Pollo asado con limón, estragón y ajos.

octubre 31, 2015 | 7 Comentarios

Último día de Octubre y volvemos con el reto Cocinillas; un reto en el que cocinamos recetas de la chef Lorraine Pascale, un mes cocinamos recetas saladas y al siguiente dulces....este mes toca salada, y entre las recetas propuestas salió elegido este pollo rápido con limón, estragón y ajos.
Lorraine le llama rápido a este pollo, porque al cocinarlo abierto, necesita menos tiempo de cocción y se mantiene muy jugoso. 

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Panellets de piñones, coco, azúcar y mandarina confitada.

octubre 29, 2015 | 12 Comentarios


Los panellets junto a los "huesos de santo" son un dulce tradicional del día de Todos los Santos. Son muy típicos en algunas zonas del mediterráneo, y por supuesto de la Comunidad Valenciana.

Es muy tradicional que el día de Todos los Santos para el postre y la sobremesa de la comida no falten los panellets acompañados de algún licor.
El ingrediente principal de cualquier versión de panellet, es la almendra, que junto al azúcar forman el mazapán.

Desde hace algunos años se han ido imponiendo las costumbres de los anglosajones sobre este día celebrando Hallowen. Yo soy de la opinión de que hay que aceptar lo que viene de fuera y respetar a quien quiera seguirlo, y de hecho nuestros hijos y nietos ya lo viven desde los colegios, no seré yo quien lo critique, pero reivindico desde mi humilde blog que no se pierdan nuestra costumbres y tradiciones, en lo social y en lo gastronómico.

Bueno, dicho esto, vamos con los panellets.

Se pueden preparar con diferentes acabados, pero el mazapán que es la masa principal, es la misma para todos.


Ingredientes:
Para la masa:
  • 500g. de azúcar.
  • 500g. de almendra molida.
  • 150g. de patata.
  • Ralladura de 1 limón.
  • 2 huevos.
Para adornarlos:
  • 150g. de piñones.
  • 125g. de coco rallado.
  • 125g. de azúcar.
  • Mandarina confitada.
  • 1 huevo para pintarlos.

Modo de hacerlo:
  • Hierve la patata con piel para que no cojan mucha agua, una vez cocidas quítales la piel y cháfalas con un tenedor mientras están aún calientes.
  • Limpia y ralla el limón, reserva.
  • Cuando la patata esté fría, añade el azúcar, la almendra molida, una yema y la ralladura de limón. Mezcla todos los ingredientes hasta que estén completamente integrados pero sin remover demasiado para que la masa no se haga demasiado blanda, deja que repose unas horas.
  • Esta es la base de los panellets, parte la masa en porciones según la cantidad de variedades que vayas a hacer.
Panellets de piñones:
  • Coge porciones de masa y haz bolitas, intenta que sean del mismo tamaño, más o menos.
  • Separa la clara del otro huevo y junto a la otra clara bátelas ligeramente.
  • Pasa las bolitas por las claras de huevo, deja que se seque unos minutos, y luego rebózalas por los piñones.
  • Pon los panellets en una bandeja con papel de horno, y píntalos con un poco de yema.
  • Hornea arriba y abajo, a 200º unos 6 o 7 minutos, o hasta que veas que los piñones están doraditos.
  • Saca y deja que se enfríen.

Panellets de coco:
  • Haz las bolitas con la masa de panellets, añade la mitad del coco y mezcla bien.
  • Reboza las bolitas en coco.
Panellets de azúcar:
  • Haz bolitas pequeñas.
  • Rebózalas en clara de huevo batida, deja secar unos minutos.
  • Pasa por azúcar.

Panellets de mandarina confitada:
  • Pica en trocitos pequeños la mandarina confitada.
  • Añade a la masa y mezcla hasta que esté integrada.
  • Haz bolitas y aplástalas un poco.
  • Pinta con yema de huevo y adorna con algún trocito de mandarina.

