Alcachofas rehogadas con jamón

Como ya os he comentado en alguna que otra receta, si hay una verdura que me gusta con locura es la alcachofa; asada al horno con un poquito de pimentón, aceite y sal o simplemente frita, es como más me gustan......están de categoría!!

Pero me encantan también cocinadas de cualquier manera...en ensalada como la ensalada templada de alcachofas habitas y queso, con hojaldre o masa brisa como la quiché de alcachofas y carne, con marisco como las alcachofas con navajas, con carne como un rico pollo con alcachofas....y como no, con arroz en la rica paella!!

Después de que las últimas recetas publicadas hayan sido todas dulces, creo que ya tocaba una salada, además, ha llegado el momento de empezar con recetas más saludables para quitarnos algún que otro kilito, que seguro hemos ganado con las fiestas.

Las alcachofas rehogadas son una receta sencilla y sabrosa, pero sobre todo es sana y baja en calorías.
La alcachofa tiene muy pocas calorías y regula el nivel de colesterol; nos proporciona una cocina sana, variada y equilibrada, como toda la dieta mediterránea.

En Castellón tenemos una de las mejores alcachofas de España y además tiene Denominación de Origen...."La alcachofa de Benicarló"

Esta alcachofa destaca por su forma chata, compacta, y por su peculiar hoyuelo, el agujero que tiene en la parte alta de las hojas.
Para poder disfrutar de todo su sabor, la alcachofa tiene que consumirse fresca, y debe tener las hojas flexibles y estar muy apretadas.

Cuando vayas a limpiar las alcachofas, es mejor que te pongas unos guantes finos de silicona porque manchan la piel de las manos y luego cuesta de quitar.


Ingredientes:
  • 1Kg. de alcachofas. (por supuesto de Benicarló)
  • 200g. de guisantes o habitas congelados o frescos.
  • 150g. de jamón serrano, en taquitos.
  • Aceite de oliva virgen.
  • 1 limón.
  • 1 cucharadita de harina.
  • Un chorrito de vino blanco.
  • Sal.
Modo de hacerlo:
  • Quita las hojas exteriores de las alcachofas.
  • Corta la parte de arriba dejando sólo el corazón de la alcachofa.
  • Pela y corta un trocito del rabo, a mi me gusta dejarlo siempre, pero si lo prefieres puedes cortarlo todo.
  • Corta las alcachofas por la mitad y frota cada trozo con limón. Ponlos en un bol con agua y el limón troceado para que no se oxiden y se hagan negros. 
  • Tira el agua del remojo y pasa las alcachofas a una cazuela con agua, sal, trozos de limón y perejil. Cuece a fuego medio durante unos 15 minutos, no las hiervas más tiempo que luego volverán a cocer y es mejor que queden algo duras.

  • Corta el jamón en taquitos y rehoga en una sartén con un poco de aceite.
  • Cuando el jamón haya cambiado de color, añade los guisantes y dales unas vueltas con cuidado.
  • Añade la harina y remueve para que pierda su sabor.
  • Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol, añade un vasito del caldo de cocción de las alcachofas, remueve y deja que cueza un par de minutos.

  • En una cazuela de barro pon los trozos de alcachofas directamente del agua de cocción sin colarlas.
  • Echa por encima de las alcachofas la mezcla de jamón y guisantes, prueba de sal y añade si hiciera falta.
  • Deja que se cueza todo junto a fuego lento, para que se mezclen los sabores, si ves que le hace falta, puedes añadir algo más de caldo.

Sirve recién hecho.

Las alcachofas rehogadas con jamón son muy sencillas de hacer, y es un plato perfecto para una comida o cena ligera.

Espero que te guste.

Torteles, rollos de cabello de ángel


Si hay algo que me trae recuerdos de mi niñez, es la bollería casera de las panaderías que quedan de toda la vida. Cuando era pequeña, mi abuelita siempre que venía a recogernos al colegio a mi hermana y a mi, venía con algún panquemao, ensaimada, rollo de cabello (como le llamamos nosotras), pelota de fraile, que alegría nos daba nada más verla.....

Y si no había pasado por la panadería, nos llevaba después para que eligiéramos lo que más nos apetecía; yo he sido muy golosa desde siempre y todo me gustaba, pero si había algo que me chiflaba y con lo que me quedaba abobada delante del cristal de la vitrina eran los rollos de cabello.....y lo malo es que me encantaban entonces, y después de mucho años, me siguen pareciendo de lo mejor, aunque ahora sólo los pruebo de vez en cuando....

