Mandarinas y miel

Hoy vamos a preparar un plato riquísimo, una lasaña en la que hemos sustituido la tradicional boloñesa de carne picada, por una boloñesa de lentejas. Una forma diferente y deliciosa de tomar lentejas.

Con esta lasaña de lentejas, participo en la I Edición de la Lenteja Bloguera, una iniciativa del Consejo Regulador de la Lenteja Tierra de Campos, para dar a conocer la excelencia de la Lenteja de Tierra de Campos, y fomentar el consumo de esta legumbre como hábito de vida saludable, incluyendo este alimento en nuestra dieta de forma divertida y sencilla desde enero hasta diciembre.

Cuando recibí la invitación para participar en este reto de la lenteja bloguera, no lo dudé porque me encantan las lentejas, es una de mis legumbres preferidas, y cocinar con las mejores lentejas, es una maravilla.

Las lentejas de tierra de campos ya tuve ocasión de probarlas, hace 8 años participé en otra iniciativa de este consejo regulador. En aquella ocasión hice unas Croquetas de lentejas.

Esta vez me apetecía utilizarlas en un primer o plato único, y como soy muy de pasta, dudé en hacer unos canelones o lasaña, al final me quedé con esta última.

La lenteja de tierra de campos, tiene su origen geográfico en las provincias de León, Palencia, Valladolid y Zamora. Es una zona de España, donde las frías temperaturas matutinas y vespertinas, crean un entorno agroclimático ideal, que permite una lenta maduración de estas lentejas de excelente calidad.

La lenteja de tierra de campos es una lenteja de pequeño diámetro, color de la cubierta pardo con punteaduras en negro, color del cotiledón amarillo, muy mantecosa y fina al paladar.
La calidad de esta lenteja está reconocida a nivel europeo bajo la figura de calidad Indicación Geográfica Protegida (IGP) Lenteja de Tierra de Campos.

Su pequeño tamaño, hace que a la hora de la cocción no se desprenda la piel y resalte su finura al paladar.

Ingredientes: (2 personas)

6 láminas de pasta precocida para lasaña.
150g. de Lentejas de Tierra de Campos.
2 cebollas pequeñas o 1 grande.
2 dientes de ajo.
Aceite de oliva virgen.
400g. de salsa de tomate.
Sal.
Tomillo.
1 mozzarella.
Hojas de rúcula.

Para el aliño:

Vinagre.
Aceite de oliva virgen extra.
2 ramitas de tomillo.

Modo de hacerlo:

Pon las lentejas en remojo unas 2 horas antes de cocinarlas, como son muy tiernas no les hace falta más tiempo de remojo.
Cuela y enjuaga las lentejas.
Pon un cazo con agua al fuego y añade las lentejas, sazona.
Cuando empiece a hervir, baja el fuego, tapa y deja cocer a fuego lento durante 30 o 40 minutos. Escurre y reserva.

La pasta:

Pon las placas de pasta en agua caliente durante unos 20 minutos, hasta que estén blandas.
Remueve de vez en cuando.
Saca las placas y ponlas sobre un paño limpio de cocina.

El aliño:

En un bol pon 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharadita de vinagre.
Añade el tomillo desmenuzado.
Bate bien y reserva.

La salsa:

Pela y pica en trocitos pequeños las cebollas y los dientes de ajo.
Pon 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén al fuego, añade la cebolla y ajo y deja que se sofrían a fuego lento durante unos 5 minutos.
Añade la salsa de tomate, echa las hojitas de tomillo, remueve y deja que se mezclen los sabores unos 2 minutos.
Ahora añade las lentejas escurridas, mezcla bien.

Montaje de la lasaña:

Corta la mozzarella en láminas finas.
Coloca una hoja de lasaña en un plato.
Pon una capa de salsa de lentejas por encima, y cubre con láminas de mozzarella.
Pon otra hoja de lasaña por encima, y cubre con lentejas y mozzarella.
Termina con un 3ª hoja de lasaña cubierta de lentejas.
Decora con trocitos de mozzarella y hojas de rúcula.
Riega la lasaña con el aliño.

Espero que te guste.

Hoy vamos a preparar una de las recetas más clásicas de nuestras abuelitas, los deliciosos libritos de lomo, rellenos de jamón y queso.

Recuerdo cuando mi madre nos los hacía, y llenaba una bandeja o fuente con un montón de libritos porque éramos seis hermanos, casi siempre los preparaba para cenar y nos encantaba a todos.

