Hoy vamos a hacer un pan que es nuevo para mi, un pan con un sabor increíble y que nos ha encantado a todos. Está hecho con harina de tritordeum, una harina que hasta hace bien poco desconocía.

Tanto la hogaza, como los panecillos de tritordeum que vamos a preparar, tienen una corteza crujiente y un tono más dorado que otros panes de trigo blanco.

Su miga no es blanca, ya que la harina procedente del grano tritordeum, le da a todos los productos que se elaboran con ella, un bonito color dorado, es supertierna, suave y esponjosa, y tiene un sabor ligeramente dulce.

Si te preguntas que tipo de harina es el tritordeum, te diré que es un cereal nacido en España, obtenido al cruzar trigo duro y una cebada silvestre.

El tritordeum es un cereal con numerosos beneficios nutritivos, ya que su gluten es más digerible que el del trigo normal, al tener menos proteínas asociadas con la enfermedad celíaca y con la sensibilidad al gluten. Pero a pesar de este beneficio, los celíacos no pueden consumirlo, porque aunque tenga menos cantidad, aún tiene esa proteína.

El tritordeum tiene más fibra dietética que el trigo común, la cual es esencial para una buena salud cardiovascular e intestinal, ya que ayuda a mejorar la flora bacteriana del intestino.

También contiene 10 veces más luteína que el trigo, un antioxidante que protege los ojos de la degeneración macular y de los efectos negativos de la luz solar.

La primera vez que utilicé esta harina, fue para participar en un reto de instagram en el que teníamos que hacer Bionuts, unos bollos entre brioche y donuts que puedes ver en Bionut de naranja.

Para participar en el reto me regalaron 1 kilo de harina tritordeum blanca, y como aún tenía bastante harina, me decidí a probarla haciendo pan, y la verdad es que es un pan riquísimo y con mucho sabor.

Ingredientes: La receta la he sacado del blog El amasadero, donde puedes encontrar y comprar esta harina, y otras muchas más.

• Al día siguiente saca la masa de la nevera y deja unas dos horas a temperatura ambiente.
• Pasa la masa a la mesa enharinada y divide en dos trozos.

Vamos con la hogaza:
Con una de las dos partes haremos la hogaza: 

Espero que te guste.

Hay estaciones del año en las que me encanta salir al campo, a la montaña, o al bosque, para recoger lo que nos da la naturaleza, y como se me da bastante bien el buscar, la verdad es que lo disfruto.

Eso es lo que ocurre en otoño con los robellones, al final del verano con las frutas silvestres, y ahora, en primavera con los espárragos trigueros, que hay que decir, que este año han empezado a salir más pronto, ya que desde hace unas semanas están asomando entre las esparragueras.

 

Las empanadillas suelen estar todas muy buenas, pero te aseguro que si las haces en casa, verás y notarás una gran diferencia entre las caseras y las industriales.

Las puedes rellenar de mil maneras y siempre están deliciosas, ya que admiten todas las posibilidades de relleno como pollo, jamón, atún, carne de ternera, pescado blanco, restos de carne de cocido, con anchoas y queso de cabra.....

Las empanadillas pueden cocinarse de tres maneras diferentes, fritas en aceite, al horno o en freidora de aire, que es como las hemos hecho hoy.

Estas riquísimas empanadillas de espinacas con piñones y huevo, es la receta con la que participo en el reto "Tus recetas" de este mes de marzo, ya que entre todos los ingredientes propuestos, salió elegida las espinacas congeladas.

Como siempre digo, aplica la receta a tus gustos personales, quitando o añadiendo los ingredientes que quieras.
Si utilizas espinacas frescas en lugar de congeladas, no hace falta que las hiervas primero, sofríe directamente en la sartén.
También puedes añadir unas pasas, puestas en remojo, que le dan un toque dulzón muy rico.

• 1 paquete de obleas.
• 400g. de espinacas congeladas o frescas.
• Piñones.
• 1 huevo cocido.
• 2 dientes de ajo.
  
• Aceite de oliva virgen.
• Sal.
• 1 huevo para pintar.

Modo de hacerlo:

• Pon a hervir agua en un cazo y añade el huevo, deja que se cueza durante 10 minutos. Pela y pica en trocitos, reserva.
• Pon a hervir un cazo con agua y sal, cuando empiece a hervir, añade las espinacas congeladas y deja que se cuezan durante 5 o 6 minutos.
• Una vez hervidas, cuela y escurre bien las espinacas con un colador.
• Pela y pica muy pequeños los dientes de ajo.
  
• Pon una sartén al fuego y saltea los piñones. Saca y reserva.
• Añade 3 cucharadas de aceite de oliva a la sartén, calienta y rehoga los trocitos de ajos, añade las espinacas cocidas, rehoga todo junto durante unos 3 o 4 minutos.
• Añade a la espinacas los piñones y el huevo cocido y picado, remueve y mezcla todo bien.
  