En Castellón hay una panadería de toda la vida que es donde mi abuelita nos compraba la merienda, y que aún siguen haciendo la misma bollería de entonces, es la panadería Macián, y os tengo que decir, que cuando voy a pasar por delante cruzo de acera para no entrar, es que si miro el escaparate entro seguro.

Los rollos rellenos de cabello de ángel y recubiertos con azúcar caramelizado, son una delicia de texturas que no te dejará indiferente si los pruebas, sobre todo si te encanta el cabello de ángel.

Estos rollos se pueden hacer también con hojaldre y rellenos de otros ingredientes; hoy los he hecho con la masa de las ensaimadas o de los bollitos de leche....otro día los probaré con hojaldre que también estarán buenísimos.
Estos deliciosos rollos de cabello de ángel o torteles, son mi aportación al reto Typical Spanish de este mes de enero.
Patricia y Verónica han propuesto que empecemos el año con una anfitriona igual como lo terminamos; yo fui la última anfitriona del año pasado, y la primera de éste, es Verónica de Cocinando para mis cachorritos; a Verónica le encantan las masas y si son levadas y dulces mucho mejor, por eso el tema que ha elegido para empezar el año han sido las masas levadas dulces!!
Ya tengo varios dulces con masa levada típicos y tradicionales publicados porque es algo que me trae preciosos recuerdos de mi niñez y porque me apasiona la repostería casera, como las monas de Pascua, el Panquemao o toña, la coca de nueces y pasas, la coca de San Juan, las pelotas de fraile....

Estos rollos de cabello son bastante sencillos de hacer, lo más complicado es que la masa se pega un poco, pero untando las manos con aceite se trabaja bien.
Ingredientes:
Para la masa:
  • 250g. harina de fuerza.
  • 65g. de leche.
  • 60g. de azúcar.
  • 35g. de mantequilla.
  • 15g. de levadura fresca.
  • 1 huevo.
  • 1 pizca de sal.
Para el relleno:
  • 1 bote de cabello de ángel.
Modo de hacerlo:
  • Calienta un poquito la leche y deshaz en ella la levadura.
  • Pon en un bol la harina y añade el azúcar, mezcla bien.
  • Añade el huevo, la leche con levadura y la pizca de sal, remueve.
  • Añade la mantequilla casi derretida, mezcla bien.
  • Pasa la masa a la encimera espolvoreada de harina y amasa hasta conseguir una masa fina y compacta.
  • Haz una bola y deja que fermente cubierta con un trapo fino hasta que doble su volumen.

  • Echa un chorrito de aceite en la encimera o mesa donde vayas a trabajar y pon la bola de masa encima.
  • Parte en trozos de unos 60 o 65g. y estira cada uno con el rodillo haciendo unas tiras.

  • Pon en el centro una tira de cabello de ángel sin llegar a los extremos.
  • Dobla primero de un lado hacia el centro y luego del otro lado, estira un poco la tira de masa antes de unir los extremos y deja que reposen mientras formas todas las demás.
  • Cuando ya tengas todas las tiras, une los dos extremos formando un círculo.

  • Ves poniendo los rollos de cabello en una bandeja encima de papel de horno.
  • Pinta con huevo batido los rollos y echa por encima un buen puñado de azúcar.
  • Deja que reposen una media hora o hasta que veas que han aumentado de volumen.
  • Pasado el reposo, pon la bandeja en el horno precalentado a 180 o 200ºcon calor arriba y abajo.
  • Cuece durante unos 15 minutos o hasta que veas que están dorados.
Es una receta casera riquisima, genial para merendar o desayunar de categoría!!

No me han quedado exactamente como los que venden en la panadería, creo que la masa es diferente, intentaré averiguar como los hacen.....pero quiero decirte que estos nos han encantado, están buenísimos!!

Espero que te guste.

Si quieres ver las masas dulces levadas de mis compañeras de reto, pincha en la foto del logo:                                                               
https://lacocinats.blogspot.com/2020/01/recetas-de-masas-dulces-levadas.html

Piña asada a la miel


La primera receta de este año viene cargada de sabor y de aroma, es un postre delicioso que nos viene perfecto para terminar las comidas de estas navidades.
Es un postre sencillo de preparar y es sano porque está hecho con fruta y al horno.....pero es un postre especial!!

La piña o cualquier fruta cocinada a la plancha o al horno es un bocado exquisito, y si además la acompañas de especias aromáticas, de ron o algún licor y la rematas con un toque de miel, ya se convierte en un bocado espectacular!!

