Pan sencillo sin amasar

abril 07, 2020 | 5 Comentarios


Hoy os quiero enseñar el paso a paso del pan que publiqué la semana pasada en facebook y que os prometí que editaría y publicaría en el blog.
Voy a enseñaros a hacer pan en casa de una manera sencilla, sin tener que amasar y sin necesidad de ningún aparato.

En estos días de confinamiento he vuelto a engancharme a mi afición de hacer pan, y que la verdad sea dicha, hacía mucho que no le dedicaba tiempo.
Y tiempo, es justo ahora mismo lo que más tenemos; así que te aconsejo que le dediques un poco para leer y aprender tranquilamente a hacer tu pan en casa.

Muchos de vosotros me habéis preguntado como hacer hacer pan sin tener que amasar, unos porque no sabéis como hacerlo, otros porque no tenéis amasadora, o simplemente no podéis amasar o porque os duelen las manos...

La semana pasada me puse a ver los vídeos de Iban Yarza y a releer sus libros que tengo en casa, y me decidí por hacer un pan con pliegues, sin amasado. Se parece mucho al que ya tengo publicado de Iban, Pan sencillo sin amasado, con pipas de girasol, pero no es exáctamente igual....

Como mi primera intención fue experimentar nada más y ver como me quedaba, las fotos no son muy bonitas, pero creo que lo importante es que el pan está buenísimo y es muy sencillo de hacer!!


Ingredientes: (2 barras)
Puedes usar las harinas que quieras, mezclarlas o poner solo de una clase.
  • 250g. de harina normal.
  • 250g. de harina de fuerza.
  • 330ml. de agua templada.
  • 10g. de sal.
  • 5g. de levadura fresca o 1,5g. de levadura seca de panadería.
Modo de hacerlo:
  • Disuelve la levadura en agua tibia.

  • Pon en un bol las harinas, el agua con la levadura disuelta y la sal, mezcla todo con una mano hasta que estén todos los ingredientes bien mezclados. 
  • La masa te quedará pegajosa pero es así como tiene que quedar, si te ha quedado algo seca añade un poquito más de agua.
  • Deja que repose 5 minutos en el bol.

  • Mójate un poco la mano, coge la masa por un lado como si fuera una pala y estírala con cuidado, ahora dóblala sobre si misma, haz lo mismo por los 4 lados y cierra la masa como si fuera un paquetito.
  • Espera unos 15 minutos y repite lo mismo. Haz esto del reposo y doblado unas 4 o 5 veces.
  • Te darás cuenta que cada vez que la doblas, la masa está mejor...

  • Ahora vuelca la masa con cuidado sobre la encimera muy enharinada y forma con cuidado un rectángulo.
  • Corta la masa en dos trozos iguales para formar las barras.
  • Dale forma a cada barra ayudándote de la harina de la mesa.
  • Pon las barras en un papel de horno, bastante separadas porque crecen.
  • Deja que fermenten unas dos horas en un sitio cálido, también puedes ponerlas dentro del horno apagado.

  • Precalienta el horno a 250º con calor arriba y abajo, pon una fuente vacía en el fondo del horno.
  • Cuando el horno haya llegado a esa temperatura introduce la bandeja con las barras y echa un vaso de agua tibia en la bandeja del fondo para crear un golpe de vapor.
  • Pasados 10 minutos, baja la temperatura a 220º, saca la fuente del agua y deja que se cuezan unos 15 o 20 minutos más.
  • Apaga el horno y deja las barras dentro con la puerta entreabierta otros 20 minutos más. Esto es para que la corteza quede más crujiente, si te gusta más blandita no lo hagas.
  • Deja que se enfríen sobre una rejilla.

Este tipo de pan se parece mucho al pan de cristal, tiene una corteza fina y crujiente y una miga muy ligera, nada densa.
También puedes hacer la masa doblando sólo un par de veces y luego guardarla en la nevera; al día siguiente, saca la masa y deja que se atempere una hora más o menos, luego vuelve a hacer los pliegues un par de veces más......te quedará igual de bien.

