Merluza gratinada con mayonesa de piquillos

mayo 31, 2019 | 10 Comentarios

Hoy os dejo una receta de pescado que para mi, es exquisita, no solo porque la merluza fresca me parece uno de los pescados blancos más buenos, sino porque va acompañada de una mayonesa de pimientos del piquillo, que hacen de esta receta un plato de categoría!!

Que me gustan los pimientos del piquillo es fácil de adivinar porque tengo varias recetas publicadas con ellos, bien sea utilizándolos enteros, en trocitos o triturados para hacer diferentes salsas. Los he utilizado en recetas al horno, en ensaladas, en bocadillo....de mil maneras, me encantan!!

Pero si hay una manera en la que están deliciosos, es haciendo una salsa o mayonesa con ellos, la hagas como la hagas está riquísima!! Puedes ver dos salsas en estas recetas: Pastel de judías verdes con salsa de piquillos, Flanecitos de atún y pimientos.

No me ha sido nada difícil pensar una receta para el reto de Elvira, Tus Recetas, ya que el ingrediente elegido este mes han sido los pimientos del piquillo, y como ya os he comentado, los utilizo bastante. Esta sencilla receta me encanta, la merluza gratinada al horno con una suave mayonesa de piquillos, es una receta llena de sabor.

La mayonesa de piquillos no puede ser más sencilla, y además está hecha con ingredientes que solemos tener en la despensa; es perfecta para acompañar cualquier plato de pescado blanco, de carne o de verduras.

Ingredientes: (2 personas)

2 lomos de merluza fresca o congelada.
1 cebolla pequeña.
Aceite de oliva virgen.
Sal.
Pimienta molida.

Para la mayonesa de piquillos:

200g. de mayonesa.
150g. de pimientos del piquillo.
Sal.

Modo de hacerlo:
La mayonesa de piquillos:

Pon los pimientos en el vaso de una batidora y tritura.
Añade la mayonesa y sigue batiendo hasta conseguir una salsa fina.
Sazona con una pizca de sal.

Precalienta el horno a 180º.
Pela y corta en rodajas finas la cebolla.
Pon en una fuente de horno una cama con las rodajas de cebolla.
Salpimenta y echa por encima un chorrito de aceite de oliva.
Coloca encima de la cebolla los dos lomos de merluza.

Cubre el pescado con la mayonesa de piquillos.
Hornea durante unos 20 minutos, y luego otros 5 minutos más para que se gratine la mayonesa. Ten en cuenta que el tiempo siempre depende de tu horno y de la cantidad o tamaño del pescado que pongas.

La merluza es un pescado que me gusta mucho, pero reconozco que es algo soso; cuando quiero darle sabor, esta receta va genial y además es rápida y sencilla!!

Espero que te guste.

Si quieres ver las recetas con piquillos de mis compañeras de reto, pincha en la foto del logo:

https://retotusrecetas.blogspot.com/2019/05/recetas-con-pimientos-del-piquillo-reto.html?fbclid=IwAR2UH0gvfF3Zd6D5KCvIL1ZvYt4D72KZTsVFQPz5FbdHalQ2SH0DN0bogxg

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Bizcochitos de limón con glaseado

mayo 26, 2019 | 12 Comentarios

Seguro que estás de acuerdo conmigo en que no hay nada más bueno para desayunar o merendar que un bizcocho casero, y si está recién hecho, mejor que mejor.

Esta receta de hoy es una delicia, son unos bizcochitos de limón individuales muy sencillos y rápidos de preparar, en media hora los tienes hechos.

Si te gusta el sabor cítrico del limón, te aseguro que esta receta es para ti; el sabor del esponjoso bizcocho, unido al del glaseado de limón hace que sean un bocadito espectacular!!

Estos deliciosos bizcochitos han sido mi robo a Carol de La cocina violeta de Carol; ella ha sido la afortunada de este mes en el reto Asaltablogs, un reto que sigue gracias a Marga de Azafranes y canelas.