No te imaginas como huele la cocina cuando tienes asándose la piña en el horno, ummm, huele que alimenta.....

Este delicioso postre lo he sacado de un blog con recetas riquísimas, Chismes y cacharros; al frente del cual está Rocío, una leonesa enamorada de su tierra y de la que tiene publicadas muchas recetas tradicionales, junto a otras más sencillas, dulces y saladas.

Rocío es una de las organizadoras del reto Desafío en la cocina, y como este año no hemos hecho para estas navidades la galleta viajera de otros años, a Julia de A veces cocino yo, se le ocurrió que podríamos hacer un regalo navideño a las organizadoras; nos preguntó quien quería participar....y yo por supuesto, me apunté!!

La idea que tuvo era que todas publicaramos el día 6 como regalo de Reyes, recetas de los blogs de las jefas; hizo un sorteo y a mi me tocó el de Rocio.

Después de tantas comidas de estas fiestas, y pensando que hoy es el día de Reyes, busqué un postre diferente a los tradicionales de las navidades....y me encontré con esta riquísima piña que me ha venido genial para terminar las fiestas.

Es un postre muy fácil, y se puede hacer con antelación ya que se puede comer a temperatura ambiente, templado o frío.
Ingredientes: (3 o 4 personas)
  • 1/2 piña natural.
  • 6 u 8 dátiles.
  • El zumo de 1 naranja.
  • 60ml. de ron.
  • 4 cucharadas soperas de miel.
  • Canela molida.
  • Nuez moscada molida.
 Modo de hacerlo:
  • Pela la piña y córtala en trozos más o menos iguales.
  • Coloca en una fuente de horno los trozos de piña.
  • Quita el hueso a los dátiles y añádelos a la fuente.
  • Echa por encima de la piña la miel y reboza cada trozo por todos los lados.

  • Añade el zumo de naranja y el ron.
  • Espolvorea por encima con la canela y la nuez moscada.
  • Hornea durante unos 30 minutos a 180º, o hasta que veas que la piña está tierna.

Sirve la piña recién hecha, templada o fría, regada con la salsa junto con los dátiles. Queda genial si la acompañas con un trozo de helado de vainilla.

Espero que te guste.

Bueno Rocío, ha sido un placer entrar en tu cocina y cogerte este delicioso postre....y que sepas que me he quedado alguna receta más jeje!!

Espero que te haya gustado este regalo-sorpresa de Reyes que te hemos hecho!!
FELIZ DÍA DE REYES!!

Turrón de chocolate y praliné de avellanas, sin azúcar

Este delicioso y original turrón es la última receta que publico dedicada a la Navidad y también la última de este año; termino con un dulce navideño que no falta durante las fiestas, pero diferente al tradicional, es un turrón de praliné de avellanas con chocolate y además sin azúcar; aunque como siempre digo, puedes cambiar los ingredientes sin azúcar por normales y adaptarlo a tu gusto.

Yo soy bastante fiel a las tradiciones y me encanta dedicar un día o dos a preparar los dulces tradicionales de mi tierra...y alguno más; de hecho, ya tengo publicados varios dulces navideños y entre ellos un par de turrones como el Turrón de Jijona sin azúcar y el Turrón de chocolate, mandarinas y miel....

Con este exquisito turrón participo en el último reto Asaltablogs de este año, de la mano de Marga Azafranes y Canelas.....pero este mes es diferente, este asalto es voluntario y al azar; es un asalto en el que todos somos asaltadores y asaltados, el "Asaltablogs invisible".
Todos tenemos que asaltar de forma anónima el blog que nos ha tocado, nadie sabe quien asalta a quien y quien entra en nuestra cocina hasta hoy, que es el día de la publicación.

Este año me ha tocado asaltar un blog lleno de dulces recetas pero sin azúcar, Dulces Diabéticos; al frente está Noelia, una persona encantadora y preocupada por la cantidad de gente diabética que hay, por eso se decidió a poner en marcha este blog, para poner al alcance de todos los que padecen diabetes, recetas e información útil sobre postres y dulces sin azúcar....para que todos puedan disfrutar sin preocuparse por nada más!!


De entre todos sus deliciosos postres, como es natural en estas fechas, decidí buscar alguno navideño....me fui guardando varios, hasta que al final me encontré con este Turrón de praliné de avellanas y chocolate y me lo quedé; tengo un saco lleno de avellanas que me dio mi yerno y aunque me encantan comerlas crudas, quiero ir utilizándolas también para hacer alguna que otra receta.

