Rollitos de jamón serrano y queso fresco

mayo 30, 2017 | 7 Comentarios


Aunque con dos semanas de retraso del día de su publicación, os dejo la receta con el ingrediente estrella del Calendario Gastronómico de Castellón correspondiente al mes de Mayo y que como ya sabéis, lo sigo haciendo con Merche de Hogar y brasas y con Mónica de Saboreando las estrellas.

Este mes la estrella son los quesos de Castellón, de toda la provincia....
Castellón en toda su provincia cuenta con una extensión de territorio donde la ganadería es posible gracias al clima y flora que ofrecen condiciones idóneas para el pastoreo.

Se producen quesos nacional e internacionalmente reconocidos, de cabra y oveja elaborados artesanalmente. Variedades que van desde los tiernos, curados, ecológicos, de mezcla, pasta blanda, frescos, prensados y variedades de autor de las propias queserías (fuente:Mercado central).

De entre toda la gran variedad de quesos que tenemos en la provincia me he quedado con el queso fresco de Almazora, una población muy cerca de donde vivo y que por quinto año consecutivo, ha obtenido 4 nuevos premios en el World Cheese Award 2015, concurso internacional que tuvo lugar en Birmingham (Inglaterra).
Ingredientes: (2 personas)
  • 8 lonchas de jamón serrano.
  • 120g. de queso fresco.
  • 1 limón.
  • Unas hojas de lechuga o rúcula.
  • 1 tomate pequeño.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Pimienta negra molida. 
 Modo de hacerlo:
  • Mezcla en un bol el queso, la ralladura de medio limón y el tomate pelado y picado.
  • Añade un poco de pimienta molida y un chorrito de aceite de oliva y remueve todo junto.
Preparamos el jamón:
  • Extiende las lonchas de jamón sobre un plato o fuente y coloca por encima unos trocitos de lechuga.
  • Añade una cucharada de la mezcla de queso sobre el jamón y enrolla la loncha sobre si misma para formar el rollito.

  • Pon los rollitos sobre un plato o fuente de servir y riega con un poco de aceite de oliva.

No rellenes demasiado los rollitos para que el queso no quite sabor al jamón.

También quedan buenísimos con cecina o con jamón dulce.


Espero que te guste.

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Horchata de chufa casera

mayo 28, 2017 | 14 Comentarios


La horchata es una de las bebidas con la que más disfruto en verano, y si a mi me gusta, no os podéis imaginar a mi hijo, es un especialista en horchata; desde bien pequeño que se la dí a probar y ya no hay bebida natural y fresca que le guste más, le apetece y la toma hasta en invierno, y como tenemos la suerte de vivir en la comunidad de donde es originaria.....tenemos horchaterías donde la sirven todo el año.

La horchata de chufa es la mejor bebida refrescante que se puede tomar en verano, es típica y tradicional de la Comunidad Valenciana, sobre todo en el norte de Valencia, en la huerta, y principalmente en el pueblo de Alboraya donde hace años habían enormes campos de chufas.....ahora ya no hay tantos, pero es donde se hace la mejor horchata del mundo!!!
La más tradicional es la horchata líquida, aunque también la puedes encontrar granizada...una y otra son una delicia.

Ya estamos en el último domingo de Mayo y toca el reto más mangante y divertido de todos, el Asaltablogs!! Como ya sabéis, es el reto en el que entramos en la cocina de un compañero, le asaltamos y nos llevamos la receta que más nos gusta para hacerla y publicarla en nuestro blog, todos a la vez.
En esta ocasión nos ha tocado asaltar Coses y cosetes el blog de Mª Teresa, un blog del que nada más entrar empecé a guardarme recetas....me gustaban una y otra también.....pero de momento vi la horchata y ya no miré más; si quieres ver su receta pincha aquí.

Desde la antigüedad está considerada como una fuente de vitaminas y con propiedades muy beneficiosas para el organismo, la horchata posee propiedades digestivas muy saludables por su alto contenido en almidón y aminoácidos.
La horchata de chufa de Valencia tiene denominación de origen, y eso es una garantía de calidad!!

Hay varias teorías sobre el origen del nombre de "horchata", pero la más bonita es como un cuento, se remonta a la época de la Conquista del Rey Jaime I. Según cuenta la leyenda, una joven se acercó al Rey de Aragón y le ofreció una bebida blanca que le encantó, Jaime I le preguntó que era aquello y la joven le dijo que era leche de chufa, llet de xufa en valenciano, a lo que el rey contestó....

Açò no és llet, açò és OR, XATA!, que quiere decir: esto no es leche, es oro, chata!!

