Serranito, un clásico andaluz

enero 31, 2021 | 6 Comentarios

Hoy os dejo un bocadillo delicioso para las cenas informales, que no tenemos más remedio que hacer en casa, por culpa del dichoso covid que no se va y que está haciendo mucho daño.
Este fin de semana es el primero que estamos de nuevo confinados perimetralmente, y con la hostelería cerrada por completo, así que nos tenemos más remedio que prepararnos ricas y sencillas cenas.

Y si hay algo sencillo y rico para cenar en casa, es un buen bocadillo; y de todos, para mí, el Serranito es uno de los mejores que hay, uno de los montaditos más conocidos y populares de la gastronomía española.

En casa somos muy paneros, nos encanta el pan, sobre todo a mi hija y a mi marido, pero comer un buen bocadillo es algo que nos gusta a todos y que solemos hacernos de vez en cuando.

El Serranito es un bocadillo que está presente en la mayoría de las cartas de los bares y cafeterías de nuestro país, pero sobre todo, donde no suele faltar es de donde es más típico, en Andalucía, y más aún en Sevilla, origen de este rico bocadillo.

Es un sabroso bocadillo que se prepara en un momento y queda de lo más delicioso; es ideal para la cena de los fines de semana, para almorzar o para cualquier momento que nos apetezca, ya que, ahora sobre todo, pasamos muchas horas en casa y nos viene genial.

El serranito está hecho con pocos ingredientes y de los que solemos tener en casa, como el lomo de cerdo, pimiento verde, tomate y un buen jamón serrano...aunque si es ibérico, mejor que mejor.
Puedes tomarlo frío o darle un golpe de calor en la plancha, está igual de delicioso. Te aseguro que cuando lo pruebas repites, no lo olvidas nunca y te apetece volver a tomarlo.
Este riquísimo bocadillo es mi robo a Noemí de Todocooking, para el reto Asaltablogs de este mes de enero, ya que su blog es el que ha salido por sorteo en este primero del año.

Noemí es una cocinillas de corazón y lleva el blog junto a Eloy, su compañero perfecto; tienen un blog lleno de deliciosas recetas, y muy variadas para todos los gustos.


Mi primera opción, como casi siempre, era una receta dulce que me encanta y ya me he guardado, pero cuando eché un vistazo al resto del blog y me encontré con este Serranito, un clásico del montadito me quedé con él porque me encanta y lo preparo muchas veces, sobre todo ahora que hace tiempo que no salimos a cenar por ahí.
Ingredientes: (2 personas)
Lo típico es hacer los serranitos con pan de Viena o molletes alargados, pero como no encontré, los he hecho yo en casa.
He seguido la receta de Xavier Barriga, no es nada complicada y quedan unos panecillitos muy tiernos y esponjosos. (Esta semana que viene publicaré la receta)
  • 2 panecillos de pan Viena o molletes.
  • 4 filetes de lomo de cerdo, depende del tamaño.
  • 2 pimientos verdes de freír.
  • 1 tomate.
  • 4 lonchas de jamón serrano.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal.
  • Pimienta molida.

Modo de hacerlo:
  • Pon una sartén al fuego con aceite de oliva virgen.
  • Lava y seca los pimientos y fríelos enteros en el aceite caliente a fuego lento, hasta que estén tiernos, saca a un plato y quita el rabito y las semillas. Sazona y reserva.
  • En el mismo aceite de freír los pimientos vamos a freír los filetes de lomo, sube el fuego y fríe el lomo hasta que la carne haya cambiado de color, salpimenta y reserva.
  • Lava y corta el tomate en rodajas.

Vamos a montar el serranito: 
  • Abre los bocadillos a lo largo.
  • Pon dentro del pan 2 filetes de lomo.
  • Pon encima del lomo caliente 2 o 3 rodajas de tomate.
  • Coloca 1 pimiento frito por encima del tomate.
  • Termina con 2 o 3 lonchas de jamón serrano por encima del pimiento caliente, el número depende del tamaño.
  • Cierra el bocadillo.
Y a disfrutar!!

Puedes tostar un poco el pan en la plancha, estará riquísimo, aunque no es necesario.
Espero que te guste.

Bueno Noemí, ha sido un verdadero placer entrar en tu cocina, ver tantas maravillas de recetas y llevarme este bocadillo tan rico.

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Scones con nueces

enero 27, 2021 | 4 Comentarios


Hoy os dejo unos panecillos redondos de origen escocés, muy típicos del Reino Unido para el desayuno y sobre todo a la hora del té.
 