• Extiende las obleas, y rellena con una cucharadita de la mezcla.
• Dobla la masa, ayudándote del papel que llevan.
• Presiona los bordes con un tenedor.
• Pinta las empanadillas con huevo batido.
  
• Precalienta la freidora de aire a 170º, o el horno a 200º.
• Coloca las empanadillas sobre papel de horno en la bandeja de la freidora u horno.
• Hornea durante unos 10 minutos, o hasta que veas que están doradas. En la freidora de aire les he dado la vuelta a los 5 minutos para que se doraran por abajo.

Espero que te guste.

 

Si te gusta el sabor cítrico del limón, te aseguro que esta receta es para ti, cada trocito de este esponjoso bizcocho, hace que sea un bocado espectacular!!

Los bizcochos caseros son sencillos de preparar, se conservan bien varios días, y son una magnífica opción para tener algo dulce a la hora de los desayunos y meriendas.

Si quieres ver los bizcochos caseros que ya tengo publicados en el blog, pincha en la etiqueta Bollería-Bizcochos, y verás una gran variedad de ellos.

Este riquísimo, sencillo y jugoso bizcocho de limón, es mi segunda receta homenaje a Blanca de Las recetas de Blinky, para el reto Homenaje blog de Estela y Elvira.

Para mi segundo homenaje estuve buscando una receta dulce, y cuando vi su Bizcocho de limón ya no busqué más porque me encanta.

Blanca pone los ingredientes pesados, pero te aconsejo que utilices el vaso del yogur como medida, de esta manera siempre sale perfecto.

• 3 huevos.
• 1 yogur natural o de limón.
• Ralladura de 1/2  limón.
• Zumo de 1/2  limón.
  
• 100gr. de aceite de oliva suave. (1 medida del vaso de yogur)
  
• 200gr. de azúcar. (2 medidas del vaso)
  
• 200gr. de harina. (3 medidas del vaso)
  
• 1 sobre de levadura, o 1 sobre doble de El Tigre.
  
• 1 pizca de sal.
• Azúcar glass. (opcional)
  

                           
Modo de hacerlo: 

• Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo.
• Pon en un bol los huevos y bate bien con varillas.
• Añade el yogur y bate.
• Ahora mide el aceite y añádelo a la masa, mezcla todo bien.
• Añade el azúcar y mezcla.

• Ahora añade la harina tamizada con la levadura y mezcla con cuidado.
  
• Ralla el limón y añádelo a la mezcla.
• Echa el zumo del limón y mezcla bien.
• Vierte la masa en el molde previamente engrasado, si no es de silicona.
• Pon el molde en el horno y cuece el bizcocho durante unos 30 minutos. Comprueba que ya está cocido.
  
• Deja que se enfríe antes de desmoldar.
• Sirve el bizcocho espolvoreado de azúcar glass.

Espero que te guste.

Bueno Blanca, espero que este segundo homenaje te haya gustado tanto como el primero, ha sido un placer pasearme por tu cocina.

Si quieres ver el resto de recetas de mis compañeras de reto, pincha en la foto del logo:

Siempre que entro en una panadería tradicional, mis ojos se van a las cocas, y es que soy una enamorada de las cocas de toda la vida, me encantan todas, saladas y dulces.

Pero tengo que decir, que esta maravillosa coca de cebolla y sobrasada, no la había probado, y os aseguro que ahora, la he colocado entre una de las mejores....

La combinación de la cebolla con la mallorquina o sobrasada, ese contraste del sabor dulce con el salado, es exquisito.

La coca de cebolla y sobrasada es típica y tradicional de Mallorca, es una de las muchas cocas que también tienen en la isla.

Como la mayoría de las cocas saladas tradicionales de mi tierra, de la Comunidad Valenciana, que ya tengo publicadas, la Coca de tomate de Castellón, la Coca de tomate destapada, la Coca de cebolla, o la Coca de tonyina negra, esta coca de cebolla y sobrasada, también es ideal cuando hay reuniones familiares o de amigos.

Es una coca de masa más bien fina y con mucho sabor.

Esta riquísima coca de cebolla y sobrasada, es mi primer homenaje a Blanca de Las recetas de Blinky, para el reto Homenaje blog de Estela y Elvira.

Blanca vive entre Mallorca y Madrid, y como ella mismo cuenta en su blog, en su casa siempre hay una buena sobrasada, así que me fui directa a preparar esta coca en cuanto la encontré, para hacer su homenaje.

Blanca es una enamorada de la cocina, lo podéis ver visitando su blog y viendo la cantidad de recetas sencillas y riquísimas que tiene.

Ingredientes:

• Pon la levadura en un bol grande con un poco de agua tibia para que se disuelva.
• Añade el aceite y la manteca de cerdo a temperatura ambiente. Remueve con unas varillas para que se mezclen.
  
• Añade la harina y remueve bien hasta que haya absorbido toda el agua.
• Amasa unos minutos hasta obtener una masa unida y compacta.
• Tapa la masa y deja que fermente una media hora.

