Pan chapata con masa madre y pimentón

abril 29, 2024 | 0 Comentarios


El pan de chapata es un pan que siempre me ha gustado mucho, por su corteza fina y crujiente, y por su miga suave y esponjosa. Y la verdad es que desde que aprendí a hacerlo yo, ya no me falta en casa, esté recién hecho o congelado de días atrás.

Al principio lo hacía con un poolish o masa madre de levadura, pero cuando lo probé con masa madre natural, de la que siempre tengo en la nevera, aún me gusta más.

Con MM natural, la chapata es más aromática, y si le añades un poco de aceite de oliva, y un poco de pimentón, se convierte en un pan maravilloso de sabor y de color.
El pan de Chapata pertenece al grupo de panes que tienen una masa muy hidratada, es decir, con un alto porcentaje de agua, como la tienen también las Focaccias, los Molletes, la Bolla gallega.....y otros muchos más.

Lo más importante y dificultoso de este pan es que tienes que respetar los tiempos del reposo, es cuestión de paciencia y de no tener prisa. 

Las chapatas no son un pan perfecto, cada una queda de una manera y puede que incluso estén feas, pero eso da igual, no importa, están riquísimas siempre.

Ingredientes: (Puedes ver como hacer Masa Madre natural aquí)
  • 100g. de MM al 100% de hidratación refrescada (30g de MM, 35g de agua y 35g de harina)

Para la autolisis:

  • 450g. de harina de fuerza.
  • 15g. de harina integral.
  • 385g. de agua.

Para la masa final: 

  • 20g. de aceite de oliva virgen.
  • 10g. de agua.
  • 10g. de sal.
  • 4g. de pimentón.
  • Aceite de oliva para la fermentación.

Modo de hacerlo: 
La autolisis: 
  • Mezcla la harina y el agua.
  • Deja que repose durante 1 y 2 horas.
La masa final: El amasado lo he hecho en la amasadora, con la pala.
  • Pon en el bol de la amasadora la masa de la autolisis, añade la MM refrescada y mezcla bien. Deja que repose unos 30 minutos.
  • Añade la sal disuelta en los 10g. de agua, el aceite y el pimentón, mezcla, y deja que repose unos 30 minutos más.
  • Amasa con la pala hasta que la masa se despegue del bol, y la malla sea elástica y homogénea.

  • Pasa la masa a un recipiente untado con aceite de oliva y deja que fermente 1 hora.
  • Haz 3 pliegues separados por una media hora de reposo cada uno, ahora puedes guardar en nevera hasta el día siguiente, o seguir como he hecho yo.
  • Después del último pliegue deja que fermente la masa unas 2 horas.
 
  • Enharina mucho 1 hoja de papel de horno y vuelca la masa en ella, cubre bien de harina y divide la masa en 4 trozos.
  • Deja que fermenten unos 30 minutos.
  • Precalienta el horno a 250º con calor abajo y hornea unos 10 minutos, baja la temperatura a 210º, pon el calor arriba y abajo y hornea otros 20 minutos.
  • Deja que enfríen en rejilla y a disfrutar de tu pan.



Espero que te guste.

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Coca de alcachofas y jamón, coc

abril 26, 2024 | 8 Comentarios


Hacer una coca con los ingredientes que sean, o tengamos en ese momento, es de lo más natural en mi tierra, no nos lo pensamos demasiado y en un momento hacemos una coca, salada o dulce.

El coc es una coca muy típica en la provincia de Castellón, sobre todo en la comarca del Bajo Maestrazgo, aunque tiene diferentes nombres según la forma que se le de, y también según los pueblos.

Se puede hacer con diferentes ingredientes, como pueden ser toda clase de embutidos (panceta, longanizas, chorizos, morcillas), salazones, como la sardina de bota, de verduras, de aceite....
El coc o la coca, están muy unidos a las comidas o cenas informales que solemos tener con amigos o familiares, es un aperitivo o picoteo muy tradicional.

Como ya te habrás dado cuanta si eres seguidor, mi blog está lleno de recetas típicas de la Comunidad Valenciana, y sobre todo de la provincia de Castellón, y cocas ya tengo publicadas algunas, como la Coca de tomate destapada de Castellón, la Coca de cebolla, la Coca de tonyina negra, y varios cocs como el Coc de sardina de bota, el Coc de verduras valenciano, o el Coc de verduras y queso.

