Hoy os propongo una receta muy fácil de hacer, vamos a preparar unas riquísimas magdalenas o cupcakes, de zanahoria y nueces, una sencilla receta que combina el esponjoso y tierno bizcocho de zanahoria, con la textura crujiente de las nueces.

He dicho cupcake o magdalena porque según como la termines puedes llamarla de una forma u otra, si no le pones el frostting de queso es una deliciosa magdalena, y si la terminas adornando con el frosting, es un cupcake......

Si este verano tienes alguna fiesta, cumpleaños o celebración en casa, te aconsejo que los hagas tipo cupcake, ya que quedan muy bonitos a la vista, y sabrosos al paladar!!

Ingredientes:
Para el bizcocho:

• 100g. de azúcar.
• 2 huevos.
• 120ml. de aceite de oliva suave.
  
• 140g. de harina.
• 1 cucharadita de levadura tipo Royal.
  
• 1 cucharadita de canela.
• 250g. de zanahorias.
• 60g. de nueces peladas.
  

• 200 gramos de azúcar glass.
• 40 gramos de mantequilla.
• 150 gramos de queso crema.

• Pela, lava y corta en trocitos las zanahorias, ahora tritúralas con la picadora (también puedes rallarlas).
  
• Pon los huevos con el azúcar en un bol, bate bien con unas varillas.
• Cuando hayan blanqueado añade el aceite y sigue batiendo.

• Tamiza la harina y añádela a la mezcla de huevos, echa por encima la levadura y la sal para que se junten con la harina, mezcla todo bien con una espátula y con movimientos envolventes para que la masa esté aireada.
• Añade la zanahoria rallada o triturada y mezcla.
• Ahora echa la cucharadita de canela y remueve todo bien.
• Añade las nueces algo picadas, reserva unas pocas enteras para adornar, remueve y mezcla.
  

 

• Rellena con la masa hasta los 2/3 de las cápsulas, moldes de magdalenas, o moldes de magdalenas de silicona, como los que he utilizado yo.
• Pon una nuez encima de cada càpsula.
• Precalienta la freidora a 160º unos 3 minutos.
• Coloca los moldes en una rejilla de la freidora
  
• Abre la puerta de la freidora e introduce la rejilla, cierra y pon el programa de pasteles, 160º durante unos 15 o 20 minutos. Ves comprobando con un palillo si ya están cocidas, ten en cuenta que pasa como con los hornos, cada freidora lleva su tiempo.
• Una vez estén en su punto, saca de la freidora y deja que se enfríen sobre la rejilla.

Quedan unas magdalenas superjugosas, tiernas y esponjosas!!

Espero que te guste.

VACACIONES

Como es mi primer bizcocho con MM no he querido ponerle demasiada para probar, y he utilizado 120g. de MM, pero puedes hacerlo con más cantidad.

Ahora te explico como hacer el refresco:

1. El día de antes por la mañana, saca el frasco de MM de la nevera, destápalo y déjalo encima de la piedra a temperatura ambiente durante 2 horas, ya que estos días hace mucho calor y fermenta enseguida.
2. Comprueba que la MM está en su punto apartando la masa con la punta de una cucharita, si ves que no está fermentada, déjala más rato (eso suele pasar en invierno).
3. Pesa 20g. de MM y ponla en otro frasco de cristal.
4. Pesa y añade 20g. de agua al frasco y 20g. de harina.
5. Remueve y mezcla bien, tapa el frasco y deja que fermente en un sitio cálido, durante al menos unas 12 horas.

1. Al día siguiente saca 20g. de la MM y guárdala en otro frasco en la nevera para tener siempre.
   
2. Con los 40g que te quedan, añade otros 40g de agua y 40 de harina, mezcla y deja que fermente otras 12 horas. Puede que con el calor que hace te fermente enseguida y no necesites tantas horas.
   
3. Pasadas las horas de fermentación comprueba que está llena de burbujas y está fermentada.
   
4. Ahora ya está lista para usarla.

Vamos con el bizcocho de cerezas:

Ingredientes: (utiliza el vasito de yogur para medir)

• 120g. de Masa madre refrescada.
  