Y sobre todo, recuerdo los libritos en las cenas de verano, cuando subíamos de la playa y nos los tomábamos fríos, estaban riquísimos.

Preparar libritos de lomo es muy sencillo, solo hay que comprar los filetes de lomo muy finos y sin que el corte llegue al final, (en forma de libro), luego rellenarlos con una loncha de jamón y otra de queso, rebozarlos en huevo y pan rallado, y al final freírlos.

Recuerda, como siempre digo, adaptar las recetas a tu gusto, ya que puedes rellenarlos del jamón que más te guste, serrano o cocido, y del queso que prefieras, pero que se funda bien, para conseguir unos libritos crujientes, con una carne jugosa, y un relleno cremoso.

Aunque es una receta de casa de toda la vida, aún no la tenía publicada. He tenido que hacer mi pequeño homenaje a Marga, del blog La cocina de las casinas, para tenerla en el blog.

Marga ha sido la afortunada este mes, en el reto Homenajeblog de Elvira y Estela, es una asturiana con un blog lleno de riquísimas recetas de todo tipo y lugares, y por supuesto, también de Asturias.

Paseando por su blog encontré varias recetas que me encantaron, pero al final me quedé con sus riquísimos Cachopines de cerdo, que es como ella llama a los libritos.

De Marga ya tengo publicada otra deliciosa receta, el Mantecado de Avilés, bizcocho imperial.

Ingredientes:(2 personas)

4 libritos de lomo muy finos.
4 lonchas de jamón cocido.
4 lonchas de queso cremoso.
2 huevos.
Pan rallado.
Aceite de oliva virgen.
Sal.
Pimienta molida.

Modo de hacerlo:

Pide en la carnicería que te corten el lomo en filetes finos y sin llegar al final.
Salpimenta los libritos y rellena cada uno con una loncha de jamón cocido y otra de queso.
Cierra los libritos ayudándote de un palillo.

En un plato bate los huevos, y en otro pon el pan rallado.
Reboza los libritos primero en el huevo batido, y luego en el pan rallado.
Pon una sartén pequeña y honda al fuego con abundante aceite de oliva.
Cuando esté bien caliente añade los libritos y fríe por una lado, dales la vuelta y deja que se doren por el otro lado, o hasta que el queso empiece a deshacerse.
Saca y deja sobre papel de cocina.
Sirve recién hechos, templados o fríos, están riquísimos de todas las maneras.

Espero que te guste.

Bueno Marga, ha sido un verdadero placer entrar en tu cocina para hacerte este merecido homenaje.

Si quieres ver las recetas de mis compañeras, pincha en la foto del logo:

Es increíble lo que puede cambiar un sencillo y clásico bizcocho, cuando se añade un ingrediente nuevo. Y eso es lo que le pasa a este bizcocho de yogur, al añadir a la masa, unas cucharadas de crema de galletas Lotus, se convierte en un bizcocho delicioso y aromático!!

Casi todas las semanas suelo hacer un bizcocho de yogur o una coca de llanda, porque a mis hijos les encanta tomar para el desayuno, pero desde que hice este por primera vez, ya no he parado de repetirlo.

Es un bizcocho muy sencillo, rápido de preparar, y es ideal como postre o para una merienda.

Las galletas Lotus, son unas galletas caramelizadas, con sabor a canela, tan ricas, que no puedes comer solo una.

La primera vez que las probé, fue porque iban acompañando el café o el cortado que servían en algunos bares, después las vi en el supermercado, y desde entonces siempre tengo alguna en casa porque me encantan...

La crema de Lotus, está hecha a partir de esas galletas caramelizadas, y si las galletas están ricas, la crema es algo extraordinario.

Ingredientes:

3 huevos.
1 yogur natural.
100gr. de aceite de oliva suave. (1 medida del vaso de yogur)
200gr. de azúcar. (2 medidas del vaso)
200gr. de harina. (3 medidas del vaso)
2 sobres dobles de gaseosas El Tigre.
100gr. de crema de Lotus.
1 pizca de sal.

Para el glaseado:

100gr. de crema de Lotus.
50ml. de nata para postres.

Modo de hacerlo:

Yo lo he horneado en la freidora de aire, pero puedes hacerlo en el horno a 180º con calor arriba y abajo.

