Fudge de chocolate y nubes. Dulce de azúcar

diciembre 31, 2016 | 3 Comentarios


Hoy es el último día del mes y también del año y toca el reto cocinillas, un reto en el que cocinamos recetas de la chef Lorraine Pascale. Después de dos meses sin participar, vuelvo con una receta dulce que no conocía, el fudge o dulce de azúcar con chocolate.
La consistencia se parece mucho, a los caramelos de café con leche, pero en este caso de chocolate.

El dulce de azúcar es un caramelo cristalino,más o menos semejante a las paletas de caramelo (piruleta, chupetín), de consistencia más blanda, pero sin ser tan suave como una goma de mascar (chicle). Es un tipo de golosina que se obtiene hirviendo azúcar en leche hasta lograr la consistencia del caramelo, batiendo a continuación la mezcla hasta que se enfríe y adquiera una consistencia suave y cremosa (Wikipedia).
He puesto menos cantidad de los ingredientes porque mi molde era más pequeño que el de Lorraine.

También he reducido a la mitad la cantidad de azúcar de la receta original de Lorraine porque me ha parecido que llevaba demasiada, ya que las nubes son muy dulces.

Ingredientes:
  • 50g. de mantequilla.
  • 100g. de azúcar moreno.
  • 100ml. de leche evaporada.
  • 175g. de nubes.
  • 200g. de chocolate postres.
Modo de hacerlo:
Primero de todo vamos a preparar el molde, el mío mide 12x20cm.
  • Forra el molde con papel film o papel de horno y así te será más fácil de desmoldar.
  • Pon la mantequilla, el azúcar y la leche evaporada en una cazuela a fuego lento, deja que se funda lentamente.
  • Cuando el azúcar se haya disuelto, añade las nubes y sube el fuego hasta que se fundan completamente removiendo de vez en cuando.
  • Deja que hierba la crema durante 5 minutos.

  • Retira la olla del fuego y añade el chocolate picado o troceado. Deja durante un minuto, luego remueve y mezcla hasta que todo se haya derretido.
  • Vierte la mezcla en el molde preparado y deja que repose durante un par de horas.

  • Una vez endurecido, saca del molde estirando del papel film y corta en cuadraditos.


Espero que te guste.

Ahora os dejo los enlaces de mis compañeras de reto para que veáis sus aportaciones y seguro que con algún tuneo.
Susana http://teconlimonycanela.blogspot.com/2016/12/fudge-de-chocolate-nubes-y-azucar.html
Teresa http://aureaskitchen.blogspot.com/2016/12/dulce-fudge-de-chocolate-y-nubes-reto.html
Alicia http://www.panuvasyqueso.com/2016/12/fudge-de-chocolate-y-nubes.html
Blanca http://acalablanca.blogspot.com/2016/12/fudge-de-chocolate.html
Vivi http://hoycocinavivi.blogspot.com/2016/12/fudge-de-chocolate-nubes-y-azucar.html Bea http://sweetcookiesbybea.blogspot.com.es/2016/12/fudge-de-marshmallow-y-chocolate.html

Aprovecho esta entrada para desearos un FELIZ AÑO NUEVO y que se cumplan todos vuestros deseos!!!

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Tortilla española o de patatas

diciembre 28, 2016 | 7 Comentarios

La tortilla de patatas o tortilla española es un básico en mi cocina y en la mayoría de las cocinas españolas, es un plato típico de nuestra gastronomía!!
Es bastante raro que en España haya un bar sin tortilla de patatas a la hora del almuerzo, o que no la tengan entre sus tapas.

Cuando mis hijos vivían en casa la solía hacer un par de veces a la semana o incluso alguna más....les encanta, y como supongo que pasa en cada casa, para ellos, la que yo hago es la mejor tortilla del mundo......

Cuando empecé el blog quería poner la tortilla de patatas en las primeras entradas, pero han pasado casi 3 años y aún no la tenía. He tenido que asaltar a Jimena del blog Golosos del mundo para publicarla.

