Bizcocho de Saboya

Que sería de esas tardes de frío y lluvia tomando un café calentito en casa, o de esos desayunos familiares de los domingos y días de fiesta, si no estuvieran acompañados de un rico bizcocho....te lo imaginas?
O de esa infinidad de postres en los que el bizcocho es la base y uno de los pilares de la repostería!!

El bizcocho se puede hacer de mil maneras, no solo tiene que ser ese trozo esponjoso que mojamos en la leche o en el café....La fórmula básica del bizcocho se puede enriquecer añadiendo café, chocolate, ralladura de naranja o limón, frutos secos.......

El bizcocho es una delicada y esponjosa preparación hecha con huevos, azúcar y harina, batidos de tal manera que las burbujas de aire que se forman aumentan considerablemente el volumen de la masa.

Si lo cocemos en moldes individuales, pueden sustituir perfectamente a las magdalenas para el desayuno; si lo mezclamos con frutas se convierte en un delicioso plum cake, y si lo rellenamos, glaseamos o emborrachamos, se convierte en una de la mejores tartas....y además, económica!!

Un rico, precioso, aromático y esponjoso bizcocho es el desafío que M. Luz de Trasteando en mi cocina nos ha pedido que hagamos para el reto Desafío en la cocina de este mes....

Bizcochos tengo varios publicados, Bizcocho de naranja y chocolate, Bizcocho de naranjas sanguinas, Bizcocho con jengibre, miel y manzana, Bizcocho de uva y mandarina, Bizcocho de piña sin gluten, Bizcocho de claras y limón, Bizcocho de espelta sin azúcar.....

Pero esta vez he querido hacer un bizcocho sencillo, esponjoso y sin nada de grasa, ya que el bizcocho de Saboya no lleva ni aceite ni mantequilla. Yo lo he hecho en un molde para tomarlo después con un café, pero este bizcocho se utiliza sobre todo, para hacer los brazos de gitano; se hornea en plancha y luego se enrolla para terminar rellenado de diferentes ingredientes como la crema, nata o trufa!!
¿Quieres saber de donde viene su nombre? Te lo cuento!!

La historia cuenta que este tipo de bizcocho fue inventado a finales del siglo XV en la corte del Duque de Saboya, en Italia, y que fue creado para la ocasión de la visita del rey de Francia.
Posteriormente se hicieron con forma alargada y se convirtieron en una de las galletas típicas y “oficiales” de la corte, tomando el nombre de Savoiardi. Fueron apreciados particularmente por los miembros jóvenes de la corte y ofrecidos a los visitantes como símbolo de la repostería local. 

La esponjosidad de este bizcocho de Saboya reside en que las claras de huevo se montan a punto de nieve fuerte y no lleva levadura, lo que hace que tenga una mayor cantidad de aire y se consigue una textura muy ligera.
Ingredientes:
    • 3 huevos grandes.
    • 100g. de azúcar. 
    • 2 gotas de extracto de vainilla.
    • 60g. de harina de trigo.
    • 20g. de maicena.
    • Sal.
    • Azúcar glass.
      Modo de hacerlo:
      • Separa las claras de las yemas. 
      • Monta las claras a punto de nieve fuerte con unas varillas eléctricas o a mano, reserva.

      • Bate las yemas con el azúcar hasta que cambien de color, aumenten su volumen y obtengas una crema fina.
      • Mezcla en otro bol las dos harinas y la pizca de sal.
      • Añade las harinas tamizadas a la crema de yemas y mezcla bien.
      • Añade las claras montadas en dos o tres veces a la crema de yemas, hazlo poco a poco y con movimientos envolventes para que se mezclen pero no se bajen.

      • Engrasa un molde de silicona con mantequilla.
      • Rellena el molde con la mezcla anterior, da unos golpecitos al molde para que se asiente y salgan las posibles burbujas.
      • Pon en el horno precalentado a 160º y hornea unos 20 minutos o hasta que veas que está cocido. Comprueba si está hecho pinchando con una aguja larga en el centro, si sale limpia ya está.
      • No abras la puerta del horno en ningún momento porque el bizcocho se bajaría.
      • Cuando esté cocido deja que repose unos minutos fuera del horno antes de desmoldar.
      • Desmóldalo y deja que se enfríe por completo sobre una rejilla.

