Arroz con costilla, alcachofas y setas

septiembre 03, 2024 | 4 Comentarios

Ya estamos de vuelta!! Después de un mes de vacaciones del blog, sin publicar nada, pero sí cocinando recetas nuevas para compartirlas con todos vosotros, vuelvo con muchas ganas y con las pilas cargadas....
He querido empezar esta temporada con uno de los platos principales del blog, "EL ARROZ"

Y lo hago con un arroz espectacular, rico y muy sabroso, un arrocito de costilla de cerdo, setas variadas y unas alcachofas, que ya empiezan a estar en los mercados, y que le dan al arroz ese color tan característico y ese sabor tan espectacular!!

Las alcachofas son una de las verduras imprescindibles en mis arroces, me encanta el sabor y el color que le dan al arroz, y es que lo haga como lo haga, y con los diferentes ingredientes que ponga, con alcachofas, siempre están riquísimos!!

Aunque la temporada de las alcachofas empieza, más o menos, en octubre, ya se empiezan a ver en los mercados y verdulerías, y tengo que decir, que en cuanto las veo, aunque no estén al cien por cien, no puedo dejar de comprarlas para utilizarlas en cualquier receta, pero sobre todo en los arroces.

Puedes comprobarlo si entras en las recetas de estos arroces: Arroz con alcachofas, bacalao y setas, Arroz de galeras, sepia y alcachofas, Arroz con conejo, caracoles y alcachofas, Paella de Castellón, Arroz con verduras, Paella mixta mar y montaña, Arroz con calabaza y alcachofas, Arroz negro.

Aprovechando que el jueves pasado fui al mercado de Benicasim, y vi que ya habían alcachofas y bajocones, los compré para hacer este primer domingo de septiembre, un riquísimo arrocito con costilla de cerdo.

Y es que el sabor de las alcachofas combinado con la grasa de la costilla, queda genial y enriquece mucho el arroz.

Además, como tenía unas setas frescas en la nevera, decidí añadirlas también al arroz, y tengo que decir que fue un acierto porque le dio una chispa exquisita.

Siempre que hagas un arroz, sea de los ingredientes que sean, tienes que tener en cuenta, que lo más importante es el sofrito. 

• Quita las hojas externas más duras de la alcachofa, corta y pela el rabito y las puntas del corazón, dejando el centro más tierno. Tal como vayas limpiando las alcachofas, córtalas en 4 partes o en 8 si son muy grandes, y ponlas en un recipiente con agua y trozos de limón, así evitarás que se hagan negras.
• Pon aceite en el paellón y espolvorea un puñado de sal.
• Añade la costilla troceada y deja que se dore bien por todos los lados, no la gires hasta que esté dorada por un lado. Cuando esté bien dorada, aparta hacia los lados.
• Pon las alcachofas troceadas en el centro y sofríe bien por todos los lados, sazona. Aparta a los lados.
  
• Añade las setas y deja que se rehoguen bien hasta que pierdan el agua que sueltan.
  

• Cuando haya desaparecido el agua de las setas, añade los dientes de ajo troceados y sofríelos hasta que cambien de color.
• Añade el romero y el pimentón, remueve y echa enseguida el tomate triturado, sofríe lentamente hasta que se haya desaparecido el agua del tomate.
• Es el momento de añadir los bajocones pelados.
• Ves echando hacia el centro del paellón la costilla y las alcachofas, remueve bien para que se mezclen los sabores.