• 3 huevos.
• 1 yogur natural.
• 1 medida del vasito de aceite de oliva suave.
• 2 medidas de azúcar.
• 2 medidas y media de harina.
• Ralladura de 1 limón.
• Medio sobre de levadura, tipo Royal.
• 200g. de cerezas.
• Azúcar glass.

Modo de hacerlo:

• Pon los huevos en un bol y bate con varillas hasta que blanqueen.
• Añade el yogur y sigue batiendo. Con el vaso del yogur mide los demás ingredientes.
• Añade la medida del aceite y bate.
• Ahora añade el azúcar y sigue batiendo hasta que esté bien disuelta.

• Añade la masa madre y mezcla bien.
• Mide la harina y añádela tamizada al bol junto con la levadura, mezcla con una espátula.
• Añade la ralladura del limón y mezcla todo bien.

Vamos a preparar las cerezas:

• Lava bien las cerezas y quítales el rabito, guarda unas pocas para adornar el bizcocho.
• Parte las cerezas por la mitad y quita el hueso.
• Rebózalas en harina, eso se hace para que no se bajen al fondo de la masa, sacude y añádelas a la masa del bizcocho, mezcla con cuidado.

• Vierte la mezcla en el molde que hayas elegido untado de mantequilla y espolvoreado de harina, pero si es de silicona como el mío no hace falta. Si lo haces en la freidora de aire tienes que pensar en un molde que quepa en ella, bien en la cesta o en la rejilla como es la mía de Lidl.
• Coloca por encima unas cuantas cerezas con el rabito para que se vean y quede bonito.
• Enciende la freidora y precalienta 5 minutos a 180º
• Coloca el molde sobre la rejilla y cuece durante unos 30 minutos. Pasado ese tiempo pincha con un palo de brocheta el bizcocho y comprueba que salga limpio, así sabrás que está bien hecho por dentro. Si no sale limpio, ponlo unos minutos más.
• Saca de la freidora y deja que se enfríe un poco antes de desmoldar, luego ponlo sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo.

• Desmolda y espolvorea con azúcar glass.

Anímate a utilizar la MM en la bollería porque queda todo muy rico, pero como siempre digo en mis recetas, adáptala a tus gustos, si no tienes MM o no la quieres poner, añade un poco más de harina y ya está.

Y si no te gustan las cerezas, cámbialas por cualquier otra fruta de temporada para hacer tus bizcochos y magdalenas.....
Los bizcochos hechos en la freidora de aire salen buenísimos, y te aseguro que nadie notará la diferencia de donde lo has hecho, pero sino tienes freidora de aire, haz el bizcocho en tu horno.

Espero que te guste.

Seguro que después de ver tantos panes hechos con Masa madre en las panaderías y publicados en las redes, te apetece probar a hacerla tu mismo en casa, o simplemente tienes curiosidad por ver como se hace o saber qué es. Por eso, hoy te voy a contar todo lo que necesitas saber para hacer tu propia masa madre natural, de una forma sencilla y muy fácil.

Llevo un tiempo preparando esta entrada para enseñarte de la mejor manera posible, como hacer tu masa madre, para que te animes cuando la leas y te decidas a hacerla.

Cada vez que he publicado una receta con MM natural, me habéis pedido muchos de vosotros que publique como se hace, la verdad es que he tardado porque mi MM tiene ya varios años y siempre que la voy a utilizar, le doy 2 o 3 refrescos y ya está, ahora, para publicarla paso a paso, he vuelto a hacer una desde el principio.

¿Qué es la Masa Madre natural?

La masa madre natural es un fermento compuesto de harina y agua, que a diferencia de otros fermentos, o masas madres de levadura, no contiene ningún tipo de levadura añadida.

Te preguntarás como es posible que la masa fermente sin levadura, la respuesta es muy sencilla, ya que en el ambiente y en la misma harina hay multitud de levaduras y bacterias capaces de conseguir que el pan fermente de forma espontánea.

La magia de la MM es que con un poco de agua y de harina, se consigue crear vida, algo que además de emocionante y bonito, es también una delicia!!

