Cazón en adobo, bienmesabe

mayo 27, 2018 | 22 Comentarios

Este mes me he lucido en el robo para el reto Asaltablogs, no os podéis imaginar que contentos se pusieron en casa cuando lo vieron el viernes a la hora de comer, lo saqué como aperitivo y fue todo un éxito!!
El cazón en adobo es una tapa o entrante que nos encanta. Aunque no vivo en Andalucía aquí también es típico y tradicional que lo tengan en los bares de tapeo, sobre todo en los del Grao de Castellón y en los pueblos costeros.....y siempre lo pedimos.
Es una tapa sencilla de preparar que gusta tanto a los niños como a los mayores.

La afortunada de ser asaltada ha sido Maggie de El cajón Desastre de Maggie, una química "holandaluza" como ella se define, ya que nació en Holanda pero desde niña ha vivido en Andalucía, y que después de muchos cambios, actualmente vive en su tierra natal.
Maggie tiene el blog repleto de recetas riquísimas y muy variadas. Mi primera idea fue robarle algo típico de Holanda en su honor y porque es un país que me encanta y que estoy deseando visitar.....pero buscando me encontré con este cazón andaluz, y me quedé con él, si quieres ver su receta pincha aquí!

He utilizado cazón congelado porque cuando fui al mercado central a comprarlo no lo pude encontrar, me dijeron que no era temporada, que empieza el mes que viene y dura todo el verano, así que lo compré congelado que hay todo el año.

El cazón es un tiburón de tamaño mediano y cuya carne blanca es perfecta para adobar o marinar. Generalmente viven cerca de la costa, en fondos de entre 40 y 100 m de profundidad. Se alimenta de peces como sardinas, jureles y caballas, y también de crustáceos y animales invertebrados.
Mi receta es prácticamente como la de Maggie, solo he cambiado el comino por un poco más de orégano; cuando pensé en hacer el cazón, fui a un bar donde lo hacen riquísimo y nos gusta mucho, les pregunté si me podían decir que le ponían en el adobo y me lo explicó tal cual os lo pongo, sin comino y con más orégano....tengo que decir que está delicioso!!!
Ingredientes:
  • 500g de cazón en rodajas (el mío es congelado).
  • 3 o 4 dientes de ajo.
  • 1 cucharada de pimentón de la Vera.
  • 2 cucharadas de orégano.
  • Medio vaso de vinagre blanco.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal.
  • Harina para freir.
Modo de hacerlo:
Primero de todo tienes que limpiar el cazón:
  • Quita la espina central y la piel si la tiene, y corta la carne en dados.

  • Pon en un bol grande los ajos pelados y picados, el pimentón, el orégano, la sal y el vinagre, mezcla bien.
  • Echa los trozos de pescado dentro del adobo y remueve para que se mezcle todo bien, tapa con papel film y deja que repose en la nevera unas horas, aunque es mejor que lo dejes toda una noche.
  • Pasado el tiempo, saca del adobo y escurre los dados de cazón sobre papel absorbente.
  • Reboza en harina los trozos de pescado y fríelos en aceite bien caliente, para que se doren por fuera pero queden jugosos por dentro. 
  • Saca los trozos de la sartén y ponlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Sirve recién hechos.


Ha sido un delicioso placer entrar en tu cocina Maggie, me he guardado varias recetas que ya iré haciendo, entre ellas una de donde vives.....

Espero que te guste.

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Muffins de centeno y canela, sin azúcar

mayo 23, 2018 | 6 Comentarios


Por fin ha llegado la hora de publicar estos muffins que hice hace unos meses y que aún no había podido editar.

Los preparé un domingo frío y lluvioso, fue uno de esos días que me encantan para quedarme en casa y meterme en la cocina a amasar y hornear. Cuando terminé de desayunar me puse a hacer pan, tenía ganas de relajarme y a mí amasar me relaja, ya os pondré la hogaza que hice que me salió muy buena.

Mientras levaba la masa y hasta el momento de ponerme con la paella, se me ocurrió hacer unos muffins para la merienda y saqué esta receta que tenía guardada desde que se la vi a Miriam de el Invitado de invierno.

Yo siempre he sido muy golosa y soy de merendar un café o café con leche y mojar algo de bollería, lo necesito.....pero como no puedo tomar azúcar, desde hace tiempo procuro hacer las cocas, magdalenas y todo lo de bollería con harinas no refinadas, de centeno, de espelta.....y sin azúcar. 

