Naranjas a la Raquel Meller.

febrero 28, 2015 | 14 Comentarios



Hace unos años, compré en la feria del libro antiguo de Castellón, un libro sobre la naranja, es un facsímil de un libro original del año 1930, se titula: NARANJAS EL ARTE DE PREPARARLAS Y COMERLAS. Tiene un estudio preliminar del Dr. Marañón y las recetas están recopiladas por Post-Thebussem, es un libro que me encanta.
Nada más empiezas a leer, todo son alabanzas de la naranja, os voy a poner un trocito de el Elogio Médico de la Naranja que hace el Dr. Marañón, es muy instructivo, a la vez que curioso.

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Soufflé de gruyére y tomillo.

febrero 28, 2015 | 14 Comentarios


Ya estamos en el último día del mes, y como ya sabéis toca publicar una receta de Lorraine Pascale para el Reto Cocinillas.
Esta vez tocaba receta salada, y entre todas las compañeras elegimos el Soufflé de Gruyére y tomillo.
Para que el suflé llegue a buen fin, tenemos que adoptar una serie de precauciones, porque lo más fácil del mundo, es que se baje enseguida.
La primera precaución es a la hora de hacer la bechamel, debes prepararla muy espesa y homogénea; las claras hay que batirlas a punto de nieve muy fuerte; y sobre todo, no debes abrir la puerta del horno durante la cocción del suflé; la temperatura tiene que ser siempre la misma, porque sino el suflé se hunde.

Bueno, esto es lo que sabemos que se tiene que hacer, ahora hay que ponerlo en práctica, y ya veremos después como sale del horno....

Ingredientes:
  • Aceite para rociar.
  • 25g de mantequilla sin sal.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • 50g de harina, y un poco más para espolvorear.
  • 1 cucharadita de mostaza inglesa en polvo.
  • 300ml de leche semidesnatada.
  • 75g de queso Gruyére, groseramente rallado.
  • 4 huevos, separadas claras de yemas.
  • 2 cucharaditas de cebolletas frescas finamente picadas ( o cebollino).
  • Hojas de 3 ramitas de tomillo fresco.
  • Sal y pimienta negra recién molida.
Modo de hacerlo:( os lo pongo tal como lo hace Lorraine)
  • Precalienta el horno a 200º.
  • Coloca una bandeja para hornear en el horno para que se vaya calentando. Esto asegurará que las soufflés tengan algo de calor inferior, lo que les ayudará a subir (y también, poniendo todos los moldes en una bandeja hace que sea mucho más fácil para llevarlos dentro y fuera del horno). Rociar el interior de seis moldes con aceite, espolvorear ligeramente con harina y reservar.
  • Poner la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio y deje que la mantequilla se derrita. A continuación, añadir la harina y la mostaza en polvo y mezclar bien hasta formar una pasta espesa antes de retirar del fuego.
  • Añadir la leche poco a poco, revolviendo todo el tiempo hasta que estén bien mezclados. Si se agrega lentamente, mientras se mueve, evitaremos que se formen grumos en la mezcla. Una vez que toda la leche se añade, volver a llevar la sartén al fuego y llevar a ebullición, revolviendo continuamente. Reducir el fuego a fuego lento durante 5-6 minutos, sin dejar de remover todo el tiempo hasta que comience a quedar bien espesa.
  • Añadir el queso, mezclando bien hasta que esté completamente derretido, y luego retirar del fuego. Batir las yemas, el cebollino, tomillo y sazonar hasta que esté todo combinado y uniforme. Sáquelo en un tazón y reservar.
  • A continuación, poner las claras de huevo en un bol y batir hasta que estén montadas y espumosas, casi como merengue. Tener cuidado de no pasarse batiendo o quedarán como un baño de burbujas y no se mezclarán bien con el resto de ingredientes (y me ha pasado muchas veces! El soufflé todavía tendrá buen sabor y se levantará, pero la textura quedará un poco diferente y no estará tan bueno). Incorpora una tercera parte de las claras de huevo a la salsa reservada. No te preocupes por cómo incorporarla en esta ocasión, sólo se mezcla muy rápido y bien para que se afloje la salsa. 
  • A continuación, añadir las claras de huevo restantes a la salsa en dos veces, incorporándolas más suavemente esta vez para mantener el aire. Todo debe ahora quedar bien mezclado.
  • A continuación, divide la mezcla en partes iguales entre los seis moldes. Golpea los moldes sobre la superficie de trabajo para asegurarte de que la mezcla ha llegado a todos los "rincones". 
  • A continuación, pasa el pulgar hacia abajo por el borde de cada soufflé y por el interior de cada molde, todo el camino alrededor. Esto ayudará a evitar que los soufflés se peguen a los lados y por lo tanto subirán más fácilmente.
  • Retira con cuidado la bandeja para hornear caliente del horno y coloca los moldes en él. Hornea las soufflés en el horno durante 12-15 minutos o hasta que estén doradas en la parte superior y hayan subido bien. No abrir el horno antes de que se terminen de cocinar, ya que se derrumbarán. Si esto pasa, una vez que estén de vuelta en el horno se levantarán un poco, pero no a la altura de su apertura pre-horno!
  • Una vez listo, retirar la bandeja para hornear del horno, llevarlo directamente a la mesa y servir lo antes posible.