Hornea todos los panellets a la misma temperatura y tiempo.


Espero que te guste.

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Ruta de Tapas de Gastronomía Local Sabores Castellón.

octubre 27, 2015 | 2 Comentarios

Si estáis por Castellón o cerca de aquí, y os gusta ir de tapeo.... no os podéis perder lo que os voy a contar a continuación.
Es un acontecimiento gastronómico que empezó ayer lunes en Castellón, la quinta edición de la Ruta de Tapas de Gastronomía Local Sabores Castellón. Es una iniciativa para promocionar y ensalzar la gastronomía de nuestra tierra, el trabajo del sector hostelero y dinamizar el turismo de la Costa de Azahar. 

Los locales seleccionados cuidan y miman la elaboración de sus tapas, con productos de nuestra gastronomía que podemos adquirir en el Mercat Central de Castelló y que se elaboran exclusivamente para este evento.

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Tarta de queso con cobertura de chocolate

octubre 25, 2015 | 17 Comentarios


Os parecerá extraño que publique dos entradas, y más siendo domingo, pero es que me han coincidido dos retos en el mismo día....así que aquí va la segunda.

Cuando tengo que hacer una tarta de momento, sin haberla pensado....siempre termino haciendo una de queso, con diferentes acabados, pero tarta de queso....siempre me saca de algún apuro.
Los ingredientes que lleva son los que solemos tener en casa, si no es un queso es otro, pero siempre hay alguno en la nevera.

Esta que os pongo hoy la hice el otro día para una merienda de amigas pensada de última hora, miré los quesos que tenía y la hice....no quedó ni gota, es que cuando nos ponemos nos lo comemos todo, la verdad es que estaba muy buena.

Este mes para el reto Alfabeto dulce, que organiza Ana de Cook the cake, el ingrediente elegido ha sido el queso; así que la tarta me fue de perlas también para este reto.
Ingredientes:
Para la base:
  • 200g. de galletas.
  • 80g. de mantequilla.
Para la tarta:
  • 1 tarrina de queso cremoso.
  • 1 tarrina de queso marcarpone.
  • 200ml. de nata para montar(un brick).
  • 3 huevos.
  • 8 cucharadas de azúcar.
  • Ralladura de limón.
Para la cobertura:
  • 100g. de chocolate de postres.
  • 50ml. de nata.
  • 20g. de mantequilla.

Modo de hacerlo:
  • Precalienta el horno a 180º.
  • Tritura las galletas, funde la mantequilla.
  • Echa la mantequilla derretida sobre las galletas, mezcla bien.
  • Cubre la base del molde desmontable con la galleta molida, y alisa la superficie, guarda en la nevera mientras preparas el relleno.
  • En un bol grande pon el queso crema, el mascarpone, el azúcar, la vainilla y la ralladura de limón, mezcla hasta que sea una crema.
  • Añade los huevos de uno en uno y sigue mezclando, no añadas el siguiente huevo hasta que veas que se ha mezclado el anterior.
  • Añade la crema a la base de galletas y cuece en el horno unos 40 minutos, comprueba que está hecha pinchando con un palito de brocheta, si sale limpio es que está cocida.
  • Deja que se enfríe, mejor que la dejes de un día para otro.
  • Prepara la cobertura de chocolate, calienta la nata con la mantequilla, añade el chocolate y remueve hasta que esté todo bien mezclado.
  • Echa la cobertura sobre la tarta, ponla en la nevera para que se endurezca el chocolate.
  • Saca de la nevera y desmolda con cuidado, adorna como te guste....yo le he puesto unos cacahuetes chocolateados.

Es una tarta sencilla y deliciosa!!!

No he puesto las fotos del paso a paso, como sabéis que me gusta poner, porque la hice de momento, sin pensar en publicarla y con prisas...pero como fotos del final siempre hago, la he podido publicar; cuando la vuelva a hacer, pondré las fotos que faltan.
Espero que te guste.

