Montadito o tosta de lomo al Pedro Ximenez

noviembre 02, 2018 | 4 Comentarios

Empezamos noviembre con una receta sencilla y perfecta para tomar como cena informal del fin de semana, o como tapa en un aperitivo o merienda, acompañando a una cerveza o a una copita de vino.

Los montaditos de lomo y piquillos con reducción de Pedro Ximenez son una receta exquisita con un contraste de sabores increíble, lo que hace que cada bocado sea una experiencia única!!

La reducción de Pedro Ximenez es una salsa dulzona con un aroma muy especial que contrasta deliciosamente con los demás ingredientes de la tosta o montadito.

El Pedro Ximenez es un vino dulce que se elabora con una uva del mismo nombre, una vez que la uva se ha secado al sol.
Hacer la reducción de Pedro Ximenez es la cosa más sencilla que hay, simplemente tienes que poner el vino al fuego para que reduzca y espese a la vez.

Ingredientes:

3 filetes de lomo de cerdo.
3 lonchas de queso.
1 latita de pimientos del piquillo.
Pan de bocadillitos o rodajas de pan.
Aceite de oliva.
Sal.

Para la reducción:

180ml. de Pedro Ximenez.
35g. de azúcar.
1 rama de canela.

Modo de hacerlo:
Empezamos con la reducción:

Pon un cazo o sartén al fuego con el vino, la ramita de canela y el azúcar, deja que reduzca a fuego muy lento removiendo de vez en cuando, durante unos 10 minutos.
Mientras reduce el vino preparamos el resto de ingredientes:
Pon los pimientos del piquillo en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego lento y deja que se hagan lentamente.
Cuando veas que los pimientos están tiernos, añade la reducción de Pedro Ximenez y deja que siga reduciendo y espesando.
Salpimenta los filetes de lomo y ásalos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.

Abre el panecillo y prepara las tostas.
Pon una loncha de lomo recién hecho, en el panecillo y sobre cada tosta.
Pon una loncha de queso encima de cada filete de lomo aún caliente.
Reparte los pimientos del piquillo por encima del queso y añade un chorrito de la reducción del vino por el pan.