Naranjas a la Raquel Meller

febrero 28, 2015 | 14 Comentarios

Hace unos años, compré en la feria del libro antiguo de Castellón, un libro sobre la naranja. Es un facsímil de un libro original del año 1930, se titula: NARANJAS EL ARTE DE PREPARARLAS Y COMERLAS. Tiene un estudio preliminar del Dr. Marañón y las recetas están recopiladas por Post-Thebussem, es un libro que me encanta.
Nada más empiezas a leer, todo son alabanzas de la naranja, os voy a poner un trocito de el Elogio Médico de la Naranja que hace el Dr. Marañón, es muy instructivo, a la vez que curioso.

La comida del porvenir
Quien como yo achaca buena parte de su entusiasmo por la vida a la gran cantidad de naranjas que come, ha de aprovechar con gusto toda ocasión de hacer un elogio de la admirable fruta, cuyo prestigio se simboliza en el hechizo de representar en la mente del pueblo lo más excelso de la vida, esto es, la fusión de la mujer y el hombre, medias naranjas que eternamente buscan su otra mitad y que a veces, hasta ocurre que la encuentran. No obedece sin duda a un capricho, el que la sabiduría popular haya escogido para el mito a esta fruta y no a ninguna otra, y que por ello llamemos a nuestra mujer la media naranja, y no la media manzana o la media pera o cualquier otro producto natural, menos digno que el que estamos alabando de ser comparado con el hechizo de la feminidad elegida y lograda.

Solo el huevo, también esfera imperfecta como la naranja, puede compararse con ella en eficacia nutritiva y en salutíferas virtudes. Casi con huevos y naranjas, podría vivir perfectamente un hombre sano y trabajador.

Para este reto sobre los cítricos me ha parecido interesante poneros una receta de este libro y un poco de el elogio que se hace a la naranja. Os aconsejo que lo leáis, es un pequeño gran libro.
Bueno pues la receta que he elegido es la de Naranjas a la Raquel Meller. Esta es la receta que un grupo de escritoras y artistas parisienses conocidas con el apelativo "Les belles perdrix", dedicaron a su compañera Raquel Meller.
Os pongo la receta tal como está escrita en el libro:
  • Tomad tres naranjas, dos huevos, azúcar a vuestro gusto y dos hojas de gelatina o colapicis.
  • Cortad las naranjas perpendicularmente. Vaciad estas mitades, sin romper las cáscaras (hazlo con la punta de un cuchillo), que habréis de llenar con la crema siguiente:
  • Pasad por una pasadera fina la pulpa de las naranjas, y por esta pasadera los dos huevos después de bien batidos.
  • Azucarad a vuestro gusto y agregad la gelatina disuelta en un poco de agua caliente (yo la he disuelto en un poco del zumo de las naranjas)
  • Poned este conjunto en fuego suave, no dejando que hierva. A punto de crema, separadlo del fuego y dejadlo enfriar, llenando las medias naranjas.
  • Ponedlas sobre hielo y al servirlas adornadlas en honor de Raquel Meller con violetas candies o confitadas.


Violetas confitadas no tenía, así que las he adornado con naranja confitada.

Espero que os haya gustado esta pequeña introducción sobre la naranja.

También quiero deciros que este libro es el que regalo en el sorteo del aniversario de mi blog mandarinas y miel, si quieres más información pincha aquí.

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Soufflé de gruyére y tomillo.

febrero 28, 2015 | 14 Comentarios


Ya estamos en el último día del mes, y como ya sabéis toca publicar una receta de Lorraine Pascale para el Reto Cocinillas.
Esta vez tocaba receta salada, y entre todas las compañeras elegimos el Soufflé de Gruyére y tomillo.
Para que el suflé llegue a buen fin, tenemos que adoptar una serie de precauciones, porque lo más fácil del mundo, es que se baje enseguida.
La primera precaución es a la hora de hacer la bechamel, debes prepararla muy espesa y homogénea; las claras hay que batirlas a punto de nieve muy fuerte; y sobre todo, no debes abrir la puerta del horno durante la cocción del suflé; la temperatura tiene que ser siempre la misma, porque sino el suflé se hunde.

