Tarta tatín de pera

octubre 30, 2016 | 26 Comentarios

Una de las mejores tartas de frutas que hay para mi, es la tarta tatín, un clásico de la repostería internacional sobre todo de la francesa, ya que es originaria de allí.
Es una tarta deliciosa que suele gustar a todo el mundo, y que si la sacas como postre, sobre todo si está recién hecha, es un triunfo seguro.

Esta tarta que os pongo hoy, la tatín de peras, es una variante de la original que es de manzana, hay tantas variantes como frutas quieras poner.
Último domingo de Octubre, este es el día en el que publicamos la receta robada para el reto Asaltablogs, este mes le ha tocado ser asaltada a Sandra del blog apfelstrudelkuchen (espero haberlo escrito bien).

No os podéis imaginar la de recetas riquísimas que tiene Sandra, como casi siempre, me ha costado elegir una de entre todas, y como casi siempre también, me he decantado por una dulce. Tenía varias guardadas como las preciosas rosas de manzana y canela (que otro día caerán), o los eclair de nata y fresa, pero al final me he decidido por esta deliciosa tarta tatín de pera pensando que a mi marido le encanta la tatín de manzana....espero que esta le guste también!!
Ingredientes:
  • 4 peras grandes o 6 pequeñas.
  • 80g. de azúcar moreno.
  • 100g. de azúcar.
  • 80g. de mantequilla.
  • 1 lámina de hojaldre redondo.
  • 1 cucharada de zumo de limón.
  • 1 cucharadita de canela molida.
Modo de hacerlo:
  • Para hacer esta tarta es mejor hacerla en un sartén o molde que pueda ir después directamente al horno, aunque también puedes hacer el caramelo en la sartén y luego pasarlo a un molde, que es como lo he hecho yo.
  • Pela las peras, córtalas por la mitad y descorazónalas.

  • Pon una sartén al fuego, derrite la mantequilla y echa el azúcar hasta que se forme un caramelo no muy oscuro.
  • Añade las mitades de pera y deja que se cocinen y caramelicen unos 5 minutos.
  • Saca los trozos de pera de la sartén con cuidado, colócalos sobre la base del molde que vayas a utilizar. Ponlos de manera que cuando le des la vuelta quede bonita.
  • Echa por encima todo el caramelo que te haya quedado en la sartén.
  • Espolvorea por encima el azúcar moreno y la cucharadita de canela.

  • Precalienta el horno a 180º.
  • Tapa todas las peras con la lámina de hojaldre, dobla lo que te sobre haciendo un borde.
  • Pincha con un tenedor para que no suba el hojaldre.
  • Hornea la tarta durante unos 30 o 35 minutos, o hasta que veas que está dorado el hojaldre.

  • Saca del horno y deja que se atempere unos 10 minutos.
  • Desmolda y dale la vuelta sobre un plato o fuente.
Ha sido un robo delicioso y he tenido felices todo el día a mi familia......gracias Sandra!!!


Es una tarta que está mucho más sabrosa y buena si se come templada, si se te enfría siempre puedes calentarla un poco, aunque en mi casa no dan tiempo a que se enfríe....desaparece en un momento!!!
Espero que te guste.

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Setas de cardo al ajillo

octubre 25, 2016 | 4 Comentarios


Cuantas veces cocinamos recetas tan sencillas que se nos olvida o no pensamos en hacer fotos. Todo en la cocina no es complicado, hay muchísimos platos que hacemos muy sencillos y que quedan de categoría, este es uno de.

Esta receta se hace de la misma manera que la que ya os puse en los robellones al ajillo.

Estamos en temporada de setas, y no os podéis imaginar lo que yo disfruto en esta época porque me encantan, creo que ya os lo he dicho en alguna otra ocasión con otras recetas de setas como los canelones de pollo en pepitoria con setas y salsa de foiegras, las croquetas de setas, la costilla con robellones y patatas, el conejo con robellones y caracoles, o en alguna otra de las que ya están publicadas con setas.

