Torta de pimentón murciana

mayo 10, 2023 | 2 Comentarios

Hoy vamos a preparar un riquísimo aperitivo, típico de muchos pueblos de Murcia, la torta de pimiento molido, torta de pimentón, o torta de pimiento molío como dicen en Murcia.

Se hace con masa de pan, aceite de oliva virgen y pimentón, que le da un sabor único a la torta. También suele hacerse añadiendo algún que otro ingrediente, como las sardinas de bota, las que están en salazón, y también con anchoas.

La masa es muy parecida a las rosquilletas valencianas, que podéis ver en el blog, sus ingredientes son los mismos, harina, agua, aceite de oliva, levadura y sal.....

Esta torta se suele hacer con un buen pimentón dulce, pero como yo utilizo mucho en mi cocina, el pimentón ahumado que me encanta, es el que he puesto en la torta, y le ha dado un sabor y aroma increíble.

Os aseguro que la combinación del pimentón, con un buen aceite de oliva virgen extra, y un poquito de sal, es una maravilla.....

Es una masa que queda tierna por dentro, pero crujiente por fuera, y con mucho sabor a pimentón.

He seguido la receta de Ibán Yarza, pero con la mitad de ingredientes.

Ingredientes:
Masa Madre:(la noche anterior)

40g. de harina panificable.(10g de normal y 10g de fuerza)
25g. de agua.
0,2g. de levadura fresca.(como una lenteja)

Masa final:

65g. de Masa Madre.
163g. de harina panificable.
75g. de harina de trigo.
100g. de agua.50g. de aceite de oliva virgen extra.
4g. de sal.

Para manipular la masa:

75g. de aceite de oliva virgen extra.
1 cucharada de pimentón dulce o ahumado.

Modo de hacerlo:

La masa madre:

Pon en un bol la harina, el agua y la levadura disuelta en ella.
Mezcla y deja que fermente toda la noche, al menos 12h. por encima de los 20º.

La masa final:

Al día siguiente mezcla todos los ingredientes en un bol grande, te quedará una masa pegajosa al principio.
Una vez mezclados, deja que repose unos 15 minutos tapada. Pasado el tiempo, verás que está mucho más manejable y no se pega tanto.
Amasa con el método de pliegues (5) e intervalos de 20 minutos, hazlo 5 o 6 veces. Puedes ver esta técnica de amasado en Pan sencillo sin amasar.

Deja que fermente durante unas 3 horas.
Pasa la masa a la mesa ligeramente enharinada y bolea suavemente la masa.
Deja que repose unos 20 minutos.

Disuelve 1 cucharada de pimentón en el aceite.
Pinta con parte del aceite y pimentón, toda la base de una bandeja de horno. Guarda el resto.

Estira la masa formando un rectángulo de 30x40cm.
Pon la masa en la bandeja y estira para que ocupe casi toda la bandeja. Deja que repose 15 minutos.
Echa por encima el resto del aceite y pimentón, y vuelve a estirar la masa haciendo hendiduras con los dedos.
Deja que repose otros 15 minutos y vuelve a estirarla.

Hornea 25 minutos con el horno precalentado a 220º, y con calor arriba y abajo, sin vapor. Ten cuidado de que no se queme el pimentón.
Deja que se enfríe y corta en rectángulos de 10x15cm. o del tamaño que prefieras.