Solomillo de cerdo con nata y champiñones

marzo 29, 2024 | 7 Comentarios

Hoy vamos a preparar un plato de carne que suelo hacer a menudo desde hace muchos años, y que aún no tenía publicada en el blog.

Es una receta que les encanta a mis hijos desde que eran pequeños, y que ahora cocinan ellos también en sus casas.

El solomillo de cerdo con nata y champiñones, es una receta muy sencilla con un resultado espectacular. Que lo mismo sirve como plato único acompañado de un poquito de arroz blanco, que como un segundo plato.

La salsa que acompaña a los medallones de solomillo es muy sabrosa, ya que la nata, junto al sabor de los champiñones, y combinada con los jugos que suelta el solomillo de cerdo, está exquisita, y no paras de mojar pan hasta que se termina.

El solomillo es una de las partes más sabrosas del cerdo, y que menos grasa tiene. Es jugoso y tierno cocinado de todas las maneras, a la plancha, al horno, en salsa.......

Si te gusta esta parte del cerdo, puedes probar también la receta de Solomillo de cerdo al horno, Solomillo a la naranja, la Brocheta de solomillo y caqui con salsa de vino, el Solomillo con nueces y salsa al Whisky, o el Hojaldre de solomillo con piquillos.

Con este riquísimo plato de solomillo de cerdo con nata y champiñones, participo en el reto "Tus recetas" de este mes, ya que entre todos los ingredientes propuestos, salió elegida la "Nata".

La nata es un producto lácteo rico en materia grasa, que se obtiene de la leche por reposo o centrifugación. Goza de gran aceptación en la cocina donde es valorada por su delicado sabor y su versatilidad.

La nata es la materia grasa concentrada de la leche que contiene, además, un tercio de la proteína y la mitad de la lactosa de la leche, en una pequeña proporción de agua. Aunque los distintos tipos de nata pueden diferir en el contenido final de materia grasa, su principal nutriente no deja de ser grasa, lo que hace que sea un alimento altamente calórico.
Su grasa, al igual que todos los productos lácteos, es rica en ácidos grasos saturados y colesterol, por lo cual se aconseja un consumo moderado ya que el exceso de grasa saturada puede favorecer la arteriosclerosis, uno de los factores desencadenantes de las enfermedades cardiovasculares. (Fuente: Leche Puleva)

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo.
200ml. de nata para cocinar. (1 brick)
250g. de champiñones.
1 cucharada de mantequilla.
Sal.
Pimienta molida.
Un chorrito de aceite de oliva virgen.
Caldo de carne. (opcional)

Modo de hacerlo:

Primero de todo tienes que cortar el solomillo en rodajas o medallones de 1 dedo y medio de grosor.
Pon una sartén al fuego fuerte y echa la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, ( yo le pongo un poquito de aceite para que no se queme la mantequilla, pero puedes no ponerlo)
Salpimenta los medallones por los dos lados.
Cuando esté bien caliente, ves marcando el solomillo por los dos lados. Saca y reserva.

Limpia los champiñones y córtalos en láminas no muy finas.
En la misma sartén donde has marcado el solomillo, rehoga los champiñones hasta que estén medio cocinados.
Cuando se consuma el líquido que sueltan, añade las rodajas de solomillo junto con el jugo que se habrá quedado en el plato.
Ahora añade la nata, salpimenta y deja que se cocine a fuego lento hasta que espese la salsa, serán unos minutos. Si ves que te hace falta algo de líquido, puedes echar un poco de caldo de carne.
Sirve caliente.

Este delicioso solomillo de cerdo con nata y champiñones, queda riquísimo y completo, si lo acompañas con arroz blanco.

Espero que te guste.

Puedes ver las recetas de mis compañeras de reto, pinchando en la foto del logo:

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Mona de Pascua Valenciana

marzo 28, 2024 | 1 Comentarios

Hoy es Jueves Santo y llega el momento de preparar la tradicional mona de Pascua, este domingo y lunes, toca romper el huevo en la frente de un amigo o familiar y comerse para merendar, este dulce tan tradicional en estas fechas.

