Crostata con mermelada de mandarinas


Siempre que he visto esta tarta en las revistas, en la televisión o en algún que otro blog, me ha llamado la atención el enrejado que lleva encima, además se parece mucho a las Apple Pie americanas que salen en muchas películas, pero no se me había ocurrido nunca hacerla.
Es la primera vez que hago una crostata pero os aseguro que no será la última porque es sencilla de hacer, está deliciosa y queda muy bonita para una fiesta o incluso para regalar...
La crostata es una tarta italiana que tiene la base de masa brisa o quebrada casera, rellena de mermelada y con un enrejado por encima.
Por lo que he podido leer, creo que la crostata tradicional, la más clásica, es la que se hace con mermelada de cerezas, pero también se puede rellenar con mermelada de melocotón, de fresa, o de la que se quiera; incluso con trozos de fruta, de crema pastelera y también las hay rellenas de chocolate.....

Como ya debes saber si sigues mi blog desde hace tiempo, soy muy tradicional en la mayoría de mis recetas, pero sobre todo con los dulces....me encanta conocer y hacer dulces tradicionales, sean de mi tierra, de cualquier lugar de España o del extranjero. Por eso, cuando en el reto Desafío en la cocina, Toñi de Que se cuece en mi cocina, nos propuso hacer una crostata me encantó la idea, ya que como he comentado antes, es un dulce tradicional italiano!!
Y como estamos en época de mandarinas y es muy corta,  y a mi me gusta aprovecharlas y hacer recetas con ellas.......mi crostata está rellena de mermelada de mandarinas casera.
Ingredientes:
  • 300 g de harina.
  • 150 g de azúcar.
  • 150 g de mantequilla.
  • 1 huevo entero y 1 yema.
  • 1 limón.
  • Una pizca de sal.
  • Mermelada de mandarinas (o la que más te guste).
Modo de hacerlo:
La mermelada que he puesto en la crostata es sin azúcar y la he hecho mientras se enfriaba la masa en la nevera, te explico cómo hacerla:
  • Coge 5 mandarinas, 500g más o menos, límpialas bien bajo el grifo y quítales el trocito de piel de la parte de arriba.
  • Corta las mandarinas en trocitos pequeños pero sin quitarles la piel, ten cuidado por si tienen algún hueso.
  • En una cazuela pequeña pero alta, pon los trozos de mandarina a fuego medio, añade un chorrito de zumo de limón y remueve.
  • Echa dos o tres cucharadas de sirope de ágave y mezcla bien. No te pongo cantidad exacta porque depende de lo dulces que estén tus mandarinas, yo la he ido probando hasta encontrar ese equilibrio entre dulce y amargo de las mandarinas....a mi me gusta ese punto amargo que tienen.
  • Remueve continuamente para que no se pegue, durante unos 10 o 15 minutos.
  • Con la batidora de mano, tritura la fruta hasta que se quede como tu prefieras, a mi me gusta que se note un poco la fruta, pero hazlo como más te guste a ti.
  • Una vez triturado deja que se siga haciendo unos 10 minutos más y apaga el fuego, ten en cuenta que cuando se enfría se endurece un poco la mermelada.
  • Deja que se enfríe antes de utilizarla.

No es una mermelada como las que se suelen hacer con las mandarinas porque no les he quitado la piel, pero os aseguro que está buenísima, tiene un sabor intenso a mandarinas.....y a la crostata le va de categoría!!!
Si tienes la mermelada comprada de tarro, te ahorras este paso; pero como siempre digo, no tienen nada que ver las compradas con las hechas en casa, vale la pena!!

Vamos con la crostata:
  • Pon en un bol la mantequilla cortada en trozos medianos.
  • Añade el azúcar y mezcla bien aplastando con un tenedor.
  • Añade el huevo y la yema, la sal y la ralladura de limón, mezcla todo bien hasta que todos los ingredientes estén bien unidos.

  • Añade la harina poco a poco y ves mezclando con una espátula de silicona o con el gancho de la amasadora (que es como lo he hecho yo), hasta que veas que la masa está muy unida.
  • Ahora saca la masa del bol, ponla en la encimera enharinada y sigue amasando con las manos, procura amasar rápido para evitar tocar mucho la masa porque se te pegará en las manos.
  • Haz una bola con la masa y envuélvela con film transparente.
  • Deja que repose en la nevera una media hora.