Bueno, no son las fotos de un suflé perfecto, pero estaba riquísimo. Me fue justo el tiempo de hacer las fotos, al momento, ya se habían bajado.

Ahora os pongo los enlaces de mis compañeras de reto, pasad a ver como les ha quedado, seguro que están de lujo.
Chus... http://siguiendoanenalinda.blogspot.com.es
Susana, de http://teconlimonycanela.blogspot.com
Elena, de https://losdeseosdelpaladar.wordpress.com
Josiño, de http://cocinaykuchnia.blogspot.com.es/
Vivi de http://hoycocinavivi.blogspot.com.es
Betty de http://ruidosenlacocina.blogspot.com.es/

Espero que te guste.

Os recuerdo que sigo de aniversario, mandarinas y miel cumple un año, y hay sorteo!!! Si quieres más información, pincha aquí.

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Recetas tradicionales de Semana Santa

febrero 27, 2015 | 4 Comentarios

Esta entrada de hoy es una recopilación de las recetas tradicionales de Cuaresma y Semana Santa que tengo en el blog hasta ahora.
Desde antiguo las vigilias y el ayuno hacían que las comidas fueran diferentes durante la Cuaresma y la Semana Santa. La prohibición de comer carne, hace que surjan unos platos típicos de estas épocas, igual dulces que salados.

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Pastel de carne y pistachos al brandy.

febrero 26, 2015 | 2 Comentarios


Este paté de carne, es un pastel muy sabroso con una mezcla de carne y hierbas aromáticas, pistachos y brandy.
Si no quieres ponerle el alcohol, puedes quitarlo, pero el sabor del pastel es mucho más rico con el. A veces, pensamos que el alcohol engorda, quiero decirte, que dos cucharadas soperas de brandy solo tienen unas 8 calorías.
El vino, los licores y los destilados como el brandy, aguardiente, whisky.... que utilizamos, al hervir pierden el agua y el etanol que contienen, el alcohol se evapora pero queda todo el aroma del brandy, es más, al concentrarse por la cocción, su sabor es más fuerte.               

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Crema ligera de calabacín.

febrero 24, 2015 | 7 Comentarios

La crema de calabacín es una receta sana y nutritiva, tiene una textura y un sabor muy suave. 
Hay diferentes formas de preparar una crema de calabacín, pero esta que os pongo hoy, es una crema muy baja en calorías, es ideal para los que quieren perder peso, ya que no lleva nada frito todo es hervido.
Yo suelo hacerla con calabacín, cebolla y una patata pequeña pero se puede realizar con las verduras que más te gusten, el puerro también queda genial, pero no me quedaba.

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febrero 23, 2015 | 0 Comentarios

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Bollitos Extremeños. Reto Tía Alia.

febrero 23, 2015 | 17 Comentarios


Hace ya unos meses que descubrí este reto por compañeras de blogs, desde el principio quise participar, pero entre unas cosas y otras no lo he podido hacer hasta ahora, así que esta es mi primera aportación.
Este reto parte de las manos de Carmen, que es la propietaria de las recetas de tía Alia. Desde hace unos meses el reto se ha vuelto viajero, y cada mes hay un blog anfitrión, este mes le ha tocado a Begoña de Las recetas de Marichu y las mías.
Begoña ha elegido dos recetas, una dulce "Churros" y una salada "Bollitos extremeños", yo he elegido la salada, aunque los churros me encantan, no me he hecho el ánimo de ponerme a ellos. Cuando vea las recetas de las compañeras de reto, seguro que me animo.

