Salteado de fideos con chirlas

noviembre 29, 2019 | 6 Comentarios

Hacía tiempo que no publicaba un plato de pasta y creo que ya tocaba; hoy os propongo cocinarla con marisco, es una receta sencilla, rápida, económica y con pocos ingredientes que siempre es un acierto!!

Los platos de pasta suelen ser los primeros que se aprenden a cocinar cuando se es joven, normalmente son los macarrones con diferentes ingredientes, pero la pasta da para muchas recetas....y la combinación con marisco es una de las más sabrosas y energéticas que hay.

Para esta receta he utilizado fideos gordos, pero puedes hacerla con cualquier tipo de pasta, tallarines, espaguetis.....como también puedes cambiar las chirlas por almejas o mejillones.
Con esta receta participo en el reto de Elvira, Tus Recetas, ya que el ingrediente elegido este mes ha sido la pasta.

Cocer la pasta es sencillo, pero es mejor seguir unas normas:
-La pasta se cuece en un recipiente alto y sin tapar, con abundante agua hirviendo y sal, también puede añadirse un chorrito de aceite para que no se pegue la pasta.
-Es importante que el agua no deje de hervir durante la cocción.
-El tiempo de cocción de la pasta depende de la calidad, del tamaño y del grosor, suele oscilar entre los 3 a los 15 minutos. Se sabe que está en su punto cuando queda tierna y firme a la vez....al dente.
-Una vez cocida no se deja en el agua, sino que hay que escurrirla bien para que no se apelmace.

Ingredientes:(2 personas)

• 160g. de fideos gordos. 
• 200g de chirlas, más o menos. 
• 2 dientes de ajo. 
• Aceite de oliva virgen. 
• Perejil fresco. 
• Sal.
• Pimienta molida.

• Pon las chirlas en remojo con agua salada durante una media hora para que suelten la arena que puedan tener.
• Pon una olla con abundante agua al fuego y lleva a ebullición.
• Cuando el agua esté hirviendo añade una cucharada de sal y un chorrito de aceite, cuando vuelva a hervir echa los fideos y deja que se cuezan según las instrucciones del fabricante, no los cuezas más y déjalos al dente.

• En un cazo al fuego pon un chorrito de aceite y añade las chirlas bien enjuagadas, dales unas vueltas y deja que se abran tapadas y a fuego medio.
• Cuando se hayan abierto, sácalas y resérvalas tapadas en un plato. No tires el caldo que hayan soltado.
• Pela los dientes de ajo y trocéalos en trocitos pequeños.
• Lava y pica menudo el perejil.
• Pon una sartén grande al fuego con aceite de oliva, añade y dora los dientes de ajo troceados.
• Antes de que cambien de color añade las chirlas abiertas y saltéalas, espolvorea el perejil picado.
• Añade los fideos colados a la sartén con las chirlas y saltéalos. Echa por encima un poco del caldo de cocer las chirlas, deja todo junto unos minutos y apaga el fuego.

Sirve calientes.
Espero que te guste.

Si quieres ver las recetas con pasta de mis compañeras de reto, pincha en la foto del logo:

Vasitos de mousse de turrón

noviembre 24, 2019 | 19 Comentarios

Hoy, último domingo de noviembre, se celebra en Vila-real una feria muy antigua, la Feria de Santa Catalina; ahora sólo dura un día, pero sigue manteniendo algunos de los elementos del pasado como son los dulces navideños, las figuritas para el belén, puestos de frutos secos, juguetes.......Con esta feria se empieza la cuenta atrás hacia la Navidad.

Hoy vienen a comer a casa mis hijos y mis hermanos.....es la primera reunión familiar prenavideña que celebramos siempre.

Les he preparado el postre individual, y es que cada vez me gusta más, me encanta sacar vasitos rellenos de algún dulce y ponerlos delante de cada uno de ellos, te aseguro que les impacta y te lo valoran mucho......total, que quedas genial!!

Hoy domingo también es el reto Asaltablogs, ese reto organizado por Marga de Azafranes y Canelas, en el que entramos en la cocina de un compañero y le robamos una receta para hacerla nuestra...

