Turrón de chocolate y praliné de avellanas, sin azúcar

diciembre 22, 2019 | 4 Comentarios

Este delicioso y original turrón es la última receta que publico dedicada a la Navidad y también la última de este año; termino con un dulce navideño que no falta durante las fiestas, pero diferente al tradicional, es un turrón de praliné de avellanas con chocolate y además sin azúcar; aunque como siempre digo, puedes cambiar los ingredientes sin azúcar por normales y adaptarlo a tu gusto.

Yo soy bastante fiel a las tradiciones y me encanta dedicar un día o dos a preparar los dulces tradicionales de mi tierra...y alguno más; de hecho, ya tengo publicados varios dulces navideños y entre ellos un par de turrones como el Turrón de Jijona sin azúcar y el Turrón de chocolate, mandarinas y miel....

Con este exquisito turrón participo en el último reto Asaltablogs de este año, de la mano de Marga Azafranes y Canelas.....pero este mes es diferente, este asalto es voluntario y al azar; es un asalto en el que todos somos asaltadores y asaltados, el "Asaltablogs invisible".
Todos tenemos que asaltar de forma anónima el blog que nos ha tocado, nadie sabe quien asalta a quien y quien entra en nuestra cocina hasta hoy, que es el día de la publicación.

Este año me ha tocado asaltar un blog lleno de dulces recetas pero sin azúcar, Dulces Diabéticos; al frente está Noelia, una persona encantadora y preocupada por la cantidad de gente diabética que hay, por eso se decidió a poner en marcha este blog, para poner al alcance de todos los que padecen diabetes, recetas e información útil sobre postres y dulces sin azúcar....para que todos puedan disfrutar sin preocuparse por nada más!!


De entre todos sus deliciosos postres, como es natural en estas fechas, decidí buscar alguno navideño....me fui guardando varios, hasta que al final me encontré con este Turrón de praliné de avellanas y chocolate y me lo quedé; tengo un saco lleno de avellanas que me dio mi yerno y aunque me encantan comerlas crudas, quiero ir utilizándolas también para hacer alguna que otra receta.

Después de haberlo probado, coincido completamente con la descripción de Noelia, es un turrón con una textura increíble, suave y cremoso como un bombón; y que gracias a la mezcla de avellana con el chocolate, tiene un sabor que recuerda a la Nutella o Nocilla.

Es un turrón muy sencillo de hacer si compras las avellanas ya tostadas y peladas; a mi me ha costado un poco más porque he tenido que partir, tostar y pelar las avellanas, pero por lo demás enseguida está hecho.

Con estas cantidades y los moldes que yo tengo, me han salido dos turrones, uno más lleno y el otro más fino, pero igual de ricos!!

Con el adorno del turrón, hazlo a tu gusto. Yo he seguido un poco el de Noelia y le he puesto por encima un poquito de chocolate blanco en uno, y con leche en el otro; y a uno le he puesto unas avellanas y al otro unas bolitas de cacahuete con chocolate.....aunque también puedes dejarlos tal cual y no ponerle nada....como siempre digo, hazlo como te guste a ti.

Ingredientes:
  • 200g. de avellanas enteras sin piel.
  • 125g. de chocolate con leche sin azúcar.
  • 100g. de chocolate negro sin azúcar.
  • 50ml de nata para montar.

Modo de hacerlo:
Vamos a pelar y tostar las avellanas:
Si tienes las avellanas enteras y sin piel, te ahorras este paso y no lo tienes que hacer:
  • Lo primero de todo es quitar la cáscara dura que recubre la avellana dando un golpe seco con un objeto pesado para romper la cáscara o simplemente utilizar un abreavellanas.
  • Cuando tengas las avellanas peladas tienes dos maneras para tostarlas y quitarles la piel, al horno o en una sartén al fuego, yo lo hago al horno.
  • Pon a calentar el horno a 160 grados, coloca las avellanas en la bandeja lo más extendidas posibles. 
  • Hornéalas durante 15 ó 20 minutos, ves moviéndolas de vez en cuando para que se tuesten por todos los lados. Irás viendo como van perdiendo la piel ellas solas.
  • Una vez tostadas, deja que se enfríen un poco y frótalas con las manos para quitar cualquier resto de piel que haya quedado.