 

La masa madre es un cultivo lleno de levaduras y bacterias, las primeras se encargan de crear gas y alcohol, lo que hace que la masa se hinche y llene de burbujas, las segundas producen el aroma y el sabor.

Cuando haces pan con MM, enseguida te das cuenta de que el pan tiene un sabor y un aroma increíble, está riquísimo, y como no lleva levadura es más sano y digestivo, también verás que dura mucho más tiempo igual de rico.

Como obtener Masa Madre natural

La manera más sencilla y rápida de conseguir MM es pedirle a alguien que te de un trocito de la suya, pero si quieres tener tu propia y única MM, te aconsejo que sigas los pasos que te voy a explicar....
Cuando la tengas hecha, si la cuidas y alimentas bien, puede que solo la tengas que hacer una vez en tu vida, ya que la MM te puede durar para siempre.

La fermentación de la masa madre necesita 3 cosas fundamentales: Temperatura, Tiempo y Alimento.

1. Lo ideal es contar con una temperatura ambiente de 25º a 30º, por lo que el verano es la mejor estación para hacerla. Si la empiezas en tiempos más fríos, deberás buscar lugares tibios para conseguir la fermentación.
2. La duración para conseguirla es de unos 5 o 6 días, aunque también puede que la tengas hecha en menos días o que necesites alguno más, todo depende de la temperatura ambiente.
3. Cualquier harina es buena para empezar a crear tu masa madre, ya que todas están llenas de azúcares que ayudan a la fermentación, aunque tienes que saber que la integral o la de centeno fermentan más rápido, pero al final el resultado es el mismo que con harina de trigo, o incluso con harinas sin gluten.

Día 1: Mezcla 1 cucharadita de harina, unos 10g, con 1 cucharadita de agua, unos 5g. Las cantidades no tienen porque ser exactas, lo importante es que lo mezcles y formes una pelotita. Guárdala en un bote de cristal y tápalo para que no se seque. Deja el bote a temperatura ambiente, en verano irá más rápido, si hace frío busca algún lugar cálido.

Día 5: Hoy verás que la masa está hinchada y que tiene un aroma agradable a fermentación, ya no es tan agrio. Añade 100g. de harina y unos 50g. de agua, mezcla bien. Tapa el bote.

Como la masa madre ya está activa de los días anteriores, seguramente ahora con este último alimento se hinche en 2 o 3 horas......entonces ya estará lista para que hagas pan, pero si no lo está, vuelve a alimentarla.

  Como conservar tu masa madre: 

La mejor manera de conservar tu MM es en la nevera, bien tapada te puede durar meses sin utilizarla, aunque si vas a tardar en hacer pan con ella, lo mejor es que la congeles, ya que así la masa no seguirá fermentando y se mantendrá como está.

Para utilizar la MM, haya pasado el tiempo que sea, tienes que fijarte que esté en buen estado. Si la has tenido varios días en la nevera, antes de utilizarla tendrás que alimentarla con 2 o 3 refrescos.

Yo siempre tengo la MM en la nevera, y cuando voy a hacer pan la saco un par de días antes y la alimento, esos pasos los puedes ver en la Hogaza al pimentón con MM.

Muy importante, recuerda guardar siempre unos 50g. de MM para hacer pan la próxima vez.

Espero haberte ayudado y animado a que crees tu propia Masa madre, como me animó a mi Iban Yarza cuando leí por primera vez su libro Pan Casero, desde entonces la mantengo tengo viva.

Todas lo que te enseño en esta entrada, el paso a paso, los consejos y explicaciones, lo he sacado de los dos libros que tengo de Iban, el de "Pan Casero" y el de "100 Recetas de pan de pueblo".

Si tienes alguna duda o problema, no dudes en ponerte en contacto conmigo e intentaré solucionarla......

Espero que te guste.

La primera receta que publico este mes de Julio es un postre riquísimo, unos pasteles deliciosos, sencillos y bonitos, ideales para que los prepares este fin de semana.