Los scones son unos panecillos algo dulces que suelen tomarse templados y abiertos, acompañados de una crema de nata llamada Clotted cream y de mermeladas, sobre todo de frutos rojos; su masa está entre la del pan y la masa de la bollería.
 
Lo más tradicional en el Reino Unido, es acompañar la hora del té con estos panecillos dulces que tanto gustan a la reina Isabel II.
Hay scones de diferentes variedades de harinas y de ingredientes, ya que pueden hacerse de harina de trigo, de avena o de centeno, y pueden llevar pasas, arándanos o nueces, como estos que he hecho yo.

La verdad es que no los conocía ni los había probado nunca, y es la primera vez que los hago, pero nos ha encantado a todos y ya me están pidiendo que los vuelva a hacer. Son unos bocaditos deliciosos con una textura que te engancha...


A la vista, bonitos no son, o por lo menos como me han salido a mi, pero te aseguro que no esperas que estén tan buenos de sabor y de textura en la boca.
Verás que hay scones diferentes entre los que he hecho, quiero decir que la masa es la misma, lo único que cambia es el baño que le he dado por encima; la mayoría están pincelados con huevo batido, y unos cuantos los he pintado como se hacían antiguamente, con nata y sal.
 
Los que seguís mis recetas del blog, ya sabéis que la mayoría de las recetas que tengo publicadas referentes al pan y a las masas son de Ibán Yarza, me encanta como lo explica todo y aprendo muchísimo de él; y como no podía ser de otra manera, estos scones los he hecho con la receta que Ibán Yarza puso en el Foro del pan. 
 
He visto otras recetas diferentes en la forma de hacerlos, pero esta me ha parecido muy sencilla y salen muy buenos.

Ingredientes:
  • 270g. de harina floja.
  • 90g. de harina de fuerza.
  • 100g. de leche.
  • 100g. de mantequilla.
  • 2 huevos medianos.
  • Ralladura de medio limón.
  • 85g. de azúcar.
  • 3 sobres de gaseosas El Tigre, o 1 sobre de levadura química.
  • 1 o 2 cucharadas de nata.
  • Nueces peladas.
Modo de hacerlo:
  • Tamiza en un bol la harina con los sobres de gaseosa, reserva.
  • Mezcla en un bol la mantequilla en pomada con el azúcar y la ralladura de limón, bate despacio con unas barillas hasta que esté cremoso.
  • Ves añadiendo los huevos batidos en tres veces, y luego añade la leche poco a poco batiendo con las barillas, hazlo despacio para que no se te corte la crema porque suele pasar. Si te pasa, que te parece que se ha cortado, no pasa nada, sigue con la receta que luego no se notará nada.
  • Añade la harina y amasa con las manos hasta que esté suave, no hace falta que utilices ningún aparato para amasar porque se amasa facilmente.

  • Extiende la masa y añade las nueces peladas y cortadas en trocitos pequeños.
  • Mezcla con cuidado y dobla la masa para que se integren bien las nueces, forma una bola y dale unas vueltas.
  • Envuelve la masa en film transparente y deja en la nevera una noche o bien unos 30 minutos en el congelador, para que se endurezca y sea más fácil de cortar.

  • Precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo.
  • Pasado el tiempo de frío, extiende la masa con el rodillo sobre papel de horno y estira hasta que tenga un grosor de 2 cm. 
  • Corta los scones con un molde redondo de unos 4 o 5cm. de diámetro. Mezcla los recortes que sobran y repite la operación hasta que no te quede masa.

Ibán dice que hay dos formas de pintar los scones, con huevo y con nata, dice que probemos el que más nos guste; como no los había probado nunca, he pincelado unos pocos con nata y sal y el resto con huevo batido.
  • Mezcla una cucharada de nata con sal y pincela con la mezcla unos cuantos scones.
  • Bate un huevo y pinta el resto de scones solo por encima, no por los lados.
  • Hornea durante unos 15 minutos, aunque depende del tamaño que les hayas dado.
  • Deja que se enfríen un poco, pero templados están riquísimos.

Son unos scones muy delicados y sabrosos.

Puedes hacer la masa y si no los quieres hornear todos, congela los scones ya formados, y hornéalos otro día.
La Clotted Cream, que es la crema que se unta en los scones abiertos, se hace con una leche fresca de vaca que ellos utilizan. Como aquí es difícil de conseguir, se suele hacer en casa con queso Mascarpone y nata montada.