Os quiero enseñar las monas que he hecho este año, que aunque la masa es la misma siempre, las formas varían y se pueden hacer de diferentes maneras.
Las tradicionales con huevo duro, las rellenas de cabello de ángel, las de boniato y también las de chocolate, ya las publiqué hace unos años y puedes verlas en Mona de Pascua.

Este año, además de las clásicas de huevo duro, he hecho también monas con forma de tortuga y de cocodrilo para mi nieto.

Las monas de Pascua valencianas, además del huevo cocido, de colores o no, están cubiertas por encima con anisetes dulces de colores y frutas confitadas, tipo carabassat, y consisten en una especie de bollo redondo, con una masa parecida a la del panquemao, aunque también se suele hacer cambiando la leche por agua.

El origen de la palabra "mona" es de la época de los musulmanes, y se cree que era un regalo que hacían a sus señores.

La receta de la mona es sencilla y con pocos ingredientes, se prepara con huevos, harina, azúcar y aceite. Se adorna en el centro con un huevo duro, huevos de colores o de chocolate.

Como ya os expliqué en la receta de las monas, yo siempre las hago con la "mida del perolet", que consiste en poner la misma cantidad de huevos que de azúcar, de aceite y de leche. Para 1 tazón de huevos (sin cáscara), 1 tazón de azúcar, 1 tazón de aceite, 1 tazón de leche.

Se ponen los huevos en un bol y por donde llegan se miden los demás ingredientes, luego se va añadiendo la cantidad de harina necesaria hasta que se despegue la masa de las manos, pero sin pasarnos de harina.

Pero para mayor comodidad, os pongo las cantidades de todos los ingredientes que he utilizado, con arreglo a los huevos que he gastado.

Ingredientes:

Para la masa:

3 huevos L.
150g de azúcar.
130ml. de aceite de oliva suave.
150ml. de agua o leche.
700-800g. de harina de fuerza o panadera (más o menos).
50g. de levadura fresca.
1 pizca de sal.
2 cucharadas de agua de azahar.
Ralladura de una naranja (opcional).

Para adornar y rellenar:

Huevos cocidos.
Nutela o Nocilla.
Anisetes de colores.
1 huevo batido para pintar las monas.

Modo de hacerlo:

En esta receta de hoy no pongo el modo de hacer la masa, pero puedes verla, paso a paso y con fotos en la entrada de la Mona de Pascua.

Una vez tengas la masa hecha y levada, vamos a formar las monas:

Prepara una bandeja de horno con unas obleas o con papel de horno.
Divide la masa en varios trozos de 80 o 90gr. cada trozo.

Empezamos haciendo las tradicionales, las de huevo duro:

Coge 2 trozos de masa, separa un poquito de la masa para hacer las tiras y dales forma de bola, metiendo los extremos hacia dentro y abajo.
Pon cada bola sobre una oblea, y coloca en el centro de cada una un huevo.
Con los trocitos de masa que habías separado, haz tiritas y ponlas cruzadas por encima del huevo.
Deja que leven durante 1 hora más.
Pinta toda la mona con huevo batido.
Espolvorea por encima con los anisetes de colores o con azúcar.
Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo, y hornea durante unos 15 minutos, o hasta que veas que están doraditas.

También puedes hacer una mona más grande y con 2 huevos:

Para hacerla, en lugar de una bola tienes que hacer un rosco, luego coloca los huevos en los lados y deja que leve.
Pinta con huevo, pon unos trocitos de frutas confitadas y espolvorea con azúcar.
Hornea lo mismo que las otras monas.