Guille lo prepara en un molde único, pero como él dice..."en vasitos individuales es una buena idea para estas fechas", y así lo he hecho yo!!

Ingredientes:

• 70g. de galletas maría dorada.
• 50g. de mantequilla a temperatura ambiente.
• 200ml. de nata para montar bien fría.
• 2 hojas de gelatina neutra.
• 2 huevos.
• 250g. de turrón de Jijona.

Modo de hacerlo:
La base de galletas:

• Tritura las galletas con la picadora o robot de cocina.
• Derrite la mantequilla en el microondas, poniéndola en tandas de 5 segundos para derretirla sin que se caliente mucho.
• Mezcla la mantequilla con las galletas.

• Haz una base de galletas en los vasitos que vayas a utilizar, apretando para que quede compacta, yo he utilizado la base de una copa de cristal para compactar e igualarla. No la pongas toda, guarda un poco para añadirla después.
• Mete en la nevera para que se asiente la base.

Vamos a preparar la mousse de turrón:

• Corta el turrón en trocitos con un cuchillo, no lo hagas en la picadora porque se hace una pasta.

• Separa 50ml. de la nata y reserva.
• Pon los otros 150ml. de nata en un bol y bate con las varillas de una batidora, reserva.
• Separa las claras de las yemas, y monta las claras a punto de nieve bien consistentes.
• Pon a remojar en agua fría las 2 hojas de gelatina para que se hidraten durante unos 4-5 minutos.
• Calienta en el microondas los 50ml de nata que tenías reservado. 
• Escurre las hojas de gelatina cuando haya pasado el tiempo y échalas en la nata, remueve energéticamente hasta que se hayan disuelto por completo.

• Pon la nata con la gelatina en un bol limpio y añade las yemas de huevo. 
• Añade también el turrón y mezcla hasta tener una pasta homogénea. 

• Ves añadiendo poco a poco la nata montada, primero una cucharada y lo mezclas bien con movimientos lentos y envolventes, luego termina de añadir el resto de nata, mezcla todo con una lengua de silicona para evitar que la nata se baje.
• Cuando tengas integrada toda la nata, haz lo mismo con las claras montadas.

Vamos con el montaje de los vasitos:

• Saca los vasitos con la base de galletas de la nevera.
• Vierte con cuidado la mezcla de turrón hasta la mitad del vasito, más o menos.
• Echa una cucharadita de galleta y termina de llenar con la mezcla de manera uniforme.
• Guarda unas horas en la nevera para que se asiente bien, mejor de un día para otro.

Para decorar los vasitos yo le he puesto crocanti de almendra, que he hecho con trocitos de almendra asados en una sartén con unas gotitas de aceite y con azúcar que he añadido cuando la almendra había cambiado de color y estaba algo tostadita.....y unos barquillos!!

También puedes decorar con otros ingredientes, como decoraciones de chocolate atemperado, nata montada.....como más te guste.

Es un postre individual muy elegante, que queda perfecto para finalizar una comida o cena.

Espero que te guste.

Guille ha sido un placer entrar en tu cocina!!

Bundt cake de mandarinas con glaseado

noviembre 22, 2019 | 9 Comentarios

Hoy os dejo un bizcocho de categoría, con una jugosidad máxima y un aroma a mandarina increíble. Este bundt cake está hecho con las mandarinas enteras, con toda su piel, su zumo y con todo su aroma y sabor......si te gustan las mandarinas, te encantará!!

Como ya os he comentado en otras recetas en las que utilizo esta fruta, vivo en la tierra de naranjas y mandarinas, y en casa no me faltan porque es una fruta que nos encanta, todas las semanas compro mandarinas para preparar bizcochos, hacer magdalenas, muffins, mermelada, mandarinas confitadas......y como no, para consumirlas de postre.

Tenemos que aprovechar ahora que están en su mejor momento, ya que la temporada es corta y se termina pronto.

Todos sabemos que la parte blanca de la piel de los cítricos es amarga, pero te aseguro que en este bizcocho no se nota; es cierto que tiene un punto entre ácido y amargo pero que queda muy superado con la dulzor, el sabor y el aroma de la mandarina!!

