Cóctel de gambas o marisco


Volvemos con otra receta navideña, que además de ser un clásico de las fiestas, es una receta especial para mi, ya que con ella participo en el reto Typical Spanish, del que este mes, Verónica de Cocinando para mis cachorritos y Patricia de Pattys cake, me han hecho la anfitriona para elegir el tema o ingrediente con el que cocinar nuestra receta de diciembre.

Ellas me pidieron, como es normal en estas fechas, que fuera un tema navideño; mi primera idea fue proponer algo dulce que es lo que más me gusta, pero como el mes pasado hicimos el día del dulce typical spanish, cambié de idea y me decidí porque cocináramos unos aperitivos o entrantes navideños de marisco!!

Pero a las jefas les pareció demasiado sencillo y decidieron complicarlo un poquito....la receta la teníamos que preparar con sólo 3 ingredientes principales, más los básicos que ellas nos dieron.
¡¡Un aperitivo navideño, de marisco, y con sólo 3 ingredientes.....pensado y decidido.....el cóctel de gambas o marisco que aún no lo tenía en el blog!!

El cóctel de gambas es un clásico que hizo furor de los años 60 a los 80 más o menos, y era imprescindible en las cocinas más elegantes de esos años en España.

En aquella época, no había boda, fiesta o navidades en los que no estuviera en la mesa el cóctel de gambas o de marisco......pero con el tiempo fue desapareciendo.

Ahora ya no se ve ni en las cartas de los restaurantes ni se sirve en las bodas, pero sigue siendo un aperitivo genial para las fiestas navideñas, ya que el coctel es fresco, sencillo y bastante ligero; suele gustar a todos y se puede cambiar añadiendo algún que otro ingrediente como otros mariscos y alguna fruta como la piña o aguacate.
Ahora lo servimos en cualquier tipo de copa, pero en aquellos años se servía en unas copas especiales para cóctel de marisco; unas copas que no podían faltar en las listas de los regalos de boda.
Las copas de cóctel de gambas eran de doble copa, en la de abajo se ponía el hielo picado para mantenerlo frío y la de encima se llenaba con el cóctel.

La verdad es que yo no las tengo, cuando me casé se estilaba ponerlas en la lista, pero como a mi la salsa rosa no me gustaba en aquel momento, pensé que nunca iba a hacerlo y no me las puse. Han pasado muchos años y sigue sin gustarme demasiado, y sinceramente no lo entiendo mucho, porque la mayonesa me gusta y el ketchup me encanta....pero juntos no me terminan.

En mi casa mi madre si que las tenía, y siempre que celebrábamos algo, lo preparaba como aperitivo; ella hervía las gambas y preparaba la salsa rosa, mi hermana mayor y yo nos encargábamos de cortar en trocitos la lechuga y las gambas o langostinos ya cocidos, para luego rellenar las copas; mi padre era el encargado de picar el hielo.              

He utilizado langostinos ya cocidos, pero puedes hacer el cóctel con marisco crudo y cocerlo tu mismo. Echa en una olla con agua salada hirviendo el marisco y cocina durante un minuto desde que el agua vuelva a hervir; saca el marisco y ponlo sobre hielo para parar la cocción.
Ingredientes:
  • Gambas o langostinos cocidos.
  • Lechuga, cogollo....
  • Salsa rosa casera o comprada, puedes ver la receta de la casera pinchando aquí.
Modo de hacerlo:
  • Lava la lechuga o cogollo y córtalo en juliana pequeña, sazona.
  • Pela las gambas o langostinos, dejando los 5 o 6 mejores para decorar después.
  • Corta en trocitos pequeños el marisco pelado.
  • Pon en un bol los trocitos de marisco y añade la mitad de la salsa, mezcla bien.

  • En cada copa que vayas a utilizar pon un poco de lechuga en el fondo.
  • Añade una cucharada de la mezcla de gambas.
  • Cubre con el resto de la salsa rosa.
  • Adorna con las gambas enteras o langostinos que habías reservado.

