Huevos rellenos de mejillones en escabeche

abril 28, 2019 | 19 Comentarios

Después de unos días de descanso, de comer demasiadas monas, y aunque aquí en la Comunidad Valenciana este fin de semana celebramos San Vicente y seguimos comiendo monas y panquemaos....... hoy os quiero dejar unos entrantes sencillos, ligeros y muy sabrosos!!
Los huevos rellenos se preparan en un momento y la verdad es que nos sacan de más de un apuro cuando tenemos que preparar un entrante para una comida familiar o de amigos.

Lo más normal suele ser rellenarlos con atún y mayonesa, y que es como más les gustan a mis hijos, pero también se pueden rellenar de muy diferentes y ricos ingredientes como son los mejillones en escabeche; si quieres ver los huevos rellenos de atún pincha aquí.

La idea de hacer hoy unos huevos rellenos se la he robado a Eva de Pekando con Eva. Estamos ya en el último domingo del mes y toca el reto más divertido de la blogosfera, el reto Asaltablogs, organizado y dirigido por Marga de Azafranes y canelas.
Yo soy muy cronoyonki, pero esta vez me he pasado un poco; estos días de Pascua me los he cogido de descanso del blog y de las redes, he hecho muchas monas pero nada más. Se me han pasado los días volando y aunque ya tenía la receta elegida desde hace tiempo, y guardados están los phoskitos que ya caerán, ayer me puse a buscar algo sencillo y que pudiera hacer.

Rebuscando en la cocina de Eva me encontré con sus huevos rellenos, pero como ya os he comentado, los de atún ya los tengo publicados, así que les cambié el relleno. A mi no me gusta cambiar la receta que robo, y de hecho, no lo suelo hacer, pero esta vez no he tenido más opción y además solo ha sido un ingrediente....el atún por los mejillones....así que espero que Eva no se enfade conmigo.
Ingredientes:(4 personas)
  • 4 huevos.
  • 1 latita de mejillones en escabeche.
  • 2 cucharadas de mayonesa.
Modo de hacerlo:
  • Pon los huevos a cocer en una cazuela con agua fría y sal durante unos 10 minutos.
  • Saca los huevos y pásalos por agua fría para que se enfríen.
  • Pela los huevos y reserva.

  • Cuela y reserva el escabeche de la lata de mejillones.
  • Corta los huevos por la mitad a lo largo, saca las yemas y guarda 1 para adornar, pon el resto en un bol.
  • Guarda unos mejillones enteros para adornar y pica el resto.
  • Pica las yemas con un tenedor. 
  • Añade los mejillones picados al bol de las yemas y echa el escabeche que has reservado de la lata.
  • Añade la mayonesa y mezcla todo bien hasta formar una pasta.

  • Rellena las claras cocidas con la mezcla de mejillones.
  • Ralla la yema que habías reservado y échala por los huevos, pon encima un mejillón entero, o adorna como tu prefieras.
Los huevos rellenos son un aperitivo tan sencillo y tan rico que no te costará nada hacerlos.
Con cualquier relleno están buenísimos, pero tengo que decirte que con los mejillones en escabeche están exquisitos!!
Espero que te guste.

Bueno Eva, ha sido un placer entrar en tu rica cocina....ya te avisaré cuando haga los phoskitos jeje.

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Galletas de parmesano con aceitunas y anchoas

abril 20, 2019 | 5 Comentarios


Hoy vamos a preparar unas galletas deliciosas, pero no, no son dulces, son unas galletas saladas con un exquisito sabor a queso parmesano.
No te puedes imaginar lo sencillas que son de hacer para el resultado tan bueno que tienen.

Yo soy superfan del queso, me encanta, y siempre que puedo lo añado en diferentes recetas, sean dulces o saladas; y tengo que decir que nunca me defrauda, es mi gran aliado!!
Las galletas saladas son un acompañamiento ideal a la hora del aperitivo, son una verdadera delicia para el picoteo del fin de semana o para cuando te apetezcan.

La genial idea de publicar una receta de galletas saladas nos la propuso M. Luz de Trasteando en mi cocina para el reto Desafío en la Cocina.
M. Luz nos dio manga ancha sobre la forma y sobre los ingredientes, podíamos hacerlas de lo que quisiéramos, sólo nos pidió que llevaran harina y se hicieran en el horno.