Hoy en día mandarinas mandarinas no hay, las llamamos así pero no lo son, quedan muy poquitos mandarinos y suelen ser particulares de algún agricultor; lo que compramos como mandarinas son clementinas y sus variedades.

La mandarina que vino originariamente de China, es de menor tamaño que las clementinas, es más dulce, jugosa y olorosa. Tienen la piel muy suelta, por lo que son fáciles de pelar.

• 3 huevos L.
• 200g. de azúcar.
• 200g. de harina.
• 3 o 4 mandarinas.
• 80ml. de aceite de oliva. 
• Un chorrito de esencia de vainilla.
• Un chorrito de licor de mandarina.
• 1 cta. de levadura en polvo. 
• 1 pizca de sal.

• 100g. de azúcar glass.
• Zumo de 1 mandarina.

• Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo, sin aire.
• Lava bien las mandarinas, sécalas y pártelas en trocitos, quitando las semillas si las hay.
• Pon los trozos en el vaso de una batidora y tritura bien.
• Separa las claras de las yemas de los huevos. 
• Añade las yemas a la crema de mandarinas y sigue batiendo.
• Echa el azúcar y bate todo junto hasta que quede todo bien integrado.

• Añade el aceite, el licor de mandarina y el aroma de vainilla, mezcla para que se una bien a la masa.
• Tamiza la harina y la levadura y échala en la masa anterior, remueve y mezcla bien.

• Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal.

• Echa una cucharada de merengue en la crema de mandarinas y remueve con cuidado hasta que esté todo bien mezclado.
• Añade el resto del merengue a las masa de mandarinas, y mezcla con movimientos envolventes para que no se bajen las claras y pierdan su volumen.

• Pinta con mantequilla o aceite el molde que vayas a utilizar.
• Echa la masa en el molde y hornea durante unos 30 minutos o hasta que compruebes que está cocido. No abras el horno en los primeros 20 minutos.
• Una vez esté hecho, saca del horno y deja que se enfríe antes de desmoldar.

• Exprime el zumo de una mandarina y reserva. 
• Pon en un bol el azúcar glass y añade un chorrito de zumo, mezcla bien.
• Ves echando gotitas de zumo hasta que tenga la consistencia que tu quieras, más espeso o más líquido.
• Pon el bundt cake en un plato o bandeja y echa por encima el glaseado; recoge todo lo que vaya cayendo y vuelve a echar el glaseado por encima.
• Repite lo mismo todas las veces que haga falta mientras quede glaseado.

He puesto la masa de este bizcocho en un molde de bundt cake, pero puedes hacerlo en el molde que tengas.

Runzas

noviembre 20, 2019 | 8 Comentarios

Son como unos panecillos o bollos rellenos de carne picada y col, la runza es típica de la cocina regional de Nebraska, EEUU.
Creo que no hay nada mejor para una blogger de cocina, que participar en diferentes retos, a mi desde luego me encanta, ya que los retos me obligan a conocer y cocinar una gran variedad de recetas que de otra forma no conocería, y por supuesto, no cocinaría. 

• 165ml. de agua.
• 165ml. de leche.
• 25g. de levadura fresca.
• 1 cta. de sal.
• 1 cta. de azúcar.
• 1 huevo.
• 500g. de harina.
• 80g. de mantequilla derretida.

• 750g. carne picada de ternera y cerdo.
• 1 col o repollo pequeño.
• Aceite de oliva virgen.
• 1 cebolla.
• Sal.
• Pimienta.

• Calienta un poco el agua en un bol y disuelve la levadura en ella.
• Coloca en el recipiente de la panificadora todos los líquidos primero, el agua con levadura, la leche, el huevo y la mantequilla derretida.
• A continuación los sólidos como son la harina, la sal y el azúcar.
• Enciende la panificadora y pon el programa 5 que solo mezcla y dura 15 minutos.
• Tapa la masa con un trapo limpio y deja que repose en un sitio sin corrientes de aire y templado, hasta que la masa aumente su volumen durante 1 hora más o menos.