Esta hogaza y la barra las hice otro día de esta manera, guardando la masa en la nevera para el día siguiente:


O puedes hacer una barra con la mitad de la masa y guardar en la nevera la otra mitad para hacer otra al día siguiente.
Si nunca has hecho pan, atrévete con este que es el pan más fácil.

Puedes ver más recetas de pan, buscando en el índice la etiqueta "Pan"


Ahora te quiero enseñar las barras de pan hechas por Paquita, una de mis seguidoras, las hizo cuando publiqué la receta en facebook:

Mucho ánimo para todos y por favor, #QUEDATEENCASA, no sòlo por ti, sino por el bien de todos!!

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Rosquilletas valencianas, Margarita la mustia

abril 01, 2020 | 20 Comentarios


Esta entrada que por fin os dejo hoy, tenía prevista publicarla durante la semana de las fiestas de la Magdalena de Castellón, y que lógicamente fueron suspendidas, como todas las actividades sociales debido a la situación que estamos viviendo desde hace ya casi tres semanas.....

He tardado en sentarme frente al blog, sinceramente, ni a mi cabeza ni a mi cuerpo les apetecía ponerse delante. Por circunstancias que me han pasado, llevaba varios meses con algo de tensión y ansiedad dentro de mi, y este confinamiento no me ha ayudado.......

Pero ya está....he sacado todas mis fuerzas y he decidido seguir con lo que me gusta, y con lo que he sentido en las redes que la gente necesita, que es ocupar nuestro tiempo para no caer en el desánimo o la angustia. Así que, dentro de mis posibilidades, os voy a distraer con recetas de cocina, ricas, sencillas y si puede ser....divertidas.

Y creo que con la historia de estas rosquilletas, os vais a divertir un rato!!
Hoy os traigo una receta valenciana de categoría, con una historia entrañable de Castellón, la receta de las rosquilletas y la historia de una mujer que hizo que las rosquilletas de Castellón fueran famosas entre los niños, jóvenes y mayores de la ciudad y provincia, a mediados del siglo pasado.

Las rosquilletas son típicas en toda la Comunidad Valenciana, son unos palitos de pan crujientes, tradicionales aquí, desde principios del siglo pasado y muy desconocidas por aquel entonces, fuera de nuestra comunidad.

Aunque hace tiempo que ya las venden en todos los supermercados, en nuestros pueblos no hay panadería que no las haga.

Cuando yo era niña o incluso joven, para el almuerzo en el colegio, la merienda al salir de clase, cuando nos íbamos de excursión o antes de entrar al cine, no nos faltaban las rosquilletas, prácticamente todos los niños de Castellón las tomábamos, era una de nuestras meriendas de entonces......sólas, o acompañadas de una barrita de chocolate Lingotín.

Pero más que sobre las rosquilletas en sí, que supongo ya conocéis todos, quiero contaros la historia de Margarita.

Margarita era hija de la familia Castillo, una familia de panaderos que a principios de los años cincuenta, además de pan, empezó a vender algo nuevo para la gente de Castellón......las rosquilletas!!
Aunque las rosquilletas eran buenísimas, la que hizo que todo el mundo las conociera y le pusiéramos nombre a las rosquilletas, fue Margarita, siempre decíamos...vamos a comprar las rosquilletas de la Mustia (así era como la conocíamos los niños y jóvenes de aquella época).....varias generaciones las hemos comido!!

Margarita era soltera y era la que dispensaba las rosquilletas en la panadería; ya os podéis imaginar porque la llamaban "la mustia", como se decía entonces....era "fadrina y de poca espenta".
Imaginaros a una mujer de los años 60 sentada detrás del mostrador de la panadería, con el pelo cardado, los labios y las uñas siempre de un color rojo intenso y con la cara seria, siempre mustia, y que pocas veces sonreía.