        Espolvorea por encima del bizcocho con azúcar glass.
        También puedes bañarlo con un glaseado blanco o de naranja.

        Con las cantidades que he puesto no sale un bizcocho muy alto; lo hice así porque lo quería para tomar como bocaditos y acompañar el café. 
        Pero si quieres que te salga un bizcocho de Saboya más alto y grande, solo tienes que doblar los ingredientes o aumentar las cantidades siguiendo siempre la misma proporción!!

        Espero que te guste.

        Si quieres ver los bizcochos de mis compañeros de desafío, visita el blog DESAFÍO EN LA COCINA, pincha en la foto del logo y te llevará!!                                   
        https://desafioenlacocina1.blogspot.com/2019/10/bizcochos-76-desafio-en-la-cocina.html
        Antes de que os marchéis, quiero pediros disculpas porque esta semana no voy a poder entrar en vuestros blogs, mi hijo se casa el sábado que viene y estoy muy liada. Ya llevo casi todo el mes sin entrar casi nada en vuestras cocinas pero es que una boda ocupa mucho tiempo....
        Os prometo que a partir de la semana que viene, os visito!!

        Natillas caseras sin huevo


        Si hay un postre tradicional en nuestra gastronomía española que ha perdurado en el tiempo y que sigue gustando a todos, niños y mayores, son las natillas caseras.
        Las natillas son cremosas, rápidas y fáciles de preparar, son un postre sano que si las haces en casa te das cuenta de que no tienen nada que ver con las compradas en el supermercado.

        Hoy en día tenemos que ir adaptando la cocina a las intolerancias y alergias que han ido saliendo, solo tenemos que combinar ingredientes que tenemos en casa para evitarlas.
        Por eso, si tienes algún familiar con problemas de intolerancia al huevo, estas natillas son perfectas para ti.
        El espesante natural de las natillas y flanes es el huevo, pero en esta ocasión lo he sustituido por la clásica maizena que todos tenemos en casa.

        Estas natillas sin huevo son mi aportación al reto más español de la blogosfera, el reto Typical Spanish. Este mes Verónica de Cocinando para mis cachorritos y Patricia de Pattyscake, nos propusieron hacer recetas que no contengan huevo aunque sí lo lleven en la receta original, para todas aquellas personas que son alérgicas al huevo!!

        El sistema inmunitario de ciertas personas reaccionan de forma exagerada a ciertos alimentos. Reacciona erróneamente ante las proteínas del huevo, identificándolas como perjudiciales y activa la histamina para reaccionar contra esas proteínas, creando así una reacción alérgica que normalmente va acompañada de dermatitis, erupciones y urticaria, rinitis alérgica, cólicos, náuseas y vómitos, y en más raras ocasiones anafilaxis.
        La alergia al huevo es más común en niños ya que tienen poco desarrollado aún su sistema digestivo. A medida que crecen esta alergia desaparece aunque no en todos los casos.

        Las natillas caseras puedes hacerlas más o menos espesas, a nosotros en casa nos gusta que las natillas estén cremosas pero no demasiado espesas, siempre puedes aumentar o disminuir la cantidad de maizena; también nos gusta que tengan sabor a vainilla, pero eso es como todo....si no te gusta no se la pongas y así sabrá más a canela.

        Otra cosa que te quiero comentar es la manera de poner la galleta, yo lo hago como lo hacía mi abuelita que es la que me enseñó; pongo primero en el cuenco la galleta y luego voy echando las natillas por encima, la galleta sube enseguida y se pone encima de las natillas; pero también te digo que puedes ponerla al final por encima de la natilla y ya está!!