Pon los huevos en un bol y bate con unas varillas.
Añade el yogur y sigue batiendo.
Con la medida del vaso de yogur, añade el aceite y el azúcar, bate bien.
Añade la crema de Lotus y bate hasta integrar en la masa y no queden grumos.
Tamiza la harina con los sobres de gaseosa y la sal y mezcla con cuidado.

Vierte la masa en el molde previamente engrasado, si no es de silicona.
Pon el molde en la freidora de aire y cuece durante 30 minutos a 160º, o en horno a 180º
Comprueba que ya está cocido.
Deja que se enfríe antes de desmoldar.

El glaseado:

Calienta la nata en el microondas hasta casi el punto de hervir
Añade la crema y mezcla bien hasta que esté integrada.
Riega el bizcocho con el glaseado.

Espero que te guste.

Hoy vamos a preparar un postre riquísimo y de aprovechamiento, ya que, en mi caso, he aprovechado restos de la trenza de Pascua que hice hace unos días.

El pan de Calatrava es un postre típico y tradicional de Murcia, que se hace con los ingredientes principales de un flan, al que se le añaden restos de pan, bizcochos, magdalenas.....

Ya se ha terminado la Semana Santa y los días de Pascua, y aunque aquí en la Comunidad Valenciana aún nos quedan los días festivos de San Vicente, siempre nos quedan restos de los panquemaos, monas o lo que hayamos hecho para esos días, como la trenza de brioche.

Para mi, una riquísima manera de tomar estos restos, aunque estén algo secos, es mojándolos en la leche, pero este año he querido aprovechar la trenza, para hacer este delicioso postre, que encontré en el libro que ha publicado mi amiga Catina de La cocina de Catina.

La verdad es que el pan de Calatrava es una receta perfecta para reutilizar eso restos, o cualquier otro de pan o bollería que tengamos en casa, porque así evitamos tener que tirarlos.

Es un postre delicioso con cualquier sobra que lo hagas, pero te aseguro que con restos de la trenza brioche, que es parecida a la mona de Pascua y al panquemao, está increíble, porque aportan al flan los aromas que llevan, como el agua de azahar, canela y naranja.....

El pan de Calatrava es un postre económico y sencillo, perfecto para el final de la comida del domingo o de alguna fiesta.

Puedes hacerlo más o menos denso dependiendo de la cantidad de trenza, mona o panquemao que pongas, yo he puesto toda la que me quedaba, pero puedes ponerle menos.

Ingredientes: (para 6 personas)

500ml. de leche.
4 huevos L.
125gr. de azúcar.
1 rama de canela.
La corteza de medio limón.
200gr. de trenza, mona, panquemao....
3 cucharadas de azúcar y 1 de agua para el caramelo.

Modo de hacerlo:

En un cazo hierve la leche con el azúcar, la corteza de limón y la rama de canela.
Cuando empieza a hervir remueve bien para que se mezclen los aromas, deja un minuto y aparta del fuego, tapa y deja enfriar.
Bate los huevos en un bol con unas varillas o tenedor, a mano.
Quita la canela y la corteza de limón de la leche fría y añade los huevos batidos, remueve.

Precalienta el horno a 180º.
Pon una sartén al fuego, cuando esté caliente añade el azúcar y el agua, no remuevas y deja que se haga el caramelo a fuego lento.
Echa el caramelo en el molde.
Corta en trozos la trenza y ponlos en el molde.
Echa la mezcla de leche y huevos por encima de los trozos de trenza, hazlo poco a poco para que se vayan empapando bien.
Coloca el molde sobre una fuente con agua para cocerlo al baño María.
Hornea durante unos 45 minutos o hasta que compruebes con un palito que sale limpio.
Deja que se enfríe y guarda en la nevera unas horas, mejor de un día para otro.
Desmolda y sirve.

Espero que te guste.

Y como para hacer este delicioso postre, he aprovechado restos de la trenza de Pascua, esta receta se va para el reto 1+/-100 Desperdicio 0 de mi amiga Marisa de Thermofan.

Ese reto que consiste en hacer recetas en las que hayamos contribuido a aprovechar los restos de alimentos, y no desperdiciar ni tirar nada a la basura.

En la Comunidad Valenciana no hay Semana Santa, Domingo y Lunes de Pascua que no disfrutemos con las monas, panquemaos o toñas, cocas de nueces y pasas y les panaetes de tomate o verdura.

Y en el resto de España pasa lo mismo, tienen otros nombres, formas o rellenos, pero todas se hacen prácticamente con los mismos ingredientes.