Delante de ella y sobre el mostrador una caja grande y plana llena de rosquilletas; una cola de gente que llegaba hasta la calle, y cuando te tocaba y le pedías, las apartaba hacia un lado y se ponía a contar lentamente, no le preocupaba que en la puerta se formaran largas colas para comprar, ella contaba y contaba, y si se perdía volvía a empezar a contar.

Las rosquilletas siempre las vendía impares, ya le podías decir que querías 4 o 6, que ella te decía que no, que 3 o 5, siempre impar. Luego las envolvía con un papel gris haciendo un cucurucho, te cogía el dinero, lo contaba, lo guardaba en una caja que tenía debajo del mostrador y vuelta a empezar con otro.

Si le entraba sed a medio contar, sacaba una botella de agua que también tenía debajo del mostrador, bebía y volvía a empezar a contar las rosquilletas.

A finales de los 80 la panadería cerró, pero las rosquilletas de la mustia se nos han quedado guardadas en la memoria de los castellonenses para siempre.

Las rosquilletas me encantan y he probado infinidad de ellas a lo largo de los años, pero ninguna termina de ser igual al recuerdo que tengo de aquellas.

La receta original creo que no la tiene nadie, o por lo menos yo no la tengo, pero hablando un día con un panadero de toda la vida de Castellón, me dijo que el secreto de aquellas rosquilletas era que utilizaban mucho aceite de oliva.

Lo más importante para que sea una buena rosquilleta es que debe quedar ligera, crujiente, y un puntito aceitosa.....así están más sabrosas!!

He de decir que estas se parecen muchísimo a las de Margarita.....bueno, a las que hacía su padre.
Ingredientes:
  • 120ml. de agua.
  • 100ml. de aceite de oliva.
  • 400g. de harina normal.
  • 2 cucharaditas de sal.
  • 45g. de levadura fresca de panadería, o 2 sobres de llimonaes de 2 colores.

Modo de hacerlo:
  • Disuelve la levadura en el agua tibia.
  • Pon en un bol la levadura con el aceite y la sal.
  • Añade la harina y mezcla hasta que se forme una masa compacta.

  • Pasa la masa a la encimera y amasa hasta conseguir que no se pegue en las manos.
  • Forma una bola con la masa y deja que leve tapada durante una hora, o hasta que veas que ha doblado el volumen.

  • Amasa un poco y parte en trozos pequeños.
  • Haz pequeñas tiras o bastoncitos redondos y alargados y deja que leven una hora más.
  • Enciende el horno a 180º con calor arriba y abajo.
  • Espolvorea con sal por encima si las quieres hacer saladitas.
  • Hornea unos 10 o 15 minutos o hasta que veas que empiezan a cambiar de color, ten en cuenta que el tiempo siempre depende del horno.
Lo más tradicional y casero es que cada rosquilleta te quede de una manera!!

Según decían nuestras abuelas y la gente mayor....en Castellón se hacían las mejores rosquilletas del mundo!!
Espero que te guste.

Y también se dice por aquí, que: "No eres de Castellón si no has probado o conoces las rosquilletas de la Mustia"

Espero no haber ofendido a nadie con la historia de Margarita, lo he descrito todo con mucho respeto y cariño......son recuerdos de mi niñez y juventud, así es como yo lo viví!!


Mucho ánimo para todos y por favor, #QUEDATEENCASA, no sòlo por ti, sino por el bien de todos!!

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Agua limón con caramelo, aigua llimò amb sucre cremat

marzo 10, 2020 | 8 Comentarios

Faltan poco días para que llegue la primavera, pero cuando te acercas a la Comunidad Valenciana en estas fechas, el aroma de azahar junto a la claridad de la luz que tenemos, hace que sientas que la primavera ha llegado ya!!

Y si hablamos de primavera, uno de los principales indicios de su llegada es el paisaje precioso que nos muestran los naranjos y los limoneros en flor; y el aroma especial que desprenden....el "olor del azahar".