 Vamos con el turrón:
  • Pon la nata en un bol a calentar, (yo lo hago en el microondas pero puedes hacerlo en un cazo a fuego lento). 
  • Cuando esté bien caliente añade el chocolate con leche troceado y remueve sin parar hasta que se deshaga por completo.
  • Vuelve a poner el bol con la nata y chocolate en el microondas y calienta un poco, saca y añade el chocolate negro troceado y remueve bien hasta que esté todo bien disuelto.

  • Vamos a preparar el praliné de avellanas.
  • Pon las avellanas peladas en la picadora (guarda un puñadito para decorar al final), y tritura hasta que salga el aceite que tienen dentro y se haga una crema homogénea.
  • Si quieres que el turrón tenga tropezones, no las tritures del todo.
  • Añade el praliné de avellanas al chocolate disuelto y mezcla hasta que esté todo bien integrado.

  • Pon la mezcla en un molde de silicona o de aluminio y deja que se enfríe en la nevera durante unas 4 horas, para que el chocolate se endurezca bien.
  • Pasado el tiempo desmolda y decora como más te guste.

Espero que te guste.
Bueno Noelia, ha sido un dulce y verdadero placer entrar en tu cocina....ah y que sepas que me he guardado las primeras recetas que había elegido, ya irán cayendo!!                    
Esta es la última receta de otro año que se termina, un año más contigo, tan fiel como siempre.
Estoy muy agradecida a las personas que tengo a mi lado, y no te imaginas cuanto valoro todo lo que me aportan, y sobre todo lo que me han hecho sonreír.....y tu eres una de ellas!!
 
Gracias por estar siempre ahí!!
FELIZ NAVIDAD!! 

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Polvorones de chocolate y naranja

diciembre 20, 2019 | 3 Comentarios


¿Que sería de la Navidad sin los dulces típicos de estas fiestas? De los polvorones, mantecados, turrones, pastissets de cabello, de boniato, de los rollitos de anís, de los almendrados, de las marquesas, de los roscones......porque todos esos dulces tradicionales, y muchos más.....no pueden faltar en las reuniones familiares durante las navidades!!

Este año me he decidido por hacer un dulce navideño diferente a los que suelo hacer siempre, quería utilizar la naranja; no sólo porque mi blog lleva esta fruta, sino porque quiero ayudar, dentro de mis posibilidades, a los agricultores de mi tierra, promocionando siempre que puedo el consumo y utilización de la naranja en una gran variedad de recetas con naranja......pero con naranjas nuestras, las de aquí, de la terreta!!
Se me ocurrió utilizar la naranja en los polvorones, hacerlos diferentes a los polvorones caseros de siempre; y si hay una combinación que me gusta cada vez más, esa es la de la naranja con el chocolate....me encanta!!

Hacer polvorones de chocolate con naranja es muy sencillo, se hacen prácticamente como los caseros, solo tienes que añadir una cucharada de cacao y ralladura de naranja.
Mira si estos polvorones están deliciosos, que estoy segura de que si los pruebas hechos por ti, no volverás a comprarlos!!

Con estos polvorones participo en el reto Desafío en la cocina de este mes; en diciembre el desafío es conjunto de las cuatro desafiadoras, tocaba dulce, y como es natural en estas fechas nos pidieron que hiciéramos un dulce navideño....polvorones o mantecados.