Vamos con la Clotted cream casera:
Ingredientes:
  • 150 g de queso mascarpone.
  • 70g. de nata para montar bien fría.
  • 1 o 2 cucharadas de azúcar.
Modo de hacerla:
  • Monta la nata bien dura.
  • Añade el queso y sigue batiendo.
  • Echa el azúcar y bate hasta que se forme una crema batida.

Parte los scones por la mitad y unta la crema por encima, termina con un poquito de mermelada de fresa, de frutos rojos o de tomate casera como la que le he puesto yo y que hice hace unos días.
Espero que te guste.

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Milhojas de nata y crema

enero 20, 2021 | 4 Comentarios


Hoy os dejo un dulce tradicional que es un clásico de la repostería, la milhojas de nata y crema. Un postre muy sencillo de hacer, que combina a la perfección, la suavidad de la crema pastelera, con el sabor de la nata montada y la crujiente textura del hojaldre.

La milhojas de crema y nata es uno de esos pasteles que hemos visto en las pastelerías toda la vida, junto a otros pasteles clásicos; a mi siempre me ha gustado mucho, lo mismo que los palos catalanes, las pelotas de fraile y los rollos de cabello.

Este postre tan rico, es el primer desafío de este año, y Toñi del blog Que se cuece en mi cocina, nos ha pedido para el reto Desafío en la cocina que hagamos una "Milhojas dulce", como quisiéramos; este mes no han querido agobiarnos mucho dada la situación en la que estamos y después de las navidades.

En el blog ya tengo publicadas otras milhojas dulces riquísimas, como la Milhojas de arándanos y limón, y la Milhojas de nata y fresas.

Para hacer este delicioso y clásico pastel, se necesitan 3 ingredientes principales, el hojaldre, crema pastelera y nata montada.
Puedes tener preparada de antemano la crema pastelera o hacerla antes que nada para que se enfríe.

Ingredientes:
  • 1 lámina de hojaldre.
  • Crema pastelera, puedes ver como hacerla si pinchas en el enlace.
  • 1 brick de nata para postres bien frío.(200ml.)
  • 50g. de azúcar.

Modo de hacerlo:
Si no tienes hecha la crema pastelera, prepárala ahora para que se enfríe, pincha aquí y verás como hacerla paso a paso.
Mientras se enfría, vamos con el hojaldre:
  • Pon la lámina de hojaldre sobre la mesa y estírala un poco con el rodillo.
  • Corta la masa de hojaldre en rectángulos iguales.
  • Coloca cada trozo de hojaldre en la bandeja de horno, ponlas separadas unas de las otras.
  • Pincha el hojaldre con un tenedor o pon encima otra bandeja plana para evitar que el hojaldre suba.
  • Hornea a 200º C durante 15 o 20 minutos, hasta que veas que estén doradas.
  • Una vez estén horneadas las láminas de hojaldre, deja que se enfríen.
  • Abre con cuidado los trozos de hojaldre por la mitad, cortándolos con un cuchillo de sierra.
  • Monta la nata con el azúcar hasta que esté bien firme.

Vamos con el montaje de la milhojas de tres capas:

  • Cubre una de las placas abiertas con crema pastelera de manera uniforme.
  • Cubre otra placa con nata montada y ponla encima de la de crema.
  • Cubre el hojaldre de la placa de encima con más nata y tapa con otra placa de hojaldre con crema.

Espolvorea con azúcar glass o echa unos hilos de chocolate derretido por encima.
Espero que te guste.

Si quieres ver las milhojas dulces de mis compañeras de reto, pincha en la foto del logo:

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Panet de Sant Antoni de Vila-real

enero 17, 2021 | 5 Comentarios



Aunque este año todo es diferente, no quería dejar pasar este día de Sant Antoni, sin enseñaros los panets tradicionales que se suelen hacer en las panaderías de Vila-real, para celebrar su festividad.
 
Y también quería comentaros algo sobre este día, de como se ha celebrado siempre su fiesta, y se volverá a celebrar, si Dios quiere, en Castellón. 
El 17 de enero se celebra la festividad de San Antonio Abad, una fiesta muy arraigada en la provincia de Castellón, en la que la mayoría de sus pueblos, celebran su fiesta con diferentes actos en honor al patrón de los animales, con unas profundas raíces en el mundo rural.
Los pueblos de Castellón celebran la fiesta con fuego, un fuego que siempre está presente para purificar y quemar los malos augurios; se hace por medio de hogueras que se levantan, para luego quemarlas en las plazas de los pueblos; cada uno tiene sus tradiciones, pero todas se parecen bastante.