Vamos ahora con las de forma de tortuga:

Tienes que cortar de la masa un trozo grande para hacer el cuerpo, otro un poco más pequeño para la cabeza, 4 trocitos iguales para las patas, y otro más pequeñito para la colita.
Coge el trozo del cuerpo, amásalo y haz una bola, ponla sobre una oblea. Ahora aplasta un poco el centro y coloca el huevo.
Al trozo de la cabeza tienes que quitarle dos puntitas de masa para hacer los ojos. Ahora haz una bolita con el resto. Con unas tijeras corta la boca y luego coloca los ojos hundiéndolos un poco en la masa.
Con las patitas haz lo mismo que con la cabeza, haz bolitas y con las tijeras corta las puntitas.
Con la masa de la colita, haz como un cono y únelo al cuerpo.
Deja que leven las monas formadas hasta que doblen su volumen.

Pinta las monas con huevo batido y echa por encima un poco de azúcar o anisetes de colores.
Hornea a 180º unos 15 o 20 minutos, hasta que estén doradas, pero ten cuidado que llega un momento en el que se queman enseguida.

Ahora vamos con el cocodrilo:

Coge un trozo de masa de unos 130g. y estira alargando a la vez, pero dejando más masa en la cabeza. Deja que repose unos 10 minutos.
Dale vueltas con las manos a lo que será la cola y estira a la vez para que quede más larga.
Deja la cabeza más redonda.
Con ayuda de unas tijeras haz un corte a cada lado de la masa en la zona de la cabeza, y con los dedos, redondea la zona para que quede separada, la cabeza del cuerpo.
Ahora haz un corte muy profundo para la boca del cocodrilo, aplasta con los dedos la mandíbula inferior y pon un huevo. Con ayuda de las dos manos estira con cuidado la mandíbula superior y cubre el huevo.
Haz 2 cortes laterales profundos a cada lado del cuerpo para las patas. Separa y aplasta un poco cada pata.
Estira la cola y enróscala un poco. Con las tijeras haz unos cortes poco profundos desde la punta de la cola hasta la cabeza dando textura de reptil en todo el cuerpo.
Haz dos bolitas pequeñas para los ojos. (a mi se me olvidaron)
Deja que repose unos 15 minutos.
Pinta con huevo la superficie. Hornea a 180º durante 15 o 20 minutos.

Ahora vamos a hacer otras rellenas de Nocilla:

Coge un poco de la masa y aplasta sobre la oblea tapandola casi toda, rellena con una buena cantidad de Nocilla, Nutela o chocolate.
Coge otro poco de masa y estírala como la base, tapa con ella toda la mona y deja que vuelva a levar otra vez.
Pinta la mona con huevo batido y echa azúcar por encima.
Hornea a 180º unos 15 minutos.

Espero que te guste.

FELIZ SEMANA SANTA Y PASCUA

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Coca de trampó, Coca de verduras

marzo 24, 2024 | 11 Comentarios

El mundo de las cocas es uno de los más atractivos de la gastronomía valenciana y de las Baleares, existiendo muchísimas variantes de la coca a lo largo y ancho de toda la costa y en las islas.

No hay aperitivo, merienda, cena o acontecimiento familiar, o con amigos, en las que no esté presente una coca salada o dulce.

Se supone que el origen de las cocas saladas está en el almuerzo de los panaderos, ya que utilizaban un poco de masa del pan que estaban haciendo en ese momento, para preparar algo con lo que cortar el hambre de la mañana, rellenándolo con lo que tenían a mano.

Cocas valencianas ya tengo publicadas muchas en el blog, pero hoy vamos a preparar la típica Coca de verduras mallorquina, la Coca de trampó.

Una receta tradicional y muy popular en las islas, sobre todo en Mallorca, muy sencilla de hacer y muy sabrosa.

La coca de trampó es la típica masa de pan, que se cubre con los ingredientes de la ensalada más tradicional de la isla, sobre todo del verano, tomate, cebolla, pimiento verde, sal y aceite de oliva......toda una delicia!!

Esta riquísima coca de verduras, es mi pequeño homenaje a Conchi de Mis comiditas, ya que ella ha sido la afortunada este mes, para el reto Homenajeblog de Elvira y Estela.

Conchi tiene un blog lleno de increíbles recetas, que te aconsejo no te pierdas, ya que como ella mismo dice, "Todas mis recetas son fáciles y económicas para que las pueda realizar todo el mundo".