He intentado averiguar la diferencia entre mantecado y polvorón pero sigo con la duda, ya que hay diferentes opiniones sobre ello y todos creen tener la razón. Unos dicen que la diferencia está en que el polvorón lleva almendra y el mantecado no, pero antiguamente, desde un principio se hacían sólo con harina de trigo, azúcar y la grasa de los cerdos que tenían.
Otros dicen que la diferencia está en utilizar harina tostada en los polvorones en vez de harina cruda, y que eso es lo que hace que el polvorón tenga esa textura y color arenoso que le caracteriza.
Otros que la diferencia está en la forma, ya que los polvorones son ovalados y los mantecados redondos........no se quien tiene razón, pero yo los polvorones caseros los hago sin almendra y a estos con chocolate, si que se la he puesto.
Ingredientes: (12 polvorones)

  • 250g. de harina.
  • 125g. de manteca de cerdo.
  • 75g. de azúcar glass.
  • 60g. de almendra molida.
  • 1 cucharada de cacao en polvo.
  • 1 pizca de sal.
  • Ralladura de 2 naranjas.
  • 1 cucharadita de canela molida (opcional).
  • Azúcar glass para espolvorear.
Modo de hacerlo:
  • Pon la harina y la almendra extendidas sobre una placa de horno y hornéalas a 120º durante una hora o hasta que veas que están secas y han cambiado de color.
  • Mueve de vez en cuando con una cuchara de madera para que se tuesten por todos los lados.
  • Deja que se enfríen y tamízalas con un colador.

  • Coloca en un bol grande la harina y la almendra tamizadas.
  • Añade el azúcar glass tamizado.
  • Añade el cacao en polvo, la canela, la pizca de sal y la ralladura de las dos naranjas.

  • Por último añade la manteca de cerdo a temperatura ambiente y mezcla bien, amasa todo junto hasta que se te haga una masa homogénea y compacta. Conseguirás un mejor resultado si haces este paso con las manos.
  • Saca la masa del bol y ponla sobre la encimera, amasa con las manos y dale forma de bola.
  • Envuelve la masa con papel film y guarda en la nevera durante 1 hora más o menos.

  • Pasado ese tiempo saca la masa de la nevera, quita el film y estira la masa con un rodillo, no la dejes muy fina, que tenga de 1 a 1'5cm de grosor.
  • Coge un cortapastas redondo de unos 5cm de diámetro y corta los polvorones, dales luego un poco de forma con los dedos.
  • Con lo que te sobra de los recortes, junta la masa y vuelve a estirarla y haz lo mismo hasta que no te sobre nada.
  • Coloca los polvorones sobre papel de horno y hornéalos a 180º durante 10 o 12 minutos.

  • Saca del horno y deja que se enfríen en la misma bandeja, no los toques hasta que estén fríos porque están tiernos y se pueden romper.
  • Espolvorea con azúcar glass.

Si quieres hacer más polvorones, dobla siempre las cantidades en proporción.
Estos polvorones ya no van a faltar en mi casa durante las navidades, están deliciosos!!

Solo de acercarlo a la boca ya se huele el aroma de la naranja....y junto al sabor del chocolate y la textura del polvorón, hacen de este dulce navideño, un bocado de categoría!!
Espero que te guste.

Si quieres ver los polvorones y mantecados de mis compañeras de desafío, pincha en la foto del logo:
  https://desafioenlacocina1.blogspot.com/2019/12/polvorones-y-mantecados-78-desafio-en.html

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Alubias pintas con perdiz en escabeche

diciembre 16, 2019 | 3 Comentarios


Empezamos la semana con un plato de cuchara, contundente y de categoría!!
Vamos a entrar en la estación del año que más frío hace, y no hay nada como un buen plato caliente para reconfortarnos cuando llegamos a casa, y si es de legumbres, que a mi me chiflan......mejor que mejor!!

Tengo que reconocer que por aquí en la Comunidad valenciana no nos hace, de momento, demasiado frío, pero eso no es impedimento para cocinar un buen plato de legumbres; bien sean calientes, frías o templadas, yo las preparo todo el año.