La simplicidad es la clave de toda coca, son muy sencillas de hacer, y como tienen la capacidad de admitir una infinidad de ingredientes, son una buena manera de aprovechar restos de verduras, de embutidos, quesos......

Con esta riquísima Coca de alcachofas y jamón, participo en el reto "Tus recetas" de este mes, ya que entre todas las propuestas, salió elegida las "Verduras en conserva".

De entre todas las verduras en conserva, he elegido las alcachofas porque aunque ahora aún están en temporada, las alcachofas me encantan de todas las maneras.

Y para mí, una muy buena manera de utilizarlas es haciendo una coca con ellas, una manera rica y sabrosa de tomar alcachofas en conserva!!

Ingredientes: (1 coc)
Para la masa del coc:
  • 250g. de harina de trigo.
  • 13g. de levadura fresca.
  • 5g. de sal.
  • 55g. de aceite de oliva suave.
  • 125g. de agua tibia.
  • 1 chorrito de vinagre.

 Para el relleno:
  • Alcachofas en conserva.
  • Virutas de jamón serrano.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal.

Modo de hacerlo:
La masa:
  • Disuelve la levadura en el agua tibia.
  • Pon en un bol la harina, el agua con levadura, el aceite y la sal, amasa todo bien hasta que la masa se suelte de las paredes del bol. Puedes hacerlo con la amasadora o simplemente con las manos mezclando primero los ingredientes y luego seguir amasando hasta que no se te pegue la masa demasiado en las manos.
  • Pon la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con un poco de harina, trabaja 5 minutos y haz una bola, cubre con un trapo húmedo o papel film y deja que repose en un sitio templado para que fermente y doble su tamaño, más o menos una hora.
  • Pon un poco de harina sobre la mesa de trabajo para trabajar la masa. Extiende la masa con el rodillo o con la palma de la mano y forma la coca de medio centímetro más o menos.
  • Coloca la masa sobre papel de horno en la bandeja o en una llanda untada de aceite, dale forma y deja que leve otra vez.

La coca:
  • Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo.
  • Echa un chorrito o pinta con aceite por encima de la masa.
  • Coloca las alcachofas por toda la masa.
  • Espolvorea las virutas de jamón por encima.
  • Echa un poco más de aceite por toda la coca y alcachofas.
  • Hornea durante unos 40 minutos o hasta que veas que está dorada y crujiente. 
  • Cuando esté dorada saca del horno y deja que se enfríe sobre una rejilla.
Las cocas y los cocs tienen la peculiaridad de que se pueden comer perfectamente después de varias horas de estar hechas....

La masa del coc es la misma para diferentes cocas, solo cambian los ingredientes de encima que tu puedes aumentar o disminuir como quieras.
Espero que te guste.

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Huevos rellenos de ensaladilla

abril 24, 2024 | 0 Comentarios

Que los huevos rellenos gustan a todos, niños y mayores, es una realidad, como también lo es que esta receta nos suele traer recuerdos de la infancia.

Los huevos rellenos son un aperitivo sencillo y sabroso que se prepara en un momento. Nos sacan de más de un apuro cuando tenemos que preparar un entrante para una comida familiar o de amigos, ya que se pueden rellenar de diferentes ingredientes que tengamos a mano.

Hoy vamos a unir dos de las recetas más tradicionales de la cocina española, los huevos rellenos y la ensaladilla rusa.

Más a menudo suelo hacer los más tradicionales, los Huevos rellenos de atún que les encantan a mis hijos, pero hoy os quiero enseñar los que hice este domingo como aperitivo.

Los domingos que vienen mis hijos a comer a casa, siempre suelo preparar algún aperitivo para antes de la paella, como pueden ser unos mejillones al vapor, o coca de tomate, o jamón y queso acompañados de pan con tomate, pero lo que no me falta nunca porque les encanta, es la ensaladilla rusa tradicional, como la hacía mi madre.

Esta vez se me ocurrió hacer unos huevos rellenos, que siempre apetecen, y rellenarlos de la ensaladilla, y fue un acierto, les encantó a todos.

Ingredientes: (5 personas)
  • 6 huevos.
  • 2 patatas.
  • 2 latitas de atún en aceite de oliva.
  • 1 latita de anchoas en aceite de oliva.
  • Aceitunas sin hueso (opcional).
  • Palitos de surimi (opcional).
  • Mayonesa.