Los que me seguís, os habréis dado cuenta de que hace solo 10 días que publiqué Las marquesas para el asaltablogsinvisible, pero es que hubo un problema y una de las compañeras se quedó sin ser asaltada. A nuestra capitana Marga, se le ocurrió repetir el asalto para que todos tuviéramos las mismas oportunidades....volvió a ser voluntario y me apunté, estuve dudando porque son días de mucho jaleo en las cocinas y en casa, pero al final decidí apuntarme y me tocó el blog de Jimena.

Jimena es mexicana aunque ha vivido 4 años en España y ahora reside en Alemania; creó el blog para compartir los platos que ha degustado y aprendido en sus viajes. Tiene una gran variedad de riquísimos platos de diferentes países del mundo, pero como estamos en Navidad y yo soy muy casera y tradicional me apetecía algo de aquí, alguna receta española......y buscando buscando encontré la maravillosa tortilla de patatas.....ya no busqué más!!!
Ingredientes:(4 personas)
  • 3 o 4 patatas.
  • 1 cebolla mediana.
  • 4 huevos.
  • Sal.
  • Aceite de oliva virgen.
Modo de hacerlo:
  • Pela y corta las patatas en trocitos pequeños y finos.
  • Pela y corta la cebolla en trocitos muy pequeños.
  • Pon abundante aceite de oliva en una sartén al fuego, cuando esté bien caliente echa las patatas, remueve para que se impregnen del aceite y deja que se frían a fuego lento removiendo varias veces.
  • Cuando estén a media cocción, añade la cebolla cortada, sazona y mezcla todo bien.

  • Una vez estén tiernas, sube el fuego unos minutos para que quede en en su punto. Saca la sartén del fuego y escurre bien el aceite en un escurridor.
  • Bate los huevos en un bol o en un plato hondo, sazona con sal y échalos sobre las patatas en la sartén, mezcla bien para que el huevo se una a las patatas.
  • Mueve la sartén varias veces para que no se pegue la tortilla.
  • Cuando esté dorada por debajo, dale la vuelta con un plato o una tapadera y deja que se dore por el otro lado de la tortilla.

Cuando hagas la tortilla más grande, con más huevos, es mejor que saques las patatas fritas y las mezcles en el bol con los huevos, así se unen mejor y quedan más impregnadas de huevo. 
Luego pones la sartén con un chorrito de aceite a calentar, echas los huevos con las patatas y la cuajas como la otra. 

La tortilla española puede tomarse fría o caliente, de las dos maneras está deliciosa!!!

También puedes hacerla sin cebolla, entonces sofríe unos dientes de ajo junto a las patatas y le dá un sabor increíble.
Gracias Jimena, me ha encantado entrar en tu cocina tan universal....me he guardado varias recetas que iré haciendo poco a poco.

Espero que te guste.

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Calamares en salsa a la malagueña

diciembre 18, 2016 | 12 Comentarios


Si, ya sé que es la segunda receta que publico hoy y además en domingo que no suelo hacerlo, pero es que hoy se me han juntado dos retos que no quería perderme. El primero ya lo habéis visto en la receta anterior, y este es el de la Marquesa de Paraberes, un reto que va de la mano de Estela y que procuro siempre participar porque somos poquitas pero muy bien avenidas!!!

Para este mes de Diciembre, Estela nos ha propuesto varias recetas de fiesta y de lo más sabrosas, de entre las cuales he elegido estos calamares que me parecían deliciosos......y no me he equivocado, son unos calamares riquísimos con una salsa increíblemente buena, a mi familia les ha encantado, voy a tener que repetirlos!!

Esta es la receta tal como la hace la Marquesa:
Ingredientes:(4 personas)
  • 2 calamares grandes.
  • 1 cebolla.
  • 4 tomates naturales.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 pimiento verde grande o 2 pequeños.
  • Pimentón de la Vera.
  • 1 cucharada de harina.
  • 1 vaso de caldo de pescado natural, de brik o pastilla.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Perejil.
  • Sal y pimienta.
Modo de hacerlo:
  • Primero de todo vamos a limpiar bien los calamares por dentro y por fuera quitando las tripas, la tinta y las barbas. Quita la piel estirándola con cuidado pero firmemente, si estiras de las aletas sale con facilidad, aunque también puedes pedirle al pescadero que te los limpie.
  • Una vez los tengas limpios, córtalos en anillas más o menos iguales.