Guarda en la nevera hasta el momento de servir ya que debe tomarse frío.
Si no tienes un juego de copas de cóctel para servirlo con hielo picado, ten el cuidado de dejar todos los ingredientes en la nevera con bastante tiempo antes de prepararlo.  

No dejes de hacer este clásica receta, es un aperitivo sencillo, fresco y elegante!!

Gracias Verónica y Patricia.....ha sido un placer ser la anfitriona de este mes, tan entrañable y familiar!!

Si quieres ver los aperitivos navideños de marisco, sencillos y deliciosos, que han preparado mis compañeras de reto, pincha en la foto del logo:

https://lacocinats.blogspot.com/2019/12/recetas-marisco-estanavidadmetemoslagambaTS.html

Salsa rosa o cóctel


Hoy os dejo una de esas cotidianas recetas que suelo preparar en casa, y que no se me ha ocurrido publicar en todo el tiempo que tengo el blog; el otro día tuve que hacerla para una receta, que ya os pondré, y de momento pensé en hacerle fotos para luego publicarla.
La salsa rosa o cóctel es una de las salsas clásicas más conocida y que va genial para acompañar cualquier tipo de marisco, bien sean gambas, langostinos, langosta u otros mariscos.....

Se acercan las navidades y la salsa rosa no puede faltar en nuestras mesas como complemento de algunos de los aperitivos o entrantes de marisco, que solemos preparar para las comidas o cenas de estas fechas.

Durante muchos años, la salsa rosa fue más conocida como salsa cóctel porque era el acompañamiento habitual para el cóctel de gambas, y de ahí tomó su nombre.
La salsa rosa casera es muy sencilla de hacer, es rápida y queda muy suave y sabrosa; no tiene ninguna complicación, simplemente hay que mezclar mayonesa con ketchup y algún que otro ingrediente para darle más sabor.

La salsa rosa se utiliza fría, y puede servirse sola en una salsera, o formando parte de una receta, como el clásico de los años 70 y 80 cóctel de gambas, también forma parte de algunos pasteles fríos de pescado, de algunos huevos rellenos.....
Ingredientes:
  • 150g. de mayonesa.
  • 2 cucharadas de ketchup, 50g.
  • 1 cucharadita de brandy.
  • Dos gotas de salsa perrins, o tabasco.
  • Un chorrito de zumo de naranja (opcional)
Modo de hacerlo:
  • Pon la mayonesa en un bol.
  • Añade el ketchup, el brandy, el chorrito de perrins y el zumo si se lo pones.

  • Mezcla todo bien con una cuchara o unas varillas hasta que se forme una salsa homogénea.

  • Pon la salsa en un tarro de cristal y guárdala en la nevera hasta que vayas a consumirla.

Las cantidades que pongo en los ingredientes son orientativas porque depende siempre del gusto de cada uno; si le quieres dar más color y sabor a la salsa, añade un poco más de ketchup; si la quieres algo más fuerte o picante, añade otra gotita de perrins o de tabasco.

Espero que te guste.

Panaché de verduras en microondas


Empezamos esta primera semana de diciembre con una receta sencilla y con muy pocas calorías, para ir preparándonos cara a las comidas familiares que nos vienen durante las fiestas navideñas.;

Pero además esta receta está cocinada en el microondas, una manera rápida y sin complicaciones de cocinar, que nos deja tiempo para dedicarnos a otras cosas.

La panaché de verduras es una receta sana, con mucha fibra y llena de vitaminas!!

Según he leído, la palabra panaché proviene del latín penna, que significa pluma, y que con el tiempo derivó a la palabra panaché, la cual tiene su origen en Francia. Su significado según la RAE es: Plato preparado con diversas verduras cocidas; y que en el diccionario francés definen esta palabra como una “mezcla de cosas diversas, variadas”
Se trata de un plato muy conocido en Francia y en España, ya que, tal como indica la RAE es un plato de diversas verduras, es decir, como una menestra de verduras.

