Vasitos de crema de turrón Jijona

diciembre 30, 2018 | 14 Comentarios


La última receta de este año que se termina, es una receta dulce y navideña, ya que está hecha con un ingrediente principal típico de estas fiestas de Navidad....el turrón de Jijona.
Si te has pasado comprando turrón, y ves que te va a sobrar cuando se terminen las fiestas, ahora es el momento de aprovecharlo de una manera diferente y servirlo como un postre de categoría, en las comidas o cenas que aún nos quedan por celebrar.

Los postres individuales están de moda, y servidos en vasitos quedan fantásticos, porque además de que son bonitos son mucho más ligeros al tener menos cantidad, ya que suelen ponerse en chupitos de licor...

Con esta receta tan dulce participo en el reto Asaltablogs de la mano de Marga de Azafranes y Canelas.....pero este mes es diferente, este asalto es voluntario y al azar; es un asalto en el que todos somos asaltadores y asaltados, el "Asaltablogs invisible", tenemos que asaltar de forma anónima el blog que nos ha tocado. Nadie sabe quien asalta a quien, y quien entra en nuestra cocina hasta el día de la publicación, o sea, hoy.

Este año me ha tocado asaltar un blog en el que abundan las recetas sanas, es el blog de Thais, Recetario sano, donde no solo podemos encontrar riquísmas recetas de cocina sana, sino también consejos sobre salud, belleza, hogar....además de utensilios de cocina y libros, es un blog muy completo!!
De entre todas sus deliciosas recetas me he quedado con estos buenísimos vasitos de crema de turrón Jijona, pincha en el enlace y verás el original de Thais.

Ingredientes:(unos 8 vasitos)

  • 250g. de queso mascarpone.
  • 2 yemas de huevo.
  • 1 clara de huevo.
  • 2 cucharadas de azúcar.
  • 100g. de turrón de Jijona.
En la foto se me ha olvidado poner el cacito del azúcar....

Modo de hacerlo:
  • Pon en un bol el azúcar y las yemas, bate bien hasta que blanqueen y doblen su volumen.
  • Añade el queso mascarpone y sigue batiendo.

  • Tritura o desmenuza el turrón y añádelo a la mezcla de yemas y queso.
  • Monta la clara a punto de nieve y añádela a la mezcla con movimientos envolventes, de arriba abajo para que no se baje la clara.

  • Para rellenar los vasitos yo he utilizado una manga pastelera desechable porque es mucho más cómodo, pero puedes verter la mezcla directamente en los vasitos.
  • Guarda los vasitos en la nevera tapados con film hasta la hora de servirlos.

Si te sobra crema, puedes guardarla en la nevera de un día para otro que está igual de buena.

Estos vasitos son un postre riquísimo y de aprovechamiento de ese turrón que siempre nos suele sobrar después de las fiestas.
Bueno Thais, encantada como siempre de entrar en tu cocina....ah y que sepas que me he guardado las dos primeras recetas que había elegido, ya irán cayendo!!

Esta es la última receta de otro año que se termina, un año más contigo, tan fiel como siempre.
Estoy muy agradecida a las personas que tengo a mi lado, y no te imaginas cuanto valoro todo lo que me aportan, y sobre todo, lo que me han hecho sonreir........y tu eres una de ellas !!                     

Gracias por estar siempre ahí!!

FELIZ AÑO NUEVO!!

Hasta el año que viene!!

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Hojaldre de Camembert, mermelada y cebolla caramelizada

diciembre 28, 2018 | 8 Comentarios


Que receta más sencilla y deliciosa, ideal para las comidas y cenas de estos días de fiesta. El hojaldre ya es rico por si solo, pero si además va relleno de queso Camembert y combinado con mermelada y cebolla caramelizada, te puedes hacer una idea de como está.
Esta es una receta que tenía guardada desde hace tiempo, la saqué de uno de mis últimos libros de cocina que he comprado y os aseguro que está riquísima!!

Esta es mi primera participación en el reto Tus Recetas, y desde que supe que el ingrediente con el que teníamos que hacer la receta era el hojaldre lo tenía muy claro, desde el principio pensé en esta receta y en hacerla para la comida del segundo día de Navidad, ya que venían mis hermanos a comer a casa. La hice como aperitivo, junto a otras cosas, antes de la paella con pelotas de Navidad.....y fue todo un éxito!!