Y hablando de limones, hoy os dejo un refresco valenciano riquísimo y muy sencillo de prepar en casa.

Y pensando en la primavera, las administradoras del reto Typical Spanish Patricia y Verónica, nos han propuesto que este mes juguemos con ese refrán tan clásico y tan nuestro que dice que, "la primavera la sangre altera".
Nos propusieron que usáramos productos típicos de esta época del año y que hiciéramos alguna receta con ellos....

Como podéis imaginar, para mi, el ingrediente principal que me huele a primavera, es la flor de la naranja, la mandarina o el limón!!

Con naranjas y mandarinas tengo muchas recetas publicadas, sólo tienes que pinchar en la etiqueta NARANJAS, y verás la variedad dulce y salada que hay.
Con limones también tengo varias......una tarta de limón en vasitos, agua de limón con pepino y miel, que es una bebida riquísima, una tarta fría de limón, un helado de yogur y limón....

Pero esta típica y tradicional bebida de hoy aún no la tenía; así que pensé en prepararla para el reto TS.

Tenía en casa una bolsa llena de limones que me trajo mi nuera hace unos días del huerto de sus padres; ella sabe que yo los gasto mucho para infinidad de recetas.
Unos cuantos los tengo en maceración con alcohol para hacer limoncello y tenerlo listo para las fiestas de mayo (pronto os pondré la receta)

Y con 3 o 4 he preparado esta deliciosa agua de limón con caramelo....un refresco tradicional valenciano muy parecido al granizado de limón pero que tiene un sabor diferente por el caramelo que lleva también.

Esta bebida era muy corriente cuando yo era pequeña, sobre todo en verano, como postre o para merendar...mi abuelita la hacía deliciosa!!

Ingredientes:
  • 3 o 4 limones frescos y de piel gruesa.
  • 200g. de azúcar.
  • 1 litro de agua mineral.
  • Una ramita de canela en rama.
  • Azúcar quemado, caramelo.
Para el caramelo:
  • 100g de azúcar.
  • 6 cucharadas de agua.
  • Unas gotas de limón.

Modo de hacerlo:
El caramelo:
  • Pon en un cazo el azúcar y las cucharadas de agua, deja que se ponga a hervir a fuego medio fuerte.
  • Cuando empiece a cambiar de color, baja el fuego y mueve el cazo para que se desazca bien todo el azúcar.
  • Cuando esté hecho el caramelo (no debe quemarse porque amargaría), pero aún caliente, añade un chorrito de zumo de limon y otro de agua para que se quede más líquido y te sea más fácil añadirlo después.
El agua limón:
  • Pela los limones con un pela patatas, para que queden las pieles sin la parte blanca.
  • Exprime el zumo de los limones y reserva.

  • Pon una cazuela al fuego con el agua, el azúcar, las cortezas del limón y la ramita de canela.
  • Tapa la cazuela y deja que hierva a fuego lento unos 5 minutos.

  • Pasado el tiempo de cocción, añade el caramelo y remueve hasta que se disuelva bien, tapa la cazuela y deja que se enfríe y repose unas dos horas.
  • Añade el zumo de los limones que tenías reservado. 
  • Cuela todo el líquido para que no caiga ninguna corteza de limón y la ramita de canela.

  • Pon el agua de limón en un recipiente metálico y mételo en el congelador.
  • Cuando esté a medio congelar, saca el recipiente y pasa la batidora para romper los bloques de hielo.

Y a disfrutar!!
La cantidad de limones que pongas puede variar, todo depende de si te gusta más o menos ácido, y también depende del tamaño de los limones y de lo maduros que estén.

Es mejor que añadas el zumo poco a poco y lo vayas probando hasta que lo encuentres a tu gusto...
Espero que te guste.

Si quieres ver las recetas primaverales de mis compañeras de reto, pincha en la foto del logo:

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Dorada con cebollitas al Pedro Ximenez

marzo 02, 2020 | 4 Comentarios


Empezamos la primera semana de marzo con una receta sencilla, limpia, sabrosa y espectacular!!