He probado a sustituir el azúcar por edulcorantes como la stevia, ahora lo he hecho con sirope de ágave y me gusta mucho más, tiene una dulzor diferente....el próximo lo haré con azúcar de abedul, que como me han comentado varias compañeras es más sano para los diabéticos.


Ingredientes:(12 muffins)
  • 140g de harina de centeno.
  • 160g de harina integral de trigo.
  • 1cta. de bicarbonato.
  • 1cta. de levadura tipo Royal.
  • 180ml de leche desnatada.
  • 190g. de sirope de ágave.
  • 2 huevos.
  • 100g de mantequilla derretida.
  • 1cta. de canela en polvo.
Modo de hacerlo:
  • Precalienta el horno a 190º.
  • Pon en un bol los huevos, la leche, la mantequilla derretida y el sirope, mezcla unos segundos con la batidora.
  • Tamiza las harinas junto con la levadura y el bicarbonato y échalas en el bol, mezcla hasta que se integren todos los ingredientes.
  • Con la ayuda de un cazo, vierte la mezcla en las cápsulas de papel puestas sobre el molde de magdalenas.
  • Introduce en el horno durante unos 15 minutos o hasta que veas que están doraditos.

  • Cuando estén hechos, saca la bandeja del horno y deja que se enfríen sobre una rejilla.

No os podéis imaginar lo sabrosos que estaban acompañados de un café, hasta mis hijos que no son muy de "cosas raras" como dicen ellos, me felicitaron y así me dejan comer algo bueno jeje

Si te preguntas porque le digo muffin y no magdalena es por una principal diferencia: las magdalenas se hacen con aceite y no con mantequilla como los muffins, puedes sustituirlo y te saldrán unas magdalenas riquísimas!!!

Espero que te guste.

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Pan sencillo sin amasado, con pipas de girasol

mayo 15, 2018 | 5 Comentarios


El problema más grande que se tiene cuando se empieza a hacer pan es el amasado, cuando te pones a hacerlo no parece que tenga que ser tan complicado, pero lo es.

Por eso este mes para el reto #ElPanPerfecto, Marga de Azafranes y Canelas, nos ha propuesto que hagamos un pan "sin amasado". La intención de Marga es que vayamos probando y practicando con diferentes técnicas para ir perdiendo el miedo a amasar e intentar conseguir poco a poco nuestro pan perfecto.

El mes pasado empezamos con el Pan de soda, un pan "sin levado", ahora le ha tocado el turno al pan "sin amasado".

Como hice con el pan de soda, he seguido la receta de Ibán Yarza que tiene en su libro, Pan casero.

Ibán nos enseña que la primera lección que vamos a prender con este pan sin amasado es que el reposo amasa, hace el pan y le da sabor.

Si tienes pensado meterte en la aventura de hacer pan, esta técnica es la más sencilla....solo tienes que saber que este pan lleva bastante agua en la masa, necesita un día en la nevera y tiene un horneado generoso.


Ingredientes:(para 2 barritas)
  • 475g de harina.
  • 25g. de harina integral.
  • 330ml. de agua.
  • 10g. de sal.
  • 5g. de levadura fresca o 1,5g si es seca.
  • Pipas de girasol o las semillas que quieras....
Modo de hacerlo:
  • Disuelve la levadura en agua tibia.
  • Pon en un bol las harinas, el agua, la levadura disuelta y la sal, mezcla todo con una mano hasta que estén todos los ingredientes bien mezclados. La masa te quedará pegajosa pero es así como tiene que quedar, si te ha quedado algo seca añade un poquito más de agua.

  • Deja que repose 5 minutos en el bol. Pasado el tiempo coge la masa por un lado como si fuera una pala y estírala con cuidado, ahora dóblala sobre si misma. 
  • Repite esta operación 5 veces.

  • Tapa el bol con papel film para que la masa no se seque e introdúcela en la nevera hasta el día siguiente.
  • Cuando la saques de la nevera verás que la masa ha crecido en volumen, ahora dale la vuelta con cuidado sobre la encimera cubierta con un poco de harina, forma un rectángulo con ella.
  • Corta la masa en dos trozos iguales para formar las barras.