        Si quieres ver las clásicas y tradicionales con huevo, pincha en Natillas caseras con galleta.
        Y si quieres probar unas diferentes pero deliciosas, pincha en Natillas con caramelo.
        Ingredientes: (para 6 personas)
        • 500ml. de leche entera.
        • 200ml. de nata para montar.
        • 25g. de harina de maiz, maizena.
        • 70g. de azúcar.
        • 1 vaina de vainilla.
        • 1 rama de canela.
        • 6 o 7 galletas María.
        Modo de hacerlo:
        • Pon una cazuela a fuego medio con la leche, reserva una poca.
        • Disuelve la maizena en la leche reservada.
        • Añade la nata, el azúcar, la rama de canela y la vainilla abierta por el centro.
        • Calienta hasta que empiece a hervir, baja el fuego y deja unos minutos para que la leche se aromatice con la canela y vainilla.
        • Añade la maizena disuelta en leche, remueve a la vez con unas varillas durante unos minutos hasta que notes que se espesa un poco y no quedan grumos.
        • Cuando las natillas ya no estén líquidas y hayan espesado, apaga el fuego.
        • Retira la rama de canela y la vainilla.

        • Pon una galleta en cada cuenco o molde que vayas a utilizar.
        • Rellena los cuencos con la crema de natillas, verás como sube la galleta, y deja que se enfríen. Aunque te parezca que están algo líquidas, ten en cuenta que cuando se enfrían se espesan.
        • Cuando estén frías ponlas en la nevera para que que cojan frío, unas dos horas como mínimo.

        Espolvorea con canela molida.
        Por si no le gusta a todos, también puedes hacer unas con canela espolvoreada y otras sin.
        Espero que te guste.

        Si quieres ver todas las deliciosas recetas sin huevo de mis compañeras de reto, pincha en la foto del reto:                       
         https://lacocinats.blogspot.com/2019/10/recopilatorio-aquinohayhuevosts.html

        Bollycao casero


        Hoy os comparto una receta que tenía que haber publicado el domingo pasado, pero no pude; hasta hoy no me salían las palabras, mi cabeza estaba muy lejos del ordenador, móvil o redes sociales.
        De vez en cuando la vida nos da unos golpes tremendos y muy injustos, con los que se nos rompen todos los esquemas.

        En mis publicaciones no suelo hablar de nada personal que no sean recuerdos familiares, relacionados con la receta que publico, pero hoy me ha sido imposible ponerme a escribir sin desahogarme un poquito. Es verdad que el blog es como una vía de escape en muchos sentidos, y yo ahora necesitaba decir en voz alta como me siento.

        La semana pasada nos dejó una persona maravillosa y muy importante en mi vida; una mujer demasiado joven para irse y con mucho que vivir por delante. Era una persona buena de verdad, con un gran corazón y una sonrisa eterna. Siempre la recordaré como ella quería, con esa sonrisa y con las ganas de hacer cosas por los demás.....

        Como sé que te gustaba mucho el chocolate, esta receta va para ti corazón!!
        Pero la vida continúa y tenemos que seguir adelante...

        Como ya he comentado al principio, la receta de estos bollycaos caseros la tenía que haber publicado el domingo pasado que era el último del mes y tocaba el reto Asaltablogs, de la mano de Marga de Azafranes y Canelas.
        Este mes le había tocado ser asaltada la cocina de Maite, de Antojo en tu cocina; un blog lleno de deliciosas recetas, detrás del cual está una mallorquina enamorada de la isla, sobre todo de su gastronomía.

        En la cocina de Maite entré hace un par de semanas, en cuanto ví los bollycaos decidí hacerlos pensando en mis hijos y lo que les gustaban de pequeños. Yo soy muy cronoyonki, todo lo hago a última hora y sin tiempo, pero aproveché que venían el domingo siguiente a pasar el día y se los hice, así luego si sobra algo, se lo llevan como hago siempre con los dulces......Hice las fotos del paso a paso y del final....y ahí se quedaron hasta hoy.

        Si quieres ver la receta original de Maite, pincha aquí!!

        Tengo que decir que a mis hijos casi siempre les he hecho un bocadillo para almorzar y para merendar, para el recreo de la mañana algo más pequeño pero siempre pan con mezcla, dulce o salada pero con pan; el que más les gustaba era el bocadillo de mantequilla, azúcar y colacao......

        Alguna vez les llevaba un Bollycao, Pantera rosa, o cosas así, y eran los más felices de la tierra por lo ricos que están y por los cromos que llevaban, pero siempre he sido más de hacerles yo la merienda.

