Panacota de vainilla con gelatina de fresas

febrero 21, 2014 | 0 Comentarios

Hoy voy a preparar un postre para una amiga que me ha pedido que haga tartas o postres para diabéticos, este es el primer dulce que hago sin azúcar, pero no será el único, ya que tengo preparadas varias tartas y este fin de semana haré alguna.

Para empezar he preparado una pannacotta con fresas, las he visto hoy en el mercado y me han llamado enseguida ya que empiezan a estar muy buenas.

Yo he hecho la gelatina con fresas frescas, pero la podéis hacer con la fruta que queráis, queda muy buena con todas.

Ingredientes:

Para la gelatina de fresas:

100gr. de fresas.
125ml. de agua.
2 cucharadas de stevia.
Unas gotas de limón.
2 hojas de gelatina neutra.

Para la pannacotta:

400ml. de leche desnatada.
1 vaina de vainilla.
4 hojas de gelatina neutra.
3 cucharadas de fructosa o stevia.
Un poquito de brandy (opcional).

Modo de hacerlo:
La gelatina de fresas:

Limpia las fresas y las secas bien, quita las hojitas y la parte verde o blanca.
Corta en trocitos las fresas.
En una cazuela al fuego pon el agua, el jugo de limón, el edulcorante y las fresas, calienta a fuego lento.
Pon a hidratar las hojas de gelatina en agua fría unos minutos.
Cuando hierva el agua con las fresas apaga el fuego y añade las hojas de gelatina escurridas, mezcla bien hasta que se disuelvan. (la gelatina no tiene que hervir).

Aparta del fuego y tritura todo con una batidora.
Deja reposar unos minutos y ponlo en los moldes que tengas preparados.
Poner en la nevera hasta que cuaje.

La panna cotta:

Pon en un cazo la leche, la vaina de vainilla (abierta por el centro para que suelte las semillas), el edulcorante o fructosa y el brandy. Calienta a fuego lento.
Cuando empiece a hervir aparta del fuego y añade las hojas de gelatina hidratadas (como te he explicado antes), remueve bien hasta que se disuelvan.
Quita la vainilla y deja reposar unos minutos.
Echalo todo en los moldes en los que habías puesto la gelatina de fresas y deja que se enfríe del todo.
Ahora ya puedes ponerlos en la nevera unas 5 horas o mejor, para el día siguiente.