Modo de hacerlo:
  • Pon los huevos a cocer en una cazuela con agua fría y sal, cuece durante unos 10 minutos.
  • Saca los huevos y pásalos por agua fría para que se enfríen.
  • Pela los huevos y reserva.

  • Lava las patatas y ponlas a hervir sin pelar, déjalas cocer hasta que estén tiernas, unos 15 o 20 minutos, depende del tamaño.
  • Escúrrelas del agua y deja que se enfríen un poco, quita la piel y pícalas en una fuente o plato con un tenedor, sazona.
  • Corta los huevos por la mitad a lo largo, saca las yemas y guarda 2 o 3 para adornar, pon el resto en un bol.
  • Corta en trocitos las anchoas. Escurre el aceite de la lata de atún y desmenúzalo.
  • Pon por encima de la patata picada las anchoas troceadas, el atún, y las yemas picadas, remueve y mezcla.
  • Pon un poco de mayonesa con una cuchara y mezcla hasta que todos los ingredientes estén unidos con la patata, si ves que le hace falta añade más mayonesa.

  • Rellena las claras cocidas con la mezcla de ensaladilla.
  • Reparte un poco de mayonesa por encima de cada huevo.
  • Coloca una anchoa enrollada en el centro de cada huevo.
  • Adorna rallando las yemas reservadas por encima.
La ensaladilla rusa es una receta muy personal, yo la hago como le gusta a mis hijos, aunque a veces también suelo poner palitos de surimi, aceitunas, pimiento morrón.....o lo que tengo en ese momento, lo que no pongo nunca son verduras porque no les gustan en la ensaladilla.
Pero como digo siempre, añade o quita lo que tu prefieras, hazlo todo a tu gusto.

Como esta receta es un plato frío, puedes tener preparados la ensaladilla y los huevos cocidos con antelación, guardados en la nevera y rellenarlos en el mismo día.
Antes de sacarlos a la mesa deja que se atemperen a temperatura ambiente unos 5 o 10 minutos antes de servirlos.
Espero que te guste.

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Ensalada de patata austríaca

abril 21, 2024 | 10 Comentarios



Yo soy muy de ensaladas, las tomo casi a diario como entrante, para acompañar alguna carne o pescado, o como plato único, y me gustan simples o con muchos y diferentes ingredientes.

Pero si me tuviera que decidir por alguna, y elegir cual me gusta más, sin dudarlo diría que las ensaladas de patata son las que más me gustan, me encantan!!

La patata cocida, templada o fría, acompañada de cebolla picada, sal y un buen aceite de oliva virgen, o una suave y rica vinagreta, es una de las ensaladas más deliciosas que hay.

Como esta riquísima ensalada austríaca, que lleva una vinagreta de mostaza de estragón y miel, mezclada con la patata, que es una delicia.
Por eso, cuando entré en el blog de Maite "Hierbas y especias" para buscar una receta y hacerle mi homenaje para el reto Homenajeblog de Elvira y Estela, y me encontré con esta Ensalada de patata típica austríaca, decidí que la haría porque estaba segura de que me encantaría.
Además de que me iba genial, porque quería hacer una receta tradicional del país donde vive desde hace años, Austria.
 
Maite es muy conocida y querida entre todos los bloggers, y es que la mayoría de los diseños de nuestros blogs, la plantilla, la cara que veis, los ha hecho ella.

Como persona es un encanto, es amable, educada, trabajadora, y sobre todo, tiene mucha paciencia con todos nosotros, ya que le pidas lo que le pidas y cuando se lo pidas, siempre es amable y atenta con los problemas que tengas.

Y con respecto a su blog, Maite tiene recetas super ricas y maravillosas, unas más laboriosas y otras más sencillas, como la ensalada que he elegido, sencilla, pero deliciosa.

Pero además de sus riquísimas recetas, lo más interesante del blog de Maite son las historias que cuenta en cada entrada, no dejes de entrar en su blog porque te encantará!!

Si las ensaladas de patata te gustan tanto como a mi, puedes entrar y ver estas otras que están riquísimas también, Ensalada de patata, cebolla tierna y piparras, las Patatas en vinagreta, la Ensalada de patatas y habichuelas, o la Ensalada a la arlesiana.
Ingredientes:(2 personas)

Para la ensalada:
  • 2 patatas grandes.
  • 1/2 cebolla roja.
  • Cebollino o perejil picado.