Después de haberlo probado, coincido completamente con la descripción de Noelia, es un turrón con una textura increíble, suave y cremoso como un bombón; y que gracias a la mezcla de avellana con el chocolate, tiene un sabor que recuerda a la Nutella o Nocilla.

Es un turrón muy sencillo de hacer si compras las avellanas ya tostadas y peladas; a mi me ha costado un poco más porque he tenido que partir, tostar y pelar las avellanas, pero por lo demás enseguida está hecho.

Con estas cantidades y los moldes que yo tengo, me han salido dos turrones, uno más lleno y el otro más fino, pero igual de ricos!!

Con el adorno del turrón, hazlo a tu gusto. Yo he seguido un poco el de Noelia y le he puesto por encima un poquito de chocolate blanco en uno, y con leche en el otro; y a uno le he puesto unas avellanas y al otro unas bolitas de cacahuete con chocolate.....aunque también puedes dejarlos tal cual y no ponerle nada....como siempre digo, hazlo como te guste a ti.

Ingredientes:
  • 200g. de avellanas enteras sin piel.
  • 125g. de chocolate con leche sin azúcar.
  • 100g. de chocolate negro sin azúcar.
  • 50ml de nata para montar.

Modo de hacerlo:
Vamos a pelar y tostar las avellanas:
Si tienes las avellanas enteras y sin piel, te ahorras este paso y no lo tienes que hacer:
  • Lo primero de todo es quitar la cáscara dura que recubre la avellana dando un golpe seco con un objeto pesado para romper la cáscara o simplemente utilizar un abreavellanas.
  • Cuando tengas las avellanas peladas tienes dos maneras para tostarlas y quitarles la piel, al horno o en una sartén al fuego, yo lo hago al horno.
  • Pon a calentar el horno a 160 grados, coloca las avellanas en la bandeja lo más extendidas posibles. 
  • Hornéalas durante 15 ó 20 minutos, ves moviéndolas de vez en cuando para que se tuesten por todos los lados. Irás viendo como van perdiendo la piel ellas solas.
  • Una vez tostadas, deja que se enfríen un poco y frótalas con las manos para quitar cualquier resto de piel que haya quedado.

 Vamos con el turrón:
  • Pon la nata en un bol a calentar, (yo lo hago en el microondas pero puedes hacerlo en un cazo a fuego lento). 
  • Cuando esté bien caliente añade el chocolate con leche troceado y remueve sin parar hasta que se deshaga por completo.
  • Vuelve a poner el bol con la nata y chocolate en el microondas y calienta un poco, saca y añade el chocolate negro troceado y remueve bien hasta que esté todo bien disuelto.

  • Vamos a preparar el praliné de avellanas.
  • Pon las avellanas peladas en la picadora (guarda un puñadito para decorar al final), y tritura hasta que salga el aceite que tienen dentro y se haga una crema homogénea.
  • Si quieres que el turrón tenga tropezones, no las tritures del todo.
  • Añade el praliné de avellanas al chocolate disuelto y mezcla hasta que esté todo bien integrado.

  • Pon la mezcla en un molde de silicona o de aluminio y deja que se enfríe en la nevera durante unas 4 horas, para que el chocolate se endurezca bien.
  • Pasado el tiempo desmolda y decora como más te guste.

Espero que te guste.
Bueno Noelia, ha sido un dulce y verdadero placer entrar en tu cocina....ah y que sepas que me he guardado las primeras recetas que había elegido, ya irán cayendo!!                    
Esta es la última receta de otro año que se termina, un año más contigo, tan fiel como siempre.
Estoy muy agradecida a las personas que tengo a mi lado, y no te imaginas cuanto valoro todo lo que me aportan, y sobre todo lo que me han hecho sonreír.....y tu eres una de ellas!!
 
Gracias por estar siempre ahí!!
FELIZ NAVIDAD!! 

Polvorones de chocolate y naranja


¿Que sería de la Navidad sin los dulces típicos de estas fiestas? De los polvorones, mantecados, turrones, pastissets de cabello, de boniato, de los rollitos de anís, de los almendrados, de las marquesas, de los roscones......porque todos esos dulces tradicionales, y muchos más.....no pueden faltar en las reuniones familiares durante las navidades!!

