Bacalao con naranja

marzo 10, 2015 | 23 Comentarios

Hoy os dejo un plato de pescado con un sabor y aroma intensos; el bacalao a la naranja es una receta muy agradable y fresca, ya que el sabor ácido de la naranja le da al pescado una sensación exquisita y única.

Esta receta de bacalao con naranja, es una receta española del siglo XVII, la he sacado del libro sobre la naranja del que ya os he hablado en alguna ocasión.

El libro se titula "NARANJAS, El arte de prepararlas y comerlas", ya he hecho varias de sus recetas y en este caso, buscando alguna con bacalao, encontré esta.

El bacalao es una de las especies marinas de mayor importancia comercial. Ha protagonizado episodios notables de la historia europea, pues, en tiempos de intensa religiosidad y con prolongados períodos de Cuaresma, la conservación del pescado en sal era la única solución para que este alimento soportase largos y difíciles transportes en carretas, bajo el sol.

La península ibérica llegó a estar cruzada por verdaderas "rutas del bacalao", protegidas de los frecuentes asaltos que intentaban los bandoleros. En muchas ciudades españolas siguen existiendo "casas del bacalao", como recuerdo y testimonio del que fue un alimento fundamental para la población del país.

Aunque también se consume fresco, el bacalao en salazón es la modalidad más frecuente en la cocina española.

Con esta receta participo en el reto Typical Spanish, un reto que consiste en hacer recetas típicas españolas con el ingrediente propuesto para el mes, en esta ocasión ha sido el bacalao, #teconozcobacalaoTS.

Como habréis visto en la receta original, la explicación es diferente a la que os pongo, ya que yo la he adaptado a mi manera de cocinar.

Ingredientes: (para dos personas)

5 o 6 trozos de bacalao en salazón, ya desalado.
3 dientes de ajo.
4 o 5 granos de pimienta.
Hebras de azafrán.
Aceite de oliva virgen extra.
Perejil fresco.
2 tomates pequeños o uno grande.
2 naranjas medianas.

Modo de hacerlo:

Lo primero de todo es que tengas el bacalao desalado, sino lo tienes, ponlo en remojo con agua de 24 a 48 horas, depende del tamaño y de lo salado que esté, cambia el agua cada 12 horas.
Pasado el tiempo, tira el agua y seca el bacalao.

En una cazuela, si es de barro mejor, pon el aceite a calentar.
Pela y corta en trozos grandes los dientes de ajo, ponlos en la cazuela para que se doren.
Añade los trozos de bacalao y sofríe, dale la vuelta con cuidado de que no se rompan. Echa las hebras de azafrán y el perejil picado, deja junto unos minutos y saca el bacalao, reserva.
Pela y pica los tomates, haz lo mismo con las naranjas y ponlo todo junto en la cazuela donde has sofrito el bacalao, si ves que te falta aceite, añade un poco. Deja que cueza y se sofrían bien la naranja con el tomate.

Añade los granos de pimienta y sigue cociendo, pon un poco de agua si ves que se queda la salsa muy espesa, si se ha quedado pegado algo del bacalao, ráscalo para que se suelte. Si te parece que la naranja no se ha deshecho bien, prueba a triturar la salsa.
Coloca los trozos de bacalao en la cazuela, menea para que se impregne todo de la salsa y cuece junto 5 minutos.