Rebuscando en su precioso y riquísimo blog, en cuanto vi esta Coca de verduras, decidí que iba a hacerla porque me encantan las cocas, dulces o saladas, como puedes comprobar si pinchas en las cocas saladas, "Coca de tomate de Castellón", "Coca de cebolla", "Coca de verduras y queso", "Coca de verduras, coc valenciano", "Coca de sardinas de bota", o en la "Coca de tonyina negra"

La coca de trampó típica, está hecha con masa de pan, pero Conchi la hace con la masa de cerveza, que aún es más sencilla y queda riquísima.
Si prefieres hacerla con masa de pan, puedes ver como se hace en la Coca de tomate tapada de Castellón.

Ingredientes:

Para la masa:

150g. de cerveza, medio vaso.
150g. de aceite de oliva suave o de girasol, medio vaso.
330g. de harina.(o la que veas que te admite)
Un chorrito de vinagre. (opcional, pero la hace más crujiente)

Para el relleno o trampó: (las cantidades dependen del tamaño de la coca)

2 tomates.

1 pimiento verde.

1 cebolla.

Sal.

Pimienta molida.

Aceite de oliva virgen extra.

Modo de hacerlo:

Como esta masa no necesita levar, primero de todo precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo.
La masa:

En un bol grande pon el aceite, la cerveza, el vinagre y una pizca de sal.
Añade poco a poco la harina y ves mezclando con las manos, cuando esté todo unido, pon la masa en la encimera y amasa hasta que se te despegue. La cantidad de harina que necesitas dependerá del tipo de harina que utilices.
Aunque te parezca que puedes añadir más harina, no pongas más que te quedará seca y dura.
Haz una bola y reserva mientras preparas las verduras.

Las verduras o trampó:

Estira la masa de forma rectangular y ponla en la bandeja del horno sobre papel de horno, puedes hacerlo con las manos. La masa de cerveza es fácil de trabajar, no es pegajosa y es fácil de estirar.
Pela y pica en trocitos pequeños y regulares los tomates y la cebolla.
Lava y trocea el pimiento verde.

Pon las verduras troceadas en un bol y aliña con sal, pimienta molida y aceite de oliva, mezcla y deja que cojan sabor durante unos minutos. (Esto es el trampó)
Escurre las verduras del aliño y cubre con ellas toda la superficie de la masa.
Hornea 5 minutos a 200º, luego baja a 180º y deja 35 o 40 minutos más o hasta que esté dorada y las verduras estén hechas.
Unos minutos antes de que esté totalmente hecha, riega con un hilo de aceite de oliva virgen.
Saca del horno y deja que se enfríe.

Espero que te guste.

Bueno Conchi, espero que te haya gustado mi pequeño homenaje.

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Trenza de brioche

marzo 14, 2024 | 1 Comentarios

Hay sabores y aromas que nos recuerdan nuestra infancia, y eso pasa sobre todo, con las masas dulces tradicionales, con la bollería de siempre.

Como estas riquísimas trenzas de brioche cubiertas de azúcar, que cuando estaban en el horno, me han traído muy buenos recuerdos de mi infancia por el aroma que se desprende en la cocina, un aroma que no se olvida.

Si hay algo que me trae recuerdos de mi niñez, es la bollería casera de las panaderías que quedan aún, de toda la vida. Cuando era pequeña, mi abuelita siempre que venía a recogernos al colegio a mi hermana y a mi, venía con algún Panquemao, ensaimada, trenza, Tortel (rollo de cabello, como le llamamos nosotras), Pelota de fraile.....que alegría nos daba nada más verla.

En Castellón hay una panadería de toda la vida que es donde mi abuelita nos compraba la merienda, y que aún siguen haciendo la misma bollería de entonces, es la panadería Macián, y os tengo que decir, que cuando voy a pasar por delante cruzo de acera para no entrar, es que si miro el escaparate, entro seguro.

Aunque a mi me gustaba todo lo que mi abuelita nos traía, la trenza acompañada de una barrita de chocolate Lingotín, me encantaba. Y esas trenzas, son las que he intentado hacer yo en casa.

