesa unos 600g. como la mía, se aconseja utilizar 1k 200g.....aunque yo le he puesto 1k, y he tenido bastante.

• 1 pieza de lomo de cerdo entera (unos 600g.)
• 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
• 1 cucharadita de romero.
  
• 1 cucharadita de tomillo.
• 1 cucharadita de comino.
  
• 1 cucharada de pimentón de la Vera.
• Unas hojas de albahaca.
• 2 o 3 cucharadas de vino blanco.
• 1k de sal gruesa.
  

Modo de hacerlo:

Vamos a preparar el marinado del lomo:

• Pon el aceite en un bol y añade el vino.
• Ahora añade el romero, el tomillo, el pimentón y el comino.(A mi el pimentón se me olvidó ponerlo y se lo eché por encima al día siguiente)
  
• Pica la albahaca y añádela al bol, mezcla todo bien, reserva.
  

• Una vez hecho el marinado, limpia de grasa la cinta de lomo, quítala toda con un cuchillo o tijeras.
• Ahora pinta el lomo con el marinado, hazlo por arriba, por abajo y por todos los lados.
  
• Envuélvelo bien cerrado en papel film o ponlo en una bolsita de congelados como he hecho yo. Echa dentro de la bolsa todo lo que te quede del marinado, cierra bien la bolsa.
  
• Guarda en la nevera hasta el día siguiente, para que la carne coja el aroma de las hierbas y especias.

• Al día siguiente abre la bolsa con cuidado para que no se caigan los jugos que haya soltado la carne y el marinado.
• Prepara la fuente o recipiente que vayas a utilizar para asar el lomo en la freidora, puede ser de cristal, de barro, aluminio, silicona.....los mismos que se pueden usar en el horno, sirven para la freidora de aire.
• Coloca una capa gruesa de sal en la base del recipiente, moja con un poco de agua la sal para que se quede más compacta.
• Pon sobre ella el lomo (yo ahora le he puesto por encima el pimentón que se me había olvidado en la maceración) y cubre por todos los lados con el resto de la sal. Aprieta un poco con las manos para que se pegue a la carne.

• Precalienta la freidora de aire durante unos 5 minutos a 180º.
• Coloca el recipiente con el lomo en la freidora de aire y cocina unos 30 o 35 minutos, o hasta que veas que la sal se cuartea.
• Cuando esté hecha, saca el recipiente de la freidora de aire y rompe la costra de sal.
• Ves quitando con cuidado la sal de la carne, ya verá como se quita muy facilmente, y ya está.