La seta de cardo es una seta cultivada que conserva todo el delicado sabor y aroma de la variedad silvestre, y que nos permite disfrutar de ella todo el año.


Ingredientes:
  • 1/2 kg. de setas de cardo.
  • 3 o 4 dietes de ajo.
  • Perejil.
  • Sal.
  • Aceite de oliva virgen.
Cuando compramos las setas cultivadas suelen estar limpias, con un aspecto sano y fresco, no hace falta que las limpiemos.

Modo de hacerlo:
  • Corta las setas a lo largo, como de un dedo de anchas.

  • Pon una sartén al fuego con un poco de aceite.
  • Añade el ajo picado y sofríe hasta que esté dorado pero sin llegar a tostarse demasiado.
  • Añade las setas y dale unas vueltas hasta que tomen color, echa un poco de sal.

  • Pica menudo el perejil, y añádelo a las setas, remueve con cuidado.
  • Deja que las setas se vayan haciendo a fuego medio hasta que se haya consumido toda el agua que puedan soltar.
  • Saca del fuego y sirve calientes.

Pueden tomarse solas, aunque es más usual que se sirvan como guarnición.


Espero que te guste.

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Tortilla de canónigos y queso brie

octubre 22, 2016 | 13 Comentarios


La tortilla es uno de mis platos preferidos....así empiezo esta entrada porque es lo que siento y tenía ganas de decirlo.
Pero no solo la maravillosa tortilla de patatas (que también), me gustan hechas con una gran variedad de ingredientes, como la tortilla de habas, de bacalao y papas.....y muchas más que suelo hacerme y que aún no tengo editadas.

Esta tortilla de canónigos y queso es una de ellas, y como este mes para el reto que organiza Pilar de Postres originales, reto Color y sabor de temporada, los ingredientes elegidos han sido el mango como fruta y los canónigos como verdura, me he decidido a publicar esta que hago de vez en cuando y la tenía en pendientes.

La tortilla con verduras frescas tiernas, sobre todo las de ensaladas está riquísima, también suelo hacerlas con las bolsitas de brotes tiernos, espinacas baby y cualquier preparado de ensalada, eso si, que sean tiernas y pequeñas porque no se cuecen, se ponen en crudo.
Las hojas de los canónigos tienen un sabor y un olor ligeramente ácido, las más sabrosas son las más pequeñas. Se utiliza en fresco, añadiéndose a las ensaladas de verduras y patatas, a las sopas y tortillas.

Si se aliña con aceite, vinagre y sal, debe hacerse en el último momento para que no pierda su frescura, ya que se trata de una planta que se estropea enseguida.
Se puede conservar 2-3 días en la nevera cubierta con un papel absorbente o introducida en una bolsa de plástico perforada para que no coja el olor de otros productos de la nevera.
Ingredientes:(2 personas)
  • 1 bolsita de canónigos (unos 100g.)
  • 4 huevos.
  • 1 queso brie.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal.
Modo de hacerlo:
  • Quita la corteza del queso y corta el interior en trocitos.
  • Bate bien los huevos en un bol hasta que queden esponjosos.
  • Añade los canónigos limpios y mezcla con los huevos batidos.
  • Añade también los trocitos de queso brie y mezcla todo bien para que se impregnen los ingredientes con los huevos.
  • Sazona a tu gusto.

  • Pon una sartén al fuego con un chorrito de aceite.
  • Cuando esté caliente echa la mezcla de huevos y deja que se cuaje por ese lado.
  • Dale la vuelta con un plato y vuelve a ponerla en la sartén hasta que esté cuajada por el otro lado.
  • Saca y sirve caliente para que el queso esté derretido.


Queda una tortilla muy jugosa y sabrosa.

Espero que te guste.
Con esta deliciosa tortilla colaboro en el Club de la tortilla perfecta de mi amiga Concha, de De buena mesa
Si quieres ver una gran variedad de tortillas, cada una más rica que otra, entra en su web que te encantarán!!