En Vila-real se celebra Sant Antoni con la Matxà, un pasacalle de los animales que más tarde serán bendecidos; cuando se termina el pasacalle, se enciende y quema la hoguera, para terminar con el reparto de "rotllos" y "panets" a todos los que han participado en el pasacalle y en la bendición.

Los rotllos y los panets se hacen de manera artesanal en las panaderías del pueblo; es una masa de pan algo diferente a la del pan normal, ya que se le añade bastante aceite que le da un toque delicado y ese sabor tan característico que tiene. 
Las panaderías preparan miles de panets durante varios días, para que todos los vecinos tengan el suyo.

Este año me he decidido a hacer los panets, porque vi la receta en un calendario de la Caja Rural, en el que en todos los meses, hay escritas varias recetas típicas y tradicionales de Vila-real.

Tengo que decir, que la receta de los panets está para no hacerla, está descrita de tal manera, que ni teniendo algo de experiencia con las masas, te sale, pero como cuando me empeño en algo no paro, al final he conseguido que se parezcan bastante en textura y sabor, no en apariencia.

Lo he intentado tres veces, y la última es la que os enseño. He tenido que cambiar cada vez las cantidades de los ingredientes, pero sobre todo la forma de hacerlos......no había manera de que me salieran como los que he comprado siempre; estaban buenos de sabor, pero no se parecían.

Ingredientes:
Os pongo las cantidades que yo he puesto y como los he hecho....
He utilizado masa madre que me sobró de hacer las farinadas de repasso, pero os pongo también, como prepararla el día antes.
Para el prefermento o masa madre:(la noche anterior)
  • 50g. de harina panificable. (10-11% de proteínas)
  • 25g. de agua.
  • 2g. de levadura fresca.
Para la masa final:
  • 175g. de agua.
  • 120g. de aceite de oliva virgen.
  • 50g. de levadura fresca.
  • 450g. de harina panificable. (yo la compré en la panadería, la que usan para hacer el pan)
  • 40g. de masa madre o perfermento.
  • 6g. de sal.
  • 1 cta. de azúcar.

Modo de hacerlo:
El prefermento o masa madre:(la noche anterior)
  • Disuelve la levadura en el agua tibia, no caliente.
  • Pon en un bol la harina y añade el agua con la levadura.
  • Mezcla hasta obtener una masa firme, haz una bola y tapa el bol con papel film.
  • Deja que fermente durante unas 12 horas por encima de 20º, mejor si es cerca de los 25º.
 
La masa final:
He hecho la mezcla de los ingredientes con la amasadora en el programa 7 solo de amasar, que dura 15 minutos, pero puedes hacerlo a mano perfectamente como te explico:
  • Pon en un bol grande todos los ingredientes y mezcla bien hasta que estén todos bien unidos.
  • Pasa la masa a la encimera untada de aceite, no de harina, y amasa con las manos haciendo pliegues y dejando reposar la masa unos 5 minutos entre pliegue y pliegue. Puedes ver mejor como se hace en la receta de "Pan sencillo sin amasado"
  • Cuando veas que la masa está en su punto, o sea, que no esté ni dura ni muy blanda, haz una bola y deja que repose 5 minutos más.
  • Divide la masa en 4 trozos iguales, yo la he partido en 3 pero eran demasiado grandes, y haz una bola con cada uno de ellos.
  • Pon las bolas sobre papel vegetal o sobre la bandeja del horno untada de aceite y aplástalas con la palma de la mano.
  • Deja que la masa se haga y leve un poco durante unos 30 minutos, el tiempo depende de la temperatura de tu cocina. Estos días de tanto frío, lo que hago es encender el horno a 50º, lo apago y meto la bandeja con las masas, así levan antes. 
  • Con una cuchilla o cúter bien afilado, haz los cortes cuadrados que son típicos de estos panets, dos cortes a la larga en vertical y dos en horizontal.
  • Deja que leven otra vez los panets durante una hora más, o hasta que veas que han doblado su volumen.
  • Hornea a 200º durante unos 20 o 30 minutos.

 
El aspecto no es exactamente como los panets que venden en las panaderías, pero la textura y el sabor si que lo son....volveré a intentarlo a ver si se parecen más a la vista. 
 
Ojalá que el año que viene se puedan celebrar todos las hoguera y todos los actos de este día de Sant Antoni.
Espero que te guste.
 
Cuidaos mucho y quedaros en casa siempre que podáis!!