Vamos a decorar las barras:
  • Moja un trapo de cocina y extiéndelo sobre la mesa, pasa las barritas sobre el paño húmedo por una cara solo.
  • Haz una cama de semillas sobre la mesa.
  • Ahora coge cada barrita y coloca la parte que ha estado en contacto con el trapo húmedo sobre las semillas para que se peguen en la masa.
  • Coloca las piezas en una bandeja forrada con papel de horno, ponlas un poco separadas que tienen que crecer. (en mi caso no me quedaba ni una hoja de papel y las he puesto directamente en la bandeja untada con un poco de aceite)
  • Coge los extremos de las barras y dales la vuelta, es como si las retorcieras, deja que leven durante una hora.
  • Precalienta el horno a 250º y pon una bandeja en el fondo del horno.
  • Cuando haya llegado a esa temperatura introduce la bandeja con las barras y echa un vaso de agua en la bandeja del fondo para crear un golpe de vapor. Deja unos 10 minutos más.
  • Saca la bandeja con agua del horno y baja su temperatura a 200º, deja que se cuezan las barras durante otros 20 minutos más o hasta que veas que están doradas y cocidas.


Como dice Ibán Yarza en su libro:

"Esta receta nos enseña que el reposo amasa y que la nevera da calidad al pan"

Si nunca has hecho pan, atrévete con este que es el pan más fácil.

Puedes usar las harinas que quieras, mezclarlas o poner solo de una clase. También puedes cambiar las pipas por semillas, frutos secos o lo que más te guste.

Espero que te guste.

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Flor de hojaldre y naranja

mayo 09, 2018 | 14 Comentarios


Esta entrada de hoy es muy entrañable para mi, está dedicada a un dulce que desde hace pocos años se hace en honor a la Verge del Lledó, la Virgen de Lidón patrona de Castellón.
Es un dulce elaborado con hojaldre, relleno de crema de naranja y limón confitado, un dulce que nos deja un sabor increíble en la boca y que nos recuerda a los aromas de azahar que hay alrededor de la Basílica del Lledó.
Es un dulce sencillo, delicado y muy castellonero.......dedicado a nuestra Mareta y a todas las madres de Castellón!!!

El primer fin de semana de mayo se celebran las fiestas patronales en honor a nuestra Virgen y durante toda la semana, en todas las panaderías del gremio venden y tienen en sus escaparates el dulce oficial de las fiestas.
Como dice el maestro mayor del Gremi de Forners (gremio de panaderos) y creador de este pastel "pretende rendir un homenaje a la Mare de Deu del Lledó y también dar a la ciudad de Castellón un dulce oficial para sus fiestas patronales", y además supone una deliciosa manera de promocionar los productos locales y artesanos como es en este caso "la naranja".

Esta flor de hojaldre con naranja y limón, es una ofrenda a la Virgen como se hace con las flores, por eso su nombre hace referencia a la forma de flor que tiene este pastel.

Os voy a contar un poco la historia de la Virgen:

El año 1366 mientras un labrador llamado Perot (Pedro) de Granyana araba con sus bueyes, levantó una piedra junto a las raíces de un almez, bajo la cual apareció la imagen de la virgen. Por haber sido encontrado bajo un almez, a partir de su fruto (almeza o, en valenciano, lledó), a esta imagen se la conoce con el nombre de "Mare de Déu del Lledò" (castellanizado como Lidón, a pesar de que no sea ese el nombre del fruto en castellano). El papa Pío XI proclamó el 8 de noviembre de 1922 a la imagen patrona de Castellón. Con este motivo la imagen es colocada en el pecho de una escultura de mayor tamaño, y comienza a ser vestida con ropajes y mantos bordados, El mismo pontífice aprobó la coronación canónica pontificia de la imagen, que tuvo lugar el 4 de mayo de 1924. Tras el hallazgo de la imagen se construyó una capilla en el mismo lugar, que fue ampliada posteriormente tras el auge de la devoción. El 3 de marzo de 1983 el papa Juan Pablo II elevó el santuario a la categoría de basílica menor. Desde su coronación, el primer fin de semana de mayo se celebra la festividad en honor a la imagen.

No he conseguido la receta y no se exactamente como se hace, pero después de haberla comprado y probado, yo creo que debe ser como os la pongo, ya que no parece que tenga ningún secreto ni es complicada de hacer.

Ingredientes:
Para la crema de naranja:
  • 2 o 3 naranjas, (250ml. de zumo).
  • 1 limón, (50ml. de zumo).
  • 2 yemas de huevo.
  • 100g. de azúcar.
  • 30g. de maicena.
Modo de hacerlo:
La crema:
  • Exprime las naranjas y el limón y reserva su zumo.
  • Pon en un bol las yemas y el azúcar, bate con unas varillas hasta obtener una mezcla cremosa.
  • Disuelve la maicena en un poco de zumo y reserva.

