¡Me encanta el otoño, me encanta esta época del año! Creo que ya os lo he dicho en alguna ocasión, pero es que cuando llegan estas fechas y me pongo a preparar los panellets, me entran ganas de volverlo a decir...

Es verdad que no a todo el mundo le gusta, pero a mí me encanta, no sé si será porque nací en noviembre pero siempre me ha gustado esta estación. No me digáis que sus colores no son preciosos, relajantes......Los dulces más tradicionales de la festividad de Todos los Santos, en la Comunidad Valenciana, Cataluña, Baleares y parte de Aragón, son sin duda alguna, los "Panellets" y los "Huesos de Santo". Unos dulces que inundan las pastelerías durante las semanas previas.

La receta de los panellets es muy sencilla, ya que se hacen con una masa de almendra, patata y azúcar, es el clásico mazapán al que se le añade un poco de patata cocida que les da jugosidad. Los más tradicionales están rebozados en piñones, pero también se pueden relizar de diferentes sabores.

Hoy vamos a hacer unos panellets perfumados con un aroma que me encanta, y que son ideales para los amantes del café.

Como ya os comenté en la receta de los Panellets de piñones, coco, azúcar y mandarina confitada, desde hace algunos años, se han ido imponiendo las costumbres de los anglosajones sobre este día de Todos los Santos, celebrando Hallowen.

Yo soy de la opinión de que hay que aceptar lo que viene de fuera y respetar a quien quiera seguirlo, y de hecho nuestros hijos y nietos ya lo viven desde los colegios, y no seré yo quien lo critique, pero reivindico desde mi humilde blog, que no se pierdan nuestra costumbres y tradiciones, en lo social y en lo gastronómico.

Mientras se cuece el bizcocho, prepara el glaseado:

• Pon 3 o 4 cucharadas llenas de azúcar glass en un cuenco.
• Añade unas gotas de agua o de zumo de limón y remueve con una cuchara, hasta obtener una crema consistente.
• Desmolda el bizcocho con cuidado y riega con el glaseado.

Los tordos, como los llamamos por mi tierra, están riquísimos simplemente fritos con ajos, pero también en un guisado con alubias blancas, y en muchos diferentes platos más.

Hoy vamos a prepararlos en escabeche, y lo vamos a hacer con la misma receta que preparamos las "Codornices en escabeche" y que puedes ver en el blog.

Como ya te he explicado en otras entradas de escabeche, como en las sardinas en escabeche, en la de pollo en escabeche picante, en los mejillones, en la de caballa, en la de las pencas de acelga.....el escabeche es una de los platos más tradicionales de nuestra cultura gastronómica.

Siempre se preparan de un día para otro, y te aseguro que cuantos más días pasan están mucho más sabrosos.

Ingredientes: (Para 12 zorzales)

• 12 zorzales o tordos, pelados y sin vísceras.
  
• 200ml. de vinagre de vino.
• 200ml. de aceite de oliva virgen, más 3 o 4 cucharadas para dorar los tordos.
  
• 150ml. de vino blanco.
• Agua para cubrir los tordos.
• 1 cebolla pequeña.
• 2 dientes de ajo.
• 1 zanahoria pequeña.
• 2 o 3 hojas de laurel.
• 10 o 12 granos de pimienta negra.
• Sal.
  
• Pimienta molida.

• Pon una cazuela grande al fuego con 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, cuando esté caliente añade los pajaritos.
• Deja que se sofrían hasta que estén doraditos por todos los lados, saca de la cazuela y reserva.
• Pela y corta la zanahoria en rodajitas y la cebolla en juliana.
• Haz un corte en los dientes de ajo pero sin terminar de cortarlos y sin pelar.
• En la cazuela con el mismo aceite que has sellado los tordos, añade la cebolla, la zanahoria y los dientes de ajo, rehoga bien las verduras durante unos 10 minutos a fuego medio, salpimenta.

• Pon las hojas de laurel y los granos de pimienta, deja todo junto unos minutos más.
• Ahora añade los tordos que habías reservado, el vinagre, el vino blanco y el aceite de oliva, añade también agua hasta cubrir casi las tordos.
• Deja que empiece a hervir a fuego medio, luego baja a fuego lento, tapa la cazuela y cuece unos 30 minutos o hasta que veas que están tiernos, dale la vuelta a los tordos a mitad del tiempo, más o menos.
• Deja que se enfríen bien a temperatura ambiente, antes de guardarlos en la nevera.

Sirve los zorzales acompañados de la salsa y las verduras.

Espero que te guste.

• 60g. de mantequilla a temperatura ambiente.
• 150g. de azúcar moreno.
• 2 cucharadas de canela.

• 100g. de queso crema.
• 30g. de azúcar glass.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.(opcional)

• Calienta un poco la leche y deshaz la levadura en ella, no la calientes mucho, tiene que estar tibia.
  
• Pon en un bol los ingredientes secos, la harina, el azúcar, la canela y la sal.
• Añade el huevo batido y la leche con la levadura, empieza a amasar.
• Cuando estén todos los ingredientes unidos, añade la mantequilla a temperatura ambiente y en trozos, amasa bien hasta que esté completamente integrada.

• Sigue amasando hasta conseguir una masa suave pero elástica, amasa unos 10 minutos hasta que ya no se te pegue en las manos.
• Pasa la masa a la mesa enharinada y amasa un poco con las manos.
  
• Haz una bola con la masa, ponla en un bol y tapa con un trapo de cocina unos 60 minutos o hasta que veas que ha doblado su volumen.
• Pasa la masa otra vez a la mesa enharinada y desgasifica un poco con las manos.
• Bolea ligeramente la masa.
  

• Pon en un bol el azúcar moreno, la canela y la mantequilla a temperatura ambiente.
• Mezcla bien hasta que se integren los ingredientes, si la mantequilla está casi derretida te será más fácil. Reserva.
  

• Mezclan un bol el queso crema a temperatura ambiente con el azúcar glass.
• Añade un chorrito de esencia de vainilla y mezcla hasta obtener una crema suave. Reserva.
  

• Bolea la masa dando forma de cilindro.
• Pon harina en la encimera, coloca la masa encima y estírala con un rodillo hasta conseguir un rectángulo un poco fino. 
• Extiende la mezcla del relleno por toda la superficie, dejando libre los extremos.
• Enrolla la masa sobre si misma a lo largo, como si fuera un brazo de gitano, y corta en porciones de 2cm. más o menos.
• Coloca los trozos en un molde redondo sin apretarlos demasiado porque crecerán, y deja que reposen tapados hasta que doblen su volumen, una hora más o menos.

• Cuando hayan doblado su volumen, es el momento de hornearlos. 
• Yo los he hecho en la freidora de aire a160º durante 15 minutos.
  
• También puedes hacerlos en el horno precalentado a 180º, hornea durante unos 20 minutos con calor arriba y abajo, o hasta que veas que están dorados.
• Cubre con el glaseado por encima de los rollitos.