Llonguet casero

noviembre 24, 2021 | 1 Comentarios

Este fin de semana me he puesto con las manos en la masa, y he hecho unos panecillos riquísimos, bonitos por fuera y con una miga espectacular por dentro, que forma hilos de pan.

El llonguet es un pequeño panecillo muy típico y tradicional en Mallorca y Cataluña, tiene una forma muy carácteristica, ya que tiene un corte en el centro por donde se abre y se ven las hebras de su miga. Estas hebras se consiguen con una trabajada labor de amasado y plegado.

El llonguet es un pan tan rico, especial y extraordinario, que todo lo que le pongas dentro le queda genial!!

Como la mayoría de mis publicaciones de pan, esta receta también es del libro de Iban Yarza, "100 recetas de pan de pueblo"

Lo único que he cambiado de su receta es la masa madre, ya que Iban la prepara la noche anterior con harina, agua y levadura, y como yo tengo masa madre natural que hice este verano, la he refrescado y activado para hacer los llonguets.

En los ingredientes y en el modo de hacerlo, os pondré tal como lo hace Iban por sino tenéis MM natural.

Ingredientes:
Masa madre: (la noche anterior)

100g. de harina panificable suave.
50g. de agua.
0,2g. de levadura fresca (como una lenteja)

Masa final:

150g. de masa madre ( la mía refrescada y activa).
500 g. de harina panificable suave.
285g. de agua.
2 g. de levadura fresca.
11g. de sal.

Modo de hacerlo:

Si tienes masa madre natural, actívala la noche anterior con 80g. de harina, 20g. de masa madre y 50g. de agua.

Si no la tienes, prepara la masa madre la noche anterior:

Mezcla los ingredientes de la masa madre en un bol, y deja que fermente toda la noche, o al menos durante 12 hora por encima de los 20º.
Al día siguiente mezcla todos los ingredientes de la masa final en un bol grande hasta que te quede una masa homogénea.
Saca la masa del bol y ponla sobre la mesa, amasa unos 10 minutos hasta que veas que está lisa y fina. Deja que repose unos 30 minutos.

Estira la masa hasta que mida unos 50 x 10cm.
Pliega la mitad de la masa a lo largo hacia el centro y luego pliega el otro lado, cierra como si fueras a hacer una barra de pan sellando bien.

Pliega ahora la barra como si fuera un tríptico y vuelve a sellarla bien.
Espera 10 minutos para que se relaje la masa y vuelve a repetir lo mismo con los pliegues, hasta obtener un cilindro de unos 20cm. La longitud y el grosor es el que te dará el tamaño final de los llonguets.
Corta rodajas de 2 o 3 cm. de grosor y ponlas para que fermenten sobre una tela enharinada y plegada unas 2 horas.

Deja que fermenten los llonguets unas 2 horas, más o menos.
Pasa los llonguets a una hoja de papel de horno y dales un corte de 1cm. de hondo a lo largo.
Cuece en el horno a 250º con calor arriba y abajo, sin vapor, durante unos 15 minutos.
Deja que se enfríen sobre una rejilla.

Los llonguets son unos panes muy sabrosos, y tienen una miga que al partirlos se abren como una hebra.

Es la primera vez que los hago y estaban riquísimos, pero la miga la tengo que mejorar.....Como bien se dice, y en las masas aún más....."La práctica hace al maestro"