Son muy muy tiernas, y aunque no tengo la receta, he intentado hacer una mezcla entre brioche y panquemao, algo más ligero, y darle la forma más parecida que he podido.

Esta trenza brioche es muy esponjosa, no es tan dulce como otras masas de bollería y tiene una miga fina y esponjosa.

Como he comentado antes, he intentado hacer una mezcla entre panquemao y brioche, para conseguir que la masa sea más ligera.

La mayor diferencia de esta trenza con el brioche, es que le he añadido la mantequilla fundida, como el aceite que se pone en el panquemao, lo que hace que tenga una miga más jugosa.

Y con el trenzado se consigue que la miga tenga una textura de hebras única y deliciosa!!

El precioso color dorado de esta trenza, se lo dan los huevos que lleva en la masa y el huevo con el que se pinta por fuera al hornearla, que le da ese brillo tan bonito.

Si quieres volver a la niñez, y eres amante de la bollería tradicional, no puedes dejar de hacer esta esponjosa Trenza de brioche.

Ingredientes:

100ml de leche tibia.
60g. de mantequilla derretida.
1 huevo.
10g. de levadura fresca.
300g. de harina de fuerza.
60g. de azúcar.
2g. de sal.
Aceite de oliva para engrasar bol.
1 huevo para pintar.
Azúcar para echarla por encima.

Modo de hacerlo:

Yo he hecho la mezcla y el amasado de la masa en la panificadora, pero si no la tienes, puedes hacerlo a mano, mezclando los ingredientes y luego amasando durante unos 10 minutos, o hasta que tengas una masa fina y uniforme, haz una bola.

Luego son los mismos pasos que te indico más abajo.

Amasado en panificadora:

Disuelve la levadura en la leche tibia.
Echa en la cubeta de la panificadora los ingredientes en el orden que los he escrito, primero los líquidos, la leche con levadura, la mantequilla derretida y el huevo. Luego los sólidos, la harina, el azúcar y la sal.
Pon en marcha el programa amasado, en la mía es el número 7, que dura 15 minutos.

Pasa la masa a la mesa de trabajo, amasa ligeramente y bolea.
Deja que fermente la masa en un bol untado de aceite, y tapado, durante 2 o 3 horas, (yo la he tenido 3 horas) o hasta que haya doblado su volumen.
Espolvorea harina en la mesa y vuelca la masa del bol.

Divide la masa en 4 partes iguales y cada parte en 3 trozos iguales, bolea.
Da forma alargada a cada bola estirando a la vez, si vuelve a encoger, deja que repose 5 minutos y vuelve a estirar.
Une las tres puntas para hacer la trenza.

Haz una trenza ancha hacia los lados y corta, sin apretar.
Une las puntas del final y recógelas hacia dentro.
Ves colocando las trenzas sobre papel de horno en la bandeja y deja que reposen unos 30 o 40 minutos, tapadas.
Pinta las trenzas con huevo batido y hornea a 180º con calor arriba y abajo, durante unos 25 minutos, o hasta que veas que están doradas. (Ten cuidado porque se pueden quemar en un momento)
Espolvorea las trenzas con azúcar.
Deja que se enfríen sobre una rejilla.

Son unas trenzas esponjosas, tiernas y muy ricas.......aunque no son exactamente como las de Macián!!

Pero seguiré investigando!!

Espero que te guste.

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Pan de espelta integral, sin amasar

marzo 07, 2024 | 0 Comentarios

Hacer pan en casa es una de las mejores cosas que he aprendido desde que tengo el blog, y es que el mundo del pan es maravilloso, y te engancha. Elaborar mi propio pan, amasarlo con mis manos, verlo crecer y hornearlo, es un mundo lleno de aromas, olores y satisfacción personal, increíble.

Desde hace un tiempo intento acercar esa sensación a mis hijos, para que se animen y puedan disfrutar de hacer pan en casa de una manera sencilla, sin complicaciones, y por eso, les hago panes diferentes cuando vienen a casa para que noten ese aroma a pan recién hecho.