La panaché se puede hacer en cualquier estación del año, ya que las verduras que pongas dependerá de la temporada en que la prepares.

Es aconsejable que tengas en cuenta la textura y el sabor de las verduras que vayas a utilizar para que te salga un buen panaché.

También puedes utilizar algún ingrediente congelado, como guisantes, espinacas......
Como también puedes hacer esta receta para que sirva de aprovechamiento de los restos de verduras que tengas en la nevera, congelador o verdulero.

Eso es lo que yo suelo hacer los lunes, repaso la nevera para ver que verduras he ido acumulando durante la semana.....y cocino una receta u otra!!
Esta vez tenía un pimiento verde, media cebolla, una zanahoria que ya estaba bastante mustia, medio calabacín, un trozo de puerro y otro de coliflor.

Mirando los cajones del congelador, también vi que tenía unas gambitas y unos langostinos que me sobraron de hacer una ensaladilla rusa de marisco, también tenía unos guisantes congelados y un táper de caldo.....pues todo va para la panaché!!
Ingredientes:
Puedes poner las verduras variadas frescas o congeladas que tengas: 
  • Cebolla.
  • Calabacín.
  • Zanahoria.
  • Coliflor.
  • Puerro.
  • Guisantes.
  • Pimiento verde.
  • Caldo casero.
  • Gambitas o langostinos congeladas.
  • 1 huevo.
  • 1 chorrito de Jerez seco o coñac.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
Modo de hacerlo:
  • Pela y pica todas las verduras en trozos pequeños.
  • Separa la coliflor en florecitas pequeñas.
  • Pon la cebolla picada, la zanahoria y el pimiento verde picado en una recipiente con un poco de aceite y fríe las verduras durante cinco minutos en el microondas a máxima potencia.
  • Saca el recipiente del microondas y añade el resto de las verduras, junto al Jerez y un poco de caldo.
  • Tapa el recipiente con film transparente y mete en el horno microondas a la máxima potencia durante unos 15 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Ves mirando cada 5 minutos para ver como están las verduras.
  • Sazona si hiciera falta.

  • Pasado el tiempo y veas que las verduras están cocidas,  quita el film del recipiente y añade las gambas peladas y los huevos batidos, remueve y vuelve a poner en el microondas durante unos 10 minutos más.
  • Sirve enseguida.
No te pases de cocción, es mejor que lo hagas en tandas de 5 minutos para que no se te pasen las verduras, es mejor que se queden un poco al dente que demasiado cocidas.
Espero que te guste.
Como esta panaché es una receta de aprovechamiento, va directamente al reto 1+/-100 Desperdicio 0, de mi amiga Marisa de Thermofan, un reto que consiste en hacer recetas en las que hayamos contribuido al reciclaje o aprovechamiento de los alimentos.

Y como está toda cocinada en el microondas, también va para el reto En buena onda que Marisa administra junto a mi querida Elisa de Que no te falte un perejil.

Salteado de fideos con chirlas


Hacía tiempo que no publicaba un plato de pasta y creo que ya tocaba; hoy os propongo cocinarla con marisco, es una receta sencilla, rápida, económica y con pocos ingredientes que siempre es un acierto!!

Los platos de pasta suelen ser los primeros que se aprenden a cocinar cuando se es joven, normalmente son los macarrones con diferentes ingredientes, pero la pasta da para muchas recetas....y la combinación con marisco es una de las más sabrosas y energéticas que hay.

Para esta receta he utilizado fideos gordos, pero puedes hacerla con cualquier tipo de pasta, tallarines, espaguetis.....como también puedes cambiar las chirlas por almejas o mejillones.
Con esta receta participo en el reto de Elvira, Tus Recetas, ya que el ingrediente elegido este mes ha sido la pasta.