Ya es verdad que cuando hacemos las cosas con prisas no salen como queremos, pero si además tienes en la mesa a la familia esperando a que llegues con lo que has sacado del horno para empezar a comer.....aún puede que salga todo peor.
Pues eso es lo que me pasó a mí con este hojaldre el día de San Esteban; tenía a mis hermanos, hijos, marido, cuñadas, yerno....a todos sentados a la mesa esperando a que yo me sentara y llevara el hojaldre que habían visto en el horno; pero antes de nada tenía que hacer las fotos para el blog, y claro, como lo hago todo rápido y con nervios......
En cuanto está hecho el hojaldre y doradito lo pongo en un plato y lo saco a la mesa, hago espacio para hacer las fotos, hago rápidamente 4 o 5 fotos con el hojaldre entero, cojo un cuchillo de sierra, corto y.....ay Dios, se sale todo el queso por el plato, que horror, como voy a hacer fotos de eso!!

Con esto que te cuento quiero avisarte de que no cortes el hojaldre enseguida, espera un minuto para que se endurezca un poco, y así es más fácil y más bonito el corte del queso, y además sigue estando caliente por dentro.

Ingredientes:
  • 1 masa de hojaldre.
  • 1 queso tipo Camembert.
  • Mermelada de grosella, frambuesa....
  • Cebolla caramelizada.
  • 1 huevo batido.
Yo he puesto mermelada de grosellas que le va perfecta, pero puedes poner la que tengas o que más te guste.
La cebolla caramelizada la he puesto en conserva, es un botecito que iba junto a varios patés, pero puedes caramelizarla en un momento.

Modo de hacerlo:
  • Precalienta el horno a 200º.
  • Extiende la masa de hojaldre sobre el papel que la envuelve.
  • Colocar en el centro 2 o 3 cucharadas de mermelada.
  • Pon el queso encima de la mermelada.
  • Cubre todo el queso con la cebolla caramelizada.
  • Si tu hojaldre es cuadrado como el mío, corta las esquinas para redondearlo.

  • Con los recortes que te han sobrado del hojaldre haz unos dibujos, yo he hecho unas hojitas y una tira de bolitas con un molde de foundant, pero puedes darle la forma que más te guste.

  • Cierra el queso con el hojaldre, subiendo las esquinas de la masa hacía el centro y aprieta con los dedos por todo el alrededor, puedes pegar las juntas con un poco de agua.
  • Dale la vuelta al hojaldre y adorna con todos los recortes.

  • Pinta con huevo batido y hornea unos 15 o 20 minutos o hasta que veas que está dorado.

Hay mil maneras de preparar un hojaldre con Camembert, pero esta que te pongo es muy sencilla y la combinación de ingredientes es deliciosa!!
Espero que te guste.

Si quieres ver las recetas con hojaldre de mis compañeras de reto, pincha en la foto del logo!!
https://retotusrecetas.blogspot.com/

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Vasitos de crema de gambón

diciembre 20, 2018 | 7 Comentarios


Si quieres sorprender a tus invitados estas navidades, no dudes en preparar este aperitivo sencillo, exquisito y sabroso que te pongo hoy; es perfecto para las comidas o cenas de estas fiestas.
Los chupitos de crema de gambón son una deliciosa versión económica, pero dependiendo del día y del presupuesto, si te quieres lucir más, puedes prepararlos de gambas rojas o de langostinos ya que se hacen de la misma manera.
Con unos ingredientes o con otros, son un entrante que además de estar riquísimo quedan muy bonitos en una mesa de fiesta!!

La crema de gambones es una receta económica con la que podemos disfrutar del marisco sin pasarnos de presupuesto; el gambón está muy bueno y es bastante más barato, y además suele estar de oferta en muchos supermercados durante todo el año.


Ingredientes:
  • 400g de gambones congelados.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 puerro grande.
  • 2 zanahorias medianas.
  • 125ml de coñac.
  • 2 hojas de laurel.
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 litro de agua o caldo de pescado.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Pimienta molida.
  • 2 rebanadas de pan tostado.
Modo de hacerlo:
  • Pela los gambones y quítales las cabezas.