Hace unos días, mi hija me pidió que le hiciera pan de espelta porque le encanta, quería ver como lo hacía yo para aprender y luego hacerlo ella en casa.

Mi hija, como mucha gente, no tiene amasadora, ni panificadora, ni masas madre en la nevera, ni sabe hacer diferentes amasados, vamos, que aún no sabe hacer pan.....

Así que tenía que ser un pan sencillo, con levadura y sin amasar, como uno de los primeros que hice y con el que aprendí a conocer las masas, el "Pan sencillo sin amasar" de Ibán Yarza.

Para hacerlo un poco más ligero y que no se apelmace demasiado, he combinado la harina de espelta integral con un poco de harina de trigo y también le he puesto un poco de harina de centeno integral.

Una cosa que se tiene que saber desde un principio, es que la cantidad de levadura siempre va en relación al tiempo que tengamos para hacer el pan, cuanto menos levadura más tiempo necesitará para fermentar, y al revés, cuanta más levadura en menos tiempo fermentará.

Una vez tenemos la masa en su punto, la forma que le demos al pan es la que elijamos, yo le he dado forma de hogaza porque he hecho la fermentación en un banneton redondo, pero se le puede dar forma de barra, panecillos, o lo que prefieras.

Si te gusta y consumes pan de espelta integral o pan de otros cereales, la "Corona de centeno y espelta" te encantará, tienen un sabor increíble!

Ingredientes:

300g. de harina de espelta integral.
100g. de harina de fuerza.
100g. harina de centeno integral.
350g. de agua (70%).
9g. de levadura fresca, o 3g. de seca.
10g. de sal (2%).

Modo de hacerlo:

Mezcla en un bol las harinas con la sal.
Disuelve la levadura en el agua.
Añade el agua con levadura al bol de las harinas y mezcla, ayúdate de las dedos.
Deja que repose la mezcla durante 1 hora más o menos, a esto se le llama autolisis.
Ten en cuenta que al ser integral no se quedará tan fina como una masa blanca.

Vamos con los pliegues:

Mójate un poco la mano, coge la masa por un lado como si fuera una pala y estírala con cuidado, ahora dóblala sobre si misma, haz lo mismo por los 4 lados y cierra la masa como si fuera un paquete.
Espera unos 15 minutos y repite lo mismo. Haz el reposo y el doblado unas 4 o 5 veces.
Te darás cuenta que cada vez que la doblas, la masa está mejor...
Bolea y deja que fermente tapada durante unas 2 horas, o hasta que veas que ha doblado su volumen, ten en cuenta que al ser integral no crece tanto.

Cuando haya doblado el volumen, pasa la masa a la encimera y amasa ligeramente para eliminar un poco el gas.
Haz una bola y dale la vuelta, pon la masa con la unión hacia arriba, dentro de un banetón enharinado.
Deja que vuelva a fermentar durante unos 45 minutos, tapado.

Mientras fermenta, precalienta el horno a 250º con calor arriba y abajo, pon una bandeja metálica vacía, en el fondo del horno.
Vuelca la masa sobre papel de horno enharinado, en la bandeja del horno.
Greña o corta la hogaza con un cuchillo afilado

Cuando el horno haya llegado a la temperatura, introduce la bandeja con la hogaza y echa un vaso de agua tibia en la bandeja del fondo para crear un golpe de vapor.
Pon la bandeja en la parte baja del horno.
Hornea la hogaza de espelta 10 minutos, luego baja la temperatura a 200º y continua la cocción otros 20 o 25 minutos.
Deja que se enfríe sobre una rejilla.

Es un pan sencillo, que se puede hacer sin saber amasar, sin aparatos que ayuden y con ingredientes que todos pueden encontrar.

Es un pan con mucho sabor, que puede hacer cualquiera que tenga ganas de empezar a conocer las masas.

Esta hogaza de espelta integral, es ideal para cortar en rebanadas, congelar y tener siempre a mano para tomar un rico y sano desayuno.

Espero que te guste.

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