La chufa es un tubérculo seco, cuyo consumo se remonta a 4000 años atrás. La planta requiere un suelo arenoso y temperatura templada, por lo que el clima mediterráneo de Valencia es muy propicio para su cultivo. Son un fruto seco muy pequeño y rugoso, de sabor dulce y agradable.
Os aconsejo que para hacer horchata en casa, consigáis chufas con denominación de origen de Valencia, no tienen nada que ver con las que venden en algunos sitios que no la tienen porque no son de aquí, creo que vienen de Marruecos; no digo que esas chufas sean malas, solo digo que no tienen el mismo sabor, esa dulzor que tienen las de Alboraya y que te las puedes comer incluso secas, tal como las compras, y que están riquísimas.

Hacer horchata casera es muy fácil y vale la pena, porque si os gusta, el resultado es un placer. Solo tiene tres ingredientes, chufa, azúcar y agua.

Ingredientes:
  • 500g de chufas.
  • 500g de azúcar.
  • 2 litros de agua.
Modo de hacerlo:
  • Primero de todo tienes que lavar bien las chufas en varias aguas para que no tengan tierra.
  • Ahora hay que rehidratar las chufas. Cuando estén completamente limpias, déjalas en remojo en abundante agua fría durante un período de 12 a 14 horas, para que absorban agua y se hinchen. Pasado ese tiempo, vuelve a lavarlas bien, cambiando el agua hasta que salga completamente clara y limpia, escurre las chufas.

  • Tritura o machaca las chufas rehidratadas en un mortero o picadora, ves echando un poco de agua al picarlas para que no suelten aceite.
  • Añade a la pasta que hemos hecho el resto del agua, deja reposar unas dos horas en lugar fresco.
  • Echa el azúcar y remueve bien para que se disuelva completamente.


  • Prepara una jarra grande con un colador metálico y pon encima del colador una gasa o tela fina humedecida con agua, ves echando poco a poco la preparación para que se vaya colando la horchata de las chufas trituradas.
  • Una vez haya pasado todo el líquido coge el colador de tela y estrújalo con las manos apretando bastante hasta que ya no salga nada de horchata.
  • Guarda en la nevera la horchata que ha salido para servirla bien fría.
No os he puesto las fotos de como he hecho este paso porque colando y apretando apretando la gasa se me olvidó coger la cámara.....cuando la vuelva a hacer procuraré hacer fotos y las añadiré!!

Una buena horchata siempre deja huella en el vaso, es señal de que tenía muchas chufas....

Si prefieres tomarla granizada, ponla en el congelador removiendo de vez en cuando para romper los cristales que se forman, hasta que consigas el granulado que te guste.

Si no la vas a consumir enseguida una vez esté fría, tendrás que agitarla cuando la tomes porque se concentra y hace un poso en el fondo de la jarra o recipiente.

La horchata de chufa es una bebida de origen vegetal refrescante y deliciosa, quita la sed, nos proporciona una buena fuente de energía y es diurética.

Espero que te guste.
 

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Huevos rellenos de atún

mayo 27, 2017 | 6 Comentarios


Que recuerdos de infancia me traen estos huevos rellenos cada vez que los preparo; supongo que a muchas de vosotras os pasa lo mismo, eran un clásico en las comidas festivas familiares, nunca faltaban rellenos de una u otra manera, aunque en mi casa, la forma más cotidiana eran rellenos de atún y mayonesa.

Los huevos rellenos son un aperitivo sencillo y sabroso que se prepara en un momento. Nos sacan de más de un apuro cuando tenemos que preparar un entrante para una comida familiar o de amigos.

Yo suelo hacerlos muy básicos, con atún, mayonesa y la yema picada, que es como les gustan a mis hijos, pero se pueden rellenar de muy diferentes y ricos ingredientes.

Ingredientes: (5 personas)
  • 5 huevos.
  • 2 latitas de atún en aceite de oliva.
  • Mayonesa.

Modo de hacerlo:
  • Pon los huevos a cocer en una cazuela con agua fría y sal, cuece durante unos 10 minutos.
  • Saca los huevos y pásalos por agua fría para que se enfríen.

  • Pela los huevos y reserva.
  • Escurre el aceite de la lata de atún.
  • Corta los huevos por la mitad a lo largo, saca las yemas y guarda 2 o 3 para adornar, pon el resto en un bol.
  • Añade el atún a las yemas, echa un poco de mayonesa y mezcla todo bien, si ves que le hace falta añade más mayonesa.
  • Rellena las claras cocidas con la mezcla de atún y adorna rallando las yemas reservadas por encima.

Guarda en la nevera hasta el momento de servir.


Esta es una receta sin gluten y pueden consumirla perfectamente los celíacos.

Espero que te guste.

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Batido de fresas y jengibre

mayo 24, 2017 | 6 Comentarios


Vuelvo después de las fiestas de San Pascual con una receta sencilla y sana, un batido adelgazante que nos ayudará, junto a una dieta, a compensar los kilos que hemos ganado con tantas comidas....Puedes tomarlo por la mañana en ayunas o después de cualquier esfuerzo físico.
Prepáratelo antes de que se termine la temporada de fresas y verás lo delicioso que está.