No es la primera vez que asalto a Carol, hace dos años me tocó en el amigo invisible y ya me llevé de su cocina una receta que les encantó a todos esas navidades, le robé su salmón marinado casero que estaba riquísimo!!

Entonces ya me guardé varias recetas, ahora he añadido varias más....Si quieres ver su bizcochitos originales, pincha aquí!!

A Carol le gusta ver recetas, buscar más opciones de esa misma receta y luego hacerlas suyas, escogiendo lo que más le gusta de cada una, o cambiando algunos ingredientes. Estos bizcochitos de limón se los tomó prestados a Juanan de Cuuking.

Ingredientes: (12 unidades)

He seguido la receta de Carol al pie de la letra, solo he cambiado su yogur de limón por yogur griego líquido que tenía en casa, pero puedes poner el que quieras, incluso nata.

170g. de harina.
180g. de azúcar.
3 huevos.
60g. de mantequilla.
40g. de yogur griego líquido o yogur natural.
1,5 cucharaditas de levadura de repostería.
Ralladura de un limón.
El zumo de un limón.

Para el glaseado:

2 cucharadas de zumo de limón.
100g. de azúcar glass.

Modo de hacerlo:

Precalienta el horno a 180º.
Pon en un bol la mantequilla ablandada o derretida, con el azúcar y la ralladura de limón, mezcla y bate con unas varillas.
Añade los huevos de uno en uno, hasta que no esté uno bien mezclado, no pongas el siguiente.

Ahora añade el zumo de limón y el yogur, mezcla bien.
Añade la harina y la levadura tamizadas, y mezcla hasta que se integren los ingredientes y se forme una pasta lisa.

Engrasa los moldes que vayas a utilizar con mantequilla y espolvorea con harina.
Llena los moldes con la masa unos 2/3 aproximadamente, hornea los bizcochitos durante unos 20 o 25 minutos, o hasta que veas que ya están hechos.
Desmolda los bizcochitos y ponlos sobre una rejilla para que se enfríen.

Vamos con el glaseado:

Pon el zumo de limón en un bol y ves añadiendo el azúcar hasta que el glaseado tenga la textura que te guste. Si lo dejas más líquido el glaseado será más ligero y transparente y si lo haces más espeso quedará más blanco y grueso.
Cuando los bizcochitos estén fríos, cúbrelos con el glaseado.

No he querido ponerle mucho glaseado para que no fueran demasiado dulces, pero si no tienes ningún problema con el azúcar puedes ponerle un poco más.

Espero que te guste.

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Arroz de sepia y coliflor

mayo 23, 2019 | 9 Comentarios

Después de haberme tomado unos días de descanso, que necesitaba, en los que no he publicado ninguna receta nueva y en los que prácticamente no he entrado en las redes sociales, hoy vuelvo con uno de los ingredientes que más me gusta utilizar en la cocina...."el arroz"

Yo soy muy arrocera, me encantan casi todos, y después de tantos años haciendo y probando arroces quiero decir, que para mi, si un arroz está bien hecho, no hay ninguna receta de arroz que sea mala, cada una a su manera, todas son buenas!!

Hace tiempo leí en un libro de cocina valenciana, una descripción del arroz maravillosa y muy real.

"El arroz es como un cofre, el cofre del tesoro, capaz de albergar todo tipo de sabores; sea de carne, de pescado o de verduras, el arroz recogerá a conciencia toda la substancia de esos alimentos y en cada grano concentrará, el espíritu del sabor de todo"

El arroz de sepia y coliflor es un arroz muy de mi tierra, es típico de la comarca de la Plana Alta, una comarca cuya localidad principal es la capital de la provincia, Castellón de la Plana.

Es un arroz delicioso en el que el maridaje de la sepia con la coliflor, consigue darle un sabor único y singular al arroz.