Vamos a preparar esas tartaletas de frutas tan bonitas y ricas que siempre hemos visto en las pastelerías, y que sobre todo, cuando yo era jovencita, recuerdo que era tan típico que estuvieran en la bandeja de pasteles de los domingos y días de fiesta que traía mi padre, junto a los merengues, las medias lunas, o los palos de caramelo.

Son como unas tartitas individuales de frutas con una base de masa quebrada, rellenas de crema pastelera, adornadas con diferentes frutas frescas de temporada y pinceladas con brillo de tartas o mermelada.
Las tartaletas de frutas, no son ni más ni menos, que una tarta de frutas grande como la que publiqué el año pasado, y que puedes ver en Tarta de frutas frescas, con crema pastelera, pero en pequeño e individual.

Ingredientes:

Para la masa quebrada casera:

• 250g. de harina.
  
• 50g. de azúcar.
• 125g. de mantequilla muy fría.
• 1 huevo.
• 1 pizca de sal.
  

Para la crema pastelera:

• 250ml. de leche entera.
• 2 o 3 yemas.
• 40g de azúcar.
• 20g. de harina de maíz, Maizena.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla o 1 vaina. 
• 1 nuez de mantequilla (opcional).
  

Para el brillo:

• 3g. de gelatina neutra.
• 200ml. de agua.
• 2 cucharaditas de azúcar.

Para el relleno de las tartaletas:

Fruta fresca:

• Kiwi.
• Manzana.
• Naranja.
  
• Fresas.
• Plátano.

Modo de hacerlo:
Prepara el día de antes la crema pastelera y la masa quebrada.

Puedes ver como hacerlas paso a paso y con fotos en la entrada Crema Pastelera, y en Tarta de frutas con crema y masa quebrada casera.

 

Al día siguiente, saca la masa de la nevera y deja que se atempere.

• Estira la masa con el rodillo por todos los lados hasta que tenga un par de milímetros de grosor.
• Corta círculos un poco más grandes que los moldes que vayas a utilizar.

• Cubre la base y las paredes del molde, apretando bien con los dedos.
• Recorta la masa que sobra con el rodillo.
• Pincha la masa con un tenedor.
• Pon los moldes en el horno precalentado a 180º C.
• Hornea durante unos 10 minutos, ten cuidado porque llega un momento en que se quema enseguida.

Mientras se hornean las tartaletas, prepara la fruta:

• Pela y corta el kiwi en láminas finas, pela y corta el plátano en rodajitas.
• Pela la manzana, córtala por la mitad y quita el corazón, luego corta cada mitad en láminas.
• Pela la naranja, saca los gajos y quítales la piel transparente de cada uno.
  
• Lava y corta por la mitad las fresas, dejando alguna entera.

Prepara también el brillo:

• Pon la gelatina en un bol con 3 o 4 cucharadas de agua, y deja que se hidrate durante cinco minutos.
• Pon el resto del agua en un cazo y lleva a ebullición, apaga el fuego y añade el azúcar, remueve hasta que se disuelva.
• Añade la gelatina hidratada y mezcla hasta que se disuelva por completo, deja que se enfríe un poco.

 

Montaje de las tartaletas:

• Saca las tartaletas del horno y deja que se enfríen por completo.
• Cuando estén frías, desmolda y cubre la base con crema pastelera, pero sin llegar al borde porque necesitarás sitio para la fruta.

Estas tartaletas son una buena manera de comer fruta en los postres, ya que para el final de una buena comida, solemos pensar en repostería o en postres que no llevan fruta.

También son ideales porque puedes rellenarlas con las frutas que más te gusten, o aprovechar frutas que tengas tiempo en casa.

Si no te gusta poner gelatina en los dulces, puedes cambiar el brillo por alguna mermelada clarita como la de albaricoque.

Espero que te guste.

  
Hoy empezamos el verano con un dulce típico de estos días, te voy a enseñar a hacer una tierna, jugosa y sabrosa Coca de San Juan, esa coca tan tradicional para la noche de San Juan, en la Comunidad Valenciana y en Cataluña.