  • Sofríe las pieles y cabezas en una cazuela con un poco de aceite de oliva, dales un par de vueltas hasta que cambien de color.
  • Echa el coñac y prende el fuego, ten cuidado de tener el extractor apagado, remueve hasta que se apague la llama.
  • Añade las verduras troceadas, el ajo, cebolla, puerro y zanahoria.
  • Deja que se doren durante unos 5 minutos a fuego lento.
  • Añade agua hasta que se cubra la mitad de la cazuela, añadir una pizca sal y pimienta negra recién molida.
  • Deja que cueza a fuego lento durante una media hora.

  • Pasa todo lo de la cazuela a una trituradora hasta que esté bien fino.
  • Cuela la crema para que no quede ningún resto de las cáscaras.

  • En una sartén con un chorrito de aceite sofríe las gambas hasta que cambien de color.
  • Reserva 1 gambón para cada vasito que vayas a preparar y trocea los demás.
  • Corta dos rebanadas de pan en rodajas finas y ponlas en una sartén al fuego con un chorrito de aceite, sofríe hasta que veas que empieza a dorarse.
  • Añade una cucharadita de pimentón de la Vera y los trocitos de gambones que tenías reservado, y remueve todo junto.
  • Ahora echa un poco del caldo de marisco que tenías triturado y deja todo junto unos minutos.
  • Pasa todo lo de la sartén a la cazuela con el caldo de marisco y deja que se cueza todo junto unos 10 minutos, remueve de vez en cuando para que no se pegue la crema.
  • Salpimenta si te parece que le hace falta.

  • Tritura toda la crema hasta conseguir una textura muy fina.
  • Vuelve a colar por si se ha quedado algún trocito sin triturar y ya está lista.

Como pasa con todas las recetas, la crema de gambón o de marisco se hará de mil maneras diferentes y todas estarán riquísimas, pero esta que yo os he puesto es como la hacía mi madre y nos encantaba a todos los hermanos.                                            
Con este delicioso y vistoso aperitivo participo en el reto Desafío en la cocina, ya que este mes, las chicas organizadoras del reto nos han propuesto preparar aperitivos navideños!!
Si quieres ver los aperitivos que han preparado mis compañeras de reto, pincha en la foto del logo...
https://desafioenlacocina1.blogspot.com/2018/12/aperitivos-navidenos-68-desafio-en-la.html
Espero que te guste.

Aprovecho esta entrada para desearos de todo corazón, que paséis una

FELIZ  NAVIDAD

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Stollen, pan dulce alemán de navidad

diciembre 12, 2018 | 5 Comentarios


La última receta del año en busca de "El pan perfecto" que llevamos intentando conseguir desde hace varios meses, no podía ser otra que un pan navideño. Y por eso, Marga, nuestra organizadora del reto, nos propuso este pan dulce de Navidad.
El stollen es un pan dulce alemán, típico y tradicional de Navidad, relleno de frutas confitadas y muy especiado, untado de mantequilla y espolvoreado con abundante azúcar glass. Su masa es muy densa, por lo que se suele servir cortado en finas lonchas.

Es la primera vez que hago este pan dulce, y no se si me ha salido bien o no porque no lo conozco, pero os tengo que decir que está muy bueno, con un especial sabor de las especias.

El stollen es un pan servido como postre en Navidad (incluso en el Adviento). La primera mención de este postre en un documento data del año 1329 en Naumburgo a orillas del Saale, como un regalo de Navidad ofrecido a un obispo. Por aquel entonces era un pastel más ligero, ideal para los ayunos de Adviento. 
La forma antigua es muy similar a la actual y ha sufrido pocos cambios, y es porque se elabora intencionadamente con la forma de un niño envuelto en pañales (recordando de esta forma al niño Jesús recién nacido). Esto explica su capa externa de azúcar glass.
Las tradiciones católicas no permitían la ingesta de leche y de mantequilla durante los periodos de ayuno. Por esta razón la masa de los primeros Stollen sólo podía ser elaborada con ingredientes sencillos, como agua, avena y aceite de nabos.(Wikipedia)

