Suquet de peix

abril 05, 2014 | 0 Comentarios

El suquet de peix es una receta muy típica entre los pescadores de toda la costa Mediterránea, sobre todo de la costa valenciana, por lo que también lo es en los restaurantes del Grao de Castellón.

El Grao de Castellón es la puerta que abre la ciudad al mar, es el barrio marítimo y tienen una gran variedad de platos con los sabores del mar.

Hoy he querido hacer una receta pensando en los hombres del mar y este guiso tan tradicional, creo que es muy significativo, pero no será la única, ya que en el Grao y en todos los pueblos marítimos de Castellón hacen unos arroces buenísimos y variados (ya os iré poniendo alguno) y unas tapas excelentes.

El suquet de peix se puede hacer con una gran variedad de pescados porque se utilizan los que los pescadores sacan ese día del mar. Lo que si que es común en todas las maneras de hacer este plato son las patatas, la cebolla, algo de marisco y el majado de almendras.

Los ingredientes que os pongo son los pescados que yo he utilizado pero puedes poner los que quieras, a tu gusto. Lo que si te recomiendo es que pongas 3 clases diferentes por lo menos.

Ingredientes:(3 personas)

3 rodajas de merluza.
3 cortadas de emperador (si es grande puedes partirla en dos, hay suficiente).
3 colitas de rape (pueden ser congeladas o frescas).
6 gambas o langostinos.
Harina para rebozar.
10-12 almendras tostadas peladas.
2 dientes de ajo.
Perejil.
2 tomates para freír ( o de bote triturado).
Una copa de brandy.
Una cucharadita de pimentón.
1 cebolla.
2 patatas.
Aceite de oliva virgen extra.
Caldo de pescado (casero o no).
Azafrán en hebra (o un poco de colorante).
Sal.
2 rebanadas de pan frito.

Modo de hacerlo:

En una cazuela grande pon el aceite a calentar.
Sazona el pescado y rebózalo en la harina, fríelo a fuego medio y dale unas vueltas con cuidado de que no se rompa. Hazlo por tandas, la merzluza, luego el emperador, el rape y luego las gambas.
Si no te cabe todo el pescado ves sacándolo tal como vayas friendo, pero no lo saques todo.
Pica en el mortero los ajos y el perejil.
Pon todo el pescado frito en la cazuela y echa la picada de ajo, mueve la cazuela por las asas.
Añade el brandy y flambéalo, deja cocer unos 5 minutos y saca todo el pescado, deja que repose.

Pica la cebolla, pela las patatas y córtalas en rodajas de un dedo de grosor.
En la misma cazuela sofríe la cebolla (si te hace falta ponle más aceite) hasta que esté pochada.
Añade el tomate y fríelo todo a fuego lento.
Cuando ya este casi frito pon las patatas y dales unas vueltas, echa el pimentón y mueve, ahora pon el caldo hasta que cubra todas las patatas y un poco más. Cuece todo unos 10 minutos.

Haz la picada de almendra, azafrán, un poco de sal y el pan frito. Puedes hacerla más picada que la mía, pero a mí me gusta que se note.

Cuando las patatas estén cocidas añade la picada, mueve la cazuela y pon todo el pescado, deja unos 10 minutos y ya está.
Tiene que quedar con bastante salsa, pero no caldoso.
Sírvelo caliente.