        Ingredientes: (para 8 bollycaos)
        • 300g. de harina de fuerza.
        • 35g. de azúcar.
        • 30g. de mantequilla.
        • 8g. de levadura fresca.
        • 125ml. de leche.
        • 1 huevo.
        • 5g. de sal.
        • 1/2 cucharadita de esencia de vainilla.
        • 1 huevo batido.
        • Nutella o Nocilla para rellenar.
        Modo de hacerlo:
        La masa yo la he preparado en la amasadora con el gancho, pero puedes hacerlo a mano en un cuenco grande y mezclar todos los ingredientes, también puedes hacerla en la panificadora.....lo que te sea más cómodo!!
        • Calienta un poquito la leche y disuelve la levadura en ella, reserva.
        • Pon en el bol de la amasadora la harina tamizada, la sal y el azúcar.
        • Añade el huevo, la mantequilla a temperatura ambiente, la esencia y la leche con la levadura.
        • Pon en marcha la amasadora y bate hasta que se mezclen bien todos los ingredientes.

        • Sigue amasando unos 10 minutos. Al principio la masa estará muy pegajosa, pero no añadas más harina, sigue amasando que poco a poco se irá despegando de las paredes.
        • Cuando veas que la masa está lisa y brillante para la amasadora y saca la masa del cuenco.
        • Pon un poco de harina sobre la encimera y coloca la masa encima, amasa con las manos y forma una bola. Vuelve a poner la masa en el bol y cubre con un trapo limpio, deja que repose y doble su volumen. El tiempo dependerá de la temperatura de tu cocina, pero más o menos unas dos horas.
        • Pon la masa en la encimera enharinada y amasa un poco para desgasificarla.

          • Divide la masa en trozos de unos 70g. y haz bolitas con ellos.
          • Deja que reposen las bolas una media hora.

          • Estira con un rodillo cada bolita.
          • Pon un par de cucharadas de Nutela por el centro sin llegar a los bordes y cierra bien para que no se salga la crema en el horno.
          • Pon los bollycaos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, con el cierre hacia abajo.
          • Pinta con huevo batido todas las piezas.
          • Deja que reposen durante 1 hora más o menos, o hasta que veas que han aumentado de tamaño.
          • Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo y hornea unos 10 minutos, hasta que veas que ya están doraditos.
          • Saca la bandeja del horno y deja que reposen sobre una rejilla.

          Ya están listos para comer!!

          No han salido perfectos, pero te aseguro que están espectaculares!!


          Si te sobra alguno y crees que no lo vas a comer en un par de días, es mejor que los congeles envueltos en papel film, te aseguro que cuando lo saques estará igual de bueno!!

          Espero que te guste.
          Maite siento mucho haber tardado en publicar mi robo y haber empezado tu receta de esta manera, pero no he podido hacerlo de otra forma...

          Ha sido un placer entrar en tu cocina, tienes un blog riquísimo!!

          Mini bundt cakes de higos frescos


          Mañana llega el otoño, ya tenemos la mejor excusa para encender el horno y preparar estos jugosos mini bundt cakes con higos frescos; una fruta de temporada que pasa muy rápido y termina pronto.

          Como ya te he contado en otras ocasiones, soy partidaria de utilizar las frutas de temporada y sobre todo de las que cultivan nuestros agricultores, tenemos diferentes frutas y verduras todo el año para no tener que necesitar las que vienen de fuera.
          Desde hace un tiempo no puedo probar esta fruta que tanto me gusta, pero eso no me impide que siga  preparando recetas con ellos, ya que a mi familia les encantan!!

          Los bizcochos, magdalenas, muffins.....toda la bollería que lleva higos frescos queda muy jugosa, suave y te aseguro que nada empalagosa.

          Hacer esta receta con higos frescos, ha sido mi aportación al reto más colorido de los que participo, el reto Color y Sabor de Temporada de la mano de Pilar de Postres Originales. Este mes teníamos para elegir entre los pimientos y los higos, y como puedes ver....me he quedado con los higos.

          Prácticamente en todo el año pasado no pude participar en el reto, cuando no era por una cosa era por otra, pero a partir de ahora espero no faltar.

