La coca de cebolla junto a la
coca de tomate destapada y la
coca de tomate tapada, son las típicas cocas que hacían en casa nuestras abuelas o madres cuando había alguna celebración.
Las cocas son tradicionales en Castellón, ya que solo por aquí llamamos cocas a este tipo de masas con rellenos, estén tapadas o destapadas como esta de cebolla que os pongo.
El relleno de esta coca de cebolla es igual al que hacía mi abuelita, pero la masa no, yo la hago más sencilla y rápida ya que utilizo cerveza en lugar de levadura.
La receta de la masa de cerveza, la tienes en la coca de tomate del blog, si quieres verla pincha
aquí.
Ingredientes:
Modo de hacerlo:
- Corta la cebolla en juliana.
- En una sartén, pon el aceite a calentar, pocha la cebolla a fuego lento unos 15 minutos o hasta que veas que está frita.
- Saca la cebolla y escúrrela con un colador, reserva.
- Bate bien los huevos, ponles sal y añade la cebolla, mezcla con cuidado,
- Pon la masa de cerveza extendida en la llanda o molde de cocas, sobre papel de horno.
- Extiende sobre la masa, la cebolla con los huevos y esparce los piñones por encima.
- Pon en el horno precalentado a 180º durante unos 25 minutos o hasta que veas que está doradita.
Se puede comer fría o caliente que siempre está deliciosa.....
Espero que te guste.
A todos los que nos gustan los robellones o níscalos, nos encanta que llueva bastante a finales del verano, ya que eso significa que el otoño puede ser una buena temporada de setas.
El robellón es un hongo de color anaranjado que, si a finales del verano o principios del otoño llueve bastante, podremos encontrar en los pinares de toda la zona mediterránea y por supuesto en las montañas del interior de Castellón, en terrenos cubiertos de hojarasca y de pinocha.
La semana pasada fui a coger robellones, es una emoción increíble, cuando llegas a la montaña, buscas y buscas y de momento.....los ves.... es una sensación única, me encanta ir a buscar, se nota no???
Estos son los que encontré, una cesta llena y además, estaban sanísimos.
Con unos hice esta receta tan tradicional en estas fechas, preparar conejo con robellones y caracoles es un plato suculento y delicioso!!
Otros simplemente los hice a la plancha, con un chorrito de aceite y escamas de sal.
Otros poquitos los preparé al ajillo.
Y en revuelto también están deliciosos....
Bueno, vamos con la receta.....
Ingredientes:
- 1 conejo troceado, con hígado.
- 1 cabeza de ajos.
- 3 o 4 docenas de caracoles, ya limpios y hervidos. Si quieres ver como se limpian pincha aquí. Yo he puesto caracoles Janets (en valenciano).
- 10 o 12 robellones.
- Tomillo.
- Romero.
- 1 copa de vino blanco.
- Caldo de los caracoles, o agua.
- 2 cortadas de pan.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
- Pimienta.
Limpieza del robellón:
- Cuando limpies el robellón no es conveniente que lo mojes, límpialos bien con un trapo o un cepillo.
- Corta el pie del robellón y así verás si está sano o tiene gusanos, luego trocéalos.
Modo de hacerlo:
- Salpimenta el conejo y ponlo en una cazuela con aceite, al fuego (lo ideal es en una cazuela de barro, pero como tengo vitrocerámica y mi cazuela de barro no se puede poner en ella, lo hago en una cazuela normal).
- Sofríe bien todo el conejo hasta que tenga color dorado, añade los ajos enteros a los que les habrás dado un golpe, espolvorea con romero y tomillo, remueve y deja todo que coja sabor.
- Saca el hígado y un par de ajos, reserva.
- En una sartén fríe dos rebanadas de pan, deja enfriar y junto al hígado y los ajos, pícalo todo junto en un mortero.
- Añade los robellones troceados y los caracoles, da un par de vueltas y deja unos minutos, pon el majado del mortero y remueve.
- Echa la copa de vino, remueve y pon el caldo de los caracoles, deja a fuego lento unos 20 minutos.
Sirve caliente...
Espero que te guste.
Limpiar los caracoles es un proceso cuidadoso y largo para conseguir unos buenos resultados. Y hay que hacerlo porque sino se limpian bien, puede llegar a destruir una receta.
Los caracoles primero de todo se tienen que purgar, eliminar todos los elementos tóxicos que llevan dentro y que son perjudiciales para el hombre, purgar los caracoles no quiere decir que eliminen sus babas, estas se eliminan con la limpieza.
Yo el proceso de purgarlos no lo hago porque los compro en el mercado central ya purgados y sólo tengo que limpiarlos y engañarlos, pero te enseño como hacerlo.
Vamos a purgar los caracoles:
- Pon los caracoles dentro de una malla de plástico o tela con unas hojas de romero o de tomillo, así los caracoles siguen comiendo y luego tienen más sabor.
- Déjalos colgados de la malla y en un sitio que esté aireado y con sombra durante varios días, unos 6 o 7.
