Alfilada asturiana, en panificadora

octubre 15, 2020 | 5 Comentarios

Que bien huele cuando horneamos dulces tradicionales en casa, con ese aroma delicioso de las masas dulces recien salidas del horno......y en este caso, un aroma a anís increíble!!

Este pan dulce lo he terminado de hornear a la hora de la merienda, y te aseguro que me ha ido de categoría para acompañar mi café, que rico estaba recién salido del horno, me he comido un trocito aún caliente y estaba delicioso, suave, tierno y esponjoso.

La alfilada es un pan dulce riquísimo, típico de la Semana Santa y Pascua en Asturias, un regalo que suelen entregar los padrinos y madrinas a sus ahijados el domingo de Pascua.

Este pan dulce se puede tomar tal cual, pero que también puedes rellenarlo de chocolate, crema pastelera, mermelada.......

La alfilada es muy parecida al brioche, pero se diferencia en que se le añade la mantequilla fundida, lo que hace que tenga una miga más jugosa y más densa; y el trenzado hace que la miga tenga una textura de hebras única y deliciosa!!

Esta alfilada asturiana no la hubiera hecho nunca porque no la conocía, y tampoco había oído hablar de ella, por eso me encantan los retos en los que participo. Este pan dulce lo he hecho para el reto El pan perfecto, un reto organizado por Marga de Azafranes y canelas, que se creó para animarnos a aprender y perder el miedo a las masas, es un reto sin reglas y sin obligaciones.

Este mes le tocó elegir el tipo de pan que teníamos que hacer a Encarnita de El paraiso de los golosos, y como buena asturiana, eligió este delicioso pan dulce con forma de trenza...la alfilada.

Tengo que ser sincera y decir que esta es mi segunda alfilada, la primera no me gustó como me quedó, por fuera se me tostó demasiado y la miga estaba muy apelmazada, seguí una receta que vi en you tube pero no salió bien, creo que las cantidades y los tiempos de horno no estaban bien.

Quería volver a intentarlo y para esta segunda vez he seguido la receta de Encarnita que hace con la panificadora, lo único que he cambiado es el horneado que lo hecho en el horno. Puedes ver la receta de Encarnita en Alfilada totalmente en panificadora.

Ingredientes: (2 trenzas)

Para el prefermento:

100 gr de harina.
25 gr de levadura fresca.
125ml. de agua.

Para la masa final:

125g. de mantequilla.
180g. de azúcar.
3 huevos.
50ml. de anís.
570g. de harina de fuerza.
Media cucharadita de sal.

Modo de hacerlo:

El prefermento:

Prepara el prefermento una hora antes de ponerte a hacer la alfilada.

Calienta un poco el agua y disuelve en ella la levadura, ten cuidado de no calentar el agua demasiado porque se puede desactivar la levadura y no te subiría.
Añade la harina, mezcla bien y deja que repose una hora, así verás que la masa tiene burbujas y ha crecido.

La masa final:

Yo he hecho la masa con la panificadora, pero puedes hacerla amasando a mano o con la amasadora:

Mezcla la mantequilla fundida con todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y pegajosa, deja que descanse unos 10 minutos. Amasa durante unos 10 minutos más hasta que esté fina y deja que fermente y leve unas 2 horas, luego sigue los mismos pasos que explico una vez saco la masa de la panificadora......

En panificadora:

Derrite la mantequilla y ponla en la cubeta de la panificadora, añade los huevos batidos, el azúcar y la copita de anís.
Mezcla todo con una cuchara de madera o una espátula.
Añade el prefermento y echa por encima la harina y la sal.
Pon la cubeta en la panificadora y marca el programa para masas, en la mía es el nº 6 que dura 1 hora y 50 minutos.

Después de varios amasados y levados la masa estará esponjosa.

Cuando termine el programa, saca la masa de la cubeta y ponla en la encimera enharinada.
Bolea un poco la masa y divídela en dos partes iguales, haz dos bolas con ellas.
Divide cada una en tres partes iguales y boléalas.
Estira cada trozo formando barritas o palos de unos 40cm.

Vamos a formar la trenza:

Une los 3 extremos de cada barrita.
Pasa la del lado izquierdo sobre el del centro y déjalo paralelo al de la derecha.
Pasa el lado derecho sobre el del centro y déjalo paralelo al de la izquierda.
Luego sigue haciendo lo mismo hasta terminar la trenza.

Presiona con la mano los extremos de la trenza para unir y cerrar bien la masa.
Pon la trenza sobre papel de horno en la bandeja del horno.
Haz otra trenza con la otra bola de masa que te queda y colócala en la bandeja junto a la primera trenza.
Deja que fermenten tapadas con un trapo de cocina unas dos horas para que leven.
Precalienta el horno a 170º con ventilador.
Pinta las trenzas con huevo batido y hornea durante unos 25 minutos.

Cuando estén doradas, saca del horno y deja que se enfríen sobre una rejilla.

Por experiencia, te aconsejo que no te pases de cocción porque se seca demasiado, es mejor que se quede menos tostada pero más jugosa y tierna.

Espero que te guste.

Esta alfilada se parece mucho a otros panes dulces en forma de trenza que ya tengo publicados y que también son típicos en Pascua, aunque en otros paises....como el Pan croata de Pascua o la Pulla finlandesa.