Habas secas guisadas

mayo 20, 2014 | 0 Comentarios


Las habas secas guisadas son un tapa típica y tradicional, que se suele hacer en Vila-real durante las fiestas de San Pascual y de la Virgen de Gracia. Se preparan los días de toro para ir picando, junto a los cacahuetes y los altramuces.
En España es una tapa tradicional en muchos lugares y que suelen tener en los bares. Las habas secas son un alimento muy nutriente, ricas en fósforo y sin nada de colesterol.

Hay alguna variación a la hora de guisarlas, pero lo normal en Vila-real, es sólo con pimienta blanca y guindillas, deben quedar un poco picantes y así están más buenas!!

Como están secas, se tienen que poner en remojo para que se hinchen e hidraten. Dependiendo de que sean nuevas o viejas, se remojan 24 o 48 horas. Se suelen recoger en primavera, y se ponen a secar, los primeros meses (verano, otoño) son nuevas y los últimos (invierno, primavera) son viejas.

Ingredientes:
  • 500gr. de habas secas.
  • 2 o 3 guindillas.
  • Sal.
  • Pimienta molida.
Modo de hacerlo:
  • Lo primero de todo es poner las habas en remojo de 24 a 48 horas para que se hidraten.
  • Una vez han estado en remojo y se hayan hidratado, ponlas en una olla a presión al fuego, añade agua hasta cubrirlas.
  • Echa bastante sal (cogen más sabor), pimienta molida y las guindillas.
  • Cuando empiece a salir el vapor cuenta unos 20 o 25 minutos, apaga el fuego y espera a que salga todo el vapor, ya están.
  • Sírvelas tibias
  • Si vieras que aún están algo duras, ponlas unos 10 minutos más a hervir.


Espero que te guste.

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