Este Domingo vamos a disfrutar de la Trenza de Pascua, un dulce riquísimo gallego, típico durante todo el año, pero con más tradición en Semana Santa.

Y lo mismo que hacemos en mi tierra, es costumbre que los padrinos se la regalen a sus ahijados.

La trenza de Pascua es muy parecida al brioche, la única diferencia es que se le añade mantequilla casi fundida, en lugar de aceite, lo que hace que tenga una miga más jugosa y densa, y el trenzado hace que tenga una textura de hebras única y deliciosa!!

La Trenza de huevos para Pascua también se hace en otras zonas de España y en otros países de Europa, lo puedes ver en las que tengo publicadas como son, la Alfilada asturiana, el Pan croata de Pascua, el Pan griego de Pascua, o la Pulla, pan dulce finlandés.

Y si quieres probar los diferentes dulces de Pascua que hacemos en mi tierra, pincha en la Mona de Pascua valenciana, en Mona de Pascua, Panquemao o toña, y en Coca de nueces y pasas.

Esta riquísima Trenza de Pascua, es mi homenaje a Isabel de Lamboadas de Samhaim, para el reto Homenaje blog de Estela y Elvira.

Isabel tiene un blog lleno de deliciosas recetas de todo tipo, dulces y saladas que te aconsejo que entres a mirar. Pero como su homenaje ha sido hoy, Domingo de Pascua, me fui directa a buscar un dulce típico de estas fechas, como su Trenza de Pascua.

Si quieres saber el significado del nombre de su blog, Isabel lo explica perfectamente, visita su blog y lo entenderás.

Ingredientes: (para dos trenzas)

Yo solo he hecho una trenza, por lo que he utilizado la mitad de los ingredientes, pero te los pongo para hacer dos.

500g. de harina de fuerza.
20g. de levadura fresca.
100g. de mantequilla blanda.
100g. de azúcar.
Sal.
2 huevos.
150ml. de leche.
2 cucharaditas de anís o agua de azahar.
Ralladura de naranja.

Modo de hacerlo:

Deslíe la levadura en la leche templada, remueve hasta que se deshaga del todo.
Forma un volcan con la harina en un bol, y añade la sal y el azúcar.
Añade la leche con levadura, el agua de azahar, la ralladura de la naranja y los huevos enteros, mezcla bien y empieza a amasar.
Cuando esté todo integrado, ves añadiendo la mantequilla muy blanda, poco a poco, hasta que se quede la masa lisa. Es una masa pegajosa, pero con el amasado y algún reposo, irá mejorando.
Deja que repose tapada en un lugar cálido, sin corriente de aire, durante dos horas o hasta que doble el volumen.

Pasa la masa a la encimera ligeramente enharinada.
Amasa ligeramente para eliminar el aire.
Divide las masa en dos partes para hacer las dos trenzas, luego divide cada parte en tres trozos.
Estira cada trozo formando tres cilindros largos.
Cuando estén bien estirados, empieza a trenzar cerrando bien arriba y la parte de abajo.

Coloca la trenza en un papel de hornear y deja que repose otros 15-20 minutos más.
Precalienta el horno a 180º
Pinta la trenza con huevo batido (o un poco de leche) y esparce por encima azúcar mojado en anís o agua de azahar.
Hornea durante unos 30 minutos.

Espero que te guste.

Bueno Isabel, ha sido un verdadero placer entrar en tu cocina y hacerte este merecido homenaje.

Si quieres ver las recetas del homenaje que han hecho mis compañeras de reto, pincha en la foto del logo:

Hoy vamos a hacer un pan que es nuevo para mi, un pan con un sabor increíble y que nos ha encantado a todos. Está hecho con harina de tritordeum, una harina que hasta hace bien poco desconocía.

Tanto la hogaza, como los panecillos de tritordeum que vamos a preparar, tienen una corteza crujiente y un tono más dorado que otros panes de trigo blanco.

Su miga no es blanca, ya que la harina procedente del grano tritordeum, le da a todos los productos que se elaboran con ella, un bonito color dorado, es supertierna, suave y esponjosa, y tiene un sabor ligeramente dulce.

Si te preguntas que tipo de harina es el tritordeum, te diré que es un cereal nacido en España, obtenido al cruzar trigo duro y una cebada silvestre.