Todas las legumbres me encantan, y de hecho, tengo publicadas más de 20 recetas con legumbres, por eso, cuando desde el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Alubia de la Bañeza - León, me invitaron a participar en la campaña #DescubreLaAlubia de La Bañeza - León, con el objetivo de promover el consumo de su legumbre de calidad, y difundir el potencial gastronómico de las 4 variedades que constituyen la Alubia de la Bañeza – León (Canela, Pinta, Plancheta y Riñón), acepté enseguida y me comprometí a publicar alguna receta con su alubia.
Cuando acepté pensaba que me mandarían alubias blancas y les comenté un par de recetas que haría con ellas, pero al abrir la caja me encontré con dos saquitos de alubias pintas, así que cambié de idea.

A mi personalmente, la pinta me gusta mucho, y creo que es una alubia que no necesita demasiados ingredientes para estar riquísima....
La receta que he hecho es muy sencilla, con pocos ingredientes, y además nada grasos; desde hace tiempo intento hacer los guisos con las menos grasas posibles, pero como siempre suelo decir....puedes añadir todo lo que quieras, si le pones chorizo, panceta, jamón...estará más completa, pero te aseguro que no le hace ninguna falta, la alubia pinta es sabrosa por si misma!!

Las legumbres constituyen uno de los grupos de nutrientes más característicos de las dietas de los países mediterráneos, debido a sus valores nutricionales, altos en proteínas, energía, poca grasa y calcio, unido a sus beneficios cardiovasculares en la lucha contra la diabetes y el colesterol, hacen de este producto algo único.

Alubia Pinta:
Intenso sabor acompañada de sus mejores productos tradicionales
Morfológicamente:Tendrá forma redondeada, color canela con pintas granates y el peso de 100 semillas entre 51y 67 gramos.
Organolépticas: una vez cocidas presentarán integridad de grano media, piel lisa y blanda, albumen muy blando, mantecoso, muy poco granuloso y harinosidad media.

Por cierto, yo no suelo llamarlas alubias, en mi casa siempre se las ha nombrado como judías, blancas, pintas o rojas...y también como habichuelas....supongo que en cada zona tienen su manera de llamarlas, y tu, como las llamas?

Ingredientes: (4 personas)
  • 400g. de alubias pintas de la Bañeza. (unos 100g. por persona)
  • 1 perdiz escabechada.
  • Agua o caldo de pollo o gallina.
  • 1 cebolla.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 cabeza de ajos.
  • 6 o 7 granos de pimienta negra.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Pimentón dulce.
Modo de hacerlo:
Primero de todo tienes que poner las alubias en remojo con agua fría durante toda la noche del día anterior a cocinarlas.
Ponlas en un recipiente grande porque crecen bastante.

  • Escurre las alubias del agua de remojo y ponlas en una cazuela, si es de barro mejor, cubre con agua fría.
  • Añade la cebolla entera pelada, la cabeza de ajos, el laurel y los granos de pimienta.
  • Echa un chorrito de aceite de oliva virgen por encima.
  • Pon a cocer a fuego lento durante unas dos horas, o hasta que compruebes que están casi cocidas. Si tienes que añadir algo de agua durante la cocción, recuerda que debe estar fría.
  • Cuando veas que ya están casi tiernas, saca la cebolla, los ajos y el laurel.

Mientras se cuecen las alubias preparamos la perdiz escabechada:
  • Abre la lata de la perdiz y escurre muy bien el caldo dentro de un bol; no lo tires porque lo puedes utilizar en otras recetas, como una buena ensalada aliñada con ese escabeche.
  • Quita con mucho cuidado todos los huesos de la perdiz y trocea su carne en trozos no muy pequeños, puedes dejar como he hecho yo, las pechugas enteras para adornar por encima, reserva.

Vamos con el refrito de pimentón:
  • En una sartén pon un chorrito de aceite de oliva, cuando esté caliente añade 2 o 3 dientes de ajo chafados de un golpe.
  • Cuando veas que cambian de color y están fritos, apaga el fuego y añade una cucharada de pimentón. Mueve la sartén por el mango para que se reparta bien.
  • Coge un cazo del caldo de las alubias y échalo en la sartén para unirlo al refrito.