Bueno, esto es lo que sabemos que se tiene que hacer, ahora hay que ponerlo en práctica, y ya veremos después como sale del horno....

Ingredientes:
  • Aceite para rociar.
  • 25g de mantequilla sin sal.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • 50g de harina, y un poco más para espolvorear.
  • 1 cucharadita de mostaza inglesa en polvo.
  • 300ml de leche semidesnatada.
  • 75g de queso Gruyére, groseramente rallado.
  • 4 huevos, separadas claras de yemas.
  • 2 cucharaditas de cebolletas frescas finamente picadas ( o cebollino).
  • Hojas de 3 ramitas de tomillo fresco.
  • Sal y pimienta negra recién molida.
Modo de hacerlo:( os lo pongo tal como lo hace Lorraine)
  • Precalienta el horno a 200º.
  • Coloca una bandeja para hornear en el horno para que se vaya calentando. Esto asegurará que las soufflés tengan algo de calor inferior, lo que les ayudará a subir (y también, poniendo todos los moldes en una bandeja hace que sea mucho más fácil para llevarlos dentro y fuera del horno). Rociar el interior de seis moldes con aceite, espolvorear ligeramente con harina y reservar.
  • Poner la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio y deje que la mantequilla se derrita. A continuación, añadir la harina y la mostaza en polvo y mezclar bien hasta formar una pasta espesa antes de retirar del fuego.
  • Añadir la leche poco a poco, revolviendo todo el tiempo hasta que estén bien mezclados. Si se agrega lentamente, mientras se mueve, evitaremos que se formen grumos en la mezcla. Una vez que toda la leche se añade, volver a llevar la sartén al fuego y llevar a ebullición, revolviendo continuamente. Reducir el fuego a fuego lento durante 5-6 minutos, sin dejar de remover todo el tiempo hasta que comience a quedar bien espesa.
  • Añadir el queso, mezclando bien hasta que esté completamente derretido, y luego retirar del fuego. Batir las yemas, el cebollino, tomillo y sazonar hasta que esté todo combinado y uniforme. Sáquelo en un tazón y reservar.
  • A continuación, poner las claras de huevo en un bol y batir hasta que estén montadas y espumosas, casi como merengue. Tener cuidado de no pasarse batiendo o quedarán como un baño de burbujas y no se mezclarán bien con el resto de ingredientes (y me ha pasado muchas veces! El soufflé todavía tendrá buen sabor y se levantará, pero la textura quedará un poco diferente y no estará tan bueno). Incorpora una tercera parte de las claras de huevo a la salsa reservada. No te preocupes por cómo incorporarla en esta ocasión, sólo se mezcla muy rápido y bien para que se afloje la salsa. 
  • A continuación, añadir las claras de huevo restantes a la salsa en dos veces, incorporándolas más suavemente esta vez para mantener el aire. Todo debe ahora quedar bien mezclado.
  • A continuación, divide la mezcla en partes iguales entre los seis moldes. Golpea los moldes sobre la superficie de trabajo para asegurarte de que la mezcla ha llegado a todos los "rincones". 
  • A continuación, pasa el pulgar hacia abajo por el borde de cada soufflé y por el interior de cada molde, todo el camino alrededor. Esto ayudará a evitar que los soufflés se peguen a los lados y por lo tanto subirán más fácilmente.
  • Retira con cuidado la bandeja para hornear caliente del horno y coloca los moldes en él. Hornea las soufflés en el horno durante 12-15 minutos o hasta que estén doradas en la parte superior y hayan subido bien. No abrir el horno antes de que se terminen de cocinar, ya que se derrumbarán. Si esto pasa, una vez que estén de vuelta en el horno se levantarán un poco, pero no a la altura de su apertura pre-horno!
  • Una vez listo, retirar la bandeja para hornear del horno, llevarlo directamente a la mesa y servir lo antes posible.


Bueno, no son las fotos de un suflé perfecto, pero estaba riquísimo. Me fue justo el tiempo de hacer las fotos, al momento, ya se habían bajado.