Así que enseguida pensé en hacer estas de queso que suelo preparar de vez en cuando y que nos encantan, las adorné con aceitunas rellenas y con anchoas que le van de categoría al queso!!
Ingredientes: (6 personas)
  • 100g. de harina.
  • 50g. de mantequilla.
  • 50g. de parmesano rallado.
  • 1 yema.
  • 1 pizca de sal.
  • Aceitunas rellenas.
  • Anchoas en aceite de oliva.
Modo de hacerlo:
  • Pon en un bol la harina, el queso, una pizca de sal, la yema y la mantequilla a temperatura ambiente.
  • Mezcla bien, y forma una bola.
  • Envuelve la masa con film de cocina y guarda en la nevera hasta que se enfríe.
  • Una vez fría, estira la masa con un rodillo sobre la encimera enharinada para que no se pegue.
  • Corta las galletas con uno o varios cortapasas.

  • Ves poniendo las galletas sobre una bandeja forrada con papel de horno.
  • Coloca sobre algunas galletas unas aceitunas partidas en aritos y en otras un trocito de anchoa.
  • Hornea a 180º durante unos 15 minutos, o hasta que veas que están doraditas.

  • Pon las galletas sobre una rejilla para que se enfríen y queden más crujientes.
Las galletas saladas de queso quedan muy crujientes y sabrosas, y además son estupendas porque puedes añadir los ingredientes que tu quieras....y siempre están riquísimas!!

Como estamos en Pascua, con los recortes que sobran he hecho dos galletas con forma de conejito y otra de huevo.....han quedado muyoriginales!!!
Son tan sencillas de hacer, que lo que más te va a costar va a ser parar de comerlas!!

Si quieres ver las galletas de mis compañeras de desafío, pincha en la foto del logo:
https://desafioenlacocina1.blogspot.com/2019/04/galletas-saladas-72-desafio-en-la-cocina.html
Espero que te guste.

FELICES PASCUAS!

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Tortilla de anchoas en aceite de oliva

abril 15, 2019 | 3 Comentarios

Hoy vamos a preparar una receta sencilla pero fabulosa, una sabrosa tortilla de anchoas en aceite de oliva. 
Estoy segura de te va a gustar, es sencilla y con mucho sabor!!

Yo suelo hacer varias tortillas diferentes a la semana, sobre todo para formar parte de la cena; por eso hace mucho tiempo que no publico ninguna, las hago casi de noche y no me acuerdo de fotografiarla.

Pero hoy quería participar en el grupo de Concha, El Club de la Tortilla Perfecta, así que esta tortilla la he hecho para ella.
Si eres de los que les gustan las tortillas con diferentes ingredientes y de lo más variadas, entra en el blog de Concha que te encantará!!
Ingredientes:(para 1 persona)
  • 2 huevos.
  • 4 o 5 filetes de anchoas en aceite.
  • 1 cucharada de mantequilla.
  • 1 diente de ajo pequeño.
  • Pimienta molida.
  • Aceite de oliva virgen.

Modo de hacerlo:
  • Pica o machaca en un mortero los filetes de anchoa, el ajo picado, la mantequilla a temperatura ambiente y un poquito de pimienta molida.
  • Mezcla todo junto hasta que tengas una pasta homogénea.

  • Bate en un bol o plato los huevos y echa encima la pasta de anchoas, mezcla bien por todo el huevo.
  • Pon una sartén al fuego con un chorrito de aceite, cuando esté caliente echa los huevos con la pasta.
  • Cuaja la tortilla primero por un lado, dale la vuelta y cuaja por el otro lado hasta que esté doradita.

Como verás, no le he puesto sal, no le hace falta porque las anchoas ya son saladas.
Las tortillas quedan más jugosas si antes de que el huevo se cuaje por completo por un lado, le das la vuelta y no la tienes mucho tiempo en el fuego.
Esta tortilla acompañada de unas patatas salteadas y acompañada de una ensalada, es una excelente comida casera.

Espero que te guste.

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Garbanzos con compango

abril 10, 2019 | 10 Comentarios


Ha vuelto el frío y con él las ganas de comer caliente y de cuchara, como puede ser un buen plato de legumbres que me encantan. 
El otro día me apetecían, así que miré las que tenía en la despensa y vi que aún me quedaba un paquete de garbanzos de Navarra que me regalaron este invierno.

Los puse en remojo y bajé a comprar el arreglo para hacerlos al día siguiente; compré compango porque desde que estuve en Asturias hace un par de años, y me traje todo lo típico de su fabada, morcilla, chorizo y panceta, suelo comprarlo y hacer garbanzos o habichuelas con esos ingredientes. No les pongo nada más, bueno, a veces unas patatas pero nada más.....y está riquísimo!!
La cocción de las legumbres se pueden hacer según el estilo tradicional, en olla a presión y también en el microondas.
Yo soy más partidaria de cocerlas tradicionalmente, incluso en cazuela de barro y a fuego muy lento, me gustan más; de hecho tengo varias recetas cocinadas en barro como la Olla de cardos, la Olla de la Plana, Verdinas con almejas y gambas....