Ingredientes: Para la masa:
  • 500g de harina.
  • 100g de azúcar.
  • 1/2 cta. de sal.
  • 30g de levadura fresca.
  • 120g de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 2 huevos.
  • 80ml de leche.
  • 1 cta. de cardamomo molido.
  • 1 cta. de canela.
  • 1/2 cta. de nuez moscada.
  • 1/2 cta. de jengibre rallado o molido.
Para el relleno:
  • 50g de pasas.
  • Frutas confitadas: naranja, cerezas, calabazate.....
  • 1 puñado de almendras tostadas.
  • 30ml. de ron o coñac.
Para el final:
  • Mantequilla derretida para pintar.
  • Azúcar glass para espolvorear. 
Modo de hacerlo:
  • Pon la leche tibia en un bol y deshaz en ella la levadura.
  • Añade un par de cucharadas de la harina y remueve hasta que se quede una mezcla lisa.
  • Deja que repose hasta que doble su volumen, una hora más o menos, aunque depende de la temperatura de donde la tengas.

Mientras reposa y leva el prefermento prepara la harina y las frutas del relleno:
  • Pon en un bol las pasas y el ron o coñac, remueve para que se impregnen bien y deja macerar mientras preparas la masa.
  • Corta en cuadraditos pequeños toda la fruta confitada que vayas a utilizar. Yo las almendras las pongo enteras pero puedes cortarlas también. 

  • Añade a la harina todas las especias que vayas a poner, la canela, nuez moscada, jengibre, cardamomo....y la sal, mezcla.
Cuando haya levado el prefermento vamos a preparar la masa, yo la he hecho en la amasadora con la pala, pero sino tienes, también puedes hacerla a mano.
  • Pon en el bol los huevos y el azúcar, bate hasta que esté bien mezclado.
  • Añade el prefermento y la mezcla de harina con sal y especias.
  • Amasa con la pala durante unos 5 minutos o hasta que veas que se despega de las paredes del bol.

  • Ahora es el momento de añadir la mantequilla ablandada y cortada en trocitos, ves echando la mantequilla poco a poco y amasando a la vez hasta que se integre con la masa.
  • La masa ahora debe estar mucho más pegajosa, sigue amasando unos 5 minutos más.
  • Saca la masa del bol y ponla encima de la encimera enharinada, amasa un poco y haz una bola.
  • Pasa la masa a un bol engrasado, tapa y deja que repose y doble su volumen durante unas 2 horas más o menos.

  • Cuando la masa haya doblado su volumen, desgasifica un poco sobre la encimera.
  • Estira la masa de forma algo rectangular y añade los tropezones por encima de toda la masa, las almendras, las pasas escurridas del ron y la fruta confitada.
  • Cierra la masa primero por un lado, luego por el otro y haz como un rollo amasando ligeramente para que se repartan bien los tropezones, es un poco complicado porque se salen los tropezones pero con paciencia se consigue.

  • Vuelve a formar un rectángulo y haz lo mismo, cerrando por un lado y luego por el otro, al final dobla toda la masa sobre si misma dejando la doblez por un lado.
  • Pasa el stollen a una bandeja forrada con papel de horno.
  • Pinta toda la masa con mantequilla derretida.

  • Tapa la bandeja con un trapo limpio y deja que fermente hasta que doble su volumen o lo veas que ha levado.
  • Cuando haya levado, pon la bandeja en el horno precalentado a 180º, y deja que se cueza durante unos 30 o 35 minutos.
No sé si es normal que se haga así, pero como puedes ver en las fotos, la masa se ha deformado una barbaridad....

  • Saca del horno y pon el stollen con la hoja de papel sobre una rejilla y deja que se enfríe un poco.
  • Pinta toda la masa con mantequilla derretida y espolvorea con abundante azúcar glass.
Este pan dulce ha sido todo un descubrimiento, no se puede decir que sea bonito....pero está riquísimo!!
Gracias Marga por tus excelentes propuestas!!
Espero que te guste.

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Turrón de Jijona sin azúcar

diciembre 10, 2018 | 12 Comentarios


Se acerca la Navidad y todos estamos pensando ya en las comidas y cenas con la familia o amigos, para celebrar estas fiestas tan entrañables, es la época en la que la gastronomía nos une, sobre todo, alrededor de la mesa; y una de las cosas que más se nos viene a la cabeza son los deliciosos dulces típicos y tradicionales de estas fechas.