Las fresas nos aportan gran cantidad de vitamina C, sustancias antioxidantes y ácidos orgánicos, entre los que destacan el ácido cítrico con acción desinfectante, y otros con funciones anticoagulantes y antiinflamatorias.

Si no has utilizado nunca el jengibre en batidos de frutas, estoy segura de que te encantará porque le da un toque de sabores delicioso.

Las fresas son una fruta con bajo contenido calórico, además de proporcionarnos abundante fibra, lo que las hace ideales para perder peso a la vez que podemos disfrutar de su excelente sabor.

El jengibre es una raíz que cuando la rallas te envuelve con su aroma, es de sabor fresco y algo picante. Es un gran estimulante de la circulación, cuando hay problemas de baja energía ayuda a aumentar el metabolismo energético....

La leche de avena es una bebida vegetal muy rica en nutrientes que nos ayuda a conseguir un peso ideal, es perfecta dentro de una dieta sana.

Solo lleva tres ingredientes y es muy sencillo y rápido de preparar.

Ingredientes:(1 persona)
  • 7 u 8 fresas.
  • 1 cucharadita de jengibre rallado.
  • 150-200ml. de leche de avena.
Modo de hacerlo:
  • Limpia las fresas en el momento que vayas a utilizarlas.
  • Ralla un poquito de jengibre.
  • Trocea las fresas y ponlas en el vaso de una batidora, añade el jengibre y la leche de avena, bate hasta que se quede con una crema lisa y homogénea.
  • Añade más leche si ves que le hace falta, aunque este batido suele quedar bastante cremoso y espeso.
Si te apetece más dulce puedes añadirle algún edulcorante o un poquito de miel.


Espero que te guste.

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Costilla de cerdo ibérico con mostaza y miel

mayo 10, 2017 | 14 Comentarios


Hoy os dejo una receta extraordinaria, un plato con una combinación de sabores que asombra a todo el que la prueba!!!
La costilla de cerdo a la miel es un plato delicioso, la parte crujiente que queda por fuera tiene un sabor increíble que hace que cada bocado sea exquisito.

Es una receta muy sencilla de hacer, queda muy sabrosa y es perfecta para una comida o cena veraniega o con amigos!!

Este plato se puede hacer perfectamente con costilla de cerdo normal, porque como se suele decir....del cerdo hasta los andares están buenos, y si es ibérico ya es un placer!!

La costilla es una de las partes del cerdo que más me gusta, me encanta guisada, a la brasa, en la paella; aunque no suelo comer toda la que me gustaría por el colesterol, por eso, como hacía tiempo que me apetecía probarla al horno con miel la compré ibérica ya que el cerdo ibérico tiene colesterol bueno, y es menos malo.

Esta receta me ha ido de categoría para el reto más español de la blogosfera, el Typical Spanish, este mes, las encargadas del reto Patricia y Chus han elegido un ingrediente muy dulce y que me encanta...."La miel".
Aunque es bastante raro en mi porque siempre me tira el dulce, me he decantado por una receta salada que hacía tiempo que quería probar, y os aseguro que estabuenísima!!
Tengo la suerte de tener siempre miel en casa, me la traen directamente de unos panales que hay entre naranjos, es miel de azahar. Es la miel que procede de las flores del naranjo y el limonero, la flor de azahar. Es una miel muy suave y que tiene unas propiedades muy beneficiosas.

Ingredientes:(2 personas)
  • 500g. de costilla entera de cerdo ibérico (o no).
  • 2 cucharadas de miel.
  • 1 cucharada de mostaza de Dijón.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen.
  • Pimienta negra molida.
  • Sal.
Modo de hacerlo:
  • Precalienta el horno a 180ª.
  • Pon la costilla en una fuente de horno, salpimenta por los dos lados y ponla en el horno caliente unos 20 minutos.
  • Mezcla en un bol la mostaza, la miel y el aceite, reserva.

  • Cuando hayan pasado los 20 minutos de estar la carne en el horno, sácala con cuidado de no quemarte.
  • Con la ayuda de un pincel, pinta la costilla por un lado con la salsa de miel y dale la vuelta para que quede la parte pintada hacia abajo.
  • Hornea durante 15 minutos.
  • Pasado ese tiempo saca la costilla, pinta la parte de arriba con el resto de la salsa de miel, y dale la vuelta. Hornea otros 15 minutos.
  • Si ves que aún no están doradas, sube a 200º la temperatura del horno y hornea hasta que se doren.

La costilla ibérica es más fina y tiene poca carne, por lo que se asa más rápidamente, si la tuya es más carnosa horneala el tiempo que necesite. Es bueno terminar la cocción con horno fuerte para que se dore bien y quede crujiente por fuera


Espero que te guste.