Cocer la pasta es sencillo, pero es mejor seguir unas normas:
-La pasta se cuece en un recipiente alto y sin tapar, con abundante agua hirviendo y sal, también puede añadirse un chorrito de aceite para que no se pegue la pasta.
-Es importante que el agua no deje de hervir durante la cocción.
-El tiempo de cocción de la pasta depende de la calidad, del tamaño y del grosor, suele oscilar entre los 3 a los 15 minutos. Se sabe que está en su punto cuando queda tierna y firme a la vez....al dente.
-Una vez cocida no se deja en el agua, sino que hay que escurrirla bien para que no se apelmace.

Ingredientes:(2 personas)
  • 160g. de fideos gordos. 
  • 200g de chirlas, más o menos. 
  • 2 dientes de ajo. 
  • Aceite de oliva virgen. 
  • Perejil fresco. 
  • Sal.
  • Pimienta molida.

Modo de hacerlo:
  • Pon las chirlas en remojo con agua salada durante una media hora para que suelten la arena que puedan tener.
  • Pon una olla con abundante agua al fuego y lleva a ebullición.
  • Cuando el agua esté hirviendo añade una cucharada de sal y un chorrito de aceite, cuando vuelva a hervir echa los fideos y deja que se cuezan según las instrucciones del fabricante, no los cuezas más y déjalos al dente.
Mientras hierve la pasta vamos a preparar las chirlas:
  • En un cazo al fuego pon un chorrito de aceite y añade las chirlas bien enjuagadas, dales unas vueltas y deja que se abran tapadas y a fuego medio.
  • Cuando se hayan abierto, sácalas y resérvalas tapadas en un plato. No tires el caldo que hayan soltado.
  • Pela los dientes de ajo y trocéalos en trocitos pequeños.
  • Lava y pica menudo el perejil.
  • Pon una sartén grande al fuego con aceite de oliva, añade y dora los dientes de ajo troceados.
  • Antes de que cambien de color añade las chirlas abiertas y saltéalas, espolvorea el perejil picado.
  • Añade los fideos colados a la sartén con las chirlas y saltéalos. Echa por encima un poco del caldo de cocer las chirlas, deja todo junto unos minutos y apaga el fuego.
Espolvorea un poco más de perejil y un poco de pimienta molida y mezcla todo bien.

Sirve calientes.
Espero que te guste.

Si quieres ver las recetas con pasta de mis compañeras de reto, pincha en la foto del logo:
https://retotusrecetas.blogspot.com/2019/11/recetas-con-pasta-reto-de-noviembre-2019.html

Vasitos de mousse de turrón


Empezamos las recetas de Navidad con un postre suave, cremoso y muy navideño; está hecho con turrón de Jijona, ese turrón que no puede faltar en nuestras mesas familiares durante las fiestas, pero tomado de forma diferente.

Hoy, último domingo de noviembre, se celebra en Vila-real una feria muy antigua, la Feria de Santa Catalina; ahora sólo dura un día, pero sigue manteniendo algunos de los elementos del pasado como son los dulces navideños, las figuritas para el belén, puestos de frutos secos, juguetes.......Con esta feria se empieza la cuenta atrás hacia la Navidad.
En Vila-real es tradicional que las familias se reunan este domingo para comer juntos, y para ir a la feria a comprar los primeros juguetes a los niños, los primeros turrones y alguna figurita o adorno para el belén.
Hoy vienen a comer a casa mis hijos y mis hermanos.....es la primera reunión familiar prenavideña que celebramos siempre.

Les he preparado el postre individual, y es que cada vez me gusta más, me encanta sacar vasitos rellenos de algún dulce y ponerlos delante de cada uno de ellos, te aseguro que les impacta y te lo valoran mucho......total, que quedas genial!!

Hoy domingo también es el reto Asaltablogs, ese reto organizado por Marga de Azafranes y Canelas, en el que entramos en la cocina de un compañero y le robamos una receta para hacerla nuestra...