          El higo es el segundo o más tardío fruto de la higuera; es blando, de sabor dulce, por dentro de color más o menos encarnado o blanco, y lleno de semillas muy pequeñas.
          Su piel es fina y verdosa, negra o morada según se trate de una variedad u otra. El primer fruto de la higuera es la breva, de tamaño más grande que el higo.
          Los higos tienen un alto contenido en agua y azúcares y se encuentran frescos durante el verano; secos los venden todo el año.
          Frescos y fríos es como mejor saben, pudiendo servirse de postre o entrante; son buenos acompañantes de algunos platos de caza y resultan especialmente sabrosas sus aplicaciones en repostería.
          Ingredientes: (6 mini bundt cakes)
          • 150g. de higos frescos (unos 6)
          • 1 huevo.
          • 100g. de harina.
          • Media cucharadita de levadura (tipo Royal)
          • 70g. de azúcar.
          • 60ml. de aceite de oliva suave.
          • 50ml. de leche.
          • Media cucharadita de extracto de vainilla.
          • Mantequilla para el molde.
          Modo de hacerlo:
          • Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo.
          • Bate el huevo con el azúcar en un bol hasta que cambien de color y aumenten su volumen.
          • Añade el aceite, la leche y el extracto de vainilla, sigue batiendo.
          • Añade la harina con la levadura tamizadas, y mezcla bien hasta que tengas una masa homogénea, reserva.
          Vamos a preparar los higos: ya verás que olorcito más bueno desprenden cuando los cortas....me encanta!!
          • Lava y corta los higos en cuatro u ocho partes, sin pelarlos.
          • Pon en una sartén un poco de mantequilla y añade los trocitos de higos, reserva unos cuantos para decorar los moldes.
          • Cuece los higos a fuego lento y ves chafándolos con un tenedor para que se queden como una crema.
          • Añade la crema de higos a la masa reservada y mezcla todo bien hasta que sea todo una masa uniforme.

          • Unta los moldes con un poco de mantequilla.
          • Coloca 4 trocitos de higo en la base de los moldes y rellena cada uno con la masa sin llegar hasta arriba.
                                                        

          • Hornea durante unos 30 minutos o hasta que compruebes con una brocheta que sale limpia y los veas doraditos. 
          • Saca del horno y deja que se enfríen dentro del molde unos 5 minutos, desmolda y enfría del todo sobre una rejilla.
          Como verás en las fotos hay dos que son diferentes, me sobró algo de masa y la puse en moldes pequeños de aluminio, de los de flan.
          A estos no les coloqué los trocitos de higo en la base, los metí en el horno sin nada unos 15 minutos, luego los saqué y les puse encima 3 trocitos y los volví a poner en el horno unos 20 minutos más.

          La verdad es que quedan riquísimos, son un bocadito delicioso!!

          Estos mini bundt cakes los puedes tomar a cualquier hora del día, desde el desayuno hasta la merienda.....hazlos antes de que se termine la temporada que ya les queda poquito!!
          Espero que te guste.

          Si quieres ver las aportaciones de mis compañeras de reto, pincha en la foto del logo:
          https://postresoriginales.com/reto-color-y-sabor-de-temporada/

          Y  si quieres aprovechar para hacer más recetas con higos frescos, aquí tienes dos riquísimas:
          -Mermelada de higos
          -Tarta de higos, queso crema y menta

          Berenjena rellena de arroz integral, quinoa y setas

          Se termina el verano y volvemos poco a poco con recetas más contundentes que las que solemos tomar cuando aprieta el calor, como son el gazpacho, el salmorejo o multitud de ensaladas, pero que tampoco queremos que nos aporten muchas calorías.

          Si hay una verdura que me encanta cocinada de la manera que sea, esa es la berenjena; me gusta asada, a la plancha, rebozada, frita......y como no, rellena!!
          La berenjena rellena es un plato clásico de toda la vida, que admite diversos rellenos; aunque el más usual sea el de carne, hoy vamos a hacerla con un relleno diferente, vamos a utilizar arroz integral, quinoa y setas.

