Pan dulce con nueces, Cozonac cu nuca. Reto reposteras por Europa.

abril 10, 2016 | 12 Comentarios

Estamos a día 10 del mes y nos vamos de viaje virtual a Rumanía con el reto Reposteras por Europa, de la mano de Pili de Tothom a la cuina.

Esta vez no he buscado que hacer en ningún sitio, conozco una chica rumana y enseguida me dijo que el pastel más típico era el Cozonac Cu Nuca, también me dijo que era difícil de hacer que no siempre sale bien.....bueno, no sé si me ha salido bien porque ella aún no lo ha visto, lo termino de hacer y no la veré hasta la semana que viene, pero esté bien o no, lo que si puedo decir es que estaba riquísimo. Es muy parecido al brioche pero relleno de una pasta de nueces, cacao y miel.

El cozonac es un dulce tradicional de Rumania, Bulgaria, Macedonia y Albania. En Rumanía es un postre típico de festividades como Navidad, Año Nuevo y Pascua. Se suelen preparar de forma casera, aunque es muy laborioso, hoy en día se han comercializado y se pueden conseguir en cualquier panadería o tienda de alimentación. Entre las muchas variedades de Cozonac, están los de nueces, los de relleno de chocolate o los rellenos de pasas.

En cuanto supe el dulce que iba a hacer, me puse a buscar y encontré el blog de Natalia Con harina en mis zapatos, no seguí buscando porque me encantó....y aquí está su receta.

• 100 ml de leche.
• 100 gr de harina.
• 25 gr de levadura fresca.

• 550 gr de harina.
• 150 ml de leche.
• 100 gr de mantequilla.
• 90 gr de azúcar.
• 1 pizca de sal.
• 2 cucharadas de miel.
• 2 huevos.
• Ralladura de 1 naranja.
• Ralladura de 1 limón.

• 200 gr de nueces picadas o molidas.
• 1 cucharada de cacao en polvo.
• 100 gr de azúcar moreno.
• 1 cucharada de ron.
• 1 ó 2 cucharadas de miel.

• Disuelve la levadura en la leche tibia.
• Añade la harina y mezcla bien.
• Cubre y deja que repose para que la levadura actúe durante 45 minutos.

• Mezcla todos los ingredientes secos.
• Añade la miel para unirlo todo y que quede como una especie de pasta. Reserva.

• En un bol pon la harina y en el centro añade la masa madre, mezcla ligeramente.
• Añade los huevos batidos, la leche tibia y la miel, mezcla todo muy bien y amasa un poco.

• Añade azúcar, la sal y las ralladuras de naranja y limón.

• Amasa todo en la amasadora hasta que quede una masa elástica. Si lo haces a mano, saca toda la masa y ponla en la encimera espolvoreada de harina y empieza a amasar. Según dice Natalia, es mejor un amasado francés, intercalando amasado y tiempos de reposo. Así evitaremos tener que añadir más harina.
• Cuando tengas una masa más o menos elástica, añade la mantequilla poco a poco, en tres veces, y continúa con el amasado francés hasta que la masa esté lista (elástica, blanda pero sin que se te pegue en las manos).
• Cuando la masa esté lista, engrasa un bol y ponla dentro, cubre con un trapo y deja que repose hasta que doble su tamaño.
• Una vez haya levado, saca la masa y la divides en dos trozos.

• Estira cada una de las partes, y cúbrelas con el relleno.
• Enrolla cada una como si fuera un brazo de gitano.
• Ahora coge las dos partes y forma una trenza.

• Engrasa y forra con papel de horno la base del molde que vayas a utilizar y coloca la trenza dentro.
• Tapa y deja que reposar otra vez hasta que aumente su tamaño.
• Cuando esté lista, pinta con leche y espolvorea con azúcar.
• Hornea a 180º unos 40 o 45 minutos. Si ves que se dora demasiado pronto, puedes cubrir con papel de aluminio.

• Saca del horno y deja unos minutos dentro del molde, desmolda y deja que se enfríe sobre una rejilla.