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Peras al vino.

febrero 22, 2015 | 22 Comentarios


Ya estamos de nuevo con el reto Color y Sabor de temporada, en el que Pilar de Postres Originales, nos propone una fruta y  una verdura de temporada. Este mes la propuesta eran las peras y las alcachofas.
Yo he elegido las peras porque hace tiempo que quería poner la receta de Peras al vino y he aprovechado ahora para hacerla.

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Fresas a la oriental

febrero 18, 2015 | 12 Comentarios


Estamos de nuevo con el reto de la Marquesa de Paraberes, como cada día 18 de mes, de la mano de Estela del blog Mi Dornillo
Como ya sabéis Estela, nos da cuatro recetas a elegir del libro de la Marquesa, dos saladas y dos dulces, en esta ocasión y aprovechando que ya empiezan a estar las fresas muy buenas y dulces, he escogido "Fresas a la oriental".

La receta original de la Marquesa es esta:

Y esta es como la he hecho:

Ingredientes:
  • 350g de fresas.
  • 60g de piña, he puesto dos rodajas de piña en su jugo.
  • 60g de pistachos.
  • 100g de azúcar glass.
  • El zumo de dos naranjas.
  • El zumo de un limón.
  • 1 cucharada de azúcar avainillado.
  • Media copa de cava.
  • 1 break de nata para montar.
Modo de hacerlo:
  • Lava y seca las fresas, córtales los rabitos y pártelas en rodajas, ponlas en un bol.
  • Añade el azúcar glass, (guarda dos o tres cucharadas para montar la nata), el cava, y el zumo de las naranjas y del limón, mezcla con cuidado, deja que repose un ratito en la nevera.
  • Corta la piña en cuadrados y añádela a las fresas.
  • Monta la nata (que debe estar muy fría) con el azúcar glass y el azúcar avainillado.
  • Pela y pica los pistachos.
  • Coloca las fresas en una copa de cristal con su salsa, cubre con el chantilly y adorna con fresas cortadas en trocitos y con los pistachos picados.
  • Mantén en la nevera hasta el momento de consumir.


Espero que te guste.

Estoy de aniversario, mi blog cumple 1 añito y hay sorteo!! Si quieres saber más, pincha aquí.

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Primer aniversario del blog y sorteo!!!

febrero 14, 2015 | 53 Comentarios

















Hola amig@s, hoy no os voy a poner una receta, esta semana estoy de aniversario y quería compartir mi alegría con tod@a vosotr@s.
Me parece increíble que ya haya pasado un año desde que empecé esta aventura con el blog. Hace un año, mis hijos se empeñaron en que debía poner todas mis recetas en algo llamado blog, yo no tenía ni idea de lo que era, aunque por aquel entonces ya entraba en algunos blogs de las compañeras que ahora soy seguidora, pero no sabía que era ni como lo hacían.
Durante esa semana, estuve pensando que poner, como expresarme, como hacer las fotos....me costó decidirme porque me daba miedo y algo de vergüenza, pero al final publiqué mi primera entrada, mi bienvenida.
Entonces no podía imaginar las alegrías que me iba a dar esto del blog y que iba a aprender tanto, porque la verdad es que me he soltado mucho con la informática, y con las redes sociales, y he aprendido un montón de cocina con mis compis.
Pero lo mejor de esta aventura, es haber conocido a cantidad de gente maravillosa y encantadora como son mis compañer@s bloguer@s, que aunque no nos conocemos personalmente, es como si fuéramos amigas desde siempre.
Les doy las gracias a ell@s por su apoyo y por sus comentarios, que me ayudan mucho a mejorar dia a dia, pero también a vosotr@s, a tod@s los que visitáis mi blog, que veis mis recetas y me dejáis comentarios, no os podéis ni imaginar la ilusión que me hace.
Y no puedo olvidarme de mis hijos y de mi marido que me empujaron, y que ahora aguantan mis horas dedicadas al blog. Y a mis amigos y gente conocida porque todos me ayudan a seguir adelante. 

Como hoy es San Valentín, he aprovechado la tarta que puse ayer para celebrar mi cumple, podéis ver la receta aquí.
                       


Y como quiero celebrarlo con vosotr@s, que siempre estáis conmigo, voy a hacer un sorteo. Es la primera vez que lo hago, espero que todo vaya bien.