  • Echa todo el refrito en la cazuela de las alubias, prueba de sal y añade la que haga falta.
  • Deja que se cueza todo junto unos 5 minutos.
  • Añade la perdiz deshuesada a la cazuela de las alubias y deja que se caliente la perdiz y se mezclen los sabores durante unos 5 minutos más.
  • Sirve bien calientes.


También puedes añadir alguna verdura más durante la cocción, como puerro o tomate; también le va muy bien un hueso de jamón ya que no tiene mucha grasa y le da sabor.

Recién hechas y calientes están riquísimas, pero de un día para otro están espectaculares!!
Espero que te guste.

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Cóctel de gambas o marisco

diciembre 10, 2019 | 10 Comentarios


Volvemos con otra receta navideña, que además de ser un clásico de las fiestas, es una receta especial para mi, ya que con ella participo en el reto Typical Spanish, del que este mes, Verónica de Cocinando para mis cachorritos y Patricia de Pattys cake, me han hecho la anfitriona para elegir el tema o ingrediente con el que cocinar nuestra receta de diciembre.

Ellas me pidieron, como es normal en estas fechas, que fuera un tema navideño; mi primera idea fue proponer algo dulce que es lo que más me gusta, pero como el mes pasado hicimos el día del dulce typical spanish, cambié de idea y me decidí porque cocináramos unos aperitivos o entrantes navideños de marisco!!

Pero a las jefas les pareció demasiado sencillo y decidieron complicarlo un poquito....la receta la teníamos que preparar con sólo 3 ingredientes principales, más los básicos que ellas nos dieron.
¡¡Un aperitivo navideño, de marisco, y con sólo 3 ingredientes.....pensado y decidido.....el cóctel de gambas o marisco que aún no lo tenía en el blog!!

El cóctel de gambas es un clásico que hizo furor de los años 60 a los 80 más o menos, y era imprescindible en las cocinas más elegantes de esos años en España.

En aquella época, no había boda, fiesta o navidades en los que no estuviera en la mesa el cóctel de gambas o de marisco......pero con el tiempo fue desapareciendo.

Ahora ya no se ve ni en las cartas de los restaurantes ni se sirve en las bodas, pero sigue siendo un aperitivo genial para las fiestas navideñas, ya que el coctel es fresco, sencillo y bastante ligero; suele gustar a todos y se puede cambiar añadiendo algún que otro ingrediente como otros mariscos y alguna fruta como la piña o aguacate.
Ahora lo servimos en cualquier tipo de copa, pero en aquellos años se servía en unas copas especiales para cóctel de marisco; unas copas que no podían faltar en las listas de los regalos de boda.
Las copas de cóctel de gambas eran de doble copa, en la de abajo se ponía el hielo picado para mantenerlo frío y la de encima se llenaba con el cóctel.

La verdad es que yo no las tengo, cuando me casé se estilaba ponerlas en la lista, pero como a mi la salsa rosa no me gustaba en aquel momento, pensé que nunca iba a hacerlo y no me las puse. Han pasado muchos años y sigue sin gustarme demasiado, y sinceramente no lo entiendo mucho, porque la mayonesa me gusta y el ketchup me encanta....pero juntos no me terminan.

En mi casa mi madre si que las tenía, y siempre que celebrábamos algo, lo preparaba como aperitivo; ella hervía las gambas y preparaba la salsa rosa, mi hermana mayor y yo nos encargábamos de cortar en trocitos la lechuga y las gambas o langostinos ya cocidos, para luego rellenar las copas; mi padre era el encargado de picar el hielo.              