Esta dorada al horno es un plato de pescado muy fácil de hacer y con un resultado que sorprende por su sabor; el Pedro Ximénez carameliza las cebollitas y las patatas, que son un complemento de categoría para acompañar a la dorada y darle ese toque especial dulce!!

Se podría decir que esta receta es una variante de otra clásica....la dorada al horno con patatas, un clásico que gusta a casi todo el mundo y que hoy os traigo algo cambiada, para que veáis lo sencilla que resulta de preparar y lo rica que queda.

La dorada es un pescado blanco de color gris azulado y tono amarillo plateado en la zona del vientre.
Tiene sobre las agallas una mancha negruzca, siendo fácil de reconocer por una especie de pasador amarillo dorado que recoge parte de su frente como si fuese un adorno.

Posee una extraordinaria dentadura. Toda su boca y una parte del paladar están sembrados de dientes con los que tritura los crustáceos y moluscos que encuentra a su paso. Este tipo de alimentos es el que proporciona el sabor tan exquisito que tiene la carne de la dorada.
Es un pez del Mediterráneo, siendo de las más famosas las del Mar Menor en Murcia.

La carne de la dorada es blanca y muy sabrosa!!
Ingredientes:
  • 1 dorada de 500g. más o menos.
  • 2 patatas.
  • 7 u 8 cebollitas francesas.
  • 1 vasito de Pedro Ximenez.
  • 2 cucharadas de agua.
  • 2 hojitas de laurel.
  • Sal.
  • Aceite de oliva virgen extra.
Modo de hacerlo:
Lo primero de todo es tener la dorada limpia de vísceras y de escamas, lo mejor es que pidas que te la preparen en la pescadería.
Yo la he hecho abierta pero puedes hacerla entera y abrirla una vez cocinada.

  • Precalienta el horno a 180º C.
  • Pela las cebollitas.
  • Pela y corta las patatas en láminas finas, de unos 0,5 cm.
  • Pon en una fuente de horno un chorrito de aceite y coloca por encima las rodajas de patata.
  • Coloca las cebollitas por los lados de la fuente, dejando sitio para poner luego la dorada abierta, sazona las verduras.
  • Riega el Pedro Ximenez por encima de las cebollitas.
  • Echa las dos cucharadas de agua por las patatas.
  • Riega todas las verduras con un buen chorro de aceite de oliva virgen.

  • Pon la fuente en el horno y deja que se hagan durante unos 20 minutos, o hasta que veas que las patatas están casi tiernas.
  • Añade la dorada abierta por el centro de la fuente.
  • Rompe las hojas de laurel y échalas por encima del pescado.
  • Sazona y echa un chorrito de aceite por toda la dorada.
  • Hornea durante unos 10 o 15 minutos a 180º, no te pases de horneado para que no se reseque, siempre es mejor con el pescado un poco menos de tiempo que de más.

Sirve la dorada recién hecha acompañada de las patatas y las cebollitas.
Riega por encima de la dorada con la salsa que te haya quedado en la fuente.
Puedes cambiar la dorada por besugo, ya que pertenecen a la misma familia, y su carne es muy parecida. 

Si quieres ver otra receta de dorada al horno, más sencilla y con menos calorías, pincha en Dorada al limón!!

Espero que te guste.

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Macarrones con anchoas, en microondas

febrero 28, 2020 | 9 Comentarios

Llegamos al último fin de semana de febrero y primer viernes de Cuaresma con una receta de pasta, sencilla y sabrosa; preparamos unos macarrones con anchoas y los hacemos aún más fáciles y sanos, porque los hacemos en el microondas!!
Los macarrones con anchoas es una forma diferente de cocinar pasta, es original y ligera.

