Bica mantecada estilo Trives, en freidora de aire
Hoy vamos a preparar un dulce gallego con una textura muy diferente a la de cualquier otro bizcocho que hayas probado.
La bica gallega es uno de los dulces más representativos de la repostería de Galicia, y como suele pasar, en cada zona o pueblo, la hacen con una versión diferente.
Hoy hacemos la típica de Trives, que tiene una miga densa y jugosa, gracias a la manteca y a la nata con las que se elabora, y una corteza dorada y crujiente, que se consigue al espolvorear por encima de la bica, un buena cantidad de azúcar antes de hornearla.
La bica gallega es uno de los dulces más representativos de la repostería de Galicia, y como suele pasar, en cada zona o pueblo, la hacen con una versión diferente.
Hoy hacemos la típica de Trives, que tiene una miga densa y jugosa, gracias a la manteca y a la nata con las que se elabora, y una corteza dorada y crujiente, que se consigue al espolvorear por encima de la bica, un buena cantidad de azúcar antes de hornearla.
La bica mantecada al estilo de Trives es una elaboración, que a simple vista, es muy parecida a las Cocas de llanda de mi tierra, pero hay una gran diferencia, y es que la bica está hecha con masa de pan, no es una masa levada con impulsor químico!!Esa masa de pan, le da a la bica un aroma profundo y la manteca cocida que se utilizaba en su origen, le confiere una textura cremosa.
La bica suele hacerse en un molde más bien pequeño, para que quede alta, de manera que al pegar un bocado, cueste abrir la boca. He seguido la receta de Ibán Yarza de su libro, 100 recetas de pan de pueblo, y como ahora en verano hace tango calor, la he hecho en la freidora de aire.....
Y como dice Iban, la bica mantecada tiene una textura jugosa que dura varios días, y su aroma es sencillamente inolvidable.
Esta bica la hice por primera vez el año pasado para un reto de instagram, desde entonces la he hecho varias veces porque en casa les encanta. Hoy la publico por si no la conoces, para que la hagas y disfrutes con ella.
Ingredientes:
Masa de pan:
- 92g. de harina panificable.
- 56g. de agua.
- 1g. de levadura fresca.
- 1g. de sal.
Masa final:
- 150g. de masa de pan.
- 150g. de harina floja.
- 150g. de mantequilla.
- 225g. de azúcar.
- 175g. de huevo (3 huevos M).
- Ralladura de limón.
Para decorar:
- Azúcar.
- Canela molida.
Modo de hacerlo:
Masa de pan:
- Mezcla los ingredientes del prefermento de masa de pan en un bol.
- Deja que fermente tapado unas 5 horas, o hasta que veas que está fermentada y con burbujas. El tiempo siempre depende de la temperatura del ambiente.
- Bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que sea una crema fina y blanquecina.
- Añade el prefermento o masa de pan en trocitos a la crema, y bate hasta que esté bien mezclada.
- Añade los huevos de uno a uno, no añadas el siguiente hasta que el anterior esté bien mezclado, bate hasta que sea una crema espesa y fina.
- Incorpora la harina tamizada con una pizca de sal y mezcla.
- Añade la ralladura de limón.
- Echa la masa en un molde forrado con papel de horno.
- Espolvorea con azúcar y canela.
- Precalienta la freidora de aire a 160º durante 5 minutos. Coloca el molde y cuece unos 20 minutos, o hasta que compruebes que está cocida y se ha formado una capa crujiente y dorada por encima. Si ves que se dora demasiado y aún no está cocida, cubre con papel de aluminio y continúa horneando.
- Deja que se enfríe un poco antes de desmoldar.
Espero que te guste.
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