Filetes empanados, con arroz blanco y pisto
Hoy vamos a preparar una de esas recetas familiares de toda la vida, un plato de carne muy tradicional en las mesas de muchas casas donde habían niños, vamos a cocinar unos filetes de ternera empanados, y los acompañaremos de arroz blanco y pisto.
Yo tengo muy buenos recuerdos con los filetes empanados, o rebozados como les llamaba mi madre, era un plato con el que disfrutábamos todos los hermanos, casi siempre los hacía para cenar o cuando nos íbamos algún domingo a pasar el día al monte, a la montaña...
Y si recién hechos eran una delicia de lo jugosos y tiernos que estaban, cuando sobraba alguno, al día siguiente estaban increíbles.
Para hacer unos tiernos y jugosos filetes empanados, es muy importante que los filetes sean de una zona de la ternera tierna y con poca grasa, como la babilla, cadera o tapa.
Mi madre siempre solía comprar filetes de babilla, y luego en casa los golpeaba con un martillo de madera de cocina para aplastarlos y dejarlos bien finos.
El rebozado de los filetes que vamos a hacer, es el clásico y tradicional de 3 pasos, primero por harina, luego por huevo, y por último por pan rallado, (aunque yo hoy los he rebozado por panko que me gusta más).
La forma más tradicional de acompañar los filetes empanados son las patatas fritas o también con un huevo frito, un plato que encanta a todos incluidos los niños.
Pero yo hoy he hecho un plato diferente, ya que he acompañado los filetes rebozados con una taza de arroz blanco y de un poco de pisto de verduras, un plato sano y muy rico!
En esta receta he utilizado el pisto ya preparado, en conserva, pero si quieres cocinarlo tu mismo, puedes ver como hacerlo en "Pisto murciano"
Ingredientes:
- 2 o 3 filetes finos de ternera de babilla o cadera.
- Harina de trigo.
- 1 huevo.
- Pan rallado o panko.
- Sal.
- Pimienta molida.
- Aceite de oliva virgen.
- Arroz blanco.
- Pisto casero o en conserva.
- Salpimenta los filetes de ternera por los dos lados.
- Ahora prepara los tres platos para el rebozado, uno con harina, otro con el huevo batido y el tercero con el pan rallado.
- Pasa primero el filete por la harina, reboza por los dos lados y sacude para que caiga el exceso de harina.
- Ahora pasa el filete enharinado por el plato con huevo batido, reboza por los dos lados y deja que escurra un poco para que caiga el exceso de huevo.
- Por último pasa el filete por el plato con pan rallado, aprieta sobre el pan para que quede bien pegado, haz lo mismo por el otro lado.
- Pon una sartén al fuego con aceite de oliva, cuando esté caliente, fríe los filetes empanados a fuego medio, dales la vuelta al cabo de 1 minuto y haz lo mismo. Fríe los filetes de uno en uno.
- Ves sacando los filetes de la sartén y ponlos en un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
- Como siempre suele sobrar algo de huevo en el plato, yo no lo tiro, hago una tortillita en la misma sartén, así lo hacía mi madre y así lo hago yo, no se tira nada.....
- Sirve el filete en un plato y acompaña de una tacita de arroz blanco y un poco de pisto.
Espero que te guste.
0 comments:
Si tienes alguna duda o quieres comentar algo de las recetas, escribeme.