El relleno:

• Estira la masa sobre papel de horno en una bandeja del horno, o sobre una llanda como he hecho yo.
• Dale forma de coca en los bordes y pincha la masa para que no suba.
  
• Ves repartiendo la cebolla sobre toda la masa.
• Riega la cebolla con un poco del aceite escurrido que tenías reservado.
• Coloca bolitas de sobrasada por encima de la cebolla, reparte como más te guste.
• Hornea a 200º durante unos 20 minutos, o hasta que veas que la masa está dorada.
• Saca y sirve.

Espero que te guste.

Bueno Blanca, ha sido un verdadero placer entrar en tu cocina para hacerte este pequeño homenaje.

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Al leer el título de la receta seguramente te has preguntado ¿que es eso del Brionut? Pues te diré que es un riquísimo bollo con textura de brioche, y redondo como el donut, y que de ahí viene su nombre.

El Brionut está hecho con harina Tritordeum, y ha salido de una campaña de los creadores de esta harina obtenida del cruce natural de trigo duro y cebada silvestre, para ofrecer a los más pequeños de la casa, una merienda saludable y nutritiva.

Siempre que aparecen alimentos más sanos y caseros para la merienda de los niños, me parece algo extraordinario, ya que son una alternativa sana ante tanta bollería comercial que existe.

El Brionut es muy saludable porque está cocinado en el horno, no se fríe como el donut, está hecho con aceite de oliva en vez de mantequilla, lleva menos azúcar que cualquier otro bollo, y además se hace con una harina sabrosa y que se digiere muy bien.

El Brionut está relleno de pepitas de chocolate, a las que yo le he añadido un toque Mediterráneo poniendo zumo y ralladura de naranja que me encanta. Con esta receta conseguirás un bollo con forma de donut, suave, tierno y esponjoso. Además es bastante fácil de hacer en casa.

Como es la primera vez que utilizo esta harina y la primera vez que hago los brionuts, he querido dejarlos tal cual, sin cubrir con nada, para probar el sabor dulce y el aroma de estos bollos tan saludables.

Pero puedes darles tu toque personal cubriendo el brionut con glaseado, chocolate, semillas o lo que más te guste.

Ingredientes: (6 o 7 bollos)

• 260g. de harina de Tritordeum. 
• 40g. del prefermento.
• 13g. de azúcar.
• 8g. de levadura fresca.
• 5g. de sal.
• 8g. de miel.
• 15g. de aceite de oliva.
• 1 huevo pequeño.
• 115-130g. de leche.
• 20g. de zumo de naranja.
• Ralladura de 1 naranja.
• 75g. de pepitas o chocolate troceado.
• Huevo batido para pintar.
• Leche para pintar.

Modo de hacerlo:

• Pon en un bol la harina, el prefermento, el azúcar, la levadura, la sal, la miel, el huevo ligeramente batido, la leche, el zumo y la ralladura de naranja.
• Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén integrados. 
• Amasa durante unos 3 minutos hasta que la masa esté homogénea.
• Añade el aceite de oliva poco a poco y sigue amasando 5 o 6 minutos hasta que la masa esté lisa y elástica. Es una masa que al principio queda un poco pegajosa, ayúdate de una espátula y espolvorea un poco de harina si ves que le hace falta para manejarla bien.
  

• Estira un poco la masa y reparte las pepitas de chocolate por toda la superficie.
• Dobla la masa y amasa ligeramente hasta que el chocolate este repartido y la masa esté lisa.
• Forma una bola con la masa, y ponla en un bol untado de aceite y tapado.
• Deja que repose en un lugar cálido hasta que doble su tamaño, unas 3 o 4 horas más o menos.

Para darles forma de Brionut, puedes hacerlo de dos maneras:

• La primera es a mano, divide la masa en trozos de unos 100g. bolea y deja que reposen unos 30 minutos. Estira cada bola desde el centro con los dedos para formar el rosco, como los rollitos de huevo o anís. Deja que reposen de 30 o 40 minutos.
• La segunda es con un rodillo, estira la masa hasta dejarla de 1 cm. Luego corta círculos con un cortador y con algo más pequeño para hacer el agujero en el centro. (yo he hecho 3 de cada manera)
• Ves poniendo los brionuts en una bandeja con papel de horno, tapa con un paño y deja que fermenten 40 minutos más hasta que vuelvan a crecer.

• Precalienta el horno a 180°
• Pinta con huevo y un poquito de leche cada rosco.
• Hornea durante 15 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados.
• Saca del horno y deja que se enfríen sobre una rejilla.

Consejos:

• Controla la hidratación de la masa, no pongas toda la leche desde el principio hasta que veas como absorbe la harina, guarda un poco del líquido para añadirlo a última hora si ves que le hace falta.
• A la harina tritordeum no le gusta el amasado severo o agresivo.
• Los tiempos de la receta son orientativos, ten en cuenta que en cada casa hay una temperatura diferente, y que cada horno calienta de una manera.

Espero que te guste.