Para el sorteo he comprado unas cosillas de repostería, y un libro, es el mismo libro que me compré hace bastantes años en la feria del libro antiguo de Castellón y que me apetecía ofreceros, es sobre la historia de la naranja, "el arte de prepararlas y comerlas", tiene al principio, un estudio del Dr. Marañón, para mi es una maravilla, así que lo he vuelto a comprar y ahí lo tenéis. Quiero dar las gracias a Nelet, que ha aportado al sorteo el licor de mandarinas que suelo utilizar en todas mis recetas que hago con ese ingrediente, es un licor delicioso con un intenso sabor a mandarina, si pincháis en el enlace podréis ver otros licores increíbles que tienen en su web.                                      
Bueno vamos con el sorteo, hay que seguir unos requisitos:
  • Primero de todo me gustaría que me dejaras un post en los comentarios, diciendo que receta de mi blog te ha gustado más durante este primer año.
  • Segundo ser seguidor del blog, no es preciso pero me gustaría.
  • Tercero ser seguidor de mi página de facebook.
  • Por último compartir el logo del sorteo en tu blog o en tus redes sociales.
  • No te olvides de dejarme tu nombre, el de tu blog y tu correo, es muy importante.
El sorteo empieza hoy 14 de febrero y termina el 7 de marzo.
Solo pueden participar los residentes en la península y en Baleares.
El sorteo será a través de Sortea2, ya os avisaré.

Gracias por todo.


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Tarta corazón con fresas.

febrero 13, 2015 | 2 Comentarios

Esta es la segunda tarta que hago para San Valentín, la otra la hice el año pasado y era de chocolate. Ahora me apetecía darle un poco de color y como ya empiezan a verse fresas por las verdulerías, esta mañana he comprado unas cuantas para hacer la tarta.
En un principio solo tenía las fresas y no sabía que tipo de tarta hacer, como era tarde y quería hacerla antes de que se fuera el sol (las fotos me salen más bonitas), no he querido complicarme mucho la vida y he decidido hacer el bizcocho típico de yogur y rellenarla de crema de nata y queso con las fresas.

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Arroz al horno con bacalao.

febrero 11, 2015 | 10 Comentarios



Este mes en el reto Cocinamos con Reina y su recorrido por las comunidades españolas, Isa propuso la Comunidad Valenciana, y como receta, el "arroz al horno". Lo primero que pensé fue en hacer el arroz al horno con costilla y morcilla, ya que es el más tradicional de toda la CV, pero ya lo tengo puesto en mi blog, si quieres verlo, pincha aquí, así que como estamos cerca de que empiece la Cuaresma, me decidí por hacer el arroz al horno, con bacalao.
La diferencia entre un arroz y otro es que uno lleva costilla de cerdo, morcilla y garbanzos, y el otro bacalao y habichuelas o judías blancas. Todo lo demás es igual.

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Baklava con nueces y miel.

febrero 10, 2015 | 20 Comentarios

El Baklava es un pastel elaborado con una pasta de nueces trituradas, esparcida en la masa filo, y bañado en almíbar o jarabe de miel, existiendo variedades que incorporan avellanas y almendras, entre otros frutos secos.
Es un postre típico de Oriente Medio, que lleva mantequilla y agua de azahar.
No os podéis ni imaginar lo bien que huele la casa mientras se cuece en el horno.

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Patatas rellenas de carne y jamón.

febrero 10, 2015 | 19 Comentarios


Esta receta se hacía en mi casa, la cocinaba mi madre y nos encantaba a todos, ahora la preparo yo en la mía, y cuando entran en casa, ya saben que he hecho patatas al horno por el olorcito que hace. A veces las hago con salsa, esta vez no le he puesto, pero puedes acompañarlas de una salsa de tomate.
Las patatas rellenas de carne y jamón serrano son una receta casera y tradicional, es un plato sencillo y que gusta a toda la familia.

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Patatas a la Riojana.

febrero 04, 2015 | 15 Comentarios

Las patatas a la Riojana es uno de los mejores guisos para el invierno, es un guiso de patatas con chorizo muy clásico y tradicional, originario de La Rioja y de Alava.
La patata tiene un alto contenido en hidratos de carbono en forma de almidón, proteínas, vitaminas y potasio. Son unos tubérculos resistentes, fáciles de cultivar y conservar.
Aunque se cree que tiene muchas calorías, lo cierto es que es menor de lo que se piensa, ya que está compuesta por un 77% de agua, todo depende de como la preparemos.
Bueno, después de esta pequeña introducción sobre la patata, vamos con la receta.

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