  • Pon una cazuela con agua y sal al fuego, cuando empiece a hervir echa las anillas de calamar, cuece durante 5 minutos, sácalos, escurre y reserva.

  • Pela y corta en trocitos la cebolla y los dientes de ajo, limpia y trocea el pimiento verde.
  • Lava y ralla los tomates, reserva.
  • Pon aceite en una sartén o cazuela y sofríe la cebolla y los ajos unos 5 minutos. Añade el pimiento troceado y sigue sofriendo a fuego lento hasta que cambien de color.
  • Añade una cucharada de harina para espesar la salsa, remueve para que pierda el sabor de harina y baja el fuego, echa una cucharadita de pimentón de la Vera y mezcla bien.
  • Añade los tomates rallados y deja que se rehoguen unos minutos.

  • Añade las anillas de calamar a la salsa, remueve para que se impregnen de los sabores de la salsa y echa un vaso de caldo de pescado, deja que se cuezan a fuego lento hasta que estén tiernos.
  • Sazona con sal y pimienta, espolvorea con perejil picado.

Sirve calientes acompañados de costrones de pan frito o de mucho pan.


Si quieres ver las recetas de mis compañeras de reto pincha en la foto.
Espero que te guste.

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Marquesas

diciembre 18, 2016 | 5 Comentarios


Y llegó el último asalto del año.....el Asaltablogsinvisible!!!
Este mes es voluntario, solo participa quien se apunta, pero a mí me encanta entrar en las cocinas de mis compis y llevarme una o varias de sus recetas, así que aquí estoy.....tengo que reconocer que estoy enganchada a este reto.

Este mes todos los participantes del reto somos asaltados por otro compañero pero no sabemos de quien se trata, nadie dice quien le ha tocado, tenemos que mantener la incertidumbre hasta este domingo de Diciembre, es como el amigo invisible, nadie sabe quien le hace el regalo hasta que se lo dan.....

Este año me ha tocado asaltar a Ni blanco ni en botella, el blog de Iratxe, un blog dedicado a recetas sin lácteos y que como ella mismo explica, lo creó por dos razones: porque la gente con problemas de alergia o intolerancias a los lácteos también tiene derecho a disfrutar de ricas recetas y porque así ella también se motiva a buscar alternativas y a tratar de adaptar otros postres.

De entre todas sus riquísimas recetas he elegido una que hace tiempo que quería hacerla, es perfecta para estas fiestas y además me encantan, las marquesas!!

Cada año por estas fechas intento poner recetas navideñas, dulce y saladas, típicas y tradicionales de mi casa, de mi tierra y de cualquier sitio que me guste lo que hacen.

Esta es mi tercera Navidad con vosotros, y poco a poco voy poniendo recetas de lo que siempre se ha hecho en mi familia en estas fechas, pero también otras que han estado en nuestra casa aunque fueran de otros lugares como son estas riquísimas Marquesas.

Las marquesas son uno de mis dulces preferidos en Navidad, siempre los he comprado, pero desde que tengo el blog me he atrevido con recetas que jamás hubiera pensado que podía hacer.

Como ya os he comentado antes, Iratxe hace sus recetas sin lácteos y también sin gluten, pero yo le he añadido un poquito de harina a su receta.....lo demás es como la de ella, aunque he doblado las cantidades porque ya que las hago.....que me salgan suficientes.


Ingredientes:(15 marquesas)
  • 250g. de almendra molida.
  • 120g. de azúcar glass.
  • 120g. de azúcar normal.
  • 30g. de maizena.
  • 30g. de harina de repostería.
  • 1 cucharadita de levadura Royal.
  • 4 huevos.
  • Ralladura de 1 limón.