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Tortilla de bacalao y papas.

octubre 25, 2015 | 28 Comentarios


Ya estoy otra vez preparada para asaltar una cocina que no es la mía, es mi segundo asalto y madre mía como me apetece....esto de entrar a hurtadillas en la cocina de otro es una pasada, ya está todo hecho, solo tengo que entrar, buscar, elegir y por fin llevarme algo bueno para casa.....y todo esto sin que se entere la dueña!!! Creo que lo he hecho bien porque Gloria ni se ha enterado jeje.

Este mes nos ha tocado asaltar el blog de Gloria Cocinar con amigos, Gloria tiene un blog de lo más apetecible, con recetas maravillosas y muy bien explicadas.

Ingredientes: (2 personas)
  • 50g. de bacalao desalado, tipo inglés.
  • Patatas fritas de bolsa, papas.
  • 3 huevos.
  • Perejil picado.
  • Pimientos secos de ensalada.
  • Aceite de oliva virgen.
Modo de hacerlo:
  • Desmiga el bacalao.
  • Bate los huevos y añade el bacalao, mezcla y deja 5 minutos para que se impregne bien el bacalao.
  • Rompe las papas y trocea los pimientos secos, pica el perejil. 
  • Añade todo esto a los huevos con bacalao.

  • Pon una sartén al fuego con un poco de aceite, cuando esté caliente echa los huevos y cuaja la tortilla dos minutos, dale la vuelta y tenla dos minutos más, tiene que quedar hecha pero jugosa.

  • Tortilla de bacalao he hecho alguna vez, pero con papas nunca y he de deciros que está riquísima.
  • Le he puesto pimientos secos porque no tenía la cebolla molida que le pone Gloria en su receta....
  • No le he añadido ni gota de sal y aún así estaba, para mi gusto, un poco salada....para mi marido no le sobraba nada.


Si quieres ver la receta original de Gloria, pincha aquí.
Espero que te guste.

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Robellones al ajillo

octubre 23, 2015 | 6 Comentarios


Estamos en tiempo de robellones y antes de que llegue mucho frío y cuando llueve...es época de ir a recoger robellones a la montaña. Yo suelo ir a los bosques de Teruel, por Mosqueruela, Puertomingalvo, Cantavieja.....es una zona perfecta para coger; ahora, eso sí...hay que madrugar, llegar cuando aún no ha amanecido, y nada más sale el sol subir por la montaña, y sin levantar la cabeza, por si te dejas alguno, ir recorriendo los bosques con la cesta en una mano y la navajita en la otra.
A mi me encanta ir a coger robellones, me meto entre los pinos, me agacho, me levanto....de momento una telaraña entre pinos.....luego dolor de cuello....pero me encanta!!! Nos llevamos nuestro almuerzo, sobre una piedra o donde se pueda nos comemos el bocadillo, las aceitunas, unos mejillones (de lata), bebida.....y por supuesto el termo con café.
Los robellones o níscalos son unas setas silvestres muy comunes en España, crecen en los bosques y entre los pinos. El robellón es inconfundible por el anillo naranja que tiene su tallo cuando se le corta. Se suelen poner para acompañar platos de carne, pero son deliciosos solos a la plancha, al ajillo, en revuelto, con diferentes arroces...

Hay que tener mucho cuidado a la hora de limpiarlos porque es muy fácil que tengan gusanos, te explico como hacerlo:
Corta el pie casi a ras, así verás si tienen gusanos, pero no te fíes.
Se recomienda no limpiar las setas siempre que sea posible, limpiando con un cepillo la tierra que tenga pegada, pero yo suelo lavarlas un poco con agua, me quedo más tranquila, luego las secas bien y ya está.
Si no tienen gusanos puedes utilizarlas enteras, pero si ves que el sombrero está con gusanos tienes que seguir cortando en trozos pequeños hasta que queden limpios.
Vamos con la receta:

Ingredientes:
  • 1/2k. de robellones o níscalos.
  • 5 o 6 dientes de ajo.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal.
  • Perejil.
Modo de hacerlo:
  • Una vez tengas limpios los robellones, córtalos en trozos no muy pequeños.
  • Pon aceite en una sartén al fuego, cuando esté caliente echa los dientes de ajo pelados y cortados.
  • Sofríe y antes de que cojan color, añade los robellones y dales algunas vueltas.

