domingo, 10 de abril de 2016

Pan dulce con nueces, Cozonac cu nuca. Reto reposteras por Europa.

Estamos a día 10 del mes y nos vamos de viaje virtual a Rumanía con el reto Reposteras por Europa, de la mano de Pili de Tothom a la cuina
Este mes, la encargada de elegir el destino ha sido Mª Amparo, la repostera más dicharachera..... y menudo blog más rico que tiene!!
Este reto me encanta porque me enseña dulces y postres de países que nunca se me hubiera ocurrido hacer; además me ha hecho perder el miedo a la masa y es que, no sé porqué, últimamente siempre hago algo de bollería: las caracolas de Hungría, la Pulla de Finlandia, las trenzas de Croacia y ahora el pan dulce......el próximo lo haré cremoso!!

Esta vez no he buscado que hacer en ningún sitio, conozco una chica rumana y enseguida me dijo que el pastel más típico era el Cozonac Cu Nuca, también me dijo que era difícil de hacer que no siempre sale bien.....bueno, no sé si me ha salido bien porque ella aún no lo ha visto, lo termino de hacer y no la veré hasta la semana que viene, pero esté bien o no, lo que si puedo decir es que estaba riquísimo. Es muy parecido al brioche pero relleno de una pasta de nueces, cacao y miel.
El cozonac es un dulce tradicional de Rumania, Bulgaria, Macedonia y Albania. En Rumanía es un postre típico de festividades como Navidad, Año Nuevo y Pascua. Se suelen preparar de forma casera, aunque es muy laborioso, hoy en día se han comercializado y se pueden conseguir en cualquier panadería o tienda de alimentación. Entre las muchas variedades de Cozonac, están los de nueces, los de relleno de chocolate o los rellenos de pasas.
En cuanto supe el dulce que iba a hacer, me puse a buscar y encontré el blog de Natalia Con harina en mis zapatos, no seguí buscando porque me encantó....y aquí está su receta. 

Ingredientes:
Para la masa madre:

  • 100 ml de leche.
  • 100 gr de harina.
  • 25 gr de levadura fresca. 

Para la masa:

  • 550 gr de harina.
  • 150 ml de leche.
  • 100 gr de mantequilla.
  • 90 gr de azúcar.
  • 1 pizca de sal.
  • 2 cucharadas de miel.
  • 2 huevos.
  • Ralladura de 1 naranja.
  • Ralladura de 1 limón.   

Para el relleno:

  • 200 gr de nueces picadas o molidas.
  • 1 cucharada de cacao en polvo.
  • 100 gr de azúcar moreno.
  • 1 cucharada de ron.
  • 1 ó 2 cucharadas de miel.

Modo de hacerlo:
Primero de todo vamos a preparar la masa madre:
  • Disuelve la levadura en la leche tibia.
  • Añade la harina y mezcla bien. 
  • Cubre y deja que repose para que la levadura actúe durante 45 minutos.
Mientras, vamos a preparar el relleno: 
  • Mezcla todos los ingredientes secos.
  • Añade la miel para unirlo todo y que quede como una especie de pasta. Reserva.  

Cuando la masa madre esté lista, prepara la masa:

  • En un bol pon la harina y en el centro añade la masa madre, mezcla ligeramente. 
  • Añade los huevos batidos, la leche tibia y la miel, mezcla todo muy bien y amasa un poco. 

  • Añade azúcar, la sal y las ralladuras de naranja y limón.

  • Amasa todo en la amasadora hasta que quede una masa elástica. Si lo haces a mano, saca toda la masa y ponla en la encimera espolvoreada de harina y empieza a amasar. Según dice Natalia, es mejor un amasado francés, intercalando amasado y tiempos de reposo. Así evitaremos tener que añadir más harina. 
  • Cuando tengas una masa más o menos elástica, añade la mantequilla poco a poco, en tres veces, y continúa con el amasado francés hasta que la masa esté lista (elástica, blanda pero sin que se te pegue en las manos).
  • Cuando la masa esté lista, engrasa un bol y ponla dentro, cubre con un trapo y deja que repose hasta que doble su tamaño. 
  • Una vez haya levado, saca la masa y la divides en dos trozos. 

  • Estira cada una de las partes, y cúbrelas con el relleno. 
  • Enrolla cada una como si fuera un brazo de gitano.
  • Ahora coge las dos partes y forma una trenza. 

  • Engrasa y forra con papel de horno la base del molde que vayas a utilizar y coloca la trenza dentro. 
  • Tapa y deja que reposar otra vez hasta que aumente su tamaño.  
  • Cuando esté lista, pinta con leche y espolvorea con azúcar. 
  • Hornea a 180º unos 40 o 45 minutos. Si ves que se dora demasiado pronto, puedes cubrir con papel de aluminio.  
  • Saca del horno y deja unos minutos dentro del molde, desmolda y deja que se enfríe sobre una rejilla.

La verdad es que es muy laborioso, y no queda todo lo bonito que parecía que iba a quedar, pero lo compensa lo rico que estaba....está esponjoso y tiene el sabor del cacao y la miel, junto a las ralladuras de naranja y limón que lo hacen delicioso.
Para el viaje de Mayo me buscaré algo más sencillo.....eso espero!!!

Espero que te guste.

12 comentarios:

  1. Hola! soy nueva por aquí! De las fotos, yo creo que te ha quedado perfecto el cazonac! se ve súper delicioso! Un saludo!
    Jimena- Golosos del Mundo

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  2. Hemos escogido el mismo dulce y la misma receta... Se ve que a las dos nos gusta lo bueno ;) Un beso grande!!

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  3. Mavi que maravilla!que pintaza tiene,te ha quedado de lujo!Te cojo un trocito
    muakss

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  4. Que buenísima pinta tiene tu Cozonac por favor... mmm!!! Se me hace la boca agua... ñam ñam!!! Me guardo tu receta porque me ha encantado lo bien explicado que está y lo rico que te ha salido aparentemente.
    Muchas felicidades por tu aportación!!!
    Besotes!!! ^_^
    PD: Tampoco te creas que tengo un blog tan rico, bueno si, lo que hago está rico pero no es cuqui cuqui... jejejeje!!!

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  5. Las masas te quedan muy bien, yo tambien le estoy perdiendo el miedo. Esta trenza esta de 10. Un abrazo

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  6. Qué buena pinta, adoro las masas leudadas y ésta te ha quedado perfecta. Yo lo vi, pero no lo hice porque tengo hecho Kozonac que es la versión búlgara, es una delicia. Poco a poco le perderás el miedo a las masas leudadas y luego estrás engancahdas a ellas, ja, ja, ja.
    Besos!

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  7. Espectacular Mavi!!. Vaya trabajazo!!. Un beso!.
    MAIKA-DULCE PECADILLA

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  8. Hemos coincidido, yo también he hecho el cozonac y me ha encantado. ¡Qué rico! Me encanta tu relleno con nueces, me lo apunto para la próxima vez.
    Un vesotr

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  9. Madre del amor hermoso!!, menuda receta te has traído de tu viaje virtual, las fotos geniales y lo dicen todo, debe estar buenísimo tanto frío como calentito.
    Quien lo pillara en nuestros cortaetes.
    Un besazo

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  10. ¡Te ha quedado de lujo! Me alegro que te haya gustado la receta, y gracias!

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  11. Hola Mavi guapa! Que delicia... ese relleno con el chocolate, las nueces.. el ron.. me vuelve loca... no quedaría ni las mijillas verdad? 😍 un beso

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