Albóndigas caseras en salsa de azafrán

junio 16, 2023 | 5 Comentarios

Que ganas tenía de enseñaros esta receta de albóndigas, podría deciros que son de las mejores que he hecho nunca, y todo gracias a la salsa de azafrán.

En casa nos encantan las albóndigas de carne, supongo que como en la mayoría de familias, y es que acompañadas de una salsa u otra, están riquísimas.

Y aunque todas las salsas son muy buenas, os aseguro que ésta, con hebras de azafrán, es todo un lujo, parece mentira el sabor, el aroma y el color, que dejan unos simples estigmas de esa bonita flor.

Las albóndigas de carne en salsa, son sencillas de hacer, y quedan ideales en una comida familiar, ya que te pueden servir como plato principal, si las acompañas, por ejemplo, de un poco de arroz blanco.

Las albóndigas de carne picada casi siempre suelo hacerlas igual, puedes verlo en Albóndigas de carne al pimentón, en Albóndigas en salsa de setas, o en Albóndigas de carne al curry, aunque esta vez, les he dado un plus de sabor con una pequeña cantidad de queso. Lo que suelo cambiar es la salsa, todas son riquísimas, pero esta de azafrán tiene un toque muy especial.

Eso sí, prepara una buena cantidad de pan porque te apetecerá mojarlo hasta el final.

Ingredientes: (4 personas)
Para las albóndigas:

• 500g. de carne picada (puede ser mitad cerdo, mitad ternera, o pollo).
• 1 huevo.
• 2 dientes de ajo.
• Miga de pan.
• 100ml. de leche.
• Queso rallado.
• Perejil fresco.
• Sal.
• Pimienta molida.
• Harina para rebozar las albóndigas.
• Aceite de oliva virgen, para freír.

Para la salsa:

• 1 cebolla.
• 1 pimiento verde italiano.
• 1 vaso de vino blanco.
• 2 vasos de caldo de carne o verduras.
• Hebras de azafrán.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen.

Modo de hacerlo:

• Primero de todo pon la miga de pan en remojo con la leche.
• Pon en un bol la carne picada y salpimenta.
• Añade los dientes de ajo picados bien finos, el perejil picado, el huevo entero, el queso rallado y la miga de pan bien escurrida de la leche, mezcla todo bien y deja que repose unos 10 o 15 minutos. 

Vamos con la salsa: 

• Pela la cebolla y córtala en trocitos pequeños, haz lo mismo con el pimiento verde.
• Pon una sartén al fuego y sofríe las verduras, sazona.
• Cuando estén tiernas, añade una cucharada de harina, cocina durante un par de minutos para que pierda el sabor a harina, y añade el vino blanco, remueve y deja que reduzca y pierda el alcohol.
• Ahora añade las albóndigas y cubre todo con el caldo de carne o de verduras, remueve.
• Prueba de sal y añade las hebras de azafrán, mezcla y cocina todo junto unos 10 minutos.
• Apaga el fuego y tapa la sartén, deja que reposen unos 5 minutos antes de servir.

Sirve en un plato cuatro o cinco albóndigas por persona, y riega con la salsa.

 

Si te gusta que la salsa esté fina y no encontrarte trocitos de las verduras, antes de poner las albóndigas puedes triturarla.

Las albóndigas de carne congelan muy bien, puedes aprovechar para hacer cantidad y congelarlas en tápers, descongeladas y calientes, están igual de ricas.