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Merluza estofada al horno

octubre 18, 2016 | 9 Comentarios


Para mi segunda receta de esta 3ª temporada del reto de la Marquesa de Parabere, he elegido un plato de pescado sencillo y rico, merluza estofada al horno.

Como hace tiempo que no os cuento nada de este reto y de la Marquesa, os dejo el inicio de la página del reto publicado por Estela de Mi Dornillo y que está todo explicado:

"El primer libro que publica la Marquesa es Confitería y repostería en 1930. El libro que le dio la fama fue "La cocina completa" un extenso libro de cocina publicado en 1933. 
El Reto consiste en hacer recetas a nuestra forma, que fueron escritas hace mas de 80 años. La Marquesa de Parabere fue una cocinera y autora de muchos libros de gastronomía Española, tuvo dos restaurante y sus libros son una reliquia de nuestra cocina. En el Reto habrá recetas dulces y saladas"

La merluza es el pescado de mayor consumo en los mercados españoles y la más conocida de los pescados blancos o magros, además de prestarse a una gran variedad de formas de prepararla.

Cuando la merluza no llega al kilo de peso recibe el nombre de pescadilla, aunque en algunos lugares se le da esta denominación cuando su longitud es menos de 50cm. y su peso inferior a dos kilos.

La merluza puede prepararse de muchas formas: frita o la parrilla, servida normalmente con limón o mayonesa. También está riquísima estofada, en cazuela y en sopas, y puede utilizarse en cualquiera de las recetas que se hacen para el bacalao.

La merluza congelada tiene el mismo valor nutritivo que la fresca. La mejor manera de descongelarla es haciéndolo lentamente, para ello se saca del congelador y se pone en la nevera hasta que se descongele, mejor de la noche a la mañana, aunque también se puede descongelar a temperatura ambiente, en este caso el proceso es más rápido. 
Otra forma de descongelarla es sumergiendo la merluza en leche templada, una vez descongelada se seca con un paño o papel absorbente sin apretarla.

Te dejo la receta original de la Marquesa:
Ingredientes:
  • 1 cola de merluza o filetes.
  • 50g. de mantequilla.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 2 cebollas medianas.
  • 2 cucharadas de harina.
  • 350ml de caldo de pescado.
  • 1 cucharada de coñac.
  • 1 limón.
  • Perejil picado.
  • Sal.
  • Pimienta molida.
  • Nuez moscada molida.

Modo de hacerlo:
He utilizado filetes de merluza congelada, pero si quieres hacer la receta con una cola de merluza, pide que te la desescamen y abran en dos lomos quitando la espina central.
  • Unta con aceite la fuente de horno donde vas a poner la merluza.
  • Sal pimenta los filetes o la cola y ponlos en la fuente de horno, reserva.
  • Pela y corta la cebolla en juliana. Pon un poco de aceite en una sartén y fríe la cebolla hasta que esté bien pochada, o sea que haya cambiado de color y esté blanda.
  • Echa la cebolla sobre los filetes de merluza y por los lados.

  • En la misma sartén que has frito la cebolla, pon la mantequilla y las dos cucharadas de aceite, cuando esté derretida echa la harina y remueve hasta que se haya mezclado bien. Ves echando poco a poco y a fuego lento el caldo de pescado y removiendo a la vez (como si hicieras una bechamel), hasta que se forme una salsa no muy espesa, echa la cucharada de coñac, si ves que hace falta, pon más caldo, no tiene que quedar demasiado espesa.
  • Añade sal, pimienta, nuez moscada, unas gotitas de limón y el perejil picado, mezcla todo bien.
  • Vierte toda la salsa sobre los filetes de merluza y pon la fuente en el horno precalentado a 180º unos 20 minutos.

Queda un plato muy sabroso!!!


Espero que te guste.

Si quieres ver el resto de recetas de mis compañeras de reto, pincha en la foto.