  • Las setas cuando están en la sartén sueltan agua, sofríe bien hasta que veas que ha desaparecido unos dos o tres minutos, ahora es el momento de echar el perejil.
  • Limpia y pica el perejil, añádelo a la sartén y da unas vueltas.

  • Añade sal y deja unos cinco minutos más a fuego lento, revolviéndolos de vez en cuando. Tienen que quedar envueltos en grasa, pero sin que sobre aceite en la sartén.
  • No los cocines demasiado, han de estar hechos por dentro pero sin estar fritos.
  • Sirve enseguida.

Espero que te guste.

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Brocheta de solomillo y caqui con salsa de vino tinto

octubre 19, 2015 | 7 Comentarios


Ya estamos en octubre y ya tenemos unos ingredientes y productos deliciosos y otoñales; entre ellos una fruta que me encanta, el caqui. Pero a mi me gusta el de siempre, el clásico, el que te lo tienes que comer con una cucharita porque está blandito y cremoso pero también tiene trozos más duros que al ponerlo en la boca te deja un sabor amargo dulzón que me chifla...

Este mes en el reto Cocineros del Mundo nos han dado a elegir dos ingredientes muy otoñales y riquísimos: la perdiz y el caqui.
Mi primera idea fue la perdiz porque a mi marido le encanta, y a mi también, pero la verdad es que estuve buscando, y frescas, por lo menos por donde yo vivo, no encontré, las traen para más adelante, para Navidad ....así que me fui a por el caqui.

Pero no voy a hacer una receta dulce, he preparado una receta salada con el caqui.
Con esta receta participo en el reto de Octubre de 2015 de CdM, en el apartado salado.
Los caquis se consumen al natural, sobre todo cuando están muy maduros. Tienen la apariencia de un tomate, su carne es ligeramente gelatinosa y dulce y son ricos en vitaminas.

Los caquis se pueden consumir de dos formas diferentes:
"Clásico", el de la pulpa blanda, se recolecta maduro con una textura blanda que hace que se coma con cucharilla.
"Persimon", es el de la pulpa dura, persimon es el nombre que reciben los frutos de la variedad "rojo brillante" tras ser sometidos a un tratamiento en almacén, por el que se elimina la astringencia, permitiendo ser consumido con cuchillo y tenedor.

Ingredientes:
  • 600gr. de solomillo de cerdo.
  • 2 caquis.
  • 1/4l. de vino tinto.
  • 100gr. de azúcar.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Hojas de menta.
  • Pimienta negra.
Modo de hacerlo:
  • Pon el vino en una sartén y añade el azúcar, remueve y deja que hierva a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad y haya espesado un poco, no te pases demasiado porque cuando se enfría se endurece.
  • Añade las hojas de menta en el último momento.

  • Quita la parte de arriba y la de abajo del caqui y córtalos por la mitad, reserva.
  • Corta el solomillo en rodajas con el mismo grosor que las rodajas de caqui, salpimenta la carne.
Montamos la brocheta:
  • Coloca en cada palo uno o dos trozos de carne, (no los pegues demasiado), una rodaja de caqui y otro trozo de carne, haz de esta manera todas las brochetas.
  • Pon una plancha al fuego y cocina las brochetas hasta que la carne esté hecha. No te digo tiempo porque a cada uno le gusta más o menos hecha.
  • Echa un chorrito de aceite por encima de las brochetas y apaga el fuego.
  • Sirve en una fuente acompañadas de la salsa de vino.

Espero que te guste.

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