Codornices en escabeche

septiembre 15, 2020 | 2 Comentarios

Hoy os dejo la receta de un plato muy típico español y riquísimo en cualquier época del año, pero que sobre todo es perfecto para el verano y para la temporada de caza.

Las codornices en escabeche es una receta muy sencilla de hacer, y si te gustan, cocinarlas en casa es bastante más económico que comprarlas ya escabechadas.

Escabechar es una forma muy antigua de conservar, tanto las carnes como los pescados azules, que se ha convertido en toda una delicatessen!!

En mi casa nos encantan los escabeches, bien sea de carne, pescado o de verduras. Es uno de los platos preferidos de mi marido y he acostumbrado a mis hijos también, porque desde siempre los he visto y comido en mi familia.

Como ya te he explicado en otras entradas de escabeche, como en la de las sardinas en escabeche, en la de pollo en escabeche picante, en los mejillones, en la de caballa, en la de las pencas de acelga.....el escabeche es una de los platos más tradicionales de nuestra cultura gastronómica.
El escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre, además de aceite y especias como el laurel y la pimienta negra en grano. En el escabeche es frecuente que el alimento vaya cocinado antes de ser sumergido en el vinagre.

Siempre se preparan de un día para otro, y te aseguro que cuantos más días pasan están mucho más sabrosas. 

Ingredientes: (Para 4 personas)
  • 4 codornices limpias.
  • 1 vasito de vinagre de vino. (unos 100ml.)
  • 1 vasito de aceite de oliva virgen, (100ml.) más 3 o 4 cucharadas para dorar las codornices.
  • 1/2 vaso de vino blanco. (75ml.)
  • Agua para cubrir las codornices.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 zanahoria.
  • 2 o 3 hojitas de laurel.
  • 10 o 12 granos de pimienta negra.
  • Sal.
  • Pimienta molida.
Modo de hacerlo:
  • Parte las codornices por la mitad a lo largo y sazona con sal y pimienta molida.

  • Pon una cazuela grande al fuego con 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, cuando esté caliente añade las codornices.
  • Deja que se sofrían hasta que estén doraditas por todos los lados, saca de la cazuela y reserva.
  • Pela y corta la zanahoria en rodajitas y la cebolla en juliana.
  • Haz un corte en los dientes de ajo pero sin terminar de cortarlos y sin pelar.

  • En la cazuela con el mismo aceite que has sellado las codornices añade la cebolla, la zanahoria y los dientes de ajo, rehoga bien las verduras durante umos 10 minutos a fuego medio, salpimenta.
  • Pon las hojas de laurel y los granos de pimienta, deja todo junto unos minutos más.
  • Ahora añade las codornices que tenías reservadas, el vinagre, el vino blanco y el resto del aceite, añade también agua hasta cubrir casi las codornices.
  • Deja que empiece a hervir a fuego medio, luego baja a fuego lento, tapa la cazuela y cuece unos 30 minutos o hasta que veas que están tiernas, dale la vuelta a las codornices a mitad del tiempo más o menos.

  • Deja que se enfríen bien a temperatura ambiente, antes de guardarlas en la nevera.
Sirve las codornices acompañadas de la salsa y las verduras.

Cuando vayas a servirlas tienes que sacarlas de la nevera un rato antes para que no estén demasiado frías.

Para conservarlas por más tiempo, ponlas en un recipiente hermético en la nevera, aunque también puedes congelarlas de dos en dos y así tenerlas preparadas para cuando te apetezcan.

Es una receta tradicional hecha con mucho cariño!!

Espero que te guste.

Si las preparas y te han gustado....dímelo, me encantará saber tu opinión!!

2 comentarios:

  1. Mavi creo que te han quedado espectaculares. Seguro que habéis dado buena cuenta.

    Espero que si hiciste la tarta flan de manzana el pasado fin de semana os gustase ¡Ya me contarás!

    ¡Besos mil!

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  2. Qué ricos bocados, se ven deliciosas, tiernas y jugosas. Un beso!!!

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