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Crema andorrana

octubre 15, 2016 | 8 Comentarios


De nuevo vuelvo a salir de viaje virtual con el reto Reposteras por Europa, desde que Pili le pasó el testigo a Isabel de Gotas de azúcar y vainilla, no había podido participar, lo iba dejando y al final se me echaba el tiempo encima. Este verano me propuse volver con los retos que he ido dejando, y este es uno de ellos.

Este mes la repostera jefe es Encarnita del blog Paraíso de los golosos, y el destino elegido es un país que me encanta.....Andorra!!!

Andorra es el país que más veces he visitado y sigo visitando. Desde que era pequeña he ido con mis padres y hermanos, mi padre no se lo pensaba, en cuanto tenía algunos días libres a Andorra que nos íbamos, fuera invierno o verano.
Para la mayoría de la gente, cuando oímos hablar de Andorra, enseguida pensamos en tiendas, compras, aunque ya no es como hace muchos años.....todo lo nuevo, lo que no se veía en España, lo vendían allí; pero Andorra es mucho más que eso, tiene unos paisajes, pueblecitos, lagos......que son una maravilla!!!

Y como no, tiene su deliciosa y sabrosa gastronomía, una gastronomía que está influenciada de los dos países que la rodean y que son unas de las mejores del mundo, la española y la francesa, se puede decir que tienen una gastronomía de montaña.

De sus postres y repostería, he elegido la crema andorrana, una crema que se parece muchísimo a la crema catalana pero terminada con un merengue por encima de la crema y rematada con caramelo.

Ingredientes: (6 personas)
  • 1l. de leche.
  • 250g. de azúcar.
  • 25g. de maizena.
  • 6 huevos.
  • La corteza de un limón.
  • 1 rama de canela.
  • 100g. de azúcar para el caramelo.
  • 1 cucharada de agua.

Modo de hacerlo:
  • Separa las claras de las yemas.
  • Bate las claras a punto de nieve con una cucharada de azúcar hasta que tengan una consistencia dura, o sea que si le das la vuelta al bol, no se caigan.

  • Pon en un cazo al fuego 750ml. de leche con unos 125g. de azúcar, cuando empiece a hervir, ves echando a cucharadas las claras batidas, muévelas continuamente hasta que veas que están cocidas, unos 5 minutos.
  • Saca las nubes de merengue y ponlas sobre un colador para que escurra la leche que hayan podido absorber, reserva.
  • Añade a la leche que tienes en el cazo la corteza de limón, la canela y el resto del azúcar y también la leche que ha quedado de colar las claras, deja que hierva todo junto un momento, apaga el fuego y espera a que se enfríe, cuela para quitar la canela y el limón.

  • Disuelve la maizena en los 250ml. de leche que tienes reservada, tamízala primero para que no tenga grumos, yo la he pasado por un colador.
  • Añade las yemas a la mezcla de leche y maizena, bate hasta que esté homogénea.

  • Echa un poco de la leche hervida y colada, sobre la mezcla de yemas y mezcla bien, cuando ya esté mezclado, añade el resto de la leche cocida.
  • Vuelve a poner la mezcla en un cazo al fuego suave hasta que empiece a espesar, remueve constantemente para que no se pegue ni tenga grumos.

  • Echa la crema en los cuencos o cazuelitas que tengas preparados y deja que se enfríe.
  • Coloca las nubes de merengue sobre la crema.
  • Prepara un caramelo líquido con el azúcar y unas gotas de agua y échalo sobre el merengue.


Es muy parecida a la crema catalana pero algo más suave .

La mezcla de la crema con el merengue y el caramelo está deliciosa!!!

Espero que te guste.
Esta crema a la andorrana la he sacado de Viaja en mi cocina, un blog que no conocía y que tiene recetas y curiosidades de diferentes puntos del mundo, y como dice en su inicio....."viajar sin salir de su cocina"

Me ha encantado volver con este reto.....nos vemos en el próximo destino!!!

8 comentarios:

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Gracias por tu visita!!
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