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Soufflé de naranja y azahar

mayo 05, 2017 | 19 Comentarios


Ya estamos en el mes de las flores, el mes más bonito del año.....mayo florido y hermoso!!!
Y como no podía ser de otra manera, para mi primera receta de este mes he elegido una con la flor más bonita y aromática de mi tierra la "Flor de azahar". Caminar por los campos de naranjos en esta época es una maravilla, los naranjos están preciosos llenos de flores de azahar que se huelen a distancia.
Esta receta de hoy es del famoso cocinero portugués Henrique Sa Pessoa, este es el chef elegido para el reto Cooking the chef de este mes.

De entre toda la riquísima variedad de recetas que tiene me he quedado con su delicioso "Soufflé de naranja" al que yo le he añadido el aroma de azahar.

Henrique Sa Pessoa (Oeiras, 1976) empieza su formación culinaria en Le Cordon Bleu, en Estados Unidos, para trasladarse posteriormente a trabajar aLondres, desde allí se traslada a Sídney, donde trabaja durante dos años, antes de instalarse definitivamente en Lisboa, donde pasa por el Hotel Lapa Palace, por el restaurante Xarope (Cascais), La Villa (Estoril), Bairro Alto Hotel y por el Sheraton Lisboa Hotel, antes de abrir en 2009 su restaurante Alma.

En 2007 comienza una andadura televisiva que lo ha convertido en uno de los cocineros más populares del país. En 2007 publica su primer libro, Entre Pratos; y en 2008, Legumes sem Desculpas. El formato televisivo que le ha dado mayor fama hasta el momento ha sido Ingrediente Secreto, con cuatro temporadas y tres libros publicados.

Su consolidación definitiva llega con la apertura del restaurante Alma (2015), galardonado con una estrella Michelin a finales de 2016 y como Chef del Año 2016 por la revista Wine, es considerado uno de los cocineros más redondos y ambiciosos del Portugal contemporáneo.(Copiado de ForumCoruña.com)
En la cocina de este chef destaca la importancia que le da al sabor en cada plato, y el de los ingredientes que utiliza que son siempre productos de calidad.

He seguido la receta al pie de la letra, solo le he añadido mi toque personal con el aroma de azahar.....que me encanta!!


Ingredientes:(5 personas)
  • 2 huevos.
  • 2 cucharadas de azúcar.
  • 125ml. de leche.
  • 1 cucharada de aroma de azahar.
  • 1 naranja.
  • 2 cucharaditas de harina.
Para untar los moldes:
  • Mantequilla.
  • Harina.
  • Azúcar glass (para espolvorear el soufflé)

Modo de hacerlo:
  • Separa las claras de las yemas.
  • Bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, añade la harina y la cucharada de aroma de azahar y sigue batiendo.
  • Reserva un poco de la leche y pon el resto en un cazo al fuego a calentar; ralla la piel de la naranja y añádela a la leche, deja que se caliente bien.
  • Añade la leche que has reservado a la mezcla de yemas y remueve.
  • Echa la mezcla de yemas a la leche caliente, remueve hasta que espese la crema.
  • Pasa la crema a un bol y guárdala en la nevera unos 30 minutos hasta que esté bien fría.

  • Bate las claras a punto de nieve, reserva.

  • Saca la crema de naranja de la nevera y remueve con las varillas para que se suelte y desaparezcan los posible grumos que tenga.
  • Añade las claras batidas poco a poco, mezcla con una espátula de arriba abajo para que no pierdan el aire y se bajen las claras, sigue mezclando hasta que se quede una crema esponjosa y suave.

  • Engrasa los moldes que vayas a utilizar con mantequilla y espolvorea con harina, sacude los moldes para que caiga la que sobre.
  • Llena los moldes con la crema de naranja sin llegar hasta arriba que luego, en el horno sube bastante.
  • Hornea a 180º unos 15 minutos o hasta que veas que están dorados. Cuando tengas el soufflé en el horno no lo abras nunca mientras esté subiendo porque se bajaría enseguida.


Quiero comentaros que estos soufflés no son los primero que hice, cuando ya tenía editada, programada y enviado el correo con la entrada, decidí que no me gustaban como me habían quedado de tanto que se habían bajado: ayer los volví a hacer cambiando el molde y no tienen nada que ver, subieron un montón y quedaron de categoría!!

Me equivoqué con los moldes, eran demasiado bajos; el molde es muy importante para el soufflé, te aconsejo que utilices un molde alto. Los hice exactamente igual, con las mismas cantidades y el mismo tiempo de horno y ya podéis ver que diferencia.

Mirad que diferencia.....y solo por el molde!!!

Espero que te guste.

Si quieres ver el resto de recetas de mis compañer@s de reto, pincha en la foto!!

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