Aunque hay diferentes versiones de esta coca, sobre todo en la decoración, la más típica es la que tiene forma ovalada y cuya masa se parece mucho al brioche. Es como un bollo dulce plano, decorado con crema pastelera y adornado con piñones, guindas, naranja confitada, almendra fileteada.....

Es una coca muy sencilla de hacer, solo hay que mantener los tiempos de levado de la masa, para conseguir una miga esponjosa y dulce, y terminar decorándola con un enrejado de sabrosa crema pastelera.                                         Todos los años suelo hacer una coca para esta noche, hasta ahora la hacía toda el mismo día, como puedes ver en la Coca de San Juan rellena de crema, pero esta vez la he hecho con prefermento y te aseguro que su sabor es exquisito, y además, aguanta mucho más tiempo tierna.

La otra receta que tengo publicada de la coca de San Juan, la hice rellena con crema pastelera y la adorné con  calabazate, piñones y guindas, es una coca riquísima, cada bocado es un placer.....pero este año he querido enseñarte la que suelo hacer más a menudo, la clásica, con la crema por encima y adornada con almendra en grano y fileteada.

Es una receta muy sencilla y además cómoda, porque puedes adelantar trabajo haciendo el prefermento, incluso toda la masa, y la crema pastelera el día de antes para no agobiarte.

Ingredientes:

Prefermento:

• 100g. de harina de fuerza.
• 100g. de leche.
• 20g. de levadura fresca.

                                                        
 Masa final:

• Todo el prefermento.
• 350g. de harina de fuerza.
• 2 huevos L.
• 45g. de leche.
• 80g. de mantequilla.
• 60g. de azúcar.
  
• 1 cucharada de agua de azahar.
• Ralladura de limón o naranja.

• Toda la crema pastelera.
• Almendra en grano.
• Almendra fileteada.
  

Modo de hacerlo:

• Mezcla la leche tibia con la levadura hasta que se disuelva.
• Pon en un bol la harina y añade la leche con levadura, mezcla bien hasta que esté todo bien ligado.
• Deja que repose a temperatura ambiente unos 30 minutos.
• Tapa el bol y guarda en la nevera hasta el día siguiente. 

Al día siguiente prepara la masa. Para amasar yo he utilizado la amasadora porque me es muy cómodo, pero puedes hacerla perfectamente, amasando a mano.

• Pon todo el prefermento en el bol de la amasadora, añade la harina, la leche, los huevos, el azúcar y el agua de azahar.
• Pon la amasadora en marcha a baja velocidad, y amasa hasta que esté todo bien unido.
• Dale fuerza a la amasadora y amasa durante unos 8 minutos.
• Añade la mantequilla fría cortada en trocitos y sigue amasando 5 minutos más, para la amasadora y deja que repose unos 10 minutos.
• Vuelve a amasar otros 5 minutos.

 

• Saca la masa del bol y ponla sobre la encimera enharinada, haz una bola, tapa con un trapo de cocina y deja que leve a temperatura ambiente durante 1 hora más o menos.

Si no has hecho la crema pastelera el día de antes, mientras leva la masa, prepara la crema:

• Pon todos los ingredientes de la crema en un cazo y mezcla con unas varillas.
• Pon el cazo al fuego y bate sin parar de mover hasta que espese-
• Pasa la crema a un bol y tapa con papel film tocando la crema, guarda en la nevera.
  

Sigue con la masa:

• Pasado el tiempo de levado, estira la masa con la ayuda de un rodillo, dándole forma ovalada, hasta que tenga un grosor de 1,5cm. más o menos.
• Haz unos cortes en la masa para darle la forma de enrejado.
• Tapa la masa con un trapo y deja que leve una hora más.
• Precalienta el horno a 180º, con calor arriba y abajo.
• Pon la crema en una manga pastelera y rellena los cortes  con ella.

     

• Adorna con las almendras por encima, o lo que tu prefieras.
• Hornea durante unos 20 o 30 miutos o hasta que veas que está doradita, pero cuida de que no se queme.
• Deja que se enfríe y sírvela el mismo día.
  

Recién hecha es cuando más buena y tierna está, pero aunque algo más sequita, te puede durar varios días.