Este año me he decidido por hacer un dulce navideño diferente a los que suelo hacer siempre, quería utilizar la naranja; no sólo porque mi blog lleva esta fruta, sino porque quiero ayudar, dentro de mis posibilidades, a los agricultores de mi tierra, promocionando siempre que puedo el consumo y utilización de la naranja en una gran variedad de recetas con naranja......pero con naranjas nuestras, las de aquí, de la terreta!!
Se me ocurrió utilizar la naranja en los polvorones, hacerlos diferentes a los polvorones caseros de siempre; y si hay una combinación que me gusta cada vez más, esa es la de la naranja con el chocolate....me encanta!!

Hacer polvorones de chocolate con naranja es muy sencillo, se hacen prácticamente como los caseros, solo tienes que añadir una cucharada de cacao y ralladura de naranja.
Mira si estos polvorones están deliciosos, que estoy segura de que si los pruebas hechos por ti, no volverás a comprarlos!!

Con estos polvorones participo en el reto Desafío en la cocina de este mes; en diciembre el desafío es conjunto de las cuatro desafiadoras, tocaba dulce, y como es natural en estas fechas nos pidieron que hiciéramos un dulce navideño....polvorones o mantecados.

He intentado averiguar la diferencia entre mantecado y polvorón pero sigo con la duda, ya que hay diferentes opiniones sobre ello y todos creen tener la razón. Unos dicen que la diferencia está en que el polvorón lleva almendra y el mantecado no, pero antiguamente, desde un principio se hacían sólo con harina de trigo, azúcar y la grasa de los cerdos que tenían.
Otros dicen que la diferencia está en utilizar harina tostada en los polvorones en vez de harina cruda, y que eso es lo que hace que el polvorón tenga esa textura y color arenoso que le caracteriza.
Otros que la diferencia está en la forma, ya que los polvorones son ovalados y los mantecados redondos........no se quien tiene razón, pero yo los polvorones caseros los hago sin almendra y a estos con chocolate, si que se la he puesto.
Ingredientes: (12 polvorones)

  • 250g. de harina.
  • 125g. de manteca de cerdo.
  • 75g. de azúcar glass.
  • 60g. de almendra molida.
  • 1 cucharada de cacao en polvo.
  • 1 pizca de sal.
  • Ralladura de 2 naranjas.
  • 1 cucharadita de canela molida (opcional).
  • Azúcar glass para espolvorear.
Modo de hacerlo:
  • Pon la harina y la almendra extendidas sobre una placa de horno y hornéalas a 120º durante una hora o hasta que veas que están secas y han cambiado de color.
  • Mueve de vez en cuando con una cuchara de madera para que se tuesten por todos los lados.
  • Deja que se enfríen y tamízalas con un colador.

  • Coloca en un bol grande la harina y la almendra tamizadas.
  • Añade el azúcar glass tamizado.
  • Añade el cacao en polvo, la canela, la pizca de sal y la ralladura de las dos naranjas.

  • Por último añade la manteca de cerdo a temperatura ambiente y mezcla bien, amasa todo junto hasta que se te haga una masa homogénea y compacta. Conseguirás un mejor resultado si haces este paso con las manos.
  • Saca la masa del bol y ponla sobre la encimera, amasa con las manos y dale forma de bola.
  • Envuelve la masa con papel film y guarda en la nevera durante 1 hora más o menos.

  • Pasado ese tiempo saca la masa de la nevera, quita el film y estira la masa con un rodillo, no la dejes muy fina, que tenga de 1 a 1'5cm de grosor.
  • Coge un cortapastas redondo de unos 5cm de diámetro y corta los polvorones, dales luego un poco de forma con los dedos.
  • Con lo que te sobra de los recortes, junta la masa y vuelve a estirarla y haz lo mismo hasta que no te sobre nada.
  • Coloca los polvorones sobre papel de horno y hornéalos a 180º durante 10 o 12 minutos.

  • Saca del horno y deja que se enfríen en la misma bandeja, no los toques hasta que estén fríos porque están tiernos y se pueden romper.
  • Espolvorea con azúcar glass.

Si quieres hacer más polvorones, dobla siempre las cantidades en proporción.
Estos polvorones ya no van a faltar en mi casa durante las navidades, están deliciosos!!

Solo de acercarlo a la boca ya se huele el aroma de la naranja....y junto al sabor del chocolate y la textura del polvorón, hacen de este dulce navideño, un bocado de categoría!!
Espero que te guste.

Si quieres ver los polvorones y mantecados de mis compañeras de desafío, pincha en la foto del logo:
  https://desafioenlacocina1.blogspot.com/2019/12/polvorones-y-mantecados-78-desafio-en.html
Gracias por tu visita!!
Si me dejas un comentario, me haces muy feliz ya que me ayuda mucho!!

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