He aprovechado que me apetecían los garbanzos, para hacerlos para el reto Typical Spanish, este mes tenemos como anfitriona a Andrea, del blog Andreíta come de todo, y nos ha propuesto que el reto de este mes consista en cocinar alimentos en una cazuela de barro, ya sea al fuego, al horno o a la hoguera.

Quiero comentar que yo cocino con la olla o cazuela de barro en vitrocerámica, y no he tenido, hasta ahora, ningún problema.
Cuando me compré esta olla en el mercado, lo primero que me dijo la vendedora es que la tenía que "curar"....ya te puedes imaginar mi cara cuando la escuché.

Me dijo que para evitar que se rompa y esté lista para cocinar tenía que sumergir la cazuela varias horas en agua, yo la dejé toda una noche dentro de un cubo; al día siguiente la sequé bien por dentro y por fuera.
Luego me dijo que restregara un ajo partido por la base de la cazuela, por la que toca el fuego, y eso hace que los poros del barro se cierren y no se rompa, cuando esté bien seca.....a cocinar!!

Los garbanzos son uno de los ingredientes principales de los muchos cocidos que hay en la cocina española, y necesitan, como ya os he comentado de las legumbres, un largo remojo, unas 12 horas.
El agua de remojo de los garbanzos tiene que estar templada, aunque no es necesario cambiarla cuando se haya enfriado.
Una vez estén remojados, los garbanzos deben cocerse en agua hirviendo, y si hay que añadir agua durante la cocción, debe ponerse también tibia.
Siempre de sazonarse después de que estén cocidos. Ingredientes:
  • 250gr de garbanzos secos.
  • 1 paquete de compango asturiano. (morcilla, chorizo y panceta)
  • 1 trozo de jamón.
  • 1 hueso blanco de tuétano.
  • 2 patatas.
  • 3 o 4 dientes de ajo.
  • 1 hoja de laurel.
 
Modo de hacerlo:
  • Lo primero que tienes que hacer es poner los garbanzos en remojo la noche anterior con un puñadito de sal.

  • Escurre y enjuaga los garbanzos, ponlos en la cazuela de barro.
  • Pincha el chorizo y la morcilla para que durante la cocción suelten su grasita.
  • Añade todo el compango menos la morcilla, el taco de jamón, el hueso de tuétano, los dientes de ajo y la hoja de laurel.
  • Añade agua caliente hasta que cubra todo, tapa la cazuela y ponla a fuego medio. Deja que comience a hervir.
  • Quita con un cazo la espuma que haya salido y deja que se cueza todo durante 1 hora a fuego medio.
  • Cuando veas que los garbanzos están tiernos añade la morcilla y las patatas peladas y rotas en trozos grandes, prueba de sal.
  • Deja que siga cociendo a fuego lento durante media hora más. Si vieras que te hace falta añadir agua, ponla caliente. Vuelve a probar para ver si le hace falta sal.

  • Apaga el fuego y deja que repose. 
Puedes separar la carne de los garbanzos, o servirlo todo junto.
Una creencia generalizada entre los cocineros y gastrónomos es que las legumbres toman un mejor sabor si, una vez cocinadas, se dejan unas horas de reposo antes de consumirlas.
Como estos garbanzos suelo hacerlos así, sin más, no he querido poner otro nombre a la receta porque no sé si se hacen así exactamente, por eso la he llamado por lo que llevan...."garbanzos con compango"

Si quieres ver las recetas de mis compañeras de reto, pincha en la foto del logo:
 
Espero que te guste.

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Coca de nueces y pasas, coca d'annous i pansses

abril 04, 2019 | 3 Comentarios


Quedan pocos días para la Semana Santa y Pascua, y aquí en la Comunidad Valenciana, tenemos tres dulces tradicionales de esos días que no pueden faltar.
Sin duda el más tradicional para la merienda, es la mona de Pascua; seguido por la toña o panquemao, y por la riquísima coca de nueces y pasas, que es la que os pongo hoy.

Cuando haces en casa la coca de nueces y pasas, o cualquiera de los otros panquemaos que te he dicho, la casa huele que alimenta....el aroma a bollería recién horneada es increíble!!
A mi padre esta coca d`annous y pansses, como él siempre la llama, le encanta; mi abuelita cuando era pequeño, se la hacía siempre que podía y tenía los ingredientes (que era muy pocas veces), y disfrutaba como nadie. Lo primero que hace siempre es comerse las nueces tostaditas que hay por encima.
En las panaderías suele haber todo el año, pero yo es una de esas cocas que sólo se me ocurre hacer en Pascua, no se porqué, pero es así....