Ingredientes:(4 personas)

3 o 4 sepias medianas, frescas o congeladas.
1 coliflor mediana.
400 gramos de arroz valenciano.
1 tomate maduro.
2 dientes de ajo.
Hebras de azafrán.
Aceite de oliva virgen.
1 cucharadita de pimentón de la Vera.
1 sobre de colorante alimentario. (opcional)
Sal.

Modo de hacerlo:

Limpia y corta la sepia en trozos pequeños.
Lava y corta la coliflor en flores pequeñas.

Lava y ralla el tomate natural.

Pon una paella o cazuela baja al fuego con aceite de oliva, añade las sepias troceadas y sofríe a fuego lento.
Cuando empiecen a tomar color añade la coliflor, manteniendo el sofrito a fuego lento y removiendo de cuando en cuando.
Cuando la coliflor empiece a estar doradita añade los ajos picados, dale unas vueltas y echa el tomate rallado, sigue rehogando hasta que tenga todo la textura del sofrito.

Cuando veas que está todo bien sofrito echa un poco de pimentón de la Vera, remueve y añade el arroz medido en una taza grande o en un bol.
Añade unas hebras de azafrán, remueve y sofríe unos minutos con los demás ingredientes.
Cuando el arroz haya perdido el color blanco añade el doble de la medida de arroz, con agua hirviendo.
Echa el colorante y remueve para que coja color todo el arroz.
Sube a fuego vivo durante los primeros 8 minutos de cocción, y luego reduce a fuego lento unos 8 minutos más, o hasta que veas que no queda caldo.

Deja que repose unos minutos antes de servir.

Este arroz siempre ha de quedar seco.

Como tiene un buen sofrito, no hace falta añadirle caldo de pescado porque ya está muy sabroso, pero si quieres cocerlo con caldo, aún lo estará más.

Lo ideal es hacer este arroz en una paella, siempre queda más suelto que en cazuela, pero está igual de rico y sabroso!!

Espero que te guste.

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Coca de llanda sin lactosa

mayo 10, 2019 | 8 Comentarios

Hoy en día es cada vez más frecuente tener algún familiar o amigo con alguna intolerancia alimenticia, bien sea al gluten, a la lactosa o a cualquier otra intolerancia o alergia.

Por eso tenemos que adaptar las recetas de nuestra variada cocina española, con ingredientes que hagan la misma función que los de siempre, pero que no afecten a la persona.

Esta tradicional coca de llanda la he adaptado para los intolerantes a la lactosa, he cambiado la leche de vaca por una bebida vegetal....la leche de almendras.

Si eres una de esas personas que tienen que eliminar la leche de su dieta, y te gustan las cocas malfetas o de llanda, esta receta es perfecta para ti!

Una receta típica española, pero sin lácteos, es lo que nos han pedido que hagamos Verónica y Patricia para el reto Typical Spanish de este mes; una receta unida a la intolerancia a la leche en general, ya sea a la lactosa o a la proteína de la leche.

En cuanto leí lo que nos pedían para el reto, enseguida pensé en la coca de llanda porque es una coca riquísima para el desayuno o la merienda y es muy típica en mi tierra. La de toda la vida, la que ya nos hacían nuestras abuelitas, la coca mal feta o de llanda ya la tengo publicada, ahora os dejo la misma pero sin lactosa.

Yo he utilizado la leche de almendra sin azúcares porque es la que yo tomo desde hace algún tiempo y que me sienta de categoría, pero también puedes hacerla con leche de avena o cualquier otra bebida vegetal.

Ingredientes:

3 huevos.
250g de azúcar.
250ml. de leche de almendras o avena.
150ml. de aceite de oliva suave.
400g de harina de repostería.
2 sobres de gaseosas, con los dos colores.
Ralladura de limón.
Canela y azúcar para espolvorear la coca.

Modo de hacerlo:

Yo suelo hacer la coca de llanda con harina normal y 3 sobres de gaseosa como puedes ver en la receta de la coca de llanda, pero en esta ocasión como he utilizado harina de repostería, le he puesto 2 sobres de gaseosa.