Para la vinagreta:

  • 2 cucharadas de mostaza de estragón.
  • Vinagre de manzana. (a tu gusto)
  • Granos de comino.
  • 1 vaso de caldo de verduras, pollo.....
  • 1 cucharadita de miel.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal.
  • Pimienta molida.
Modo de hacerlo:
  • Lava bien las patatas con su piel y ponlas a hervir en agua con sal. Cuece a fuego lento unos 20 minutos o hasta que estén tiernas.
  • Saca del agua y deja que se templen antes de quitarles la piel.
  • Corta las patatas en rodajas más o menos finas, depende de tu gusto, a mi me gustan más bien gorditas. Si se te rompe alguna no te preocupes que luego se pueden mezclar.
  • Ves colocándolas en una fuente, cuenco o ensaladera.
  • Corta la cebolla pelada en rodajitas finas, esparce por encima de la patata.
 
Vamos con la vinagreta o aliño:
  • Mezcla o bate todos los ingredientes en un bol. Sal pimenta.
  • Echa por encima de la patata y cebolla, mueve la ensaladera para que se mezcle bien con todas las patatas. Es importante que no quede seca la ensalada.
  • Deja que repose unos 30 minutos antes de servir, o guarda en la nevera. Se puede tomar templada o fría, eso es como más te guste.
  • Sirve espolvoreada de cebollino picado.

Espero que te guste.

 

Bueno Maite, ha sido un verdadero placer entrar en tu cocina, espero que te haya gustado mi pequeño homenaje.
 
Si quieres ver las recetas del homenaje a Maite de mis compañeras de reto, pincha en la foto del logo.

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Sándwich de queso asado. Grilled cheese sandwich

abril 12, 2024 | 1 Comentarios


Hoy vamos a preparar una receta sencilla y riquísima, ideal para una merienda o cena informal en casa con amigos, la familia, o para uno mismo.

El sándwich de queso asado o Grilled cheese sandwich, es crujiente por fuera y jugoso por dentro al estar relleno de queso fundido, derretido y mantecoso.

El más clásico sándwich de queso asado se hace con pan de molde y lonchas de queso ya cortadas, pero se puede variar desde el pan que utilices, hasta los quesos, pasando por añadir los ingredientes que más te gusten.

Es un sándwich de queso caliente que se hace calentando las rebanadas de pan, untadas de mantequilla, en una sartén, o a la plancha, hasta que el pan se tuesta y coge ese color dorado, y se derrita el queso.

Los quesos más utilizados, por su cremosidad, sabor y porque se funden de maravilla son el Cheddar, la Mozarella, el Gouda, Gorgonzola.......

El pan para hacer este sándwich puede ser de molde o cambiarlo por rebanadas de pan de hogaza, normal, integral o de masa madre, que es el que yo he utilizado y que le da un sabor increíble.

Ingredientes:
Yo he utilizado pan de hogaza de masa madre, pero puedes hacerlo con el que prefieras.
Los quesos, en lonchas o rallado, utilízalos como tu quieras.
  • Rebanadas de pan de Masa madre.
  • Queso Gouda en lonchas.
  • Queso rallado Cheddar.
  • Queso rallado Parmesano.
  • 1 Mozarella.
  • Mantequilla.

Modo de hacerlo:
  • Si las rebanadas son grandes, parte en dos cada una.
  • Unta con mantequilla las rebanada de pan por cada lado.
  • Calienta una sartén, y cuando esté bien caliente, pon las rebanadas de un lado.
  • Espera a que cojan color, a fuego lento, y esté tostadas, ahora dales la vuelta.
  • Coloca encima de las tostadas todos los quesos que quieras poner.
  • Tapa con la parte tostada de otra rebanada, y dale la vuelta hasta que estén los dos lados dorados y el queso se derrita.
  • Para servir, corta las rebanadas en triángulos.
Asa el sándwich a fuego lento para que se derritan los quesos por completo y el pan quede crujiente y dorado.



Espero que te guste.

Hacer este Sandwich de queso asado, ha sido para participar en el reto InternationalDay, un reto de instagram, ideado por Andrea de Andreíta come de todo. 
Y es que hoy día 12 de abril, se celebra el Día Internacional del Grilled cheese sandwich.
 
Si quieres ver las maravillas de sandwichs de mis compañeras de reto, pincha en la foto del logo:

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