Con pocos ingredientes tienes un plato riquísimo y cargado de vitaminas!!
Vamos a hablar un poco de los salazones de pescado:
Intentar conservar el pescado, es la técnica más antigua de la historia del hombre. Por la necesidad, el hombre aprendió muy pronto que la pérdida de agua de los tejidos, es decir, la deshidratación o secado, permite frenar el proceso de destrucción del pescado fresco.
En la antigüedad se descubrió que la sal sirve para secar el pescado de una manera rápida e impecable.
Además de conservar durante más tiempo el pescado fresco, el pescado en salazón quedaba protegido de los insectos, inevitables en los largos transportes tierra adentro, y reducía espectacularmente su peso.

En los salazones, la perdida de agua es muy elevada, por lo que el valor nutritivo del alimento se multiplica, a la vez que se resaltan su sabor y aroma.

También hay que decir que la presencia de sal en los salazones es alta, por lo que las personas que están sometidas a dietas bajas en sal deben de vigilar su consumo.

Con esta receta de macarrones con anchoas, participo en el reto de Elvira, Tus Recetas, ya que el ingrediente elegido este mes de febrero han sido las anchoas.

En casa las anchoas nos gustan mucho, bien tomándolas solas con pan, en ensaladas o en algún que otro plato como pueden ser las tartaletas de tomate con anchoas,en la ensaladilla rusa, o en una deliciosa tortilla de anchoas......y hoy van a probarlas con pasta!!


Ingredientes:(2 personas)

  • 200g. de macarrones.
  • 2 tomates maduros.
  • 1 lata de anchoas en aceite de oliva.
  • Aceitunas rellenas de anchoas.
  • Queso rallado.
  • 2 cucharadas de mantequilla.
  • 1 diente de ajo.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal.
  • Orégano.
Modo de hacerlo:
  • Pon los macarrones en un recipiente ancho, apto para horno microondas.
  • Echa sobre ellos agua hirviendo con sal y una cucharada de aceite hasta cubrir los macarrones.
  • Cocina en el microondas durante unos 10 o 15 minutos a máxima potencia removiendo al menos dos veces durante ese tiempo. Comprueba si están cocidos a tu gusto, si no lo están deja cocer un poco más.
  • Cuando estén en su punto, escurre y reserva.

  • Pela y pica el diente de ajo y los tomates.
  • Pica las aceitunas rellenas de anchoa.
  • En otro recipiente pon 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva (puedes utilizar también el aceite de oliva de la lata), calienta 2 minutos en el microondas.
  • Saca el recipiente y añade el diente de ajo y los tomates picados muy menudos.
  • Introduce de nuevo en el microondas, tapa y cuece durante unos 6 minutos removiendo una vez al menos. Sazona.

  • Remueve la salsa de tomate y añade el orégano picado, mezcla bien.

  • Mezcla los macarrones con la salsa de tomate.
  • En una fuente apta para microondas, coloca una capa de macarrones con la salsa de tomate.
  • Pon sobre ellos la mitad de las anchoas y de las aceitunas picadas.
  • Luego, pon otra capa de macarrones y el resto de las anchoas y aceitunas.

  • Cubre todo con una última capa de macarrones.
  • Espolvorea queso rallado por encima y pon unas bolitas de mantequilla.
  • Gratina en el microondas unos minutos hasta que esté el queso fundido.
  • Sirve bien calientes.


Esta receta de macarrones con anchoas y aceitunas es muy sencilla de preparar, y cocinada en el microondas es además limpia y rápida.

Espero que te guste.

Si quieres ver las recetas con piquillos de mis compañeras de reto, pincha en la foto del logo:
https://retotusrecetas.blogspot.com/2020/02/recetas-con-anchoas-reto-de-febrero-de.html?fbclid=IwAR1Tr31uzo_DQwvi0fyuVG0UGcuXOcKgmTS7M-SgV1nhankgLh2be3fY0kU



Y como este plato de macarrones está cocinado en el microondas, también participo con él En buena onda, el reto de mi amiga Marisa de Thermofan, que coordina junto a Elisa de Que no te falte un perejil.

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Gracias por tu visita!!
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Participo en: