Zorzales en escabeche, tordos

octubre 19, 2023 | 0 Comentarios

Los escabeches son uno de mis platos preferidos, me encanta el sabor ácido que deja el vinagre en los ingredientes principales, como ocurre con los tordos de esta receta.

Preparar un escabeche de carne, pescado o de verduras, es disfrutar de un plato muy típico español y riquísimo en cualquier época del año, pero que sobre todo es perfecto para las aves, durante la temporada de caza.

En la Comunidad Valenciana, el 12 de octubre, día de la Virgen del Pilar, se abre la temporada de caza de las aves. Y es que es a mediados del otoño, cuando empiezan a pasar las diferentes aves que atraviesan la península ibérica, entre ellas los zorzales o tordos.

Los tordos, como los llamamos por mi tierra, están riquísimos simplemente fritos con ajos, pero también en un guisado con alubias blancas, y en muchos diferentes platos más.

Hoy vamos a prepararlos en escabeche, y lo vamos a hacer con la misma receta que preparamos las "Codornices en escabeche" y que puedes ver en el blog.

Como ya te he explicado en otras entradas de escabeche, como en las sardinas en escabeche, en la de pollo en escabeche picante, en los mejillones, en la de caballa, en la de las pencas de acelga.....el escabeche es una de los platos más tradicionales de nuestra cultura gastronómica.

Siempre se preparan de un día para otro, y te aseguro que cuantos más días pasan están mucho más sabrosos.

Ingredientes: (Para 12 zorzales)

12 zorzales o tordos, pelados y sin vísceras.
200ml. de vinagre de vino.
200ml. de aceite de oliva virgen, más 3 o 4 cucharadas para dorar los tordos.
150ml. de vino blanco.
Agua para cubrir los tordos.
1 cebolla pequeña.
2 dientes de ajo.
1 zanahoria pequeña.
2 o 3 hojas de laurel.
10 o 12 granos de pimienta negra.
Sal.
Pimienta molida.

Modo de hacerlo:

Los tordos son pequeños de tamaño, pero también necesitan un buen tiempo de cocción para que queden tiernos.

Pon una cazuela grande al fuego con 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, cuando esté caliente añade los pajaritos.
Deja que se sofrían hasta que estén doraditos por todos los lados, saca de la cazuela y reserva.
Pela y corta la zanahoria en rodajitas y la cebolla en juliana.
Haz un corte en los dientes de ajo pero sin terminar de cortarlos y sin pelar.
En la cazuela con el mismo aceite que has sellado los tordos, añade la cebolla, la zanahoria y los dientes de ajo, rehoga bien las verduras durante unos 10 minutos a fuego medio, salpimenta.

Pon las hojas de laurel y los granos de pimienta, deja todo junto unos minutos más.
Ahora añade los tordos que habías reservado, el vinagre, el vino blanco y el aceite de oliva, añade también agua hasta cubrir casi las tordos.
Deja que empiece a hervir a fuego medio, luego baja a fuego lento, tapa la cazuela y cuece unos 30 minutos o hasta que veas que están tiernos, dale la vuelta a los tordos a mitad del tiempo, más o menos.
Deja que se enfríen bien a temperatura ambiente, antes de guardarlos en la nevera.