Bueno, vamos a lavarlos:
Antes que nada tienes que ver si están
vivos o hay alguno muerto, mirarlos de uno en uno, cuando hay muchos, es
pesado, te doy un truco para averiguarlo:
Pon
abundante agua fría en una cazuela grande, echa los caracoles y déjalos
hasta que vayan saliendo, entonces los vas cogiendo y los guardas, así
hasta que salgan todos, los que no suban pasado bastante tiempo, es que
no están vivos.
- Lo primero que hay que hacer, es lavarlos con agua salada varias veces, tirando cada vez el agua anterior.
- En el fregadero de la cocina, pon el tapón y deja correr el agua, echa sal y luego los caracoles, junta las manos llenas de caracoles y frótalos entre ellos, con cuidado de que no se rompan las cáscaras, verás que el agua está muy oscura y llena de cositas negras y babas. Vacía el fregadero, deja correr agua limpia sobre ellos y vuelve a repetir lo mismo.
- Haz lo mismo 7 u 8 veces, o las que veas que hagan falta hasta que salga el agua limpia, yo he gastado casi un kilo de sal para un kilo de caracoles.
Una vez están limpios, es el momento de engañarlos, o sea, que salgan de sus caparazones.
- Pon los caracoles en una olla con agua fría, déjalos un rato en el agua para que se confíen y empiecen a salir.
- Cuando veas que ya han empezado a salir, pon la olla al mínimo de fuego, hasta que veas que ya han salido todos, tira ese agua y vuelve a poner agua limpia.
- Este agua ya es la definitiva, añade ramitas de romero.
- Es el momento de darle fuego fuerte para que hiervan y no se escondan, a este proceso se le llama "engañarlos".
Este agua del último hervor, no la tires, guárdala para cualquier receta y para congelarlos.
Si te sobran caracoles o no los vas a gastar, puedes congelarlos con su líquido.
Espero que te sirva mi explicación y te ayude a prepararlos.
Te dejo dos recetas en las que he utilizado los caracoles:
El pollo al ajillo, es una plato tradicional en la cocina española, suele gustar a todos, incluidos los niños.
Hay diferentes formas de cocinar el pollo al ajillo, con esta que os voy a poner, acertaréis seguro, queda muy tierno y jugoso y la salsita está para chuparse los dedos......
Ingredientes:
- 1 pollo troceado.
- 1 cabeza de ajos.
- Harina para rebozar.
- 1/2 vaso de vino blanco.
- Caldo o agua con una pastilla de caldo.
- Aceite.
- Sal.
- Pimienta.
Modo de hacerlo:
- Reboza los trozos de pollo por la harina, esto hace que luego la salsa espese un poquito, reserva.
- Pon aceite a calentar en una sartén o cazuela.
- Pela los dientes de ajos y sofríelos, cuando empiecen a tomar color, retíralos.
- En el mismo aceite de freír los ajos, pon el pollo y fríelo bien hasta que se dore un poco.
- Añade los ajos y el vino blanco, mueve la sartén para que se mezcle todo bien.
- Es el momento de echar el caldo o un poco de agua con la pastilla disuelta, mezcla.
- Añade la sal y la pimienta, cuece a fuego lento unos 20 minutos o hasta que esté tierno.
Sirve caliente.
Espero que te guste.
El bacalao con tomate es una receta casera, y muy tradicional. El bacalao da para muchas recetas y muy variadas, de esta forma que os pongo hoy, es como más veces lo hago y como más gusta a mi familia.
Es muy sencilla de preparar y os aseguro, que el tomate, coge un sabor increíble del bacalao, y queda muy jugoso.
Ingredientes:
- Un bacalao salado cortado en trozos.
- Harina.
- Aceite de oliva virgen.
- 3 o 4 tomates maduros o tomate triturado de bote.
- 2 pimientos rojos.
- Piñones.
- Pimentón dulce.
- Sal.
- Azúcar.
Modo de hacerlo:
Antes que nada tienes que poner el bacalao en remojo unas 48 horas antes de cocinarlo, cuando lo compres, pregunta si es muy salado y que te digan el tiempo, no todos necesitan el mismo. Cambia el agua cada 12 horas y tenlo en la nevera.
Una vez desalado vamos a por la receta.
- Escurre y seca cada trozo de bacalao, si alguno tiene aletas, córtalas con unas tijeras.
- Pasa por harina cada trozo y reserva.
- En una sartén con aceite, sofríe el bacalao a fuego algo fuerte para que no se cueza, cuando tome color, saca y reserva.
- En el mismo aceite de freir el bacalao, pon los pimientos troceados y deja que se hagan a fuego más lento.
- Cuando esté frito el pimiento, añade el tomate pelado y triturado, pon una cucharadita de azúcar y sal, cuece durante 20 o 25 minutos o hasta que veas que está hecho, pon un poquito de pimentón y remueve.
- Pasado este tiempo, coloca los trozos de bacalao y tenlo a fuego lento otros 10 minutos para que coja sabor el tomate, añade los piñones.
También puedes comprar el bacalao desalado, queda igual de bueno....
Espero que te guste.