Precalienta el horno a 180º.
Bate los huevos con el azúcar.
Sin dejar de batir, añade la leche de almendras y el aceite.
Tamiza la harina junto con los sobres de gaseosa, y añádelo a la masa, bate todo bien hasta que quede una pasta homogénea.
Añade la ralladura de limón y mezcla.

Forra un molde de hojalata rectangular con papel de horno y echa toda la preparación.
Espolvorea por encima con una mezcla de azúcar y canela.
Sacude un poco la llanda para que se acople toda la pasta y salgan las burbujas que pueda tener.
Pon en el horno unos 25 o 30 minutos, depende de tu horno, o hasta que veas que se ha formado la costra y está doradita. Pincha con un palito para ver si sale limpio.

Espero que te guste.

Si quieres ver las recetas #SinlácteosTS que han hecho mis compañeras de reto, pincha en la foto del logo:

Y si quieres ver las otras cocas de llanda que tengo publicadas, pincha en los enlaces:
Coca de llanda, Coca de llanda de naranja, coca de llanda de chocolate.

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Calamares rellenos

mayo 08, 2019 | 1 Comentarios

Hoy vamos a cocinar un plato casero tradicional, una receta clásica de la cocina española. Los calamares rellenos son una receta casera de siempre, que nos recuerdan a nuestra infancia; yo los recuerdo con mucho cariño porque mi madre los hacía de categoría.

Mi madre preparaba una cazuela llena de calamares porque éramos muchos en casa, yo ahora siempre suelo hacer un calamar grande para cada uno o para dos y suelo acompañarlo de arroz blanco.

El calamar tiene una carne muy fina y apreciada, siendo por ello uno de los mariscos más consumidos, ocupando un lugar destacado en la gastronomía de nuestro país.

Suelen cocinarse enteros, solos o rellenos con sus propias patas y alitas o con cualquier otro relleno.

Los calamares empiezan a perder sus excelentes cualidades de sabor y textura al poco tiempo de ser capturados. Cuando los compres mira que la piel aparezca entera y de un color gris claro moteado de pardo o marrón. Las patas deben estar enteras y el cuerpo blanco y terso.

Ingredientes:(4 personas)

2 calamares grandes.
50g. de jamón en taquitos.
1 huevo cocido.
1 cebolla.
3 dientes de ajo.
Miga de pan o 1 rebanada de pan de molde.
Medio vasito de vino blanco.
Perejil fresco.
Sal.
Aceite de oliva virgen.
Harina.

Modo de hacerlo:

Lo primero que tienes que hacer es limpiar los calamares con cuidado, puedes ver como hacerlo en la entrada de Calamares en su tinta:

Quita la piel, los ojos y la bolsa de tinta, enjuaga los calamares bajo el grifo.
Separa las aletas y los tentáculos del calamar.
Pica la cebolla, un diente de ajo y el jamón bien menudo.
Trocea los tentáculos de los calamares y las aletas muy pequeños.

Pon una sartén con aceite al fuego, cuando esté caliente añade la mitad de la cebolla y el diente de ajo y deja que se rehogue unos minutos.
Cuando esté tierna, añade el picadillo de calamar y el jamón, deja que se sofría bien.
Añade la miga de pan remojada en leche, el huevo cocido cortado en trocitos y perejil picado, deja cocer todo junto unos 3 minutos más.

Pasado el tiempo, retira la sartén del fuego y sazona.
Rellena con una cuchara los calamares, cierra cada uno con unos palillos y ponlos en otra sartén con un chorrito de aceite caliente.
Rehoga los calamares hasta que estén dorados.

Añade la otra media cebolla picada que tenías reservada y sofríe todo junto unos minutos.
Añade 2 dientes de ajo picados y un poco de perejil.
Echa una cucharada de harina y rehógala un poco.
Añade el vino blanco, remueve y deja cocer todo junto durante unos 30 o 40 minutos con la sartén tapada y a fuego lento, puedes añadir un poquito de agua o caldo si vieras que te hace falta.