La masa de esta coca de nueces es muy parecida a la del panquemao y a la de la mona, cambia muy poco.
La mayor diferencia con el panquemao, es que esta coca lleva dentro de la masa, nueces y pasas, y además se aplasta para que quede más plana, por lo demás es casi la misma.

Si quieres conocer un poco nuestras costumbres valencianas de Pascua y San Vicente, pincha en estas recetas: Mona de Pascua y Panquemao o toña, donde lo explico un poquito.

Ingredientes:
Para el prefermento:
  • 125ml. de agua.
  • 125g. de harina de fuerza.
  • 10g. de levadura fresca.
Para la masa:
Yo le he puesto un poco de leche porque me gusta más como queda la masa, pero puedes hacerla solo con agua.
  • 2 huevos.
  • 50ml. de leche.
  • 40ml. de aceite de oliva.
  • Zumo de 1 naranja valenciana.(75ml. )
  • Ralladura de la naranja.
  • 1 pizca de sal.
  • 20gr. de levadura fresca, o 7gr de levadura seca.
  • 375gr. de harina de fuerza.
  • 125gr. de azúcar.
  • Pasas
  • Nueces peladas.
  • Coñac o vino dulce, para macerar las pasas.
Para la decoración:
  • Pasas.
  • Nueces.
  • Azúcar.
Modo de hacerlo:
La receta con sus ingredientes la he sacado de una web muy valenciana, Comarca rural, donde tienen la mayoría de nuestras recetas más tradicionales.
El modo de hacer el amasado en la panificadora, lo he sacado del blog de Rosa, la Rosa dulce, ya que últimamente estoy utilizando mucho la panificadora que tenía un poco abandonada y me pareció muy práctico.
Quería editarla antes de Pascua, y como Rosa la publicó hace pocos días, me puse a hacerla para que no se me echara el tiempo encima.

Preparamos la masa madre o prefermento:
  • Disuelve la levadura en el agua tibia. 

  • Mezcla en un bol la harina con el agua y levadura, tapa con papel film y deja que fermente unas horas, hasta que veas que salen burbujas; mejor si lo dejas toda la noche en la nevera.
  • Pon las pasas en remojo con el vino dulce o coñac y deja  macerar en la nevera.

Vamos al día siguiente, con la masa de la coca:
El amasado lo he hecho en la panificadora, pero puedes hacerlo perfectamente con una amasadora o a mano, como se ha hecho siempre.
  • Disuelve el resto de levadura en la leche un poco caliente.
  • Pon los ingredientes en la panificadora en el mismo orden en que los he puesto.
  • Primero los líquidos, la leche con la levadura, el zumo, el aceite y los huevos.

  • Después pon los los sólidos, la ralladura de naranja, el azúcar, la pizca de sal, la masa madre y el resto de la harina.
  • Programa la panificadora en el programa 7 que dura 15 minutos.

  • Rompe las nueces en trocitos, reservando unas cuantas enteras para adornar.
  • Cuela las pasas para que se escurran del vino y reserva unas poquitas también.

  • Cuando termine el programa, abre la tapa de la panificadora y añade las pasas y las nueces troceadas.
  • Vuelve a programar 15 minutos más de amasado con el programa 7.
  • Pasado el tiempo, saca la masa de la panificadora y ponla en un bol untado de aceite, tapa con un trapo limpio.
  • Deja que leve durante un par de horas o hasta que doble su volumen.

  • Saca la masa con las manos untadas de aceite y ponla sobre la mesa de trabajo.
  • Aprieta con las manos para desgasificarla.

  • Divide la masa en dos partes más o menos iguales.
  • Dale forma redonda y coloca cada una en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
  • Aplánalas un poco para que no suban mucho, y tapa con un trapo limpio hasta que doblen su volumen.

  • Precalienta el horno a 180º.
  • Pinta las cocas con huevo batido y pon por encima las nueces y las pasas.
  • Espolvorea con azúcar. No quedará muy dulce que la masa no lleva mucha azúcar.
  • Hornea durante 20 o 25 minutos con calor arriba y abajo. 
  • Cuando lleven 15 minutos en el horno, baja la temperatura a 150º y cambia las bandejas de sitio para que se doren las dos por igual.
Ten cuidado porque se queman por encima con facilidad.
Deja que se enfríen.

Me ha salido una más hinchada y la otra más planita, pero estaban las dos muy esponjosas y ricas!!

Con estas cantidades salen dos cocas grandes, si te sobra alguna puedes congelarla que cuando la saques estará perfecta!!

Las nueces, las pasas y la naranja, hacen que estas cocas tengan un aroma y un sabor buenísimo!!
Espero que te guste.

Y que disfrutes de esta coca de nueces y pasas, uno de los dulces más tradicionales de la gastronomía valenciana!!

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