          Mi madre hacía las mejores berenjenas rellenas, era un plato que nos gustaba muchísimo a todos los hermanos; aunque os tengo que decir que todo lo que hacía relleno era una delicia de lo rico que estaba, bordaba los canelones, los pimientos rellenos, las patatas rellenas....y seguro que alguna cosa más que ahora mismo no recuerdo.
          Desde pequeña yo estaba en la cocina con ella mirando como cocinaba, y con los años, aprendiendo su forma de cocinar, la verdad es que creo que todos los platos cotidianos de mi casa los  hago muy parecidos a ella.
          Esta riquísima berenjena rellena es el desafío que Toñi de Que se cuece en mi cocina, nos ha propuesto para el reto Desafío en la cocina de este mes; tocaba receta salada y como hemos vuelto del verano, nos ha propuesto preparar una receta sencilla con cualquier verdura rellena.

          De la berenjena se comen tanto la piel como las semillas. No suele tomarse cocidas porque cogen un sabor muy amargo, lo normal es prepararlas fritas, asadas o rellenas.
          Para quitarles el amargor que tienen, es aconsejable una vez cortadas, sazonarlas con sal y dejarlas reposar unos 15 minutos.
          Ingredientes:(2 personas)

          • 2 berenjenas.
          • 1 cebolla.
          • 1 pimiento rojo pequeño.
          • 1 pimiento verde italiano.
          • 1 trozo de puerro.
          • 4 o 5 cucharadas de tomate frito.
          • 1 vasito de arroz integral y quinoa de microondas.
          • 100 g de queso rallado.
          • 100g. de setas frescas o congeladas.
          • Aceite de oliva virgen.
          • Sal.

          Modo de hacerlo:
          Escoge las berenjenas que sean más o menos del mismo tamaño.
          • Corta la punta de las berenjenas y pártelas por la mitad a lo largo sin pelar.
          • Ponlas en remojo con agua y sal durante unos 20 minutos y así pierdan su amargor.
          • Haz unos cortes por encima de la berenjena para que se haga más rápido, y pon las medias partes en una bandeja de horno.
          • Sazona cada parte y echa por encima un chorrito de aceite de oliva.
          • Pon la bandeja en el horno y ásalas durante unos 20 minutos a 180º.
          • Pasado el tiempo y veas que están tiernas, saca las berenjenas del horno y deja que se enfríen un poco.

          • Corta en trocitos pequeños la cebolla, el puerro, los pimientos y las setas.
          • Pon una sartén al fuego con aceite de oliva y sofríe las verduras a fuego lento para que se pochen bien, sazona.
          • Cuando estén casi cocidas las verduras añade las setas y sigue sofriendo hasta que estén bien hechas, reserva.

          • Abre ligeramente el vasito de arroz y quinoa y caliéntalo 1 minuto en el microondas.
          • Quita toda la tapa con mucho cuidado de no quemarte porque estará muy caliente.
          • Añade todo el arroz y quinoa a la sartén con las verduras y setas, remueve y mezcla bien.

          • Una vez tiernas las berenjenas vacía con la ayuda de una cucharita toda la carne o pulpa hasta la piel, pero con cuidado de no romperla.
          • Pica muy pequeña toda la pulpa que has sacado.
          • Añade la berenjena picada a la sartén con todo el relleno y mezcla.
          • Añade ahora el tomate frito y mezcla todo bien.
          • Prueba el punto de sal y sazona si hiciera falta.

          • Rellena las medias berenjenas y cubre con abundante queso rallado.
          • Gratina en el horno unos minutos hasta que doren.
          • Sirve en el momento.
          Estas berenjenas rellenas son un plato muy completo y nutritivo, es una receta sana, rica y equilibrada.

          Este mismo relleno puedes utilizarlo para otras verduras como calabacines, pimientos o patatas....está rico rico!!
          Espero que te guste.

          Si quieres ver las verduras rellenas de mis compañeras de reto, pincha en la foto del logo:
          https://desafioenlacocina1.blogspot.com/2019/09/verduras-y-hortalizas-rellenas-75.html?fbclid=IwAR0_hXFAdyS6jzuJLOb_4lswaYCCMlvPDLGJ8hZiIIlQnCqgJonwqrr4pGA

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