Este mes ha tenido la suerte de ser asaltado Guille, uno de los pocos hombres que participan en el reto. Guille está al mando de No me comes nada, un blog de recetas de todo tipo, tiene recetas tradicionales y caseras como a mi me gustan, pero también de cocina moderna; todo perfectamente explicado paso a paso y con fotos.....de categoría!!

Cuando entré en su blog a buscar una receta dulce (siempre voy a lo mismo) me gustaba todo...que cosas más ricas tiene; pero en cuanto vi esta mousse de turrón ya no busqué más porque me iba genial para la comida familiar, así se lo comen ellos y no yo...
Guille lo prepara en un molde único, pero como él dice..."en vasitos individuales es una buena idea para estas fechas", y así lo he hecho yo!!


Ingredientes:
  • 70g. de galletas maría dorada.
  • 50g. de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 200ml. de nata para montar bien fría.
  • 2 hojas de gelatina neutra.
  • 2 huevos.
  • 250g. de turrón de Jijona.
Modo de hacerlo:
La base de galletas:
  • Tritura las galletas con la picadora o robot de cocina.
  • Derrite la mantequilla en el microondas, poniéndola en tandas de 5 segundos para derretirla sin que se caliente mucho.
  • Mezcla la mantequilla con las galletas.

  • Haz una base de galletas en los vasitos que vayas a utilizar, apretando para que quede compacta, yo he utilizado la base de una copa de cristal para compactar e igualarla. No la pongas toda, guarda un poco para añadirla después.
  • Mete en la nevera para que se asiente la base.


Vamos a preparar la mousse de turrón:
  • Corta el turrón en trocitos con un cuchillo, no lo hagas en la picadora porque se hace una pasta.
  • Separa 50ml. de la nata y reserva.
  • Pon los otros 150ml. de nata en un bol y bate con las varillas de una batidora, reserva.
  • Separa las claras de las yemas, y monta las claras a punto de nieve bien consistentes.
  • Pon a remojar en agua fría las 2 hojas de gelatina para que se hidraten durante unos 4-5 minutos.
  • Calienta en el microondas los 50ml de nata que tenías reservado. 
  • Escurre las hojas de gelatina cuando haya pasado el tiempo y échalas en la nata, remueve energéticamente hasta que se hayan disuelto por completo.

  • Pon la nata con la gelatina en un bol limpio y añade las yemas de huevo. 
  • Añade también el turrón y mezcla hasta tener una pasta homogénea. 

  • Ves añadiendo poco a poco la nata montada, primero una cucharada y lo mezclas bien con movimientos lentos y envolventes, luego termina de añadir el resto de nata, mezcla todo con una lengua de silicona para evitar que la nata se baje.
  • Cuando tengas integrada toda la nata, haz lo mismo con las claras montadas.


Vamos con el montaje de los vasitos:
  • Saca los vasitos con la base de galletas de la nevera.
  • Vierte con cuidado la mezcla de turrón hasta la mitad del vasito, más o menos.
  • Echa una cucharadita de galleta y termina de llenar con la mezcla de manera uniforme.
  • Guarda unas horas en la nevera para que se asiente bien, mejor de un día para otro.
Para decorar los vasitos yo le he puesto crocanti de almendra, que he hecho con trocitos de almendra asados en una sartén con unas gotitas de aceite y con azúcar que he añadido cuando la almendra había cambiado de color y estaba algo tostadita.....y unos barquillos!!
También puedes decorar con otros ingredientes, como decoraciones de chocolate atemperado, nata montada.....como más te guste.

Es un postre individual muy elegante, que queda perfecto para finalizar una comida o cena.

Espero que te guste.

Guille ha sido un placer entrar en tu cocina!!
Gracias por tu visita!!
Si me dejas un comentario, me haces muy feliz ya que me ayuda mucho!!

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