  • Saca la masa de la nevera y estírala con el rodillo hasta que tenga un espesor de un centímetro más o menos. Para que la masa no se te pegue en la encimera pon un poco de harina, y para que no se te pegue en el rodillo puedes  poner la misma hoja de papel film con que la habías envuelto sobre la masa y luego pasar el rodillo por encima. No la hagas muy fina porque se rompe con mucha facilidad.
  • Precalienta el horno a 180º.
  • Unta el molde con mantequilla.
  • Coge la masa con cuidado enrollándola con el rodillo, y luego la desenrollas por encima del molde con mucho cuidado.
  • Dale la forma del molde apretando la base y los lados, recorta toda la que se sobresale pasando el rodillo por encima de los bordes, no te preocupes si se te quedan feos los bordes porque luego se meten hacia adentro.

  • Rellena la crostata con una buena capa de mermelada.
  • Haz una bola con todas la masa que te ha sobrado de los recortes y estírala con el rodillo, corta tiras para decorar la crostata; lo bonito es hacer las tiras con una ruedecilla en zig zag, pero como yo no la tenía las he hecho con un cuchillo.
  • Para hacer el enrejado pon unas debajo y otras encima entrecruzadas, ten cuidado al hacerlo porque la masa es delicada y se rompen con mucha facilidad.
  • Para terminar el montaje dobla los bordes hacia adentro, así la crostata queda más rústica y bonita.
  • Hornea la crostata unos 40 o 45 minutos o hasta que veas que la masa está algo doradita.

Deja que se enfríe completamente antes de servir.

Es una tarta sencilla y sin complicaciones, sino fuera porque la masa se rompe con mucha facilidad; pero con un poco de paciencia vale la pena hacerla.....está riquísima!!!

Si te sobra algo puedes conservarla en la nevera durante unos días, en una caja metálica o tapada con film.
Espero que te guste.
Como me sobró un poco de masa, hice dos pequeñitas rellenas de Nutella.....no te imaginas lo contentos que se pusieron mis hijos.
Si quieres ver las riquísimas crostatas que han hecho mis compañeras de Desafío en la cocina pincha en la foto del logo!!
https://desafioenlacocina1.blogspot.com/2018/11/crostata-67-desafio-en-la-cocina.html

Bollitos de pan de leche, sin azúcar


Desde que tengo el blog es increíble lo que he aprendido, nunca me hubiera imaginado la cantidad de recetas de toda la vida que ahora hago y que antes eran impensables para mi; eso es lo que me ha pasado con estos bollitos o pan de leche que les compraba a mis hijos cuando eran pequeños, como iba a pensar que con los años los haría yo!!!
Si he aprendido infinidad de recetas de cocina, lo que más me enorgullece es haberme soltado con las masas, bien para hacer diferentes panes o bien para preparar masas dulces.
Como ya os he contado en alguna que otra ocasión, no os podéis imaginar lo que disfruto amasando, mezclando ingredientes, dando diferentes formas y viendo el resultado final cuando sale del horno, unas veces bien y otras no tanto, pero la verdad es que siempre está rico....y sobre todo, lo más agradable, es el aroma que sale del horno y que se queda por toda la cocina!!

Hay muchas recetas que las he hecho gracias a diferentes retos en los que participo; como El pan perfecto, un reto organizado por Marga de Azafranes y canelas, donde nos anima a aprender y perder el miedo a las masas. Para este mes, Marga nos propuso hacer pan de leche, me hizo mucha ilusión porque recordé a mis hijos cuando iban al colegio.....
Tengo varios libros para aprender a hacer "Pan", y de hecho la mayoría de los panes que tengo publicados los he sacado de ellos, en esta ocasión he seguido la receta, pan de leche, de Xavier Barriga. 

Como me apetecía probarlos a mi también, los he hecho sin azúcar y les he puesto una cucharada de sirope de ágave. Pero si los quieres con azúcar sólo tienes que cambiar el sirope por 20g de azúcar y 10g de miel.
He hecho la mitad de las cantidades de Xavier y me han salido 7 panecillitos, si quieres algunos más, puedes doblar las cantidades o hacerlos más pequeños.
Ingredientes:
  • 250g de harina de fuerza.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1 cucharada de sirope de ágave.
  • 1 huevo.
  • 25gr mantequilla.
  • 125ml de leche. (la he puesto semi)
  • 15gr de levadura fresca.
  • 1 huevo para pintar.
Modo de hacerlo:
  • Saca la mantequilla una media hora antes para que se reblandezca.
  • Calienta un poco la leche y disuelve la levadura en ella, reserva.
  • Pon en un bol la harina, el huevo, la sal, el sirope y la mantequilla, mezcla bien.
  • Añade la leche con la levadura y sigue mezclando y amasando hasta que te quede una masa firme pero lisa y fina.
  • Forma una bola y deja que repose y leve hasta que doble su volumen, una hora más o menos.
  • Amasa con las manos para quitar un poco de gas y corta porciones de unos 60g, haz unas bolitas con ellas.

  • Estira con la palma de la mano o con un rodillo cada porción y enrolla doblando las esquinas hacia adentro para formar barritas sin punta, ponlas en una bandeja de horno con papel.
  • Haz unos cortes algo profundos con un cúter o cuchillo que corte mucho y deja que leven unos 30 minutos más.

  • Precalienta el horno a 250º.
  • Pasado el tiempo de levado, pinta cada bollito con huevo batido, baja la temperatura a 230º y hornea unos 10 o 12 minutos.
Al pintar los bollitos con huevo batido se consigue que cuando salgan del horno tengan un color brillante y estén mucho más bonitos!!!

Si te sobran puedes guardarlos en una cajita metálica durante un tiempo.

Están igual de ricos si les pones mantequilla, mermelada o chocolate, como si los rellenas de fiambre o mallorquina.....o simplemente sólos!!!


Espero que te guste.

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Hojaldre de solomillo con piquillos


Empezamos la semana con una receta espectacular, perfecta para los días de fiesta que no tardarán en llegar.
Ayer fue San Martín, el día que según cuenta la tradición se celebra la matanza aunque hoy en día es sólo una fiesta simbólica, por eso hoy os he querido poner esta rica receta con carne de cerdo que nos encanta en casa. 
El solomillo de cerdo envuelto con hojaldre y hecho en el horno, queda delicioso y muy jugoso, ya que los jugos que suelta la carne quedan impregnados en el hojaldre junto a la mostaza y el sabor de los piquillos.

El solomillo es la pieza de mayor calidad del cerdo, es una carne que da mucho juego en la cocina porque se puede preparar frito, al horno, guisado, etc....tanto si está entero como cortado en filetes o rodajitas.

El cerdo es un animal del que se aprovecha todo. Más de la mitad de su carne se consume fresca mientras que el resto se emplea para la elaboración de embutidos y salazones.
La carne de cerdo debe tener un color rosa pálido, que esté firme y con vetas blanquecinas de grasa. Si la carne es demasiado pálida al hacerla quedará seca y si tiene demasiado color y la grasa es amarillenta estará más dura por ser el animal más viejo.

Ingredientes:
  • 1 solomillo de cerdo.
  • 1 lámina de hojaldre.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 lata de pimientos del piquillo enteros.
  • 2 cucharadas de mostaza.
  • Perejil fresco.
  • 1 huevo.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal.
  • Pimienta.

Modo de hacerlo:
Primero de todo preparamos el adobo:
  • Tritura o pica los dientes de ajo con el perejil.
  • Añade dos cucharadas de aceite de oliva y la mostaza, tritura hasta que esté todo bien picado y mezclado, reserva.
Ahora prepara el solomillo:
  • Limpia el solomillo quitándole toda la grasa y las telillas y nervios que pueda tener.
  • Salpimenta toda la carne.
  • Unta el solomillo con la salsa de mostaza reservada y déjalo en ese adobo durante una media hora.

Prepara los pimientos del piquillo:
  • Seca con papel de cocina los pimientos para quitarles todo el líquido que tenían en la conserva.

  • Pon una sartén al fuego con un chorrito de aceite y pasa el pimiento por la sartén.
  • Añade un poco de azúcar para quitar la acidez de los pimientos y reserva.
  • Precalienta el horno a 200º.
  • Estira la lámina de hojaldre y pon encima y en el centro los piquillos.
  • Coloca encima de los piquillos el solomillo con todo el adobo de salsa de mostaza.
  • Envuelve el solomillo con el hojaldre, cierra bien los extremos.

  • Pinta con un huevo batido y hornea durante unos 15 o 20 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado.

Espero que te guste.

Si quieres ver más recetas con solomillo de cerdo pincha en los enlaces:


Montadito o tosta de lomo al Pedro Ximenez

Empezamos noviembre con una receta sencilla y perfecta para tomar como cena informal del fin de semana, o como tapa en un aperitivo o merienda, acompañando a una cerveza o a una copita de vino.
Los montaditos de lomo y piquillos con reducción de Pedro Ximenez son una receta exquisita con un contraste de sabores increíble, lo que hace que cada bocado sea una experiencia única!!
La reducción de Pedro Ximenez es una salsa dulzona con un aroma muy especial que contrasta deliciosamente con los demás ingredientes de la tosta o montadito.
El Pedro Ximenez es un vino dulce que se elabora con una uva del mismo nombre, una vez que la uva se ha secado al sol.
Hacer la reducción de Pedro Ximenez es la cosa más sencilla que hay, simplemente tienes que poner el vino al fuego para que reduzca y espese a la vez.
Ingredientes:
  • 3 filetes de lomo de cerdo.
  • 3 lonchas de queso.
  • 1 latita de pimientos del piquillo.
  • Pan de bocadillitos o rodajas de pan.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
Para la reducción:
  • 180ml. de Pedro Ximenez.
  • 35g. de azúcar.
  • 1 rama de canela.
Modo de hacerlo:
Empezamos con la reducción:
  • Pon un cazo o sartén al fuego con el vino, la ramita de canela y el azúcar, deja que reduzca a fuego muy lento removiendo de vez en cuando, durante unos 10 minutos.
  • Mientras reduce el vino preparamos el resto de ingredientes:
  • Pon los pimientos del piquillo en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego lento y deja que se hagan lentamente.
  • Cuando veas que los pimientos están tiernos, añade la reducción de Pedro Ximenez y deja que siga reduciendo y espesando.
  • Salpimenta los filetes de lomo y ásalos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.

  • Abre el panecillo y prepara las tostas.
  • Pon una loncha de lomo recién hecho, en el panecillo y sobre cada tosta.
  • Pon una loncha de queso encima de cada filete de lomo aún caliente.
  • Reparte los pimientos del piquillo por encima del queso y añade un chorrito de la reducción del vino por el pan.

Espero que te guste.

Si quieres más variedad de tostas y bocadillos te dejo los que ya tengo publicados:
Tosta la ErmitaTosta de lomo, pimiento, jamón y huevo de codornizTosta de cebolla caramelizada caseraBocadillo mediterráneoXimos de Castellón.
¿A que te apetecen?
Feliz fin de semana!!

Pollo a la sidra


Hoy os traigo una receta riquísima que me ha asombrado por su resultado. Normalmente suelo preparar el pollo con cerveza que es como más nos gusta, pero hace unos días estaba arreglando la despensa después de la vuelta a casa del verano, y me di cuenta de que tenía una botella de sidra El Gaitero de las navidades pasadas.

Yo suelo aprovechar siempre todo lo que no se estropea aunque esté pasado de fecha, siempre pienso que si no vale para una cosa valdrá para otra, y eso es lo que pensé con la botella de sidra, si ya no está para beberla porque seguramente habrá perdido gas, pues la aprovecho para cocinar.

Este pollo a la sidra es un plato genial, muy sencillo de hacer y es perfecto para aprovechar restos de pollo y como me ha pasado a mí, de alguna que otra botella de sidra que siempre nos suelen sobrar de las fiestas.
Y si tienes alguna manzana que ya está pidiendo que te la comas, puedes caramelizarla con la sidra para acompañar el pollo que le queda de categoría!!
De mostaza puedes utilizar la que tengas, yo he puesto mostaza a la antigua porque me quedaba una poquita en la nevera.
Ingredientes:
  • Pollo troceado y sin piel.
  • 1 botella de sidra.
  • 2 cucharaditas de mostaza.
  • 2 cucharaditas de romero.
  • 2 cucharaditas de orégano.
  • Pimienta molida.
  • 2 ajos picados o ajo molido.
  • 100ml de nata de cocina.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal.
 
Modo de hacerlo:
  • Mezcla en un bol todas las especias, la mostaza, el romero, el orégano y la nata, remueve bien.

  • Salpimenta los trozos de pollo y colócalos en una fuente de horno, embadurna cada trozo con la mezcla, echa todo lo que te sobre por encima y remueve los trozos para que se impregnen bien de todos los ingredientes.
  • Pon la fuente en el horno precalentado a 180º y hornea unos 20 minutos.
  • Pasado el tiempo, es el momento de echar la sidra por encima del pollo, sigue horneando durante otros 10 o 15 minutos.

Sirve caliente.                                         

Espero que te guste.

Con esta deliciosa receta de aprovechamiento participo en el reto de mi amiga Marisa de Thermofan, ese reto que consiste en hacer recetas en las que hayamos contribuido a aprovechar los restos de alimentos, y no desperdiciar ni tirar nada a la basura por no saber que cocinar o que hacer con ellos.
El objetivo de Marisa es contribuir al 1+/-100 Desperdicio 0.

Pincha en la foto del logo y verás las recetas tan ricas que hacen todos los que participan.
http://thermofan.blogspot.com/2018/05/1-100-desperdicio-0.html

Flan con leche de almendras


Este flan es perfecto para esos días en los que los hijos o algún amigo nos avisan sin tiempo de que van a venir a comer, no tenemos nada hecho y necesitamos preparar un postre rápido y sencillo. Este flan es tan sencillo de hacer que da un poco de reparo llamarle receta, es un flan de sobre, de los que solíamos comer antes en casa.

Es un flan sin lactosa porque lo hecho con leche de almendras sin azúcares, y se hace en un momento porque al no llevar huevos no necesita cocerse en el horno.
Tiene una textura muy suave y queda algo tembloroso, supongo que será porque no tiene la grasa de la leche de vaca, pero tiene un sabor a almendras delicioso!!
Este flan es la receta que le he robado a María de Los blogs de María para el reto Asaltablogs que organiza Marga de Azafranes y Canelas.

Si os soy sincera yo no suelo hacer los flanes de sobre, podéis verlo en todos los que ya tengo publicados, hace años que no hago ninguno, pero cuando entré en el blog de María y me puse a buscar algún postre (como siempre...), llegué a los flanes y pensé que me iría de lujo para el domingo ya que vienen mis hijos a comer; estuve mirando y buscando alguno nuevo porque ya tengo muchos publicados, y cuando leí flan con leche de coco y almendras, pensé en hacerlo porque me pareció original y además la leche de almendras es la que yo tomo.

Leyendo la receta me doy cuenta de que no lleva huevos y que lo hace de sobre, me fui a la despensa y veo que tengo una caja de Flanín el niño con dos sobrecitos, son los que me sobraron este verano cuando hice la tarta de carajillo con profiteroles para una cena de amigos, y además estaban a punto de caducar......perfecto, me quedo con el flan!!
Ingredientes:(4 flanes individuales)

  • 500ml. de leche de almendras.
  • 1 sobre de preparado de Flanín el niño, Potax....
  • 4 cucharadas de azúcar.
  • Caramelo líquido.

Modo de hacerlo:
  • Separa una taza de la leche y reserva.
  • Pon el resto de la leche en una cazuela y llévala a ebullición a fuego lento, añade el azúcar y remueve.
  • Echa el sobre de flan en la taza de leche que has reservado y remueve hasta que esté todo disuelto. 
  • Cuando la leche empiece a hervir, añade la mezcla de leche con el sobre y remueve bien a fuego lento hasta que empiece a hervir otra vez y el flan espese.

El caramelo puedes utilizar el que va en la caja del flan o prepararlo casero con 4 cucharaditas de azúcar y unas gotitas de agua que es como lo he hecho yo y que nos gusta más.
  • Reparte el caramelo líquido en las flaneras individuales.

  • Rellena las flaneras de caramelo con el flan que has preparado.
  • Deja que se enfríe.
Cuando hayan enfriado, guarda en la nevera y desmolda en el momento de servir.
María, ha sido un placer entrar en tu cocina, me he guardado varias recetas que ya irán cayendo poco a poco.

Espero que te guste.
http://www.azafranesycanelas.com/p/blog-page_18.html
Puedes ver más recetas de flanes si pinchas aquí!!