Ahora os pongo los enlaces de mis compañeras de reto, pasad a ver como les ha quedado, seguro que están de lujo.
Chus... http://siguiendoanenalinda.blogspot.com.es
Susana, de http://teconlimonycanela.blogspot.com
Elena, de https://losdeseosdelpaladar.wordpress.com
Josiño, de http://cocinaykuchnia.blogspot.com.es/
Vivi de http://hoycocinavivi.blogspot.com.es
Betty de http://ruidosenlacocina.blogspot.com.es/

Espero que te guste.

Os recuerdo que sigo de aniversario, mandarinas y miel cumple un año, y hay sorteo!!! Si quieres más información, pincha aquí.

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Recetas tradicionales de Semana Santa

febrero 27, 2015 | 4 Comentarios

Esta entrada de hoy es una recopilación de las recetas tradicionales de Cuaresma y Semana Santa que tengo en el blog hasta ahora.
Desde antiguo las vigilias y el ayuno hacían que las comidas fueran diferentes durante la Cuaresma y la Semana Santa. La prohibición de comer carne, hace que surjan unos platos típicos de estas épocas, igual dulces que salados.

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Pastel de carne y pistachos al brandy.

febrero 26, 2015 | 2 Comentarios

Este paté de carne, es un pastel muy sabroso gracias a la mezcla de carne, hierbas aromáticas, pistachos y brandy que lleva.
Si no quieres ponerle el alcohol, puedes quitarlo, pero el sabor del pastel es mucho más rico con él. A veces pensamos que el alcohol engorda, quiero decirte, que dos cucharadas soperas de brandy solo tienen unas 8 calorías

El vino, los licores y los destilados como el brandy, aguardiente o whisky que utilizamos para cocinar, al hervir pierden el agua y el etanol que contienen, el alcohol se evapora pero queda todo el aroma del brandy, es más, al concentrarse por la cocción, su sabor es más fuerte.

Ingredientes:
  • 500g de carne de ternera picada.
  • 500g de carne de cerdo picado.
  • 1 cebolla grande picada.
  • 2 huevos grandes.
  • 75g de pistachos pelados.
  • 75g de pepinillos y guindillas dulces en vinagre.
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen.
  • 1 cucharada de hierbas aromáticas picadas.
  • 6 clavos de olor.
  • 2 o 3 cucharadas de brandy.
  • Pimienta molida.
  • Sal.
Para acompañar:
  • Mahonesa ligera.
  • Pepinillos.
  • Tomatitos cherry.
Modo de hacerlo:
  • Pon en un bol la carne picada y mezclada, pícala dos veces para que esté más deshecha.
  • Añade la cebolla, los pistachos pelados, los pepinillos cortados en rodajitas, los huevos, las hierbas aromáticas, el brandy y los clavos machacados.
  • Pon la sal y la pimienta y mezcla muy bien.
  • Llena un molde rectangular ligeramente engrasado con un poco de aceite.
  • Cuece al baño maría en el horno precalentado a 170º durante 90 minutos más o menos.
  • Saca el paté del horno y ponle unos pesos encima, deja que se enfríe unas dos horas.
  • Mete el pastel en la nevera otras 8 horas.
  • Desmolda y adorna con los tomatitos y los pepinillos, acompaña con la mahonesa.


Espero que te guste.

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Crema ligera de calabacín.

febrero 24, 2015 | 7 Comentarios


La crema de calabacín es una receta sana y nutritiva, tiene una textura y un sabor muy suave.
Hay diferentes formas de preparar una crema de calabacín, pero esta que os pongo hoy, es una crema muy baja en calorías, es ideal para los que quieren perder peso, ya que no lleva nada frito todo es hervido.