  • Pon en el fuego al baño María, un cazo con el resto del zumo de naranja y limón, añade la mezcla de yemas y mezcla bien.
  • Añade la maicena disuelta y remueve siempre en el mismo sentido, deja que se cueza a fuego lento hasta que espese.
  • Cuando empiece a espesar, retira del fuego y deja que se enfríe antes de utilizarla.

La flor:
  • Estira el hojaldre y córtalo en 4 cuadrados iguales.
  • Haz unos cortes en cada cuadrado, desde la esquina hacia el centro pero sin llegar a él.
  • Pon una o dos cucharadas de la crema de naranja y dobla los lados cortados hacia el centro haciendo como una flor, mira las fotos y lo entenderás enseguida.

  • Pinta cada flor con huevo batido y hornea a 180º unos 30 minutos o hasta que veas que están doradas.
  • Añade en el centro de cada flor unos trocitos de naranja confitada.
  • Calienta en el microondas durante unos segundos la mermelada y pinta cada una de las flores con ella.

Deja que se enfríen y disfruta de este dulce tan rico!!


Esta Flor es dulce y preciosa....."Aunque no hay flor más bella en Castellón que la Mare de Deu del Lledó"

Si vienes a Castellón el primer fin de semana de Mayo, no dejes de probarla, cómprala en las pastelerías de la ciudad que te encantará!!

Con esta deliciosa receta estreno la nueva imagen del blog, espero que os guste.....a mi me encanta como ha quedado!!!

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Habas con cebolleta y ajos tiernos

mayo 01, 2018 | 13 Comentarios


Como ya os he comentado alguna que otra vez soy partidaria de utilizar las verduras de temporada, y como ahora estamos en tiempo de habas y están muy tiernas y frescas, os dejo una receta que se ha cocinado siempre en mi casa y que nos encanta.
Parece mentira que con tan pocos ingredientes salga una receta tan rica....aunque también es verdad que es muy importante la calidad de las verduras o de que utilices un buen aceite de oliva.

Me encantan las habas y ya tengo varias recetas publicadas con ellas como las habas al tombet, la tortilla de habas, las habas secas guisadas, la ensalada templada de habitas y queso, la sepia con habitas y gambas, y un riquísimo arroz con habitas y secreto.......se nota que me gustan?

Estamos a 1 de mayo y toca el reto alfabeto salado, pero este mes es diferente porque el reto cumple 1 año y Elena de Misspimienta, nos ha propuesto algo distinto. Ha hecho el sorteo de las iniciales de los ingredientes pero nos ha dado a escoger los que queramos nosotras que empiecen con esas letras.

Las iniciales que salieron son la H y la C, nada más verlas enseguida supe que con la h iban a ser las habas porque me encantan cocinadas de todas las maneras, incluso crudas si son muy tiernas y pequeñas...
Las habas son unas legumbres ricas en proteínas, vitaminas, sales minerales y fibra, son una de las más consumidas en occidente.
El consumir habas nos aporta al organismo agua, proteínas y vitaminas del grupo B y C. Es aconsejable consumir de dos a cuatro raciones de legumbres a la semana.

Ingredientes: (2 personas)
  • 400g. de habas frescas.
  • 1 cebolla tierna.
  • 1 manojo de ajos tiernos.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal.
Modo de hacerlo:
  • Una vez desgranadas las habas, enjuágalas y reserva.
  • Pela y corta muy fina la cebolla. Pela los ajos tiernos y córtalos en trozos más o menos pequeños.
  • Pon una sartén al fuego con aceite de oliva, cuando esté caliente añade la cebolla y deja que se sofría a fuego lento, sazona con poca sal.
  • Cuando la cebolla esté pochada y haya cambiado de color añade los ajos tiernos y sigue rehogando.
  • Cuando los ajos tiernos estén dorados añade las habas para saltearlas y sazona.

  • Tapa la sartén y deja que se cuezan a fuego lento con el propio vapor que desprenden hasta que cambien un poco de color y estén tiernas.

Sirve calientes que están más ricas!!

Igual sirven de acompañamiento de carnes o pescados, como solas con una rebanada de buen pan!!

Espero que te guste.

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