Coca de tomate de Castellón

diciembre 01, 2020 | 4 Comentarios

Hoy os dejo una receta básica en mi casa, no hay semana que no prepare una coca de tomate o de cualquier otro ingrediente; suelo prepararlas para el fin de semana, sobre todo como aperitivo de los domingos que vienen mis hijos a comer.

La masa de esta coca suelo hacerla de dos maneras diferentes, una más sencilla y rápida que es con la masa de cerveza, y esta que os pongo hoy con agua, aceite y vino blanco....que es la tradicional, aunque tengo que decir, que las dos están riquísimas y crujientes!!

La coca de tomate la venden en todas las panaderías y pastelerías de la provincia de Castellón, es el acompañamiento típico durante las fiestas y no suele faltar en los cumpleaños, meriendas......o simplemente para disfrutar en familia......como decimos por aquí, "es la reina de todas las fiestas".

La coca se puede encontrar de dos maneras, tapada como hemos hecho hoy, o destapada, pero en Castellón la tradicional y original, es la tapada!!

Hay diferentes formas de hacerla, tanto la masa como el relleno, pero prácticamente la original es igual en todos los sitios, luego hay variantes y cada uno la hace con los ingredientes que tiene en su zona o con los que están de temporada, por eso, no encontrarás dos cocas iguales en ningún sitio.

Casi todas las generaciones actuales, hemos visto hacer en casa a nuestra abuelitas o madres la coca de tomate, es una de esas recetas que se heredan.

En la Comunidad Valenciana las llamamos Coca, pero son prácticamente igual que las empanadas de otros sitios.

Ingredientes:

Para la masa:  

• 125g. de aceite de oliva suave o de girasol.
• 125g. de agua.
• 50g. de vino blanco.
  
• 7g. de sal.
• 400g. de harina de panadero. (o la que te admita)

Para el relleno:

• 4 o 5 tomates maduros o tomate frito.
• 100g. de atún en aceite o al natural.
• 2 huevos cocidos.
• Piñones.
• Pimiento (opcional).

Modo de hacerlo:
Primero preparamos el relleno para que se enfríe: 

• Lava y ralla los tomates.
• Pon una sartén al fuego con aceite y sofríe los tomates rallados, añade un poco de sal y una cucharadita de azúcar, deja que se cueza a fuego lento hasta que se haya evaporado todo el agua que sueltan.
• Apaga el fuego y añade el atún desmenuzado, los huevos cocidos picados y los piñones, mezcla y deja que se enfríe.

• Mezcla el aceite con el agua tibia, el vino y la sal.
• Añade la harina tamizada poco a poco, mezcla bien y amasa hasta que veas que la masa está blandita, no seca.
• Divide la masa en dos partes iguales.
• Estira las masas sobre papel de horno dando forma rectangular.
• Echa por encima de una de ellas el relleno y repártelo bien.
• Tapa con la otra capa de masa por encima, junta bien por todos los lados para que no se salga el relleno.
• Pinta la coca con huevo batido, y pincha por encima para que no se hinche.
• Hornea a 180° con calor arriba y abajo, unos 40 minutos.