Modo de hacerlo:
  • Precalienta el horno a 180º.
  • Mezcla en un bol la almendra molida, el azúcar glass y la ralladura de limón.

  • Bate los huevos, añade el azúcar normal y sigue batiendo hasta que blanqueen.
  • Añade la mezcla de almendra y azúcar a los huevos batidos, mezcla bien con una espátula.

  • Cuando estén todos los ingredienes bien integrados añade las harinas y sigue mezclando con cuidado.

  • Rellena hasta 3/4 partes de las cápsulas que tengas preparadas y ponlas en el horno unos 15 o 20 minutos.

  • Saca la bandeja del horno y deja que se enfríen las marquesas sobre una rejilla, cuando estén frías espolvorea con azúcar glass.
  • Cuando lleven 15 minutos en el horno, comprueba si están hechas pinchando con un palito y si sale limpio ya están. No las tengas más tiempo del necesario porque se secarán demasiado, más vale que estén algo tiernas que cuando se enfrían se endurecen un poco.

Las marquesas se suelen hacer en cápsulas cuadradas, pero como yo no tenía, las he hecho con las de hacer magdalenas. Con la cantidad de los ingredientes que he puesto me han salido 15 marquesas de tamaño normal.

Bueno Iratxe, ha sido un placer entrar en tu cocina. He hecho una receta, pero me he guardado varias que me parecen riquísimas......ya las irás viendo!!

Espero que te guste.

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Sopa de marisco

diciembre 13, 2016 | 9 Comentarios

Ya hacía tiempo que no ponía una receta de sopa y eso que me encantan, no se si os lo he dicho alguna vez, pero soy muy de cuchara.

La sopa de marisco es un plato perfecto para los días de frío, para cualquier día de las fiestas y por supuesto para las comidas y cenas de Navidad, es una de las recetas más clásicas en estos días!!!
Esta receta de sopa de marisco no lleva nada de pescado, todo es marisco, es un plato muy sabroso y sencillo de preparar.
Como pasa con todas las recetas hay diferentes formas de hacer la sopa de marisco, esta que os pongo es como se ha hecho siempre en mi casa, como la hace mi madre y como la hago yo. Puedes poner menos cantidad de fideos o no ponerlos, pero en mi familia nos gusta así, con fideos de cabello de ángel y más bien espesita.

También puedes añadir otro tipo de mariscos, como pueden ser calamares, almejas......

Ingredientes:(4 personas)
  • 2 gambones por persona.
  • 150g. de gambas peladas congeladas.
  • 300g. de mejillones.
  • 1 cebolla mediana.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 tomate maduro.
  • 2 hojas de laurel.
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce.
  • Fideos de cabello de ángel.
  • Caldo de pescado.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal.

Modo de hacerlo:
  • Limpia bien los mejillones raspando las conchas para que queden bien limpios.
  • Lava las gambas y corta los bigotes más largos.
  • Ralla el tomate y reserva.
  • Pica la cebolla y los dientes de ajo en trocitos muy pequeños.
  • Pon una cazuela honda en el fuego con aceite, cuando esté caliente añade los gambones y dales vuelta y vuelta, saca y reserva.
  • En ese mismo aceite sofríe las cebolla picada y los ajos hasta que estén bien pochados.
  • Añade el tomate rallado y sofríe a fuego lento.
  • Cuando esté bien sofrito echa la cucharadita de pimentón, remueve y añade las gambas peladas, dale unas vueltas hasta que cambien de color.

  • Echa en la cazuela el caldo de pescado, remueve y deja que se ponga a hervir, pon las hojas de laurel.
  • Cuando empiece a hervir añade los mejillones limpios y deja que siga hirviendo unos 15 minutos.
  • Saca los mejillones con cuidado de no quemarte y quita las conchas, echa la carne de los mejillones en la sopa.
  • Cuando vayas a servir la sopa añade un puñado de fideos por persona, deja que se cuezan unos 5 o 6 minuto.

Sirve la sopa bien caliente.


Espero que te guste.

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