• Pon aceite en una sartén grande al fuego y deja que se caliente.
• Pela y pica menuda la cebolla.
• Corta en tiras estrechas y largas la col.
• Echa la cebolla en la sartén y sofríe unos minutos hasta que cambie de color.
• Añade la carne picada y deja que se sofría junto con la cebolla. Sazona con sal y pimienta.
• Cuando la carne haya cambiado de color y tenga un color doradito, añade las tiras de col, mezcla con cuidado y deja que se sofría todo junto a fuego lento durante unos 15 o 20 minutos, hasta que veas que la col está blanda.
• Apaga el fuego y deja que se enfría la carne.

• Precalienta el horno a 180º. 
• Cuando la masa haya subido, pon la masa en una superficie con un poco de harina.
• Amasa ligeramente para quitar un poco de aire y córtala en 12 trozos más o menos iguales.
• Estira cada trozo de masa formando rectángulos. 

• Pon 2 cucharadas del relleno en cada rectángulo.
• Ves doblando la masa primero por arriba, luego de un lado, después por abajo y termina con el otro lado, puedes verlo en la foto. Sella bien los bordes.

• Pon las runzas en una bandeja de horno forrada con papel de horno, con el sello hacia abajo.
• Tapa con un trapo limpio y deja que suban por segunda vez,  durante 1 hora.
• Pinta con un poco de mantequilla y hornea unos 20 o 25 minutos, o hasta que veas que están doradas.  
• Saca del horno y deja que se enfríen sobre una rejilla.

Tarta de queso La Viña

noviembre 16, 2019 | 10 Comentarios

La semana pasada hice esta tarta para celebrar mi cumpleaños, os la enseñé solo con una foto porque no la tenía publicada, y muchos de vosotros me pedisteis la receta; yo os prometí que esta semana la publicaría......y como lo prometido es deuda, hoy os dejo esta deliciosa receta de una de las tartas de queso más famosa de España.....la tarta de queso La Viña!!

Es una tarta muy sencilla de hacer y además tiene la ventaja de que siempre sale bien; solo hay que mezclar los ingredientes y ponerla en el horno.

Esta famosa y cremosa tarta de queso, lleva el nombre del restaurante La Viña que es donde la crearon. Ese restaurante está en la parte vieja de San Sebastián, y es uno de esos lugares de toda la vida donde se sirven los mejores pinchos y la cocina vasca más tradicional; llevan haciendo esta tarta 27 años.

He sacado la receta de un vídeo de Santiago Rivera, el Chef del Restaurante La Viña, donde la explica paso a paso y puedes ver como la hace. Pincha en este enlace y te llevará al vídeo: "Tarta de Queso la Viña"

• 500g. de queso crema (tipo Philadelphia).
• 4 huevos L.
• 200g. de azúcar.
• 250ml. de nata para montar.
• 1/2 cucharada de harina.

• Precalienta el horno a 210º.
• Pon todo el queso en un bol y bate un poco.
• Añade los huevos de uno en uno y ves mezclando con el queso.
• Echa el azúcar y mezcla bien, añade la harina tamizada y sigue mezclando.
• Ahora añade la nata líquida y remueve bien.

• Humedece dos hojas de papel sulfurizado y arrúgalo para que se puede doblar mejor.
• Forra un molde de 18cm. desmoldable y alto con el papel sulfurizado, no cortes lo que te sobresalga del papel. 
• Vierte la crema de queso en el molde y hornea a 210ºC durante unos 40 minutos más o menos. Deja el molde en el horno con la puerta entreabierta para que se vaya enfriando poco a poco. 
• Saca la tarta del horno y deja que se enfríe durante unas 4 o 5 horas. Aunque veas que tiembla cuando la saques del horno, no te preocupes que es así y cuando se enfría se endurece, eso es lo que le da la cremosidad. 
• Pasado ese tiempo es el momento de desmoldar y quitar el papel, verás que sale fácilmente.

No he puesto el paso a paso todo fotografiado, como a mi me gusta, porque la hice de prisa y cuando me di cuenta ya había terminado; en cuanto la vuelva a hacer, pondré las fotos.

Espero que te guste.