El tritordeum es un cereal con numerosos beneficios nutritivos, ya que su gluten es más digerible que el del trigo normal, al tener menos proteínas asociadas con la enfermedad celíaca y con la sensibilidad al gluten. Pero a pesar de este beneficio, los celíacos no pueden consumirlo, porque aunque tenga menos cantidad, aún tiene esa proteína.

El tritordeum tiene más fibra dietética que el trigo común, la cual es esencial para una buena salud cardiovascular e intestinal, ya que ayuda a mejorar la flora bacteriana del intestino.

También contiene 10 veces más luteína que el trigo, un antioxidante que protege los ojos de la degeneración macular y de los efectos negativos de la luz solar.

La primera vez que utilicé esta harina, fue para participar en un reto de instagram en el que teníamos que hacer Bionuts, unos bollos entre brioche y donuts que puedes ver en Bionut de naranja.

Para participar en el reto me regalaron 1 kilo de harina tritordeum blanca, y como aún tenía bastante harina, me decidí a probarla haciendo pan, y la verdad es que es un pan riquísimo y con mucho sabor.

Aún me queda una poco y quiero probar a hacer galletas, ya te lo contaré más adelante.

Ingredientes: La receta la he sacado del blog El amasadero, donde puedes encontrar y comprar esta harina, y otras muchas más.

Para el prefermento:

70g. harina de fuerza.
55g. agua.
1 lenteja de levadura fresca, o 1/2g. de seca de panadería.

Para la masa:

Todo el prefermento.
290g. de harina de fuerza.
310g. de harina de tritordeum.
425g. de agua.
11g. de sal.
3g. levadura fresca, o 1g. de seca de panadería.

Modo de hacerlo:
El prefermento:

La noche de antes, mezcla en un bol todos los ingredientes del prefermento.
Si hace calor, deja que fermente unas horas a temperatura ambiente, y luego ponlo en la nevera. Si hace frío, déjalo toda la noche a temperatura ambiente.

La masa:

Mezcla en un bol el prefermento con el resto de los ingredientes. Notarás que es una masa pegajosa.
Amasa ligeramente durante unos minutos dejando 10 minutos de reposo entre cada tanda de amasado, cuando llevarás 3 tandas, verás que la masa se va haciendo más suave y elástica y que no se pega tanto. No hay que amasar mucho porque el gluten es débil.
Guarda la masa en el bol tapado y deja que repose.
Pasados unos 30 o 45 minutos vamos con los pliegues: Pliega la masa doblando por los 4 lados como si fuera un tríptico. Bolea y deja que repose una media hora, haz lo mismo 3 veces más. Bolea.
Deja que repose en la nevera toda la noche.

Al día siguiente saca la masa de la nevera y deja unas dos horas a temperatura ambiente.
Pasa la masa a la mesa enharinada y divide en dos trozos.

Vamos con la hogaza:
Con una de las dos partes haremos la hogaza:

Recoge los extremos de la masa y haz un hatillo con ella para crear tensión, no la desgases demasiado. Boléala con cuidado.
Pon la bola de masa en un bannetón o sobre una tela enharinada con el recogido o sellado hacia arriba.
Tapa y deja que fermente unas 1 hora, o hasta que casi haya doblado su volumen.
Cuando veas que a la masa le faltan 15 minutos de fermentación, precalienta el horno a 220º.
Vuelca el banneton sobre la bandeja del horno con papel de horno.
Hornea durante 15 minutos, luego baja la temperatura a 200º y continúa horneando 35 o 40 minutos más.
Deja que se enfríe sobre una rejilla.

Vamos con los panecillos:

Estira la segunda parte de masa sobre la encimera muy enharinada, formando un rectángulo con cuidado.
Corta la masa en dos trozos iguales para formar los panecillos.
Dale forma a cada trozo ayudándote de la harina de la mesa.
Pon los panecillos en un papel de horno, bastante separados porque crecen.
Deja que fermenten 1 hora en un sitio cálido, también puedes ponerlos dentro del horno apagado.
Hornea a 220º durante 15 minutos, luego baja la temperatura a 200º y continúa horneando otros 15 o 20 minutos más.

Espero que te guste.

Y como para hacer este pan he aprovechado restos de harina que me quedaba, esta receta se va para el reto 1+/-100 Desperdicio 0 de mi amiga Marisa de Thermofan, ese reto que consiste en hacer recetas en las que hayamos contribuido a aprovechar los restos de alimentos, y no desperdiciar ni tirar nada a la basura.