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Farinada de repassos de Vinaròs

enero 13, 2021 | 6 Comentarios


La farinada de repassos es un dulce muy antiguo que no se parece a ninguno que conozcas; es un pan dulce que hacen, desde hace varias generaciones, en una panadería familiar de Vinaròs, en Ca Massita, un precioso pueblo costero de la provincia de Castellón.

Desde que vi la receta de la farinada en el libro "1000 recetas de pan de pueblo" de Iban Yarza, quería hacerla, es un pan dulce que recuerdo con mucho cariño porque a mi abuelita le encantaba, y siempre que íbamos se lo comprábamos.
 
La farinada de repassos está hecha con harina integral, es una masa dulce densa, que va rellena de una mezcla de harina blanca con agua y aceite, aromatizada con canela y limón, formando como una crema espesa, riquísima.
Al ser una receta tan antigua y tradicional, los ingredientes son muy básicos, ya que la harina que se utilizaba para hacer la farinada, era la "tercerilla" o repassos, que es lo que queda después de tamizar la harina varias veces, de repasarla (de ahí lo de repassos), esta harina era parecida al serrín y muy rica en salvado.

Lo que es increíble, es que utilizando esta harina tan basta para hacer la masa de la farinada, luego la rellenaran con una mezcla tan rica, sabrosa y aromatizada.

Como dice Ibán, la maravilla es cuando la harina del relleno, sale del horno convertida en una especie de humilde mazapán!!

Ingredientes:
Masa madre: (la noche anterior)
  • 50g. de harina panificable. (10-11% de proteínas)
  • 25g. de agua.
  • 2g. de levadura fresca.
Masa final:
  • 75g. de masa madre.
  • 250g. de harina integral de trigo.
  • 100g. de agua.
  • 50g. de aceite de oliva virgen.
  • 35g. de azúcar.
  • 4g. de sal.
Para el relleno:
  • 100g. de harina floja. (9% o menos de proteínas)
  • 100g. de azúcar.
  • Ralladura de limón.
  • 1 cucharadita de canela en polvo.
  • 75g. de aceite de oliva.
  • 25g. de agua.
Para decorar:
  • Azúcar.
  • Agua.
Modo de hacerlo: 
La masa madre:
  • Prepara la masa madre la noche anterior mezclando los ingredientes y formando una bola.
  • Deja que fermente toda la noche por encima de los 20º.
Al día siguiente:
He dividido la masa en dos trozos iguales para hacer dos farinadas.
  • Mezcla todos los ingredientes. Como la masa te quedará un poco pegajosa, deja que repose unos 10 o 15 minutos en el bol tapado.
  • Pasa la masa a la mesa y amasa durante unos 5 minutos hasta que te quede fina, también puedes amasarla a intérvalos de descanso.
  • Forma una bola y deja que fermente unas 3 horas tapada. 
Mientras reposa la masa:
  • Mezcla la harina, la canela y el azúcar del relleno en un bol, reserva.
  • Estira la bola de masa con el rodillo para formar un rectángulo de 45 x 25cm. de unos 3 o 4mm. de grosor. Si ves que se te pega, pon un poco de aceite en la mesa, no le pongas harina.
  • Pon la mezcla de harina, canela y azúcar por el centro de la masa formando un montón alargado de unos 4cm. de ancho y otro tanto de alto.
  • Haz un surco a lo largo del montón de harina para que puedas poner dentro el aceite y el agua sin que se salgan.
  • Echa la ralladura de limón repartida por dentro del surco.

  • Añade con mucho cuidado el agua y luego el aceite.
  • Tapa con un poco de la harina de los lados el surco con los líquidos, no lo mezcles, solo tapa con más harina. 
  • Cierra la masa plegando los lados cortos sobre el relleno, y termina doblando los lados largos. Mira las fotos y lo entenderás mejor.

 

  • Dale la vuelta y deja que fermente durante 1 hora y media o 2 horas.
  • Pinta con agua por encima de la farinada y espolvorea con azúcar.
  • Hornea a 200º unos 30 minutos, con calor arriba y abajo, sin vapor, hasta que esté dorada.
  • Enfría sobre una rejilla.


Y a disfrutar!

Cuando la farinada sale del horno, el relleno se ha convertido en una crema densa con una textura deliciosa!!

En la elaboración más antigua y tradicional, cuando llegaba el verano, se ponía dentro de la farinada, sobre el relleno, unas tiras de pimiento rojo asado; ese punto dulce que tienen los pimientos rojos le dan un sabor increíble a la farinada.
 
Si vas por Vinaròs, puedes probar la farinada de repassos en el horno Ca Massita y en un par más de panaderías.

Espero que te guste.

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