En España según la zona o comunidad autónoma, hay una gran variedad de dulces típicos navideños, pero si hay uno que nos une y es tradicional en toda España, es el turrón, ese dulce no falta en ninguna casa durante las fiestas. Y uno de los más típicos y tradicionales es el turrón blando o de Jijona.......es el rey de los turrones!!!
Por lo general, el turrón tiene forma de barra plana y alargada, y está elaborado principalmente con almendras, azúcar y miel; aunque también pueden ser de piñones, nueces y avellanas. Hoy en día, además de los turrones más típicos, se hacen turrones de mil sabores y colores, pero yo creo que ninguno podrá desbancar nunca a los clásicos.
Como todos los dulces tradicionales que se hacen con almendra, el turrón también es parte de la herencia de los árabes que conquistaron nuestro país.


El turrón blando no suele llevar limón ni canela, pero como yo lo he hecho con sirope de ágave, sin miel, he querido darle un poco de sabor y le he puesto una cucharadita de canela y media piel de limón rallada.
También le he puesto unos gránulos de almendra porque me gusta encontrarme trocitos en el turrón, pero es opcional, si te gusta el turrón más arenoso y sin tropezones, no se los pongas.
Ingredientes:
  • 250g. de almendras peladas crudas.
  • 40g. de gránulos de almendra cruda (opcional)
  • 100g. de miel o de sirope de agave.
  • 1 clara de huevo.
  • Ralladura de limón.
  • 1 cta. de canela.
Modo de hacerlo:
La preparación del turrón de Jijona se inicia tostando las almendras y luego moliéndolas:
  • Para tostar las almendras puedes hacerlo de dos maneras, poniendo las almendras en la bandeja del horno precalentado a 200º y tostarlas durante unos 5 minutos, o poniendo las almendras en una sartén y tostarlas a fuego lento, que es como lo he hecho yo.
  • Haz lo mismo con los gránulos de almendra.
  • Ten cuidado y mueve las almendras para que no se quemen que cuando empiezan a tostarse se queman enseguida.

  • Pasa las almendras a una bandeja fría y deja que se enfríen bien a temperatura ambiente.
  • Tritura o pica las almendras poco a poco, hasta que estén finas; no te pases demasiado porque si continúas triturando te saldrá el aceite y se quedará como una pasta. Cuanto más tritures las almendras el turrón se te quedará más fino.

  • Pon en una cazuela el sirope de ágave a fuego lento y deja que rompa a hervir.
  • Cuando hierva añade la ralladura de limón y la canela, remueve y deja unos minutos.
  • Mientras el sirope toma los aromas de la canela y limón, monta la clara a punto de nieve.

  • Fuera del fuego añade la clara montada y mezcla con cuidado para que no se baje.
  • Vuelve a poner la cazuela al fuego y añade las almendras tostadas y molidas, añade también los gránulos tostados y mezcla todo bien hasta que sea una masa totalmente integrada y un poco pegajosa.

  • Engrasa el molde que vayas a utilizar o ponle papel film como he hecho yo, sobresaliendo del molde.
  • Rellena el molde con la mezcla del turrrón y aplana un poco.
  • Tapa con el papel film que sobresalía del molde.
  • Pon algo de peso encima para que quede más apretado y deja que se enfríe muy bien en la nevera o a temperatura ambiente.
Pasadas unas horas, mejor de un día para otro.....ya está listo para comer!!

Con esta receta participo en el reto más español de toda la blogosfera, el reto Typical Spanish. Este reto ha estado a punto de desaparecer por varios motivos, pero gracias a Verónica que lo ha aguantado y ahora con la ayuda de Patricia.....seguimos adelante.

Para este mes, como es lógico, el protagonista del reto tenía que ser un producto muy typical spanish.....y han elegido "el turrón".                                          

Si quieres ver las ricas recetas con turrón que han hecho mis compañeros de reto, pincha en la foto del logo:
http://lacocinats.blogspot.com/?utm_source=Newsletter+La+cocina+TS&utm_campaign=478e0f5752-EMAIL_CAMPAIGN_2018_11_07_01_21&utm_medium=email&utm_term=0_4048a88138-478e0f5752-206752417

Espero que te guste.

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Gracias por tu visita!!
Si me dejas un comentario, me haces muy feliz ya que me ayuda mucho!!

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