Canelas de León
Este domingo vamos a disfrutar de un postre sencillo y riquísimo, un dulce tradicional y típico de la provincia de León, las Canelas, con las que podrás conocer el auténtico sabor dulce de esta provincia española.Un dulce leonés que no falta durante las fiestas de San Juan y San Pedro en verano.
Las canelas son unos sabrosos pastelitos de hojaldre frito, rellenos de una deliciosa y suave crema diplomática, aromatizados con canela, y cubiertos de azúcar glass, un dulce que te sorprenderán por su textura y su delicado sabor.
Las canelas son unos sabrosos pastelitos de hojaldre frito, rellenos de una deliciosa y suave crema diplomática, aromatizados con canela, y cubiertos de azúcar glass, un dulce que te sorprenderán por su textura y su delicado sabor.
Las canelas de León van rellenas de crema diplomática, una crema muy utilizada en la repostería francesa a la hora de preparar tartas, pasteles, profiteroles, o todo tipo de pasta choux.Esta crema consiste en una especie de crema pastelera, hecha con nata montada y gelatina. Su sabor se parece mucho a la crema pastelera, pero es algo más suave, y su textura es más parecida a una mousse debido a la nata montada.
Estas deliciosas Canelas de León, son mi segundo homenaje a Andreíta come de todo, ya que ella ha sido la afortunada este mes en el reto Homenajeblog que administran Elvira y Estela.Andrea es leonesa, y en su blog puedes encontrar deliciosas recetas típicas y tradicionales de su tierra, como este dulce tan exquisito que vamos a preparar.
Las canelas las descubrí, paseando por su blog, antes de que se supiera la homenajeada de este mes, y ella nos dijera sus 3 recetas para hacer. Con las pistas que nos dan Elvira y Estela, enseguida supe que era Andrea y entré en su blog a buscar algo dulce.
Ingredientes:
- Hojaldre.
- Crema diplomática.
- Canela molida.
- Azúcar glass.
He utilizado menos de las cantidades que utiliza Andrea, y aún así me ha sobrado bastante.
- 375ml. de leche entera.
- 1 cta. de esencia de vainilla.
- 3 yemas.
- 75g. de azúcar.
- 35g. de maizena.
- 30g. de mantequilla.
- 3 hojas de gelatina neutra.
- 200ml. de nata para montar, fría.
La crema diplomática:
- Primero de todo hay que hacer la crema pastelera, luego se monta la nata y se mezcla.
- Pon las hojas de gelatina en agua fría para hidratarlas, durante unos 15 minutos.
- Calienta la leche en un cazo al fuego junto con la esencia de vainilla, deja a fuego lento.
- Pon el azúcar y las yemas de huevo en un bol, bate con varillas eléctricas hasta que se blanqueen las yemas y la mezcla haya cambiado de color y triplicado su volumen.
- Añade la maizena sobre las yemas blanqueadas y bate bien a velocidad media hasta que esté completamente integrada.
- Cuando la leche llegue a ebullición, aparta del fuego y echa la mitad en el bol de las yemas, bate enseguida hasta integrar.
- Ahora echa toda la mezcla de yemas, azúcar y leche en el cazo con la leche restante, mezcla y remueve a fuego lento, durante unos minutos hasta que la crema tenga consistencia.
- Aparta del fuego y añade la mantequilla en cubos, junto con la gelatina hidratada previamente escurrida.
- Remueve con la varilla manual hasta que la crema tenga una textura firme, pero fina y brillante.
- Deja que se enfríe la crema tapada con papel film, tocando la mezcla para que no se seque.
- Pon la nata fría en un bol y móntala con varillas.
- Cuando la crema pastelera esté fría ves añadiendo poco a poco la nata montada, y mezcla de arriba abajo con una lengua de silicona. Si durante el enfriado la crema se hubiera endurecido en exceso, la puedes remover con unas varillas para que vuelva a recuperar su cremosidad.
- Pon la crema diplomática en una manga pastelera con boquilla y guarda en la nevera.
Vamos con el hojaldre:
La receta original y tradicional se hace friendo el hojaldre en aceite de girasol, pero yo he preferido hacerlos en la freidora de aire. Una vez el hojaldre está hecho los demás pasos son iguales.
- Recorta unos rectángulos en el hojaldre, puedes hacerlos del tamaño que más te guste.
- Ves colocando los rectángulos en la bandeja de la freidora, espolvorea cada uno con un poco de canela molida.
- Programa la freidora a 180º y deja que suba el hojaldre durante unos 10 minutos, dales la vuelta a la mitad del tiempo. Ten cuidado porque se queman enseguida. Deja que se enfríen.
- Abre los hojaldres por la mitad horizontalmente, con un cuchillo de sierra, hasta obtener de una pieza dos partes iguales. Una será la base y otra la tapa.
- Una vez abierto puedes espolvorear un poquito de canela molida en la parte de la base.
- Rellena con la crema diplomática que habías guardado en la nevera.
- Tapa con la otra parte del hojaldre sin aplastarlo, sobre la crema, ya que podría romperse.
- Espolvorea azúcar glass y un poco de canela.
Espero que te guste.Bueno Andrea, ha sido un verdadero placer volver a entrar en tu cocina para hacerte estos homenajes, y disfrutar de estas deliciosas canelas.
Si quieres ver las recetas de mis compañeras, pincha en la foto del logo:
Esta riquísima empanada, es mi primer homenaje a 
He seguido la receta como la hace Andrea, la única diferencia es que le he añadido unos piñones, que creo contrastan muy bien con el relleno de morcilla y manzana.
4 comments:
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