Yo suelo hacerla con calabacín, cebolla y una patata pequeña pero se puede realizar con las verduras que más te gusten, el puerro también queda genial, pero no me quedaba.
Ingredientes:(3 personas)
  • 3 calabacines.
  • 1 cebolla.
  • 2 patata mediana.
  • 3 quesitos lights o 50ml de leche evaporada Ideal.
  • Sal.
  • Pimienta molida.
  • Agua.
  • Picatostes, cebolla crujientes, huevo duro picado...
Modo de hacerlo:
  • Pela y corta en trozos medianos las patatas, haz lo mismo con la cebolla.
  • Limpia y corta en trozos los calabacines.
  • Pon una cazuela al fuego con todas las verduras troceadas, añade agua hasta que las cubra y pon un poco de sal, deja que hierva a fuego medio unos 20 minutos o hasta que veas que están cocidas.
  • En la misma olla, tritura las verduras con un poco de caldo, si hay demasiado aparta un poco. Tritura hasta que se te quede una crema espesa, si te gusta más líquida, añade un poco del caldo reservado, eso va a gustos.
  • Pon los quesitos y sigue triturando, añade pimienta molida y prueba de sal.
Como acompañamiento he puesto un poco de cebolla crujiente.

Esta crema también se puede tomar fría.

Espero que te guste.

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febrero 23, 2015 | 0 Comentarios

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Bollitos Extremeños. Reto Tía Alia.

febrero 23, 2015 | 17 Comentarios


Hace ya unos meses que descubrí este reto por compañeras de blogs, desde el principio quise participar, pero entre unas cosas y otras no lo he podido hacer hasta ahora, así que esta es mi primera aportación.
Este reto parte de las manos de Carmen, que es la propietaria de las recetas de tía Alia. Desde hace unos meses el reto se ha vuelto viajero, y cada mes hay un blog anfitrión, este mes le ha tocado a Begoña de Las recetas de Marichu y las mías.
Begoña ha elegido dos recetas, una dulce "Churros" y una salada "Bollitos extremeños", yo he elegido la salada, aunque los churros me encantan, no me he hecho el ánimo de ponerme a ellos. Cuando vea las recetas de las compañeras de reto, seguro que me animo.

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Peras al vino.

febrero 22, 2015 | 22 Comentarios


Ya estamos de nuevo con el reto Color y Sabor de temporada, en el que Pilar de Postres Originales, nos propone una fruta y  una verdura de temporada. Este mes la propuesta eran las peras y las alcachofas.
Yo he elegido las peras porque hace tiempo que quería poner la receta de Peras al vino y he aprovechado ahora para hacerla.

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Fresas a la oriental

febrero 18, 2015 | 12 Comentarios


Estamos de nuevo con el reto de la Marquesa de Paraberes, como cada día 18 de mes, de la mano de Estela del blog Mi Dornillo
Como ya sabéis Estela, nos da cuatro recetas a elegir del libro de la Marquesa, dos saladas y dos dulces, en esta ocasión y aprovechando que ya empiezan a estar las fresas muy buenas y dulces, he escogido "Fresas a la oriental".

La receta original de la Marquesa es esta:

Y esta es como la he hecho:

Ingredientes:
  • 350g de fresas.
  • 60g de piña, he puesto dos rodajas de piña en su jugo.
  • 60g de pistachos.
  • 100g de azúcar glass.
  • El zumo de dos naranjas.
  • El zumo de un limón.
  • 1 cucharada de azúcar avainillado.
  • Media copa de cava.
  • 1 break de nata para montar.
Modo de hacerlo:
  • Lava y seca las fresas, córtales los rabitos y pártelas en rodajas, ponlas en un bol.
  • Añade el azúcar glass, (guarda dos o tres cucharadas para montar la nata), el cava, y el zumo de las naranjas y del limón, mezcla con cuidado, deja que repose un ratito en la nevera.
  • Corta la piña en cuadrados y añádela a las fresas.
  • Monta la nata (que debe estar muy fría) con el azúcar glass y el azúcar avainillado.
  • Pela y pica los pistachos.
  • Coloca las fresas en una copa de cristal con su salsa, cubre con el chantilly y adorna con fresas cortadas en trocitos y con los pistachos picados.
  • Mantén en la nevera hasta el momento de consumir.


Espero que te guste.

Estoy de aniversario, mi blog cumple 1 añito y hay sorteo!! Si quieres saber más, pincha aquí.

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