He utilizado langostinos ya cocidos, pero puedes hacer el cóctel con marisco crudo y cocerlo tu mismo. Echa en una olla con agua salada hirviendo el marisco y cocina durante un minuto desde que el agua vuelva a hervir; saca el marisco y ponlo sobre hielo para parar la cocción.
Ingredientes:
  • Gambas o langostinos cocidos.
  • Lechuga, cogollo....
  • Salsa rosa casera o comprada, puedes ver la receta de la casera pinchando aquí.
Modo de hacerlo:
  • Lava la lechuga o cogollo y córtalo en juliana pequeña, sazona.
  • Pela las gambas o langostinos, dejando los 5 o 6 mejores para decorar después. (guarda las cáscaras y las cabezas de las gambas para hacer fumet).
  • Corta en trocitos pequeños el marisco pelado.
  • Pon en un bol los trocitos de marisco y añade la mitad de la salsa, mezcla bien.

  • En cada copa que vayas a utilizar pon un poco de lechuga en el fondo.
  • Añade una cucharada de la mezcla de gambas.
  • Cubre con el resto de la salsa rosa.
  • Adorna con las gambas enteras o langostinos que habías reservado.

Guarda en la nevera hasta el momento de servir ya que debe tomarse frío.
Si no tienes un juego de copas de cóctel para servirlo con hielo picado, ten el cuidado de dejar todos los ingredientes en la nevera con bastante tiempo antes de prepararlo.  

No dejes de hacer este clásica receta, es un aperitivo sencillo, fresco y elegante!!

Gracias Verónica y Patricia.....ha sido un placer ser la anfitriona de este mes, tan entrañable y familiar!!

Si quieres ver los aperitivos navideños de marisco, sencillos y deliciosos, que han preparado mis compañeras de reto, pincha en la foto del logo:

https://lacocinats.blogspot.com/2019/12/recetas-marisco-estanavidadmetemoslagambaTS.html

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Salsa rosa o cóctel

diciembre 08, 2019 | 5 Comentarios


Hoy os dejo una de esas cotidianas recetas que suelo preparar en casa, y que no se me ha ocurrido publicar en todo el tiempo que tengo el blog; el otro día tuve que hacerla para una receta, que ya os pondré, y de momento pensé en hacerle fotos para luego publicarla.
La salsa rosa o cóctel es una de las salsas clásicas más conocida y que va genial para acompañar cualquier tipo de marisco, bien sean gambas, langostinos, langosta u otros mariscos.....

Se acercan las navidades y la salsa rosa no puede faltar en nuestras mesas como complemento de algunos de los aperitivos o entrantes de marisco, que solemos preparar para las comidas o cenas de estas fechas.

Durante muchos años, la salsa rosa fue más conocida como salsa cóctel porque era el acompañamiento habitual para el cóctel de gambas, y de ahí tomó su nombre.
La salsa rosa casera es muy sencilla de hacer, es rápida y queda muy suave y sabrosa; no tiene ninguna complicación, simplemente hay que mezclar mayonesa con ketchup y algún que otro ingrediente para darle más sabor.

La salsa rosa se utiliza fría, y puede servirse sola en una salsera, o formando parte de una receta, como el clásico de los años 70 y 80 cóctel de gambas, también forma parte de algunos pasteles fríos de pescado, de algunos huevos rellenos.....
Ingredientes:
  • 150g. de mayonesa.
  • 2 cucharadas de ketchup, 50g.
  • 1 cucharadita de brandy.
  • Dos gotas de salsa perrins, o tabasco.
  • Un chorrito de zumo de naranja (opcional)
Modo de hacerlo:
  • Pon la mayonesa en un bol.
  • Añade el ketchup, el brandy, el chorrito de perrins y el zumo si se lo pones.

  • Mezcla todo bien con una cuchara o unas varillas hasta que se forme una salsa homogénea.

  • Pon la salsa en un tarro de cristal y guárdala en la nevera hasta que vayas a consumirla.

Las cantidades que pongo en los ingredientes son orientativas porque depende siempre del gusto de cada uno; si le quieres dar más color y sabor a la salsa, añade un poco más de ketchup; si la quieres algo más fuerte o picante, añade otra gotita de perrins o de tabasco.

Espero que te guste.

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Gracias por tu visita!!
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